دسر کلافوتی

دسر کلافوتی (Clafoutis) یک دسر فرانسوی است که با میوه و یک لایه پودینگ درست می‌شود. این دسر معمولاً با میوه‌ هایی مانند گیلاس، زردآلو، یا توت فرنگی تهیه می‌شود، اما می‌توان از میوه‌ های دیگر نیز استفاده کرد. برای دستور پخت دسر کلافوتی همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

دسر کلافوتی

مواد لازم برای دسر کلافوتی

طرز تهیه دسر کلافوتی

برای آماده‌سازی این دسر میوه‌ای جذاب، ابتدا کف قالب مورد نظر را با کمی روغن چرب کرده و گیلاسها را داخل آن بریزید. قالب را به مدت ۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. پس از اینکه قالب را از فر خارج کردید، یک قاشق غذاخوری شکر روی گیلاسها بپاشید.

سپس کره ذوب‌شده را درون یک کاسه بریزید و شکر، وانیل و تخم‌مرغ را به آن اضافه کنید. با همزن دستی مواد را کاملاً مخلوط کنید. حالا آرد شیرینی‌پزی را با استفاده از الک به ترکیب اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.

در مرحله آخر، شیر را به مخلوط اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. مایه دسر آماده شده را روی گیلاسها بریزید و قالب را ابتدا برای ۱۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد در فر قرار دهید. سپس دما را کاهش داده و ۳۵ دقیقه دیگر در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد پخت را ادامه دهید.

پس از اتمام زمان پخت، قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید دسر خنک شود. در نهایت، روی دسر را با پودر قند تزیین کرده و همراه با بستنی وانیلی سرو کنید.

۱. این دسر معمولاً به صورت گرم سرو می‌شود؛ بنابراین توصیه می‌شود دسر‌های میوه‌ای را تازه مصرف کنید و از نگهداری طولانی‌مدت در یخچال خودداری کنید.

۲. دسر کلافوتی هنگام پخت داخل فر پف می‌کند و بعد از خارج شدن از فر، پف آن فروکش خواهد کرد، بنابراین نگران این مسئله نباشید.

۳. فر را حتماً ۱۵ دقیقه قبل از شروع پخت گرم کنید تا دسر بهتر آماده شود.

دسر کلافوتی فرانسوی

کلافوتی کلاسیک معمولاً با گیلاس سیاه تهیه می‌شود، که اغلب به همراه هسته استفاده می‌شود. یکی از مزایای استفاده از گیلاس‌های دارای هسته، این است که آب کمتری هنگام پخت آزاد می‌کنند و منجر به حفظ بافت مناسب خمیر می‌شوند. در مقابل، استفاده از گیلاس‌های بدون هسته ممکن است باعث روان‌تر شدن خمیر شود. البته کلافوتی را می‌توان با دیگر میوه‌ها نیز تهیه کرد که پیش از استفاده به قطعات کوچک خرد شده و اندازه‌ای نزدیک به گیلاس دارند.

دسر کلافوتی گیلاس

یک ترکیب نیمه‌مایع و قابل ریختن که از نظر بافت مشابه خمیر پنکیک است، معمولاً از ترکیباتی مانند آرد، تخم‌مرغ، شیر، شکر و نمک تهیه می‌شود. در بعضی موارد، مواد دیگری مانند آرد بادام، ماست و طعم‌دهنده‌ هایی مثل وانیل، نیز به آن افزوده می‌شوند. این خمیر روی گیلاس یا دیگر انواع میوه در یک ظرف پخت کم‌عمق ریخته شده و در فر پخته می‌شود.

طرز تهیه دسر کلافوتی گیلاس

در برخی دستورها، خمیر ابتدا در قالب ریخته شده و سپس میوه‌ها به آن اضافه می‌شوند. نتیجه نهایی دسری با بافتی سبک و شبیه به کاستارد است. این دسر به طور سنتی پس از غذا سرو می‌شود، اما انواع کم‌شیرین‌تر آن برای صبحانه یا میان‌وعده نیز مناسب هستند. این غذا را می‌توان به صورت گرم، سرد یا در دمای اتاق میل کرد.

همچنین می‌توان آن را با پودر قند تزئین کرد یا همراه با مخلفات مختلفی مانند خامه، خامه زده‌شده یا بستنی سرو کرد.

دسر کلافوتی آلبالو

طرز تهیه دسر کلافوتی آلبالو

فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید تا گرم شود. ظرف موردنظر، که بهتر است پیرکس یا سرامیکی باشد، را با مقدار کمی کره چرب کنید و کف آن کمی شکر بپاشید تا پس از پخت، رنگ طلایی زیبایی پیدا کند.

آلبالو‌ها را در کف ظرف بچینید. می‌توانید از آلبالوهای تازه یا منجمد بدون هسته استفاده کنید. در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را همراه با شکر، وانیل و نمک با همزن برقی بزنید تا مخلوطی روشن و کف‌دار به دست آورید. سپس شیر، خامه و کره‌ای که قبلاً آب کرده‌اید را به مخلوط اضافه کنید.

آرد را الک کرده و به‌تدریج به مواد بیفزایید. با همزن دستی مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای در خمیر باقی نماند. باید مایعی نسبتاً رقیق مشابه مایه کرپ یا پنکیک داشته باشید. مایه آماده‌شده را به‌آرامی روی آلبالوهای داخل ظرف بریزید. ظرف را درون فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا زمانی‌که سطح شیرینی طلایی شده و خلال چوبی که در وسط آن فرو می‌کنید کاملاً تمیز بیرون بیاید.

