طرز تهیه میرزا قاسمی

میرزا قاسمی از غذاهای سنتی و پرطرفدار استان گیلان به شمار می‌رود که به‌واسطه طعم منحصربه‌فرد بادمجان کبابی‌اش، در سراسر ایران طرفداران بسیاری پیدا کرده است. این خوراک لذیذ جایگاه ویژه‌ای در میان غذاهای شمالی دارد و محبوبیت آن فراتر از مرزهای محلی رفته است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی یکی از خوراک‌های سنتی استان گیلان است که برای تهیه آن به بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیر، روغن، تخم‌مرغ، نمک و ادویه نیاز دارید.

مواد مورد نیاز میرزا قاسمی

طریقه درست کردن میرزا قاسمی

برای تهیه یک میرزا قاسمی مجلسی و خوش‌طعم، ابتدا بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم یا در فر کبابی کرده و سپس پوست آن‌ها را جدا می‌کنیم. پس از آن، بادمجان‌ها را با گوشت‌کوب یا چنگال له کرده و کنار می‌گذاریم.

گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با ریختن آب جوش روی آن‌ها پوست گرفته و خرد می‌کنیم. در یک تابه مناسب، سیر خردشده را با کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دهیم تا عطر آن بلند شود. سپس بادمجان و گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و روی حرارت متوسط تفت می‌دهیم تا آب گوجه بخار شود و مخلوط کمی سرخ شود. در صورت تمایل می‌توان یک قاشق رب گوجه‌فرنگی برای رنگ و طعم بهتر اضافه کرد.

در مرحله پایانی، تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه می‌شکنیم و با مواد ترکیب می‌کنیم تا کاملاً با هم مخلوط و پخته شوند. در نهایت، با افزودن نمک و فلفل، مزه آن را تنظیم کرده و پس از جا افتادن، سرو می‌کنیم.

طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی

در مرحله نخست تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی، بادمجان‌ها را پس از شستن، با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید تا بخار داخل آن هنگام پخت خارج شود، سپس آن‌ها را روی شعله گاز، ذغال یا داخل فر کبابی کنید.

هنگام کباب شدن، بادمجان‌ها را بچرخانید تا پوست‌شان کاملاً سوخته و گوشت‌شان نرم و پخته شود. پس از سرد شدن، پوست سوخته را جدا کرده، گوشت بادمجان را خرد کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد، گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد یا رنده کرده و کنار بگذارید. در تابه‌ای مناسب، روغن را گرم کرده، سیر ریزشده، زردچوبه و فلفل را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس بادمجان را افزوده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.

در ادامه، گوجه فرنگی و رب را اضافه کنید و اجازه دهید مایع آن تبخیر شود. تخم‌مرغ‌ها را داخل مواد بشکنید و هم بزنید تا با مواد ترکیب و سفت شوند. می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را جداگانه نیز سرخ کرده و هنگام سرو روی غذا قرار دهید. برای رنگ بهتر، رب را جداگانه تفت دهید و از سیر تازه برای طعم قوی‌تر استفاده کنید.

طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو

در تهیه میرزا قاسمی با گردو، ابتدابادمجان‌ها را شسته، خشک کرده و روی شعله گاز، منقل یا گریل کبابی کنید تا پوست آن‌ها کاملاً سوخته و گوشتشان نرم شود. سپس بادمجان‌های خنک‌شده را پوست گرفته و گوشت آن‌ها را خرد یا له کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با ایجاد برش ضربدری، در آب جوش قرار دهید تا پوست‌شان به راحتی جدا شود، سپس آن‌ها را رنده کنید. در یک تابه، سیر خردشده را با روغن، زردچوبه و فلفل تفت دهید و بادمجان را اضافه کرده و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید.

گوجه‌فرنگی رنده‌شده را افزوده و اجازه دهید آب آن کشیده شود. حالا مقدار کمی از مواد را بچشید، نمک و فلفل را تنظیم کرده و در این مرحله حتماً گردوی خردشده را بیفزایید و خوب مخلوط کنید. در پایان، اگر دوست داشتید، تخم‌مرغ‌ها را نیمرو کرده و با مواد ترکیب کنید. میرزا قاسمی خوش‌عطر و مغذی شما آماده سرو است.

طرز تهیه میرزا قاسمی با گوجه

برای تهیه میرزا قاسمی با گوجه، ابتدا بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا منقل کبابی کنید تا پوست‌شان سوخته و گوشت‌شان نرم شود، سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و با گوشت‌کوب له کنید. گوجه‌ها را نیز با ایجاد برش سطحی، چند دقیقه در آب جوش بیندازید و پس از خنک شدن، پوست‌شان را جدا و رنده کنید.

