خورشت کدو

خورشت کدو  از جمله خورشت های محبوب و اصیل آشپزی ایرانی محسوب می‌شود که با طعمی لذیذ و منحصر به فرد، جایگاه ویژه‌ای بر سفره‌های ایرانی دارد. این خورشت سنتی را می‌توان به روش‌های گوناگون و با ترکیبات مختلفی تهیه کرد. یکی از نکات جالب این خورشت، انعطاف‌پذیری آن در استفاده از مواد اولیه است..برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه خورشت کدو 

خورشت کدو از خورشت های ساده و کهن آشپزی ایرانی به شمار می‌رود که با استفاده از مواد اولیه مختلف قابل تهیه است. این خورشت سنتی به دلیل سادگی در تهیه و دسترسی آسان به مواد لازم، همواره در میان خانواده‌های ایرانی محبوبیت داشته است. تنوع در مواد استفاده شده در این خورشت، امکان خلاقیت و تطبیق آن با سلیقه‌های مختلف را فراهم می‌کند. 

مواد لازم برای ۴ نفر

طرز تهیه خورشت کدو ساده 

 مرحله نخست: آماده‌سازی پیاز

برای شروع تهیه این خورشت لذیذ، پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد می‌کنیم. سپس آن را به همراه مقدار کمی روغن در قابلمه مناسبی می‌ریزیم. قابلمه را روی شعله ملایم قرار داده و پیاز را به آرامی تفت می‌دهیم تا طلایی شود.

مرحله دوم: اضافه کردن ادویه‌ها و گوشت

زمانی که پیاز حالت شیشه‌ای و سبک به خود گرفت، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می‌دهیم. در ادامه، گوشت را به اندازه مناسب برای خورشت (قورمه‌ای) خرد کرده و پس از شستن، به قابلمه اضافه می‌کنیم.

مرحله سوم: سرخ کردن گوشت و رب

در این مرحله گوشت را به خوبی تفت می‌دهیم تا رنگ آن تغییر کرده و کمی سرخ شود. پس از سرخ شدن گوشت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به دقت تفت می‌دهیم تا رب کاملاً سرخ و بو داده شود.

مرحله چهارم: اهمیت تفت دادن رب و اضافه کردن آب

تفت دادن صحیح رب گوجه‌فرنگی از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا هم باعث بهبود رنگ خورشت می‌شود و هم طعم نهایی آن را تقویت می‌کند. پس از سرخ کردن کامل رب، ۴ لیوان آب جوش به خورشت اضافه می‌کنیم. 

مرحله پنجم: پخت گوشت

در این مرحله حرارت زیر قابلمه را افزایش می‌دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس کف‌های تشکیل شده روی سطح آب را با قاشق برداشته و دور می‌ریزیم. درب قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم گوشت به طور کامل بپزد.

مرحله ششم: آماده‌سازی کدوها

همزمان با پخت گوشت، کدوها را پوست گرفته و داخل ظرف مناسبی قرار می‌دهیم. مقداری نمک روی کدوها می‌پاشیم و آنها را به مدت ۳۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا رطوبت اضافی‌شان خارج شود.

مرحله هفتم: سرخ کردن کدوها

کدوها را آبکشی کرده و با دستمال تمیز خشک می‌کنیم. تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. پس از داغ شدن روغن، کدوها را به تابه اضافه می‌کنیم.

مرحله هشتم: تفت دادن کدو و گوجه‌فرنگی

کدوها را به خوبی تفت می‌دهیم تا به صورت یکنواخت سرخ شوند، سپس از تابه خارج کرده و کنار می‌گذاریم. گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده و آنها را نیز در تابه سرخ می‌کنیم.

مرحله نهم: اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها

پس از گذشت یک ساعت از پخت گوشت، زعفران دم‌کرده را به همراه مقداری نمک، دارچین و آبغوره به قابلمه اضافه می‌کنیم. پس از ۱۵ دقیقه، کدو سبز و گوجه‌فرنگی سرخ شده را به خورشت اضافه می‌کنیم.

