ایرانی فود IraniFood | ایرانی فود IraniFood
زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های لذیذ و محبوب ایرانی به شمار می‌رود که ریشه‌اش به استان‌های شمالی کشور بازمی‌گردد. این چاشنی سنتی در نقاط مختلف ایران با ترکیبات متنوعی تهیه می‌شود و بسته به ذائقه مردم هر منطقه، طعم و مواد اولیه آن ممکن است متفاوت باشد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.
طرز تهیه زیتون پرورده
برای تهیه زیتون پرورده خوشمزه، ابتدا زیتون‌های بدون هسته را در صورت شور یا ترش بودن، به مدت یک ساعت در آب خیس می‌کنیم تا طعم اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آبکش کرده و با مغز گردوی چرخ‌شده، رب انار، آبلیمو، نعناع خشک، آویشن، دانه‌های انار خشک و روغن زیتون مخلوط می‌کنیم. پس از ترکیب کامل، مواد را در ظرف دربسته ریخته و به مدت یک روز در یخچال می‌گذاریم تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
مواد مورد نیاز زیتون پرورده
- زیتون بدون هسته: ۵۰۰ گرم
- مغز گردو: ۳۰۰ گرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- سس انار (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
- گلپر: ۱ قاشق چایخوری
- سیر: ۵ حبه
- سبزی چوچاق (یا مخلوط جعفری، گشنیز و نعنا): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- آب انار (اختیاری): ۱ لیوان
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
مواد اختیاری:
- دانه انار: ۱ پیمانه
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زنجبیل رنده شده: نیم قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده: مقداری
طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی
مغز گردو را بسابید و سبزیجات را خوب بشویید و ریز خرد کنید. زیتون‌ها را مزه کنید و اگر شور بودند، یک ساعت در آب سرد بخوابانید تا شوری‌شان کاهش یابد. سپس زیتون‌ها را در کاسه‌ای بریزید و گردوی ساییده شده و سبزی‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر سبزی چوچاق که مخصوص شمال است در دسترس نبود، به جای آن کمی نعناع خشک بریزید.
سیر کوبیده شده را نیز به مخلوط اضافه کنید. آب انار، رب انار و دانه انار ترش را با نمک و گلپر در مخلوط‌کن بریزید و هم بزنید، سپس این مخلوط را دو ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها خوب ترکیب شوند.
طرز تهیه زیتون پرورده شمالی
زیتون پرورده شمالی یکی از خوراکی‌های خوش‌طعم و پرخاصیت محلی است که با ترکیبی از زیتون، گردو، سیر، رب انار و سبزی‌های معطر مخصوص شمال، به‌ویژه چوچاق (زولنگ)، تهیه می‌شود. برای تهیه زیتون پرورده گیلانی، ابتدا رب انار شیرین را با آب انار ترش در ظرفی مخلوط کنید. سپس سیر له‌شده، گردوی خردشده، روغن زیتون، نمک، فلفل و سبزی‌های معطر شمالی مانند چوچاق را به آن بیفزایید. در پایان زیتون‌های بدون هسته را اضافه کرده و همه مواد را خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. مواد را در ظرف دربسته ریخته و حدود ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
طرز تهیه زیتون پرورده خانگی
برای تهیه زیتون پرورده، اگر از زیتون شور استفاده می‌کنید، ابتدا آن را خوب بشویید تا نمک اضافی گرفته شود. سپس هسته زیتون‌ها را جدا کرده و مغز گردو را همراه با رب انار ترش یا ترکیبی از رب ترش و شیرین، آب انار و دانه‌های انار به آن اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید. در مرحله بعد، سبزیجات معطر خرد شده را به مواد اضافه کنید، سپس سیر له شده، گلپر، نمک و روغن زیتون را افزوده و مجدداً همه را مخلوط کنید. زیتون پرورده را برای ۱ تا ۲ روز در یخچال بگذارید تا طعم‌ها کاملاً به خورد هم بروند. توجه داشته باشید که سبزی اصلی این خوراکی چوچاق است، اما در صورت نبود آن می‌توانید از ترکیب نعناع و گشنیز استفاده کنید تا طعم مطلوب حفظ شود.
طرز تهیه زیتون پرورده رودبار
زیتون پرورده رودبار یکی از چاشنی‌های خوش‌طعم و پرطرفدار ایرانی است. برای تهیه زیتون پرورده رودبار، ابتدا زیتون‌ها را شسته و اگر خیلی شور بودند، چند ساعتی در آب قرار دهید تا شوری‌شان کم شود. سپس زیتون‌ها را در کاسه‌ای بزرگ بریزید و گردوی ریز خردشده، رب انار، سیر رنده‌شده، سبزی‌های معطر (مانند چوچاق، یا در صورت نبود، نعناع و گشنیز)، روغن زیتون و کمی آب انار یا آبغوره به آن اضافه کنید. نمک و فلفل را به میزان دلخواه بیفزایید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. در نهایت، مخلوط را چند ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خورد هم بروند و زیتون پرورده آماده مصرف شود.
