دلمه کلم پیچ

دلمه کلم پیچ یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین انواع دلمه محسوب می‌شود که با تهیه آن تنوع بسیار مطلوبی به رژیم غذایی‌تان اضافه می‌کنید. کلم از جمله مواد غذایی بسیار مفید است که با استفاده از آن در غذاهایتان می‌توانید املاح و مواد معدنی فراوانی را وارد بدن نمایید..برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 طرز تهیه دلمه کلم پیچ خانگی

دلمه کلم پیچ یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین انواع دلمه محسوب می‌شود که با تهیه آن تنوع بسیار مطلوبی به رژیم غذایی‌تان اضافه می‌کنید. کلم از جمله مواد غذایی بسیار مفید است که با استفاده از آن در غذاهایتان می‌توانید املاح و مواد معدنی فراوانی را وارد بدن نمایید.

مواد لازم

مرحله نخست تهیه دلمه کلم پیچ خانگی

 ابتدا برای آماده‌سازی دلمه کلم پیچ، مواد اولیه را آماده می‌کنیم. در گام اول، کلم موجود را برداشته و شسته و کنار می‌گذاریم. سپس آلوها را شسته و دو ساعت قبل در کاسه‌ای همراه با آب قرار می‌دهیم تا کاملاً خیس شوند. در ادامه، پیازها را برمی‌داریم و پس از پوست‌گیری و شستشو، آنها را روی تخته آشپزخانه قرار داده و خرد می‌کنیم.

پس از خرد کردن، آنها را کنار گذاشته و به پاک کردن سبزیجات می‌پردازیم. سبزی‌ها را به دقت تمیز کرده و می‌شوییم تا هرگونه آلودگی از بین برود. پس از شستشو و آبکش کردن، آنها را می‌گذاریم تا کاملاً خشک شوند. اکنون نوبت آماده‌سازی برنج است. برنج را تمیز پاک کرده و شسته و کنار می‌گذاریم. سپس قابلمه کوچکی برداشته و آب درون آن ریخته و کمی نمک و روغن نیز اضافه کرده و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید.

پس از شروع جوشیدن، برنج را درون آن ریخته و می‌گذاریم تا نیم‌پز شود. زمانی که برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. در نهایت، سبزی‌های خشک شده را برداشته و روی تخته آشپزخانه قرار داده و شروع به خرد کردن آنها به صورت ریز می‌کنیم. پس از خرد کردن، سبزی‌ها را نیز کنار می‌گذاریم. 

مرحله دوم تهیه دلمه کلم پیچ خانگی

 اکنون در این مرحله ابتدا تابه‌ای برداشته و روغن درون آن ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را درون آن ریخته و شروع به تفت دادن می‌کنیم. به محض اینکه پیازها کمی سبک شدند، زردچوبه را اضافه کرده و مجدداً با هم تفت می‌دهیم.

همین که پیازها در حال طلایی شدن بودند، نصف آنها را از تابه خارج کرده و در ظرفی می‌ریزیم و گوشت چرخ کرده را به بقیه پیازهای داغ اضافه نموده و خوب مخلوط کرده و با هم تفت می‌دهیم تا خوب سرخ شده و اگر آبی دارند کشیده شود.

زمانی که گوشت خوب سرخ شد، نصف رب گوجه فرنگی را همراه با نمک، فلفل، دارچین و آبلیمو به آن اضافه کرده و مجدداً با هم تفت می‌دهیم و در نهایت مقداری زعفران دم کرده اضافه نموده و هم می‌زنیم تا تمام طعم‌ها در هم آمیزند.

سپس دو پیمانه آب به مخلوط گوشتی اضافه کرده و حرارت را کم نموده و می‌گذاریم گوشت خوب بپزد و آب اضافه شده تبخیر گردد. در ادامه، تابه دیگری برداشته و کمی روغن درون آن ریخته و پس از داغ شدن، سبزی‌های ریز خرد شده را درون آن ریخته و شروع به تفت دادن می‌کنیم.

کمی که تفت خورد، از تابه خارج کرده و کنار می‌گذاریم. سپس سبزی‌های تفت داده شده را همراه با برنج نیم‌پز به مخلوط گوشتی اضافه نموده و شروع به مخلوط کردن تمام مواد می‌کنیم تا خوب در هم آمیخته و مخلوط یکدستی به دست آوریم. 

مرحله سوم تهیه دلمه کلم پیچ خانگی

اکنون در این مرحله نوبت خود کلم برگ است. قابلمه‌ای برداشته و آب درون آن ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا به جوش بیاید. سپس زمانی که جوش آمد، کلم برگ را درست درون قابلمه آب جوش قرار داده و می‌گذاریم ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در آب جوش بماند تا خوب نرم شود. پس از ۱۲ دقیقه، آن را از آب جوش خارج کرده و شروع به جدا کردن برگ‌ها می‌کنیم و به اصطلاح برگ برگ می‌کنیم.

