7 غذای خیابانی ترک

غذاهای خیابانی جزئی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ آشپزی ترکیه محسوب می‌شوند. از کباب‌های لذیذ گرفته تا شیرینی‌های خوش‌طعم، در این کشور می‌توانید طیف گسترده‌ای از خوراکی‌های خوشمزه را پیدا کنید. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

غذا های ترکی

غذای ترکی با تنوع جغرافیایی و ساختاری ویژه و فرهنگ غنی و آداب و رسوم رنگارنگش، تجربه‌ای متنوع و دلپذیر را ارائه می‌دهند. اگر در تعطیلات خود در این کشور هستید، هرگز فرصت چشیدن غذاهای خیابانی متنوع و خوشمزه آن را از دست ندهید. حتماً غذاهای خیابانی ترکی را امتحان کنید تا طعم اصیل آن‌ها را حس کنید و ذائقه‌تان را به‌طور کامل راضی کنید؛ مطمئنم که به طعم، ترکیب‌ها و نحوه سرو آن‌ها علاقه‌مند خواهید شد. از میان انواع غذاهای محلی لذیذ، ما بهترین غذاهای خیابانی ترکیه را برای شما انتخاب کرده‌ایم؛ غذاهایی که نباید هیچ‌گاه فرصت امتحان کردنشان را از دست بدهید.

7 غذای خیابانی ترک

استانبول یکی از مقاصد محبوب گردشگری ایرانیان در تمام فصول سال است. این شهر زیبا علاوه بر جاذبه‌های گردشگری متنوع، دارای هتل‌ها و رستوران‌های لوکس و باکیفیتی نیز می‌باشد.

اگر شما هم بلیط هواپیما به مقصد استانبول را تهیه کرده‌اید و قصد دارید چند روزی را در این شهر خوش‌آب‌و‌هوا به گشت و گذار بپردازید، باید بدانید یکی از جاذبه‌های ویژه استانبول، غذاهای خیابانی و میان‌وعده‌هایی است که توسط دست‌فروشان در نقاط مختلف شهر عرضه می‌شود. این خوراکی‌ها را می‌توانید از صبحانه تا اواخر شب و پس از شام تهیه کرده و از طعم خوشایندشان لذت ببرید.

کوکورچ

کوکورچ، نوعی کباب روده و گوشت گوسفند طعم‌دار شده است که از غذاهای خیابانی محبوب در استانبول، یونان و کشورهای بالکان به شمار می‌رود. این غذا ابتدا روی سیخ گردان کباب می‌شود، سپس به قطعات کوچک‌تر خرد شده، مزه‌دار شده و داخل ساندویچ قرار می‌گیرد.

کوکورچ به صورت روده‌های تابیده شده که با فلفل ترکیب شده‌اند، سرو می‌شود و معمولاً همراه با نیمی یا یک‌چهارم قرص نان خورده می‌شود. البته برخی افراد به دلیل حساسیت و دقت لازم در پاک‌سازی این بخش از گوشت گوسفند، از خوردن آن خودداری می‌کنند.

• گوشت گوسفند (معمولاً از بخش‌هایی مانند کله، دل، جگر و غیره)
• روده گوسفند
• ۳ تا ۴ عدد نان معمولی
• نمک
• فلفل سیاه
• زیره
• فلفل قرمز

برای سرو:

• ترشی
• دوغ یا آب شلغم

برای تهیه کوکورچ، ابتدا گوشت گوسفند را به تکه‌های کوچک برش دهید و روده‌ها را کاملاً بشویید. سپس گوشت‌ها را به آرامی داخل روده‌ها بپیچید و آنها را به سیخ بکشید. بعد با ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید و کوکورچ را روی کباب‌پز یا منقل با حرارت ملایم بچرخانید تا به‌طور یکنواخت بپزد. پس از پخت کامل، کوکورچ را از سیخ جدا کرده، برش زده و داخل نان قرار دهید و می‌توانید با سبزیجات تازه و ادویه‌های اضافی آن را تزئین کنید.

