دسر زعفرانی

دسر، مواد غذایی شیرین یا میوه‌ای است که پس از وعده غذایی مصرف می‌شود. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

دسر

دسر، مواد غذایی شیرین یا میوه‌ای است که پس از وعده غذایی مصرف می‌شود. همچون: باقلوا، باسلق، انواع حلوایی و ترحلوا، قیماق رشتی، زولبیا و بامیه، کلوچه، کماج، انگشت پیچ، نان اگردک…

دسر چیست

دسر یکی از پرطرفدار‌ترین و متنوع‌ترین وعده‌ها است که انواع مختلفی دارد و معمولا طعم آن‌ شیرین است. دسر یک کلمه فرانسوی به معنای پاک کردن سفره یا به اصطلاح تمام کننده وعده غذایی است. دسرها طعم و بافت متفاوتی دارند و با روش‌های گوناگونی تهیه می‌شوند.

با این حال، در بسیاری از فرهنگ ها، غذای شیرینی به عنوان دسر وجود ندارد. بلکه میوه تازه، چای یا قهوه در پایان غذا صرف می شود. در ژاپن و چین، شیرینی‌های مفصل معمولاً به‌عنوان میان‌وعده مصرف می‌شوند تا بخشی از یک وعده غذایی

تاریخچه‌ دسر

دسر در ضیافت های دادگاه های اروپایی قرن هجدهم و نوزدهم به اوج خود رسید، زمانی که میل به خودنمایی  با در دسترس بودن گسترده شکر و آرد همراه شده بود. روی میزهای تزئین شده با گل، ده ها مدل کرم، تارت، میوه، کیک، شیرینی، پودینگ، ژله و مرنگ قرار داده می شد.

دسته بندی انواع دسر

دسرها تنوع بسیار بالایی دارند و در هر کشور و فرهنگ مختلف، خوراکی های شیرین و خوشمزه ای به عنوان دسر پس از غذا میل می شود. در ادامه به معرفی انواع دسرها می پردازیم.

کیک‌ها:

کیک ها یکی از خوشمزه ترین دسرها هستند که از آرد و شکر و تخم مرغ و … تهیه می شوند و با انواع مختلف میوه، مربا، خامه، مغزها و کارامل ترکیب شده و میل می شوند.

شیرینی‌ها:

به نان‌های شیرین کوچک شیرینی می‌گویند. شیرینی‌ها در شکل‌ها، ابعاد و طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. خمیر شیرینی بین خمیر کلوچه و خمیر کیک است، اما بافت و طعم‌ متفاوتی دارد. ماده‌ی اصلی تشکیل دهنده شیرینی عبارتست از شکر، شیرین کننده‌های مصنوعی و پودر قند است.

شکلات‌ها:

شکلات یکی از پر طرفدارترین خوراکی‌های دنیا است که جدا از شیرین بودن، طعم و عطر بی‌نظیری دارد. کاکائو و شکلات انواع و اقسام متفاوتی دارد و بسیار طیف گسترده ای را شامل می شوند.

 کاستارد‌ها:

این نوع دسرها معمولاً از شیر تهیه می شوند. کاستاردهای پختنی با تخم مرغ غلیظ می‌شوند. کاستاردهای پختنی شامل کرم بروله و… می‌شوند. آن‌ها اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده در دسرهای دیگر استفاده می‌شوند، به عنوان مثال به عنوان پرکننده در شیرینی‌ها یا کیک ها به کار می‌روند. پودینگ‌ها جزو کاستاردها هستند که از محبوب‌ترین پودینگ‌ها در ایران، فرنی و حریره بادام است.

دونات‌ها:

دونات‌ها خمیر‌های سرخ شده هستند که اغلب به شکل حلقه‌ای پخته می‌شوند. معمولا دونات با یک لایه روکش از شهد عسل یا شکلات مایع  سرو می شود.

بستنی ها:

دسر خنک و پر طرفدار که در بین مردم جهان محبوبیت بالایی دارد و به عنوان  یک دسر انرژی بخش و شادی آود محسوب می شود.