مرحله دهم: نهایی کردن و سرو

در صورت تمایل، می‌توانیم مقداری غوره نیز به خورشت اضافه کنیم. در نهایت پس از اینکه خورشت به خوبی جا افتاد و طعم‌ها با هم ترکیب شدند، آن را در ظرف دلخواه می‌کشیم و به همراه برنج ساده یا کته سرو می‌کنیم.

خورشت کدو با مرغ

کدو سبز از جمله سبزیجاتی است که سرشار از خواص مفید و ارزش غذایی بالا می‌باشد، اما متأسفانه بسیاری از افراد چندان به مصرف آن علاقه‌مند نیستند. با این حال، استفاده از کدو در غذاهای متنوع و ترکیب آن با مواد غذایی مختلف و طعم‌دهنده‌ها، می‌تواند آن را به غذایی لذیذ و دلپذیر تبدیل کند. این روش طبخ باعث می‌شود که حتی کسانی که به طور معمول از کدو  استقبال نمی‌کنند، نه تنها به راحتی آن را مصرف کنند، بلکه از طعم آن نیز لذت ببرند. به همین دلیل، در این مطلب دستور تهیه خورشت خوشمزه‌ای با کدو  را برای شما آورده‌ایم که مطمئن هستیم از طعم آن بهره‌مند خواهید شد. 

مراحل تهیه خورشت کدو  با مرغ

آماده‌سازی و سرخ کردن کدوها ابتدا کدوها را آماده می‌کنیم. در صورتی که پوست کدوها سالم و تمیز است، نیازی به کندن آن نیست. در ماهیتابه کمی روغن می‌ریزیم، سپس با چاقو روی کدوها چند برش کم‌عمق ایجاد می‌کنیم تا راحت‌تر بپزند. روی سطح کدوها نمک می‌پاشیم و آنها را داخل ماهیتابه قرار می‌دهیم.

حرارت را ملایم کرده و درب ماهیتابه را می‌بندیم تا کدوها به روش مغزپخت آماده شوند. پخت مرغ پس از سرخ و پخته شدن کدوها، آنها را از ماهیتابه خارج می‌کنیم.

مرغ را به اندازه دلخواه برش داده و با کمی نمک، فلفل و زردچوبه طعم‌دار می‌کنیم. قطعات مرغ را در ماهیتابه قرار داده و از هر دو طرف تفت می‌دهیم تا سرخ شده و کمی بپزد.

مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و پیاز را رنده یا خرد کرده و در همان ماهیتابه سرخ می‌کنیم تا حالت طلایی به خود بگیرد. سپس رب گوجه‌فرنگی را به پیاز اضافه کرده و زردچوبه، نمک و فلفل نیز می‌افزاییم. رب را کاملاً تفت می‌دهیم تا خوب سرخ شده و طعم مطلوبی پیدا کند.

حالا حدود دو لیوان آب به مخلوط اضافه کرده و قطعات مرغ را دوباره داخل ماهیتابه می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم تا مرغ به مدت نیم ساعت با سس بپزد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. 

تکمیل و نهایی کردن خورشت

پس از اینکه آب خورشت کمی کشیده و غلیظ شد، کدوهای از قبل آماده شده را به خورشت اضافه می‌کنیم. در این مرحله خورشت را چشیدن می‌کنیم و به مقدار لازم آبغوره و در صورت نیاز نمک اضافه می‌کنیم تا طعم مطلوب حاصل شود. آماده شدن برای سرو زمانی که آب خورشت به اندازه کافی کشیده شد و تمام طعم‌ها با هم جا افتادند، خورشت کدو خوشمزه ما آماده است. اکنون می‌توانیم این خورش لذیذ را به همراه برنج ساده یا کته سرو کنیم و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببریم. 