بالیک اکمک، غذای محلی شاخص ترک ها

وقتی صحبت از غذاهای خیابانی ترکیه به میان می‌آید، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد، بالیک اکمک است. این غذا که نامش به معنای «ماهی و نان» است (بالیک یعنی ماهی و اکمک یعنی نان)، در واقع نوعی ساندویچ است که از نان گرد ترکی پر شده با ماهی سفید گریل‌شده تشکیل شده است.

بالیک اکمک با سبزیجات متنوعی مانند کاهو و پیاز همراه است و طعمی تند و خوشایند دارد که با انواع چاشنی‌ها ترکیب شده است. حتماً در طول سفر خود به ترکیه این غذای خوشمزه را امتحان کنید.

فیله ماهی: ۲ عدد
نان پیتا: ۲ عدد
فلفل قرمز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز قرمز کوچک: ۱ عدد

برای تهیه بالیک اکمک مخصوص، ابتدا جعفری‌ها را پس از شستن و خشک کردن برگ‌برگ کنید و پیاز را خلالی خرد نمایید. سپس فیله‌های ماهی را با کمی روغن زیتون چرب کرده و روی گریل بپزید. پس از پخت، نمک، فلفل سیاه و پول بیبار روی ماهی بپاشید. در نهایت، فیله‌های ماهی را داخل نان ساندویچ قرار داده، پیاز و جعفری را اضافه کرده و غذای داغ و خوشمزه را سرو کنید.

پیتزای ترکی 

لهمجون در زبان ترکی به معنای «خمیر» است و نوعی پیتزای ترکی محسوب می‌شود. این غذا از خمیر گرد پخته‌شده تشکیل شده که روی آن با گوشت چرخ‌کرده، سبزیجات، پیاز، گوجه‌فرنگی خرد شده، جعفری و چاشنی‌هایی مانند پاپریکا، دارچین، زیره و فلفل تند پوشانده می‌شود.

لهمجون یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی استانبول است که می‌توانید با انتخاب مواد رویه، نوع گوشت و ادویه‌ها، آن را مطابق سلیقه خود سفارش دهید. بهترین جاها برای امتحان لهمجون، هلیل لهمجون، ارتاکلار و اُز میلیس کباب هستند.

مواد لازم برای تهیه ۴ عدد پیتزای ترکی

مواد خمیر:

• آرد سفید: ۱ کیلوگرم
• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر خمیر مایه: ۱۴ گرم
• روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
• آب: ۷۰۰ میلی‌لیتر

ترکیب گوشت برای روی پیتزا:

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
• فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده: نصف عدد
• پیاز بزرگ ریز خرد شده: نصف عدد
• فلفل سبز ریز خرد شده: نصف عدد
• گوجه‌فرنگی کوچک پوست‌کنده و ریز خرد شده: ۴ عدد
• جعفری ریز خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
• شوید خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز پرک: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: نصف قاشق چای‌خوری
• زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری

برای تهیه خمیر، ابتدا مواد خشک را در ظرفی با هم مخلوط می‌کنیم. سپس در وسط آرد حفره‌ای ایجاد کرده و روغن را داخل آن می‌ریزیم و همه مواد را ترکیب می‌کنیم. آب را کم‌کم اضافه می‌کنیم (مقدار آب بسته به نوع آرد ممکن است متفاوت باشد).

وقتی خمیر چسبناک شد، آن را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۱۰ دقیقه ورز می‌دهیم. سپس خمیر را در کاسه‌ای چرب شده قرار داده و روی آن را با سلفون چرب شده می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم بماند تا کامل ور بیاید. مواد روی پیتزا را خوب خرد کرده و مخلوط می‌کنیم. خمیر ور آمده را خارج کرده کمی ورز داده و به اندازه و تعداد دلخواه پهن می‌کنیم.