ژلاتین‌ها:

ژلاتین‌ها پایه اصلی اکثر انواع دسر‌های ژله‌ای هستند. کلمه‌ی ژلاتین در اصل از کلمه لاتین ژلاسیو (انجماد) گرفته شده است.

در قبر فرعون آثاری از ژلاتین پیدا کردند که در آن زمان به عنوان چسب استفاده می‌کردند. ژلاتین زمانی به عنوان نشانه‌ای از ثروت بوده. استفاده از ژلاتین در دسر‌ها موجب بافت نرم و لطیف می‌شود و به شکل و ظاهر دسر کمک بسیاری می‌کند.

دسر زعفرانی

دسر زعفرانی، الهام گرفته از یک دسر ایتالیایی به نام پاناکوتا است که با استفاده از خامه و ژلاتین داخل قالب تهیه می‌شود. این دسر ایتالیایی را معمولا با وانیل، پودر قهوه یا کاکائو و دیگر افزودنی‌ها طعم‌دار می‌کنند.

از آن‌جایی که ایران یکی از کشورهای صادرکننده زعفران است و این گیاه مفید در کشورمان به وفور یافت می‌شود، ایرانیان پاناکوتا را با استفاده از رشته‌های آب‌شده زعفران طعم‌دار می‌کنند. از فواید بی‌شمار زعفران می‌توان به پیش‌گیری و درمان بیماری‌هایی مثل آسم، سرفه مزمن، سردرد، بی‌خوابی، سرطان، آلزایمر و ناراحتی‌های گوارشی اشاره کرد. علاوه بر آن، طعم بی‌نظیر زعفران باعث شادابی و خوش‌خلقی می‌شود.

مواد لازم تهیه دسر زعفرانی

• شیر پرچرب سه پیمانه
• شکر یا عسل یک پیمانه
• پودر هل یک قاشق مرباخوری
• خامه فرادما ۱۰۰ گرم
• زعفران آب شده یک قاشق غذاخوری
• پودر ژلاتین سه قاشق غذاخوری
• گلاب نصف پیمانه

۱. آماده کردن زعفران و مخلوط شیر و ژلاتین

اولین مرحله از طرز تهیه دسر زعفرانی این است که قبل از هر کاری، زعفران را در تکه‌ای یخ قرار دهید و آن را کنار بگذارید تا رنگ آن آزاد شود بعد شیر سرد را داخل قابلمه بریزید و پودر ژلاتین را به آرامی به آن اضافه کنید.

به این نکته دقت کنید که حتما پودر ژلاتین را به ‌صورت بارانی به شیر اضافه کنید تا گلوله نشود. بعد خیلی آرام به مدت یک دقیقه شیر را هم بزنید. البته می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کنید. یعنی آن را به آرامی به آب سرد اضافه کنید و روی بخار آب به آن حرارت دهید و سپس به شیر اضافه کنید.

۲. اضافه کردن باقی مواد

دسر را داخل یک قالب سیلیکونی یا هر قالب دیگری که قابلیت برگشتن داشته باشد، قرار دهید. اگر از قالب فلزی استفاده می‌کنید، قبل از ریختن دسر، قالب را مدتی داخل آب گرم قرار دهید. نیازی به چرب کردن قالب نیست. بعد دسر زعفرانی خود را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت‌های آن خود را بگیرند.

بعد از این مدت کناره‌های دسر را با استفاده از کاردک یا چاقو نازک از قالب جدا کنید و آن را داخل ظرفی که مقداری رطوبت داشته باشد برگردانید. علت لزوم رطوبت داشتن ظرف این است که اگر در هنگام برگرداندن قالب، دسر زعفرانی در وسط ظرف قرار نگرفت، بتوانید به راحتی آن را جا به ‌جا کنید و دسر به ظرف نچسبد. دسر زعفرانی آماده سرو است. می‌توانید آن را با دارچین و میوه‌های مختلف تزئین و میل کنید.