در ادامه، زمانی که کلم را برگ برگ کردیم، مجدداً برگ‌ها را در آب جوش ریخته و می‌گذاریم یکی دو جوش بخورند سپس آبکش نموده و می‌گذاریم تا کاملاً خنک شوند. به هیچ وجه برگ‌ها را داغ داغ نپیچید. سپس وقتی برگ‌هایمان سرد شد، آنها را برداشته و مایه دلمه را نیز کنارمان می‌گذاریم.

بعد مقداری از مایه را در گوشه‌ای از برگ کلم ریخته و شروع به پیچیدن برگ کلم می‌کنیم. پس از اینکه تمام برگ کلم‌ها را پیچیده و آماده کردیم، آنها را کنار می‌گذاریم. در ادامه، ظرفی که می‌خواهیم درون آن دلمه کلم پیچمان را تهیه کنیم برمی‌داریم و ۱/۴ پیمانه از روغن موجود را در قابلمه ریخته سپس چند عدد از برگ‌های کلم را کف قابلمه چیده و بعد دلمه‌هایمان را شروع به چیدن درون قابلمه می‌کنیم.

سپس آلوهایمان را آبکش کرده و بین دلمه‌ها می‌ریزیم. در نهایت، تابه کوچکی برداشته و کمی روغن درون آن ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم سپس باقی‌مانده رب گوجه فرنگی را درون تابه ریخته و شروع به تفت دادن می‌کنیم.

سپس پس از اینکه خوب سرخ شد، دو پیمانه آب به آن اضافه کرده و از روی حرارت برمی‌داریم و همراه با باقی‌مانده روغن‌ها روی دلمه‌هایمان می‌ریزیم و در آخر نیز مجدداً کمی آبلیمو، شکر، زعفران و دارچین روی دلمه ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا خوب بپزد. پس از یک ساعت که دلمه‌ها پخت، در ظرف چیده و سرو می‌کنیم. 

دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی

روش تهیه این دلمه مشابه سایر انواع دلمه‌های ساده است و پیچیدگی خاصی ندارد. مواد اصلی مورد استفاده در تهیه این دلمه شامل برنج، سبزی‌های خوشبو، گوشت و کلم برگ می‌باشد. 

مواد اولیه برای تهیه دلمه کلم

مقدار سبزی برای دلمه کلم

مقدار سبزی مورد نیاز در روش تهیه دلمه کلم برای 4 نفر معمولاً 250 گرم است که میزان جعفری در آن بیشتر خواهد بود. پس از آن نیز به مقدار برابر از تره، ترخون و مرزه احتیاج دارید. مقدار شوید استفاده شده در تهیه دلمه کمتر از سایر سبزی‌ها است تا طعم شوید بر مزه غذا غلبه نکند.

دستور پخت دلمه کلم

مرحله اول: برنج را از شب پیش در آب و نمک خیس نمایید. سپس برنج را بپزید تا به مرحله پخت برسد؛ البته مراقب باشید که نرم نگردد.

مرحله دوم: به مدت یک تا دو ساعت لپه را در آب خیس کرده و سپس لپه‌ها را در آب بپزید تا به حالت پخته درآیند. در این مرحله نیز، مراقب باشید تا لپه‌ها نرم نشوند.

مرحله سوم: مشابه روش تهیه دلمه بادمجان، پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای حاوی روغن تفت دهید تا رنگ تغییر داده و طلایی شود.

مرحله چهارم: اکنون گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه‌ها (نمک، فلفل و زردچوبه) و مقداری رب اضافه کنید تا به خوبی تفت داده شوند.

مرحله پنجم: سبزی دلمه یعنی شوید، جعفری، تره، گشنیز، ترخون و مرزه را مخلوط کرده و به مواد تفت داده شده اضافه نمایید.

مرحله ششم: برنج و لپه‌های پخته شده را نیز به این مواد دلمه بیافزایید و به خوبی مخلوط کنید.

مرحله هفتم: اکنون در قابلمه بزرگی آب ریخته و به آن نمک اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش بیاید و پس از آن کلم را درون آب جوش قرار دهید. کلم را به مدت 10 دقیقه بپزید و سپس از آب بیرون آورده و برگ‌های آن را جدا کنید.

مرحله هشتم: درون هر برگ کلم مقداری از مواد دلمه ریخته و با نظم بپیچید تا بسته شوند.

مرحله نهم: کف قابلمه یک لایه از برگ‌های کلم قرار دهید و سپس دلمه‌های کلم پیچیده شده را کنار هم درون قابلمه بچینید.