سپس روی سینی فر که قبلاً با کاغذ روغنی چرب شده، قرار می‌دهیم. کمی روغن زیتون روی خمیر مالیده و حدود ۱۵ دقیقه صبر می‌کنیم تا دوباره پف کند. بعد ترکیب گوشت را روی خمیر پهن کرده و داخل فر که از قبل با دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه می‌گذاریم تا کاملاً برشته شود.

این نان خوشمزه را می‌توانید همراه با سالادی از خیار، گوجه‌فرنگی، تربچه، پیازچه، روغن زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل سرو کنید.

کومپیر

کومپیر یکی از غذاهای سنتی ترکیه است که پایه اصلی آن سیب‌زمینی پخته شده است. در این غذا، سیب‌زمینی بزرگ به صورت باز شده آماده می‌شود و داخل آن با مواد متنوعی مانند پنیر رنده شده، کره، انواع سس‌ها، سبزیجات، مرغ، همبرگر، زیتون، کالباس، قارچ و دیگر افزودنی‌ها پر می‌شود

. همچنین نمک، فلفل و ادویه‌های مختلف به آن اضافه می‌شود. کومپیر به عنوان یک غذای سریع و محبوب در ترکیه شناخته می‌شود و معمولاً در کافه‌ها و رستوران‌های خیابانی شهرها به راحتی پیدا می‌شود.

مواد لازم برای کومپیر ترکیه‌ای (۴ نفر)

• سیب‌زمینی: ۲ عدد
• پنیر پیتزا (یا معادل ۱ پیمانه): ۲۰۰ گرم
• کره یا روغن مایع: ۵۰ گرم
• سوسیس یا کالباس خرد شده: ۶ قاشق غذاخوری
• سینه مرغ خرد شده: ۲۰۰ گرم
• نمک، فلفل، زردچوبه و پاپریکا: به مقدار لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق مرباخوری
• پودر آویشن: نصف قاشق چای‌خوری
• سیر: ۳ حبه
• سس مایونز: ۴ قاشق غذاخوری

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را با پوست خوب شسته و خشک کنید، سپس داخل فویل بپیچید و در فر قرار دهید تا کبابی شوند. در این فاصله، سینه مرغ خرد شده را همراه با روغن و چند حبه سیر تفت دهید تا آب بیندازد و بپزد. سپس رب گوجه، نمک، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا مواد پخته شوند.

پس از خنک شدن، سوسیس خرد شده، پنیر پیتزا، سس مایونز و پاپریکا را به مخلوط گوشتی اضافه کنید. سیب‌زمینی‌های پخته را از فویل خارج کرده و وقتی هنوز داغ هستند، از طول به دو قسمت برش دهید تا حالت قایقی پیدا کنند؛ با قاشق کوچک داخل آن‌ها را آرام خالی کنید بدون اینکه کف و دیواره‌ها آسیب ببینند.

مواد داخل سیب‌زمینی را نیز به مخلوط گوشتی اضافه کنید. داخل سیب‌زمینی‌ها را با نمک، فلفل و کمی روغن چرب کرده و با مواد گوشتی پر کنید. برای برشته‌تر شدن، روی سیب‌زمینی‌ها کمی پنیر و آویشن بپاشید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا پنیر ذوب شود و پوست سیب‌زمینی برشته گردد.

ایسلاگ برگر

ایسلاک برگر، با وجود سادگی‌اش، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه به شمار می‌آید که طعمی فوق‌العاده دارد. این ساندویچ شامل نان برگر کره‌ای نرم، برگر گوشت آبدار و سس گوجه‌فرنگی همراه با ادویه‌های خوش‌طعم است. ایسلاک برگر لقمه‌ای سریع و دلپذیر است که برای زمانی که در حال گردش در شهر هستید و دنبال یک غذای سیرکننده و لذیذ می‌گردید، گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود.