طرز تهیه زیتون پرورده ساده
برای تهیه زیتون پرورده ساده و خانگی، بهتر است از زیتون‌های بدون طعم یا بدون هسته استفاده کنید. اگر زیتون‌ها بیش از حد شور یا ترش بودند، آن‌ها را به مدت یک ساعت در آب سرد بخیسانید و سپس آبکشی کنید تا طعم اضافه‌شان گرفته شود. مغز گردو را خرد یا آسیاب کرده و به همراه سبزی‌های معطر خردشده، آویشن، دانه انار و مقداری روغن زیتون به زیتون‌ها اضافه کنید. تمام مواد را خوب مخلوط کرده و داخل ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی بریزید. زیتون پرورده را حداقل ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
طرز تهیه زیتون پرورده بدون چوچاق
یک نوع سبزی معطر مخصوص شمال کشور وجود دارد که نقش مهمی در طعم زیتون پرورده ایفا می‌کند. این سبزی در گویش گیلانی «چوچاق» یا «چوچاغ» و در زبان مازندرانی «زلنگ» نامیده می‌شود. گل‌های آبی‌رنگ این گیاه، از سبزیجات معطر و خوراکی محبوب شمال ایران است و در بسیاری از غذاهای محلی به کار می‌رود.
بخش قابل توجهی از عطر مطبوع زیتون پرورده شمالی به دلیل حضور همین سبزی است. چوچاق را معمولاً به صورت تازه یا خشک خرد کرده و به زیتون پرورده اضافه می‌کنند. اگر دسترسی به چوچاق نداشتید، می‌توانید برای طعم‌دهی از مخلوط نعناع و گشنیز استفاده کنید.
طرز تهیه زیتون پرورده فوری
زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های سنتی و محبوب ایرانی است که به‌راحتی می‌توان آن را در مدت زمانی کمتر از یک ساعت در خانه آماده کرد. برای تهیه این خوراک خوش‌طعم تنها کافی‌ست زیتون، رب انار، سبزی‌های معطر و مغز گردو در دسترس داشته باشید. همچنین می‌توانید بنا به سلیقه خود، مقداری گلپر یا آویشن هم به ترکیب اضافه کنید تا طعم دلخواه‌تان را پیدا کند.
طرز تهیه زیتون پرورده با سس مایونز
یکی از ترکیبات بی‌نظیر و محبوب در زیتون پرورده، افزودن سس مایونز به آن است. در ایران، به‌خصوص در برخی مناطق که زیتون به‌خوبی رشد می‌کند و برداشت فراوان دارد، زیتون پرورده با طعم‌های متنوعی تهیه می‌شود که یکی از معروف‌ترین آن‌ها زیتون پرورده با سس مایونز است. با توجه به خواص درمانی فراوان زیتون، تولیدکنندگان تلاش می‌کنند این محصول را با طعم‌های مختلف عرضه کنند تا افرادی که زیتون ساده را نمی‌پسندند نیز بتوانند از فواید آن بهره‌مند شوند.
زیتون پرورده با سس مایونز، یکی از بهترین و محبوب‌ترین چاشنی‌ها به شمار می‌رود که با ترکیب مواد دیگری مانند گردو و رب انار، طعمی خاص و خوشایند به غذاها می‌بخشد.
طرز تهیه زیتون پرورده با سرکه
یکی از روش‌های تهیه زیتون پرورده در برخی مناطق، استفاده از سرکه در ترکیبات آن است. برای این روش، پس از اطمینان از شور نبودن زیتون بدون هسته، آن را حلقه‌ای برش زده و کنار می‌گذاریم. سپس سیر له شده را با سبزیجات معطر خرد شده مخلوط کرده و گردوی خرد شده را همراه با رب انار، آب انار و روغن زیتون به آن اضافه می‌کنیم. در ادامه سرکه را به مواد افزوده و همه را خوب هم می‌زنیم. در نهایت زیتون‌ها را به مخلوط اضافه کرده و پس از قرار دادن در یخچال برای چند ساعت، زیتون پرورده آماده سرو خواهد بود. این روش طعمی متفاوت و خوشایند به زیتون پرورده می‌بخشد.
طرز تهیه زیتون پرورده بدون انار
برای تهیه زیتون پرورده بدون استفاده از انار، می‌توانید به جای آن از آبغوره بهره ببرید. در این روش، زیتون‌های بدون هسته را همراه با گردو، سبزیجات معطر مانند نعناع و چوچاق، سیر، آبغوره، ماست (اختیاری)، گلپر، نمک و فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. سپس مواد را داخل ظرفی دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی به خورد هم بروند و زیتون پرورده آماده شود.
⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬کیک خیسطرز تهیه آش شله قلمکارسالاد تبوله