دسر زعفرانی با نشاسته

زعفران یکی از ادویه های پرطرفدار ایرانی است که عطر و طعم و رنگ زیبا و دلپذیری به غذاها و دسر ها میدهد. اگر میخواهید دسری که درست میکنید عطر و طعم ایرانی داشته باشد میتوانید از انواع دسر زعفرانی برای پذیرایی از مهمان هایتان استفاده کنید.

مواد لازم دسر زعفرانی با نشاسته

طرز تهیه دسر زعفرانی با نشاسته

•  نشاسته و آب را در قابلمه ای مخلوط نموده و هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود.
• شیر و شکر را در ظرفی دیگر مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید.
• قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید که نشاسته ته نگیرد.
• هنگامی که شروع به جوشیدن کرد، کره ، وانیل و گلاب را اضافه کنید و هر از گاهی به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود.
• حدود 1 ساعت طول میکشد تا دسر شما به غلظت فرنی برسد در این مرحله میتوانید زعفران را اضافه کنید.

دسر زعفرانی با ژلاتین

دسر زعفرانی با ژلاتین، یک دسر خوشمزه و مجلسی است که با ترکیب شیر، زعفران، ژلاتین و خامه تهیه می‌شود. این دسر با بافت نرم و لطیف و عطر و طعم دلپذیر زعفران، یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است.

مواد لازم دسر زعفرانی با ژلاتین

•  شیر : 3 لیوان
• پودر ژلاتین : 2 قاشق غذاخوری
• خامه : 50 گرم
• زعفران : 3 قاشق غذاخوری
• آب سرد : نصف پیمانه
• گلاب و وانیل به مقدار لازم

طرزتهیه دسر زعفرانی با ژلاتین

مرحله اول : پودر ژلاتین را باید به روش بن ماری در آب حل کنیم. برای اینکار ابتدا پودر ژلاتین را در آب سرد می ریزیم سپس ظرف حاوی آب سرد و پودر ژلاتین را در ظرف دیگری که حاوی آب گرم باشد قرار می دهیم؛ تا زمانی که ژلاتین به طورکامل در اب حل شود.

مرحله دوم : در یک قابلمه شیر، شکر و زعفران را روی حرارت قرار می دهیم تا زمانی که شکر به خوبی حل شود و قبل از به جوش آمدن شیر، وانیل و گلاب را اضافه می کنیم و بعداز مدت کوتاهی قابلمه را از روی حرارت بر میداریم.

مرحله سوم : ژلاتینی را که حل کردیم به قابلمه شیر اضافه می کنیم، آنها را به خوبی مخلوط کرده و اجازه می دهیم محتویات قابلمه خنک شود.

مرحله چهارم : تا زمانی که قابلمه خنک شود خامه را هم می زنیم تا یکدست شود. خامه همزده را به مواد دسر زعفرانی اضافه می کنیم.

مرحله پنجم : دسر را در ظرف های مخصوص خود ریخته یا اگر می خواهید به شکل های مختلف در بیاورید در قالب های مدنظر می ریزیم و در یخچال قرار می دهیم تا زمانی که خود را بگیرد.

مرحله ششم : اگر دسر زعفرانی با ژلاتینی که تهیه کرده اید قرار است در ظرف سرو شود 2ساعت در یخچال بماند کافی است؛ اما اگر میخواهید در قالب به شکل های مختلف سرو کنید لازم است حداقل 4 ساعت در یخچال بماند تا به خوبی سفت شود.

دسر زعفرانی با بیسکویت

دسر زعفرانی با بیسکویت یک دسر خوشمزه و آسان است که با ترکیب بیسکویت پتی بور و کرم زعفرانی تهیه می‌شود. این دسر با لایه‌های بیسکویت و کرم زعفرانی و گاهی با پودر کاکائو و گردو تزئین می‌شود و بعد از مدتی استراحت در یخچال، آماده سرو است.

