طرز تهیه آش شله قلمکار

آش شله قلمکار جزو خوش‌طعم‌ترین غذاهای ایرانی به شمار می‌رود و به خاطر عطر و طعم بی‌نظیرش به عنوان یک اثر برجسته در هنر آشپزی ایران شناخته می‌شود. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 طرز تهیه آش شله قلمکار

برای تهیه آش شله قلمکار، ابتدا گندم، نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس می‌کنیم. سپس پیازها را سرخ کرده و گندم را به آرامی می‌پزیم. بعد از آن نخود و لوبیا را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم کاملاً بپزند. عدس را نیز جداگانه خیس می‌کنیم و گوشت را همراه با پیاز و سیر می‌پزیم. سبزیجات را خرد کرده و گوشت پخته شده را ریش‌ریش می‌کنیم. برنج و عدس را می‌پزیم و سپس تمامی مواد را با هم ترکیب می‌کنیم. ادویه‌ها و پیازداغ را افزوده و می‌گذاریم آش کاملاً جا بیفتد. در پایان، آش را با کشک، نعناع داغ و پیازداغ تزئین کرده و سرو می‌کنیم

مواد مورد نیاز آش شله قلمکار

طرز تهیه آش شله قلمکار رشتی

طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی

برای تهیه آش شله قلمکار، ابتدا نخود، لوبیا و بلغور گندم را از شب قبل و عدس، ماش و برنج را صبح خیس کنید و پیاز داغ آماده کنید. گوشت را با پیاز و ادویه بپزید تا نرم شود. سپس حبوبات و غلات را جداگانه بپزید و همه مواد را همراه با گوشت ریش‌ریش، پیاز داغ، سبزیجات و آب گوشت مخلوط کنید و با حرارت ملایم بپزید تا آش جا بیفتد. در پایان آش را با نعناع خشک، کشک و پیاز داغ تزئین کرده و سرو کنید.

آش شله قلمکار گرچه اصالتاً از اصفهان است، اما در نقاط مختلف ایران با تغییرات جزئی در مواد و روش پخت تهیه می‌شود. برخی مناطق از سبزی‌های محلی بیشتر استفاده می‌کنند یا نوع حبوبات متفاوت است و گاهی ماست برای طعمی ترش و ملایم به آن اضافه می‌کنند. با این وجود، پایه اصلی این آش در همه جا شامل حبوبات، غلات، گوشت و سبزیجات است.

طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی

حبوبات را از ۱۲ ساعت قبل در ظروف جداگانه خیس کرده و هر دو ساعت آب آن‌ها را تعویض کنید؛ بلغور گندم را نیز به مدت دو ساعت در آب گرم بخیسانید. سپس نخود و لوبیا را در یک قابلمه و عدس و ماش را در قابلمه‌ای دیگر بپزید و پس از نرم شدن، آن‌ها را چرخ کنید. برای آش شله قلمکار بهتر است از سبزی‌های تازه مانند تره، گشنیز، جعفری، اسفناج، ترخون و مرزه استفاده کنید و میزان آن‌ها را به دلخواه تغییر دهید.

گوشت گردن و قلم را همراه پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید، سپس با مقداری آب بپزید و پس از پخت کامل، گوشت را ریش‌ریش کرده و آب گوشت را صاف کنید تا آش خوش‌طعم و تمیزی داشته باشید.

طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گندم

آش شله قلمکار بدون گندم ابتدا گوشت را با پیاز تفت داده، سپس فلفل و زردچوبه اضافه کنید و با آب جوش بگذارید گوشت خوب بپزد. در مرحله دوم، حبوبات را از قبل خیس کرده و جداگانه بپزید تا نفخ آنها گرفته شود. سپس در مرحله سوم، پیاز داغ و زردچوبه را در روغن تفت دهید، برنج و ادویه‌ها را اضافه کرده و نیمه پخته کنید، بعد حبوبات و گوشت ریش‌ریش شده را بیفزایید. در نهایت، آش را مدام هم زده و سبزی آش را اضافه کنید، درب قابلمه را نیمه بگذارید تا سبزی بپزد؛ آش شله قلمکار کاملاً بدون گندم آماده سرو است.

طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت

برای تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا نفخ گرفته شود. سپس حبوبات را نیم‌پز کرده و برنج و بلغور گندم را به آن اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و سپس سبزی آش را اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید تا آش کاملاً جا بیفتد. پیازها را خلالی خرد و سرخ کرده، مقداری پیاز داغ به آش اضافه کنید تا طعمش بهتر شود. در نهایت آش را با نعناع داغ و کشک وگان تزئین کرده و نوش جان کنید.
(نکته مهم: این آش بدون گوشت و کاملاً گیاهی است، اما بلغور گندم دارد.)

طرز تهیه آش شله قلمکار برای 10 نفر

ابتدا حبوبات را ۲۴ ساعت خیس کرده و چند بار آب آن‌ها را تعویض کنید تا نفخشان گرفته شود، سپس نخود و لوبیا را بپزید و ماش و عدس را جداگانه نیم‌پز کنید. در مرحله بعد، گوشت را همراه پیاز، فلفل و زردچوبه تفت داده و با آب بپزید، سپس گوشت پخته را ریش‌ریش کنید و آب گوشت را نگه دارید. بلغور و برنج را با آب گوشت بپزید، سپس حبوبات پخته و گوشت ریش شده را به قابلمه اضافه کنید و آرام هم بزنید تا آش غلیظ شود. سبزی‌های خرد شده را افزوده و با نمک و ادویه‌های دلخواه به مدت نیم ساعت بپزید. در آخر، پیاز داغ و نعناع داغ را جداگانه تهیه و برای خوش‌طعمی آش به آن اضافه کنید.

مواد مورد نیاز آش شله قلمکار برای 10 نفر

طرز تهیه آش شله قلمکار مجلسی 

زمان پخت آش شله قلمکار بسته به نوع حبوبات و برنج متغیر است و باید به اندازه کافی زمان دهید تا مواد کاملاً پخته و جا بیفتند. استفاده از گوشت قلم طعم ویژه‌ای به آش می‌بخشد، اما در صورت نبود می‌توان از گوشت گوسفندی یا گاوی بهره برد. سبزیجات تازه نقش مهمی در عطر و طعم نهایی آش دارند و بهتر است تازه باشند. همچنین افزودن سیر داغ باعث عمق و طعم اصیل‌تر آش می‌شود و نباید از آن غافل شد.

 آش شله قلمکار با ماش

در تهیه آش شله قلمکار می توان علاوه بر سایر حبوبات از ماش نیز استفاده کرد. استفاده از ماش در این آش، طعم و عطر خاصی به آن می‌بخشد و یکی از ویژگی‌های بارز آش شله قلمکار است.

 آش شله قلمکار مال کجاست

آش شله قلمکار یکی از آش‌های محبوب و قدیمی ایران است که گفته می‌شود ریشه‌اش به زمان ناصرالدین شاه بازمی‌گردد و در آن از سبزی، گوشت بدون استخوان و حبوبات مختلف استفاده می‌شود. برخلاف آش رشته که گوشت ندارد، این آش ترکیبی از گوشت، سبزی و حبوبات است. در سراسر ایران این آش پخته می‌شود و هر منطقه با روش و مواد خاص خود آن را درست می‌کند؛ مثلا اصفهانی‌ها ماش به آش اضافه می‌کنند و مردم جنوب سبزیجات معطر بیشتری به کار می‌برند.

تزیین آش شله قلمکار

در تزیین آش شله قلمکار از با نعناع داغ، سیرداغ، کشک و پیازداغ استفاده می‌شود.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬چاشنی غذابرنامه غذایی بدنسازیطرز تهیه میرزا قاسمی

مطالعه بیشتر