• نان همبرگر: ۸ عدد
• گوشت چرخ‌کرده گوساله نیم‌چرب: ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط رنده‌شده: ۱ عدد
• سیر رنده‌شده: ۱ حبه
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• جعفری ریز خرد شده: نصف بسته (حدود ۱۵ ساقه)
• زیره: نصف قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
• نان بیات خرد شده: ۱ تا ۱.۵ لیوان
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر رنده‌شده (برای سس): ۶ حبه
• گوجه‌فرنگی خرد شده: ۴ لیوان
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک به میزان لازم

برای تهیه همبرگر، ابتدا تمام مواد را در یک کاسه بریزید و حداقل ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید. سپس مقداری از گوشت را به اندازه مناسب بردارید و با کف هر دو دست آن را گرد کرده و فشار دهید تا پهن شود. گوشت‌ها را داخل کاسه‌ای قرار داده، روی آن را بپوشانید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شود.

برای تهیه سس، روغن و سیر را در یک قابلمه بزرگ کمی تفت دهید، سپس رب گوجه‌فرنگی و کچاپ را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر سرخ کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده، به میزان دلخواه نمک بزنید و حدود ۵ دقیقه بپزید. همبرگرها را در ماهیتابه نچسب با کمی روغن سرخ کنید و نان‌های همبرگر را هر دو طرف در سس غوطه‌ور کنید. همبرگر خیس شما آماده سرو است.

ساندویچ دوروم

دوروم ترکی به معنی رول غذایی ترکی است که معمولاً با مواد کباب ترکی (دنر کباب) پر می‌شود. این ساندویچ با نان لواش یا نان یوفکا تهیه می‌شود و بیشتر به عنوان یک غذای خیابانی محبوب در ترکیه شناخته شده، اما در رستوران‌های مختلف نیز سرو می‌گردد.

بهترین دستور تهیه دونر کباب
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
زمان کل: ۲۵ دقیقه
نوع غذا: مدیترانه‌ای، ترکی

مواد لازم برای ۶ ساندویچ:

• ۱ عدد پیاز
• ۲ قاشق غذاخوری ماست ساده
• ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز
• ۱ قاشق چایخوری نمک کوشر
• نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
• ۱ قاشق چایخوری زیره
• ۷۰۰ گرم (حدود ۱.۵ پوند) گوشت چرخ‌کرده گاو با چربی ۸۰ تا ۸۵ درصد

برای تهیه دوروم، ابتدا گوشت را به تکه‌های باریک و بلند خرد کرده و در کاسه‌ای همراه با پیاز خلالی، فلفل سیاه و روغن زیتون مخلوط کنید. ظرف را با سلفون بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید تا بوی خامی گوشت گرفته شود. سپس پیازهای خلالی را در تابه با روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند، سپس فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را نیز جداگانه تفت دهید.

بعد از یک ساعت، گوشت را از یخچال خارج کرده و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید، سپس سیر رنده شده را اضافه کنید. وقتی گوشت تغییر رنگ داد، پیاز و فلفل دلمه تفت‌خورده را به آن بیفزایید و هم بزنید تا طعم‌دار شود. نمک، فلفل سیاه و آویشن را برای مزه بهتر اضافه کنید. در نهایت مواد گوشتی را روی نان لواش قرار داده، با گوجه، خیارشور، کاهو و پنیر پوشانده و نان را مانند ساندویچ رول کنید؛ سپس با سس دلخواه سرو نمایید.

غذای خیابانی ترکیه

غذای خیابانی در ترکیه

• سیمیت : نان گرد و خوش‌طعم با کنجد که به‌عنوان صبحانه سریع همراه چای، پنیر و گردو سرو می‌شود.

• تانتونی: لقمه‌ای تند و خوش‌طعم با گوشت، پیاز و فلفل داخل خمیر نازک، مخصوص شهر مرسین.

• کباب ترکی یا دونر کباب: گوشت لایه‌لایه شده روی سیخ عمودی، سرو شده با نان یا برنج، غذایی شناخته‌شده و محبوب.