مرحله دهم: در آخرین مرحله از روش تهیه دلمه کلم، در تابه کوچکی رب گوجه فرنگی را با روغن زیتون و کمی نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید و سرکه و شیره انگور را به آن اضافه کنید. این سس را روی دلمه‌ها ریخته و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد. 

نکته مهم

برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها، بعد از اضافه کردن سس به دلمه کلم، حتما یک درب قابلمه که از خود قابلمه کوچک‌تر باشد روی دلمه‌ها بگذارید تا هنگام پخت جابجا نشوند و محکم سر جای خود بمانند. در مورد دلمه گوجه‌فرنگی به دلیل فرم گوجه‌ها نیازی به این کار نیست، اما برای دلمه کلم یا دلمه برگ مو حتما باید دلمه‌ها را ثابت نگه دارید. 

راز خوشمزگی دلمه کلم

اگر دوست دارید دلمه کلم شما طعم بی‌نظیری داشته باشد، این نکته‌ها را فراموش نکنید. برای خوش‌طعم شدن دلمه کلم، بهتر است از چاشنی‌هایی مثل پاپریکا، فلفل قرمز و کمی دارچین استفاده کنید تا طعم آن دلچسب‌تر شود. همچنین سس دلمه تأثیر زیادی در مزه نهایی این غذا دارد. بعد از آماده کردن سس، حتماً طعم آن را امتحان کنید و سپس روی دلمه‌ها بریزید تا مطمئن شوید طعم دلخواهتان را دارد. 

دلمه کلم سفید اورمیه

 دلمه کلم یکی از غذاهای بسیار خوشمزه است که حتی گیاه‌خواران هم می‌توانند آن را بدون گوشت تهیه کنند و از طعم عالی‌اش لذت ببرند. البته اگر به آن گوشت چرخ‌کرده یا مرغ چرخ‌کرده اضافه کنید، طعم آن خوشمزه‌تر هم می‌شود.

طعم دلمه کاملاً به ذائقه افراد بستگی دارد؛ بعضی‌ها طعم ترش را ترجیح می‌دهند و با اضافه کردن آبلیمو یا سماق، آن را مزه‌دار می‌کنند. برخی هم دلمه را ملس دوست دارند که در ارومیه معمولاً با ترکیب سرکه و شیره انگور آماده می‌شود. این غذا را می‌توانید به‌عنوان پیش‌غذا در مهمانی‌ها و مجالس هم سرو کنید.

مواد لازم

طرز تهیه دلمه کلم ارومیه 

ابتدا کلم را از وسط نصف کنید و داخل آب در حال جوش قرار دهید تا نرم شود و برای پیچیدن آماده باشد. پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید. وقتی پیاز کمی طلایی شد، برنج شسته‌شده را اضافه کنید.

لپه‌ها را هم از قبل در آب جوش بخیسانید تا نرم شوند، سپس به مخلوط پیاز و برنج اضافه کنید. نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و یک عدد عصاره مرغ را هم داخل مواد بریزید.

سبزی خشک را کمی بشویید و آبکش کنید و به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این فاصله کلم را آبکش کنید. اگر می‌خواهید از گوشت استفاده کنید، می‌توانید چند تکه مرغ را در قابلمه‌ای جداگانه با کمی روغن، یک عدد پیاز و مقداری نمک تفت دهید و بعد دلمه‌های آماده‌شده را روی تکه‌های مرغ بچینید.

ته قابلمه کمی روغن بریزید و قسمت‌های ضخیم کلم را کف آن بچینید. سپس برگ‌های نرم کلم را به‌آرامی جدا کنید، با چاقو قسمت‌های ضخیم‌شان را ببرید، کمی از مواد داخل آن بگذارید و برگ را بپیچید.

دلمه‌های پیچیده‌شده را در قابلمه روی برگ‌های کلم بچینید. سماق را یک‌بار بشویید تا گرد و غبارش گرفته شود، سپس روی آن آب جوش بریزید. کمی نمک و در صورت نیاز عصاره مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

اگر آب گوشت دارید، نیازی به عصاره مرغ نیست. روی دلمه‌ها یک بشقاب بگذارید تا هنگام پخت ثابت بمانند و باز نشوند. آب سماق را از صافی رد کنید و روی دلمه‌ها بریزید، به‌طوری‌که آب روی دلمه‌ها را کاملاً بپوشاند.

در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزند.

نکته: می‌توانید گوشت را حذف کنید یا به‌جای آن از گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید.

دلمه کلم با رب انار

مواد لازم

مراحل تهیه

ابتدا قسمت سفت انتهای کلم را جدا کنید و کلم را حدود ۲۰ دقیقه در آب و نمک بجوشانید تا برگ‌ها نرم شوند. لپه را هم چند ساعت خیس کنید و بعد کامل بپزید.