در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و ابتدا پیاز خردشده را تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر رنده‌شده و زردچوبه را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. حالا بادمجان‌ها را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید، سپس گوجه فرنگی رنده‌شده و در صورت تمایل رب گوجه را افزوده و تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. تخم‌مرغ‌ها را در یک طرف تابه بشکنید، پس از پخت، با مواد مخلوط کنید و در پایان نمک و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد. برای تزیین می‌توانید یک تخم‌مرغ جداگانه نیمرو کرده و روی غذا قرار دهید.

طرز تهیه میرزا قاسمی با کشک

برای تهیه میرزا قاسمی با کشک، ابتدا بادمجان‌ها را بسته به سلیقه‌تان یا کبابی کنید یا بپزید، سپس پوستشان را گرفته و کاملاً له کنید. گوجه‌ها را نیز یا کبابی کرده یا رنده کرده و پوستشان را جدا کنید.

در تابه‌ای پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر را اضافه کنید و فقط تا زمانی‌که عطر آن بلند شود تفت دهید. حالا بادمجان له‌شده را افزوده و کمی تفت دهید، سپس گوجه را اضافه کرده و اجازه دهید آب آن تبخیر شود و مواد به روغن بیفتند. در آخر، کشک را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شود. می‌توانید غذا را با نعناع داغ، گردو خردشده یا پیاز داغ تزئین و با نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه میرزا قاسمی با پیاز

در تهیه میرزا قاسمی با پیاز، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کرده، پوست گرفته و خرد می‌کنیم. سپس پیاز نگینی را در روغن با کمی زردچوبه تفت می‌دهیم تا سبک شود، سیر خرد شده را اضافه کرده و با هم تفت می‌دهیم تا طلایی شوند.

حالا بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. بعد پوره گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را افزوده، شعله را کم کرده و درِ تابه را می‌گذاریم تا مواد خوب بپزند. پس از نرم شدن بادمجان‌ها، آن‌ها را با قاشق له کرده، تخم‌مرغ را اضافه کرده و با مواد مخلوط می‌کنیم تا کاملاً بپزد و غذا آماده شود.

طرز تهیه میرزا قاسمی با تخم مرغ

برای درست کردن میرزا قاسمی با تخم‌مرغ، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کرده و پوستشان را جدا کنید. سپس آن‌ها را همراه با سیر و گوجه‌فرنگی در تابه تفت دهید. در نهایت، تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا کامل بپزند. همچنین می‌توانید تخم مرغ را در ابتدا با سیر مخلوط کرده  و به صورت سیر داغ تهیه کرده و بعد بادمجان و گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه میرزا قاسمی بدون تخم مرغ

پس از کبابی کردن بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها، وقتی هنوز داغ هستند پوست آن‌ها را جدا کرده و روی تخته با چاقو خرد کنید؛ البته می‌توانید بادمجان‌ها را در ظرفی ریخته و با گوشت‌کوب له کنید. سیرها را نیز پوست گرفته و ریز خرد یا رنده کنید. سپس در ماهیتابه‌ای با روغن گرم شده، سیر را چند دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود.

بادمجان‌ها را اضافه کنید و اجازه دهید خوب سرخ شوند تا روغن و طعم سیر جذب‌شان شود، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را بزنید. بعد گوجه‌فرنگی‌ها را اضافه کرده و با حرارت بالا بپزید تا آبشان کشیده شود. در پایان، رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مخلوط را هم بزنید تا رنگ غذا بهتر شود. در این روش تخم‌مرغ اضافه نمی‌کنیم و خوراک به صورت گیاهی آماده می‌شود.

طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای سنتی شمال ایران است که با بادمجان کبابی، گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و عطر غالب آن از سیر تازه است. این خوراک خوشمزه هم به عنوان پیش‌غذا و هم وعده اصلی در مهمانی‌ها سرو می‌شود.

برای درست کردن آن، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کرده، پوست گرفته و خرد می‌کنیم. سپس پیاز و سیر را در تابه تفت می‌دهیم، ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا عطرشان آزاد شود. بعد از پوره کردن گوجه‌فرنگی، آن را به مواد اضافه کرده و می‌گذاریم آبش کشیده شود. سپس بادمجان را افزوده و همه را با هم تفت می‌دهیم. در نهایت تخم‌مرغ را به دلخواه اضافه کرده و می‌گذاریم تا کاملاً بپزد.

طرز تهیه میرزا قاسمی ساده

بادمجان‌ها را پس از شستن و جدا کردن کلاهک سبز، روی شعله یا منقل کبابی می‌کنیم تا کاملاً نرم و پخته شوند. سپس پوستشان را جدا کرده، خرد یا له می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. گوجه‌های رنده شده و سیر را در تابه با کمی روغن تفت داده، رب گوجه را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آب گوجه بخار شود؛ سپس بادمجان و ادویه‌ها را اضافه کرده و کمی می‌پزیم. در آخر تخم‌مرغ‌ها را روی مخلوط می‌شکنیم و صبر می‌کنیم تا کامل بپزند.