مواد لازم دسر زعفرانی با بیسکویت

• بیسکویت پتی بور: به مقدار لازم
• شیر: 4 پیمانه
• آرد: 4 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 پیمانه
• نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
• کره: 50 گرم
• وانیل: 1/4 قاشق چای‌خوری
• پودر کاکائو (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
• گردو خرد شده (اختیاری): به مقدار لازم
• گلاب (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
• هل (اختیاری): 1/2 قاشق چای‌خوری 

طرز تهیه دسر زعفرانی با بیسکویت

دسر زعفرانی با خامه

طرز تهیه دسر زعفرانی با خامه

دسر زعفرانی با موز

پودر ژلاتین را در نصق لیوان آب جوش بریزید و به روش بن ماری حل کنید. شیر را رو ی حرارت بگذارید و تمام مواد را داخل آن بریزید و اجازه دهید بجوشد و در آخر ژلاتین را به آن اضافه کنید و خاموش کنید.

وقتی از جوش افتاد خامه را اضافه کنید و اجازه بدهید کمی خنک شود. سپس موز ها را حلقه حلقه کنید و بگذارید در یخچال تا کاملا منسجم شود. این دسر به صورت سفید یا کاکائویی نیز درست می شود.

دسر زعفرانی با ژلاتین بدون خامه

دنت زعفرانی خونگی؟ به همین راحتی! شیر رو با نشاسته و شکر قاطی کن بذار روی حرارت تا غلیظ بشه، بعد زعفران دم کرده و گلاب رو اضافه کن. اگه دوست داشتی میتونی خامه هم بریزی. بذار خنک بشه و بعد بزارش تو یخچال. دیگه چی؟ یه دسر مجلسی و خوشمزه آماده! راستی، یه ترفند کوچولو: برای اینکه دنتت مثل کارخونه‌ای بشه، آخر کار یه کم کره بهش اضافه کن و خوب هم بزن.

دسر زعفرانی دو رنگ 

دسر زعفرانی دو رنگ معمولاً به ترکیبی از دو لایه مجزا با طعم زعفران و رنگ‌های متفاوت اشاره دارد. این دسر می‌تواند ترکیبی از فرنی، پاناکوتا یا مسقطی باشد که با زعفران و رنگ‌های خوراکی، دو رنگ یا چند رنگ تهیه می‌شود.

 طرز تهیه دسر زعفرانی دو رنگ 

برای تهیه دسر زعفرانی دو رنگ، معمولاً یک لایه با طعم ساده و لایه دیگر با طعم زعفران و رنگ زرد یا نارنجی درست می‌شود. سپس این دو لایه روی هم ریخته و در یخچال قرار می‌گیرند تا سفت شوند.

سوالات متداول دسر 

 آیا می‌توان دسرها را به صورت سالم و کم‌کالری تهیه کرد؟

بله، می‌توان دسرها را با استفاده از مواد سالم و کم‌کالری تهیه کرد. به عنوان مثال، می‌توان از میوه‌های تازه، یا بدون شکر و با کرم باکیفیت دسرهایی سالم و کم‌کالری تهیه کرد.

 چگونه می‌توان از دسرهای ماندگاری بلند لذت برد؟

برای افزایش ماندگاری دسرها، می‌توانید از نگهدارنده‌های مناسب و یخچال استفاده کنید. همچنین، انتخاب دسرهایی با مواد کم‌تر قابل فساد نیز می‌تواند به ماندگاری آنها کمک کند.

 آیا دسرها مناسب وعده غذایی کودکان هستند؟

بله، دسرها می‌توانند به عنوان یک انتخاب لذیذ و شیرین در وعده‌های غذایی کودکان مصرف شوند. با انتخاب دسرهای سالم و مقدار معقول مصرف آنها، می‌توانید از آنها در وعده‌های غذایی کودکان بهره‌برداری کنید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سمبوسه با نان لواش چاشنی های غذاغذای محلی

مطالعه بیشتر