• ایچلی کوفته: کوفته‌ای با گوشت چرخ‌کرده داخل خمیر نازک که سرخ می‌شود.

• میدیه دولما: صدف سیاه پر شده با برنج تند، میان‌وعده‌ای دریایی محبوب در میدان تقسیم.

  غذا های خیابانی ترکیه

• بورک: خمیر یوفکا پر شده با پنیر، سبزیجات، سیب‌زمینی یا گوشت و سرخ شده، مناسب برای صبحانه یا میان‌وعده.

• تاووک پیلا : غذایی ساده و خوشمزه متشکل از برنج، مرغ، نخود و ادویه‌های ترکی.

  غذا خیابانی ترکیه

• شاه‌بلوط بوداده و بلال: خوراکی‌های گرم و خوش‌طعم مخصوص زمستان، قابل تهیه از دست‌فروشان خیابانی.

• بستنی ترکی: بستنی با سرو خاص و نمایشی که بخشی از تفریحات خیابانی استانبول است.

غذای خیابانی ترکیه با سیب زمینی

کومپیر یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ترکیه است که بر پایه سیب‌زمینی تنوری تهیه می‌شود. این غذا در واقع نوعی سیب‌زمینی شکم‌پر است که پس از پخت کامل، داخل آن با موادی مانند کره، پنیر، ذرت، نخودفرنگی، سوسیس، ژامبون، سبزیجات و افزودنی‌های متنوع دیگر پر می‌شود. پس از پر شدن، سیب‌زمینی دوباره گرم می‌شود تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شده و طعمی دلچسب و لذیذ به وجود آید.

غذای خیابانی ترکیه تانتونی

تانتونی یک خوراک محبوب محلی از منطقه مرسین در جنوب ترکیه، کنار دریای مدیترانه و نزدیک شهر آلانیا است. این غذا معمولاً با گوشت گوسفند یا مرغ تهیه می‌شود و به صورت لقمه‌ای یا ساندویچی داخل نان مسطح مانند لواش سرو می‌گردد. همچنین همراه با پلو یا سبزیجات نیز می‌توان آن را میل کرد.

مواد اصلی:

• نیم کیلو گوشت گوسفند یا سینه مرغ خرد شده

• پیاز

• گوجه فرنگی

• نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز پولکی

• پودر آویشن

• روغن سرخ کردنی

• عصاره مرغ یا آبگوشت

• سبزیجات خرد شده دلخواه (قارچ، فلفل دلمه‌ای، کرفس و غیره)

• سماق برای طعم‌دهی

• نان لواش یا نان مسطح برای سرو

روش تهیه:

• پیاز را خرد کرده و کمی تفت دهید.

• گوشت یا مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کرده و سرخ کنید.

• سبزیجات دلخواه را خرد و اضافه کنید.

• ادویه‌ها (نمک، فلفل، فلفل قرمز، آویشن) و گوجه خرد شده را افزوده، همراه عصاره مرغ، با حرارت ملایم بپزید تا خوراک جا بیفتد و آب آن کشیده شود.

• بعد از کمی خنک شدن، مواد را روی نان لواش بریزید، سماق و در صورت تمایل کاهو و پیاز خلالی اضافه کنید و رول نمایید.

نکته‌ها:

• اگر مواد داغ روی نان بریزد، نان پاره می‌شود.

• تانتونی شباهت زیادی به dürüm دارد؛ گوشت و سبزیجات طعم‌دار شده پیچیده شده در نان نازک.

• معمولاً دو نوع تانتونی عرضه می‌شود: تند و معمولی. اهالی مرسین می‌گویند تانتونی واقعی باید تند و آتشین باشد که زبان و لب را بسوزاند.

<< اگر در رابطه با این غذا های خوشمزه سوالی داری توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دستور آش ماست محلی تبریزطرز تهیه آش شله قلمکارغذا های چینی ساده برای پخت در خانه

مطالعه بیشتر