طرز تهیه خورشت کدو حلوایی

خورشت کدو حلوایی یکی از غذاهای اصیل و لذیذ آشپزی ایرانی محسوب می‌شود که در نقاط مختلف کشور با دستورهای متنوعی طبخ می‌گردد. این خورش با عطر دلنشین و رنگ جذابی که دارد، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی در مهمانی‌ها و جشن‌ها به شمار می‌رود. معمولاً این غذای مقوی در فصول سرد سال یعنی پاییز و زمستان تهیه می‌شود و به دلیل خواص غذایی فراوانی که دارد، نقش مؤثری در تقویت دفاع طبیعی بدن ایفا می‌کند. ترکیب مواد مغذی موجود در این خورش، آن را به انتخابی مناسب برای حفظ سلامتی در روزهای سرد تبدیل می‌کند. 

طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با گوشت

مواد لازم

دستور تهیه خورشت کدو حلوایی

مرحله اول: آماده‌سازی و پخت گوشت

گوشت گوسفندی را به قطعات مکعبی کوچک تقسیم کنید. پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید. قابلمه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار داده و پس از اضافه کردن روغن مایع، پیازها را درون آن ریخته و تفت دهید.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت و ادویه‌ها

وقتی پیازها حالت شیشه‌ای و سبک پیدا کردند، گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پودر دارچین، ادویه کاری و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و مجدداً تفت دهید. پس از چند دقیقه، مقدار کافی آب جوش به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید به مدت دو ساعت بپزد.

مرحله سوم: سرخ کردن کدوها

کدوها را پوست کنده و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره را درون تابه ریخته و صبر کنید تا ذوب شود. سپس کدوها را درون تابه بریزید و منتظر بمانید تا کاملاً سرخ شوند. پس از سرخ شدن، کدوها را از تابه خارج کنید.

مرحله چهارم: تهیه سس

پس از خارج کردن کدوها، رب گوجه‌فرنگی را درون تابه ریخته و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگش روشن شود. پودر هل، نمک، شکر و آب لیمو ترش تازه را به رب اضافه کرده و با یکدیگر مخلوط کنید. زمانی که سس به قوام مطلوب رسید، کدو و آلو بخارا را به رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید.

مرحله پنجم: پخت نهایی و تزیین

درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید کدوها به مدت ۳۰ دقیقه بپزند. توجه کنید که زمان پخت کدو نباید از ۳۰ دقیقه تجاوز کند تا له نشوند. در نهایت خورش آماده می‌شود و می‌توانید آن را با خلال پسته یا بادام تزیین کنید. 

طرز تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ

مواد لازم

دستور تهیه خورشت کدو حلوایی با مرغ

مرحله اول: آماده‌سازی کدو و پیاز

کدو حلوایی را پوست کنده و تخم‌های آن را خارج کنید. سپس کدو را درون قابلمه مناسبی به همراه دو لیوان آب بریزید تا بپزد. در همین حین که کدو در حال پخت است، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و قابلمه دیگری را روی حرارت قرار دهید.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و مرغ

پیازها را به همراه روغن درون قابلمه تفت دهید تا شفاف و شیشه‌ای شوند. در ادامه مرغ را به اندازه مناسب برای خورشت خرد کرده و درون قابلمه بریزید تا سرخ شود.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها و رب انار

زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید. پس از چند دقیقه رب انار را به مرغ‌ها اضافه کنید و دوباره تفت دهید. دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید تا به جوش آید.

مرحله چهارم: اضافه کردن کدو و آلو

زمانی که مرغ نیم‌پز شد، آلوها را به همراه پوره کدو حلوایی به آن اضافه کنید. صبر کنید تا خورش کاملاً پخته شود و به روغن بیفتد.

مرحله پنجم: نهایی کردن خورشت

هنگامی که خورشت به روغن افتاد، زعفران را به آن اضافه کنید. پس از چند دقیقه خورشت آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

طرز تهیه خورشت کدو بادمجان

این خورشت جزو غذاهای سنتی ایرانی محسوب می‌شود که از ترکیب بادمجان و کدو تهیه می‌گردد. با توجه به اینکه برخی افراد علاقه چندانی به کدو ندارند، حضور بادمجان در این خورش طعم متعادل و دلپذیری را به وجود می‌آورد. در دستور این خورشت از گوشت قلقلی استفاده شده است که مزیت آن کاهش زمان پخت می‌باشد. این خورشت معمولاً در کنار برنج ساده یا زعفرانی سرو می‌شود، اما امکان تهیه آن با قوام غلیظ‌تر نیز وجود دارد تا بتوان آن را به عنوان خوراک اصلی همراه نان مصرف کرد.