 میرزا قاسمی با برنج

میرزا قاسمی غذایی گرم و خوش‌طعم است که با ترکیب بادمجان، گوجه، تخم‌مرغ، سیر، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه تهیه می‌شود و در طب سنتی طبع سرد دارد. این غذا در شمال ایران معمولاً همراه با برنج سرو می‌شود، اما در برخی مناطق دیگر کشور به‌دلیل سلیقه، با نان خورده می‌شود. از مزایای این غذا می‌توان به در دسترس بودن مواد، زمان پخت کوتاه و هزینه مناسب اشاره کرد که باعث شده طعمی متفاوت و محبوب برای تمام سنین و ذائقه‌ها باشد.

 تهیه میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده

اگر امکان کبابی کردن بادمجان‌ها را ندارید یا طعم دودی آن را نمی‌پسندید، می‌توانید برای تهیه میرزا قاسمی از بادمجان سرخ‌شده استفاده کنید. ابتدا پوست بادمجان‌ها را گرفته، روی آن‌ها نمک بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. بعد از این مرحله، بادمجان‌ها را له یا خرد کنید و ادامه مراحل تهیه میرزا قاسمی را دنبال نمایید. در صورت تمایل، یک یا دو تخم‌مرغ را در پایان روی مواد بشکنید، درب تابه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها نیم‌بند شوند، سپس آن‌ها را آرام هم بزنید تا کامل پخته و غذا آماده شود.

طرز تهیه میرزا قاسمی در فر

با توجه به زندگی آپارتمانی و محدودیت امکانات، می‌توان بادمجان‌ها را در فر نیز کباب کرد. برای این کار ابتدا بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید و چند شکاف روی آن‌ها ایجاد نمایید. سپس فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و بادمجان‌ها را روی سینی فر به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه قرار دهید، در طول پخت یک بار آنها را برگردانید تا به صورت یکنواخت کباب شوند. پس از خارج کردن بادمجان‌ها از فر و خنک شدن، پوست سوخته را جدا کرده و بادمجان‌ها را له کنید. سپس مانند مراحل معمول، سیر را تفت دهید، بادمجان و گوجه را اضافه کنید، ادویه‌ها را بیفزایید و در نهایت تخم‌مرغ را اضافه کرده و بگذارید بپزد.

طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی

برای تهیه میرزا قاسمی شمالی، ابتدا بادمجان‌ها را روی شعله گاز یا منقل کبابی کنید، سپس پوست آن‌ها را گرفته و با گوشت‌کوب له کنید. سیر و زردچوبه را در روغن تفت دهید و بادمجان له شده را به آن اضافه کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مخلوط را تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. در نهایت تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید کامل بپزند.

 میرزا قاسمی مجلسی

میرزا قاسمی یکی از غذاهای محلی شمال ایران است که با بادمجان کبابی، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ درست می‌شود. در نسخه‌های مجلسی این غذا معمولاً از گوجه‌فرنگی تازه و باکیفیت، مقدار زیادی سیر و تخم‌مرغ‌هایی که به صورت نیمرو یا املت کنار غذا سرو می‌شوند استفاده می‌شود. در برخی دستورها برای تهیه میرزا قاسمی از گردو نیز استفاده می‌شود. اگر مایل بودید، می‌توانید برای تزئین غذا از مغز گردو بهره ببرید تا طعم و ظاهر آن جذاب‌تر شود. علاوه بر این، تزیین غذا با سبزیجات تازه، ظاهر و طعم آن را شکیل‌تر و مجلسی‌تر می‌کند.

 میرزا قاسمی مال کجاست

می‌گویند میرزا قاسمی نخستین بار توسط فرماندار قدیمی رشت کنار دریای خزر ساخته شده است. این فرماندار که در زمان قاجار به عنوان سفیر در روسیه فعالیت می‌کرد، به خاطر شهرتش معروف بود. داستان‌ها حکایت می‌کنند که او در دوران اقامتش در روسیه این خوراک بادمجان کبابی را درست کرده و پس از پایان مأموریت، آن را به گیلان آورد. از آنجا، این غذا به تدریج در منطقه گیلان محبوب شد و در نهایت به یکی از غذاهای مشهور و محبوب در سراسر ایران تبدیل گردید.

تزیین میرزا قاسمی

میرزا قاسمی را می‌توانید به سادگی در ظروف زیبا سرو کنید یا با سبزیجات، سالاد و شکل دادن نان و برنج آن را تزئین نمایید. اما شاید جالب‌ترین روش تزئین میرزا قاسمی، آماده کردن آن به صورت فینگرفود برای مهمانی‌ها باشد.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬چاشنی غذابرنامه غذایی بدنسازیتزیین دسر

مطالعه بیشتر