انواع ترشی رشتی

یکی از این ترشی‌های خوشمزه، ترشی رشتی است که می‌تواند طعم و مزه‌ای تازه به سفره‌های شما اضافه کند. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

انواع ترشی رشتی

شمال ایران به خاطر غذاهای سنتی لذیذش شهرت دارد. علاوه بر این غذاهای محلی، انواع ترشی‌هایی که با سبزیجات بومی شمال تهیه می‌شوند نیز طرفداران زیادی دارند. یکی از این ترشی‌های خوشمزه، ترشی رشتی است که می‌تواند طعم و مزه‌ای تازه به سفره‌های شما اضافه کند.

ترشی رشتی

ترشی رشتی دارای طعم‌های بی‌نظیر و لذیذی است. ویژگی بارز این ترشی، استفاده از ترکیبات متنوع و سبزیجات معطر مخصوص منطقه شمال است. اگر این سبزیجات در دسترس شما نیست، می‌توانید از سبزیجات معطر دیگری که در اختیار دارید، با توجه به سلیقه خود، در تهیه ترشی رشتی استفاده کنید.

مواد لازم ترشی رشتی

طرز تهیه ترشی رشتی

1) برگ کلم ، گل کلم ، هویج ، گوجه سبز ، کرفس ، نعنا و خالواش را بشویید و بگذارید آب اضافه اش برود سپس خرد کنید.

2) همه مواد را با هم مخلوط کنید.

3) نمک ، فلفل ، نعنا و خالواش را اضافه کرده و مخلوط نمایید.

4) مواد را داخل شیشه های تمیز بریزید و سپس رویش را با سرکه قرمز پر کنید به طوری که روی مواد را بگیرد و سپس در شیشه ها را ببندید و به مدت 3 هفته در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد.

ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره

ترشی هفت بیجار رشتی یک نوع ترشی محلی از گیلان است که با ترکیب انواع سبزیجات و میوه‌های خرد شده تهیه می‌شود. این ترشی معمولاً با آبغوره، سرکه و ادویه‌جات مختلف طعم‌دار می‌گردد.

مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با آبغوره  

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی

1) بادمجان ، گوجه و فلفل سبز را بشویید و کامال خشک کنید و ساطوری خرد کنید. 

2) سبزی ها را ساطوری خرد کنید. 

3) سیر را پوست گرفته و ساطوری کنید. 

4) مواد را در یک قابلمه ریخته و نمک بزنید و با هم مخلوط نمایید و سپس درون شیشه های تمیز بریزید و رویش را با آبغوره پر کنید و در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری نمایید. 

5) ترشی هفت بیجار را میتوانید در کنار فسنجان ، باقلاقاتوق و برنج ایرانی میل نمیاید. 

6) موادی که در ترشی هفت بیجار استفاده می شوند باید کاملا نرم و ریز خرد شوند ، به همین دلیل ترشی هفت بیجار یک ترشی فوری محسوب می شود و 1 ساعت بعد از تهیه قابل استفاده است. 

ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

ترشی هفت بیجار رشتی یک نوع ترشی محلی است که با سرکه تهیه می‌شود. این ترشی معمولاً شامل انواع سبزیجاتی مانند گل کلم، هویج، بادمجان، خیار، فلفل سبز و سیر می‌باشد. افزودن ترکیبات و ادویه‌های مختلف به این ترشی، طعم و عطر منحصر به فردی به آن می‌دهد.

مواد لازم ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه  

طرز تهیه ترشی هفت بیجار رشتی با سرکه

1) سبزیجات را بشویید و بگذارید خشک شوند.

2) پوست بادمجان ، سیب زمینی ترشی و هریج را بگیرید . سپس ریز و یک اندازه خرد کنید. 

3) سبزیجات خرد شده را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا آبشان خشک شود و سپس لایه به لایه با سبزیجات معطر داخل شیشه بریزید.

4) سبزیجات معطر را خرد کنید. میتوانید از ترکیب سبزیجاتی مثل نعنا ، مرزه ، ترخون ، گشنیز ، جعفری و ریحان استفاده کنید. در صورتی که سبزیجات تازه در دسترس نبود میتوانید سبزیجات خشک را جایگزین نمایید. 

5) سرکه را اضافه کنید به طوری که روی مواد را بگیرد. 

6) در ظرف را بسته به مدت 1 هفته در دمای محیط قرار بدهید تا جا بیوفتد. 

ترشی بادمجان رشتی

ترشی بادمجان رشتی از ترشی های بی نظیر رشت است در اینجا طرز تهیه و مواد لازم ترشی بادمجان رشتی را برایتان بطور کامل آوردیم با ما همراه باشید.

مواد لازم ترشی بادمجان رشتی  

طرز تهیه ترشی بادمجان رشتی

1) این ترشی بادمجان شکم پر شمالی با سبزیجات محلی شمالی تهیه می شود ولی در صورت در دسترس نبودن برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر میتوانید از سبزیجات معطر دلخواه خودتان استفاده کنید. میتوانید از ترکیب نعنا ، ترخون ، تره و گشنیز به میزان مساوی استفاده کنید. 