مواد لازم برای ۴ نفر

دستور تهیه خورشت کدو و بادمجان مجلسی

مرحله اول: آماده‌سازی و سرخ کردن سبزیجات

برای تهیه خورشت کدو و بادمجان مجلسی، ابتدا کدو و بادمجان‌ها را شسته و پوست می‌کنیم. سپس آنها را به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم. تابه‌ای را با روغن روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. بعد از آن بادمجان‌ها و کدوها را سرخ می‌کنیم.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز

در این مرحله یک عدد پیاز را شسته و پوست می‌کنیم، سپس با رنده ریز آن را رنده می‌کنیم. تابه‌ای را با کمی روغن روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. پیازها را درون آن تفت می‌دهیم تا حالت طلایی پیدا کنند.

مرحله سوم: اضافه کردن ادویه‌ها و رب

در این مرحله زردچوبه و پودر پاپریکا را اضافه کرده و به خوبی تفت می‌دهیم تا با دیگر مواد یکدست شوند. رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا رنگ باز کند. سپس کمی آب درون آن می‌ریزیم و می‌گذاریم تا بجوشد.

مرحله چهارم: اضافه کردن کدو و بادمجان‌های سرخ شده

وقتی آب جوشید، کدو و بادمجان‌های سرخ شده را به آرامی به ظرف اضافه می‌کنیم. درب ظرف را می‌بندیم و می‌گذاریم تا بپزد. یک عدد پیاز را شسته و پوست می‌کنیم، سپس با رنده ریز رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم.

مرحله پنجم: آماده‌سازی گوشت قلقلی

در این مرحله پیازها را درون یک کاسه می‌ریزیم. گوشت چرخ کرده را هم به آن اضافه می‌کنیم. نمک، پودر پاپریکا و پودر فلفل سیاه را به آن اضافه می‌کنیم. آرد نخود را با آن مخلوط کرده و ورز می‌دهیم تا یکدست مخلوط شود.

مرحله ششم: سرخ کردن قلقلی و تکمیل خورشت

سپس مواد را به شکل قلقلی در می‌آوریم. تابه‌ای را با کمی روغن روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. گوشت‌های قلقلی را درون تابه با شعله کم سرخ می‌کنیم تا مغزپخت شود. یک ربع ساعت قبل از پایان پخت، قلقلی‌ها را به خورشت اضافه می‌کنیم.

خورشت کدو و بادمجان با مرغ

طرز تهیه خورشت کدو و بادمجان

آماده‌سازی بادمجان

بادمجان‌ها را پوست کنده و هر بادمجان را به ۴ قسمت طولی تقسیم کنید. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. سپس آنها را آبکشی کرده و در روغن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را کنار بگذارید.

تهیه مواد خورشت پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن، زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ طلایی پیدا کند. سپس کدوهای سبز خرد شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. پس از آن قابلمه را از روی حرارت بردارید.

پخت مرغ و تکمیل خورش

تکه‌های مرغ را با مقداری روغن، سیر خرد شده، پودر زیره سیاه، نمک و فلفل به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سپس ۴ لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. پس از اینکه آب مرغ به نصف کاهش یافت، رب گوجه‌فرنگی، زعفران دم‌کرده و مخلوط پیاز و کدوی تفت‌خورده را به آن اضافه کنید.

نهایی کردن و سرو در مراحل پایانی پخت، بادمجان‌های سرخ شده و گوجه‌فرنگی‌ها را روی سطح خورش بریزید (بدون اینکه مخلوط کنید). پس از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه که خورش جا افتاد، آن را همراه با برنج سرو کنید. نکته مهم می‌توانید بادمجان و گوجه‌فرنگی را سرخ کرده و در زمان سرو روی خورشت بریزید تا حالت بهتری داشته باشند.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
خورشت فسنجانخورشت کرفسطرز تهیه زیتون پرورده

مطالعه بیشتر