بعد از خارج کردن ظرف از فر، بگذارید کمی خنک شود و سپس می‌توانید آن را با پودر قند تزئین کنید و سرو نمایید.

دسر کلافوتی سیب

دستور پخت: کیک و شیرینی

دسر کلافوتی زرد آلو

چرا دست به کار نمی‌شید و یک دسر خوش‌طعم و شگفت‌انگیز آماده نمی‌کنید؟ با این دستور ساده، یک کلَفوتی زردآلو فوق‌العاده خواهید داشت که نه تنها چشمانتان را خیره می‌کند بلکه طعمش روح شما را نوازش خواهد داد! اول از همه، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا کاملاً گرم شود.

حالا به بخش زردآلوها می‌رسیم. ۶ تا ۸ عدد زردآلوی رسیده و خوش‌رنگ انتخاب کنید، اما توجه کنید که زردآلوها خیلی نرم نباشند؛ باید کمی سفت باشند تا شکلشان сохраня شود. آن‌ها را از وسط نصف کنید و هسته‌ها را خارج کنید. اگر علاقه‌ای به پوست کندن ندارید، مشکلی نیست؛ اما اگر خواستید پوست بگیرید، ابتدا زردآلوها را کمی بلانچ کنید (یعنی چند ثانیه در آب جوش بگذارید و سپس فوراً در آب سرد قرار دهید). این کار پوست را راحت‌تر جدا می‌کند.

حالا برای مرحله بعدی، یک قالب مناسب مثل پیرکس یا ظرف سرامیکی انتخاب کنید. کف قالب را با کمی کره چرب کنید تا دسر به آن نچسبد. سپس مقداری شکر روی سطح قالب بپاشید تا لایه‌ای شیرین زیر زردآلوها ایجاد شود. زردآلوها را با قسمت برش‌خورده به سمت بالا داخل قالب بچینید.

طرز تهیه دسر کلافوتی زرد آلو

در یک کاسه بزرگ، این مواد را با هم ترکیب کنید، سه عدد تخم‌مرغ – نصف پیمانه شکر – نصف قاشق چای‌خوری وانیل آنقدر هم بزنید تا ترکیب کف‌آلود و یکدستی حاصل شود. سپس شیر (یک پیمانه)، خامه (یک‌چهارم پیمانه، که البته اختیاری است ولی نتیجه را کرمی‌تر و لذیذتر خواهد کرد)، و دو قاشق غذاخوری کره آب‌شده به مخلوط اضافه کنید. 

نصف پیمانه آرد الک‌شده را آرام‌آرام اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا هیچ توده‌ای باقی نماند. باید قوام مایه شبیه مایه کرپ باشد؛ یعنی نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق. خیلی آرام مایه را روی زردآلوهای مرتب‌ شده داخل قالب بریزید. قالب را درون فر قرار دهید و اجازه دهید حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد.

زمانی‌که سطح دسر طلایی شد و خلال چوبی که در مرکز آن فرو می‌برید، تمیز بیرون آمد، کلافوتی شما آماده است. پس از اینکه کمی سرد شد، می‌توانید آن را با پودر قند یا بادام پرک تزئین کنید.

• اگر دوست دارید، می‌توانید کمی دارچین یا هل به مایه اضافه کنید تا عطر جادویی‌تری داشته باشد.
• همچنین اگر زردآلوها را قبل از چیدن در قالب کمی با کره و شکر تفت دهید، طعم کاراملی جذابی به دسر اضافه خواهد شد. 

دسر کلافوتی هلو

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ فارنهایت) تنظیم کن و اجازه بده کاملاً گرم بشه. قالبی از جنس پیرکس یا سرامیک رو با کره به‌خوبی چرب کن. مقداری شکر کف قالب بپاش تا به مواد عطر و طعم خوشایندتری بده.

هلوها رو پوست بگیر و به صورت برش‌های نازک یا مکعب‌های کوچک خرد کن، سپس اون‌ها رو کاملاً منظم کف قالب بچین. در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها، شکر، وانیل و کمی نمک رو با کمک همزن دستی مخلوط کن تا مایع کمی کف کنه و همگن بشه. بعد شیر، خامه (در صورت تمایل) و کره‌ی آب‌شده رو به ترکیب اضافه کن و خوب هم بزن تا یک‌دست بشه.

طرز تهیه دسر کلافوتی هلو

آرد رو الک کن و کم‌کم به مواد اضافه کن. این مرحله رو با دقت انجام بده تا هیچ گلوله‌ای در مایه باقی نمونه و غلظت نهایی مخلوط شبیه مایه پنکیک یا کرپ باشه. مایه آماده‌شده رو به‌آرامی روی هلوها بریز تا به‌خوبی سطح قالب رو بپوشونه.

قالب رو در فر قرار بده و بذار برای حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه. زمانی که رویه دسر طلایی‌رنگ شد و خلال چوبی که داخلش فرو می‌کنی تمیز بیرون بیاد، آماده است. بعد از خارج کردن از فر، اجازه بده کمی خنک بشه. در نهایت دسر رو با پودر قند، دارچین یا پرک بادام تزئین کن و سرو کن.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
لیست غذاهای نونیلیست کامل غذاهای نذری محرمتزیین سالاد

مطالعه بیشتر