2) بادمجان را بشویید و بدون این که پوست بگیرید برش طولی بزنید به طوری که چاقو از سمت دیگر خارج نشود و داخل سرکه در حال جوش بیندازید تا کمی نرم شوود سپس از روی حرارت برداشته بادنجان را از سرکه بیرون بیاورید و کناری بگذارید خنک و کمی خشک شود. 

3) سبزیها را ساطوری خرد کنید. 

4) سیر را حلقه کنید و به همراه ادویه ها به سبزی اضافه کنید. 

5) داخل شکم بادمجان ها را با مخلوط سبزی پر کنید و لبه ها را کمی به هم بیاورید و داخل شیشه به همراه فلفل بچینید. 

6) شیشه ها را با سرکه پر کنید و درشان را ببندید و به مدت 30 روز در جایی خنک قرار دهید تا جا بیفتد. 

7) از گلپر و فلفل سیاه هم میتوانید به عنوان ادویه ترشی بادمجان شکم پر استفاده کنید.

ترشی لیته رشتی 

یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین انواع ترشی‌، ترشی لیته است که بسیار راحت درست می شود و چاشنی بسیار مناسبی برای سرو در کنار غذاهای دیگر مانند آبگوشت میباشد که به‌خصوص در فصل پاییز و زمستان سرو میگردد.

مواد لازم ترشی لیته رشتی  

طرز تهیه ترشی لیته رشتی

1) بادمجان را در ترکیب مساوی آب و سرکه بپزید و کنار بگذارید خنک شود و سپس آبشان را خوب بگیرید. 

2) بادمجان را به همراه سیر و هویج در میکسر خرد کنید. 

3) سبزی ، کلم و فلفل سبز را اضافه کره و میکس کنید تا کاملا خرد شود. 

4) مقدار تندی فلفل بسته به ذائقه خودتان است و میتوانید مقدار کمتر با بیشتری فلفل سبز استفاده کنید. 

5) سیاه دانه ، ادویه ترشی ، زردچوبه ، نمک و سرکه را به مواد ترشی اضافه کرده و مخلوط کنید.

6) میزان سرکه باید به قدری باشد که مواد نه خیلی شل باشند و نه خیلی سفت

7) مواد ترشی لیته را داخل شیشه بریزید و درش را ببنید و به مدت 1 هفته در دمای محیط بگذارید تا جا بیوفتد و سپس به یخچال منتقل کنید. 

ترشی نازخاتون رشتی

ترشی نازخاتون یکی از ترشی‌های لذیذ و محبوب در شمال ایران، به ویژه در استان‌های گیلان و مازندران است. این ترشی با استفاده از سبزی‌های معطر محلی تهیه می‌شود، اما می‌توان از سبزی‌های موجود نیز به عنوان جایگزین استفاده کرد.

مواد لازم نازخاتون رشتی

• بادمجان قلمی: ۵ عدد
• سیر: ۱ بوته
• آب انار: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• آبغوره: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
• گوجه‌ فرنگی: ۲ عدد
• نعنا و جعفری ساطوری‌ شده: ۲ قاشق غذاخوری
• گلپر: ۱ قاشق چایخوری
• فلفل و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه ناز خاتون رشتی

مرحله اول؛ کباب کردن بادمجان

برای درست کردن ترشی نازخاتون بادمجان‌ها را روی گاز کباب کنید. اگر می‌خواهید بادمجان‌ها را در فر کباب کنید آنها را در سینی فر بچینید و برای یک ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه‌ سانتی‌گراد قرار دهید.

پوست گوجه‌ فرنگی‌ را جدا کنید. برای اینکه پوست بادمجان‌ها راحت جدا شود آنها را پس از کباب کردن در پلاستیک فریزر قرار دهید. به این ترتیب بادمجان‌ها عرق می‌کنند و پوست‌شان راحت جدا می‌شود.

مرحله دوم؛ آماده کردن سیر و گوجه

در این مرحله از طرز تهیه نازخاتون شمالی خانگی باید هسته و بخش میانی گوجه را بگیرید و قسمت گوشتی گوجه ‌فرنگی را نگینی خرد کنید. پیاز و سیر را هم رنده کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم؛ درست کردن نازخاتون

پوست بادمجان‌های کبابی را بکنید و آنها را کاملا ساطوری و ریز کنید. بادمجان را به همراه آب انار، آبغوره، نمک و فلفل در تابه‌ای بریزید و برای ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، سبزی خرد شده و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

ترشی نازخاتون را می‌توانید همان موقع میل کنید. اما بهتر است ناز خاتون را در طرفی دربسته برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
انواع کاپ کیک انواع نان ها غذاهای معروف ترکیه

مطالعه بیشتر