برنج را بشویید و با کمی نمک بگذارید یکی دو جوش بزند، سپس آبکش کنید (لازم نیست برنج کاملاً بپزد).

پیاز را نگینی خرد کنید و همراه گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات خوب تفت دهید.

سپس سبزی، زرشک و کشمش را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. در انتها برنج و لپه پخته‌شده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

برای آماده‌کردن سس، کمی زردچوبه را در روغن تفت دهید، سپس رب گوجه و رب انار را اضافه کنید و خوب تفت دهید. آب، شکر و سرکه را هم اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا سس غلیظ شود، سپس شعله را خاموش کنید و ۳ تا ۴ ملاقه از این سس را به مواد دلمه اضافه و مخلوط کنید.

بعد از خنک‌شدن برگ‌های کلم، آن‌ها را جدا کنید و با چاقو بخش ضخیم رگبرگ اصلی را ببرید تا پیچیدن برگ‌ها راحت‌تر باشد.

حالا مواد را در برگ‌ها بپیچید؛ می‌توانید برای پیچیدن از یک کاسه کوچک کمک بگیرید و دلمه‌ها را به‌صورت بقچه‌ای آماده کنید.

ته یک قابلمه بزرگ را با کره چرب کنید و اضافات کلم را در کف قابلمه بچینید، سپس دلمه‌های آماده‌شده را روی آن بچینید و روی هر ردیف کمی از سس دلمه بریزید.

در آخر یک بشقاب روی دلمه‌ها برگردانید تا هنگام پخت باز نشوند و دلمه‌ها را با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزید. 

دلمه کلم با گوشت مرغ

مواد لازم دلمه کلم با گوشت مرغ

طرز تهیه دلمه کلم با گوشت مرغ

برای تهیه دلمه کلم با گوشت مرغ، ابتدا قابلمه‌ای آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

کمی نمک داخل آب بریزید و کلم را در آب جوش بیندازید. پس از حدود یک دقیقه، کلم را از آب جوش خارج کرده و بلافاصله در آب سرد قرار دهید.

سپس برگ‌های کلم را به‌آرامی جدا کنید و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا خشک شوند.

در ادامه، سینه مرغ، قارچ و پیازچه‌ها را خرد کنید. سیب‌زمینی پخته را با رنده درشت رنده کنید و با سینه مرغ، قارچ و پیازچه‌های خرد شده مخلوط نمایید.

نمک، فلفل و زنجبیل را به مواد اضافه کنید و همه را خوب با هم ترکیب کنید.

اکنون برگ‌های آماده‌شده کلم را بردارید و داخل هر برگ یک قاشق از مواد آماده‌شده بگذارید و آن را به‌صورت دلمه بپیچید.

دلمه‌ها را در ظرف مناسب بچینید و در ظرف را محکم ببندید. سپس ظرف را داخل قابلمه‌ای که در آن کمی آب ریخته‌اید بگذارید تا دلمه‌ها با بخار آب به‌آرامی پخته شوند.

طرز تهیه سس مخصوص دلمه کلم با گوشت مرغ

ابتدا یک عدد پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود.

سپس حدود ۱۰۰ گرم قارچ خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود.

پس از آن یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد. نمک و فلفل را اضافه کرده و در ادامه یک قاشق خامه به سس بیفزایید.

پس از مخلوط شدن خامه، حرارت را خاموش کنید و سس را در میکسر کاملاً میکس کنید تا یکدست شود. در پایان، زمانی که دلمه‌ها را در ظرف مورد نظر چیدید، سس آماده‌شده را روی آنها بریزید.

انواع دلمه و تاریخچه آن در جهان

تهیه دلمه هنری است که علیرغم پیچیدگی، احساس رضایت عمیقی به همراه دارد. این غذای محبوب در فرهنگ آشپزی ایرانیان، آذربایجانی‌ها و اقوام خاورمیانه جایگاه ویژه‌ای دارد و تا نواحی بالکان، قفقاز، آسیای مرکزی و روسیه گسترش یافته است.

تنوع جغرافیایی دلمه، غنای فرهنگی شگفت‌انگیزی را نشان می‌دهد. هر منطقه بر اساس مواد محلی، سنت‌های آشپزی و ذائقه بومی خود، نسخه منحصربه‌فردی از این غذا خلق کرده است.

از این رو امروزه دهها گونه مختلف دلمه در سراسر جهان شناخته می‌شود که هر کدام بازتاب فرهنگ و هویت آشپزی مردم آن سرزمین است. این تنوع نه تنها نشان‌دهنده خلاقیت آشپزان محلی است، بلکه حکایت از انطباق یک دستور غذایی با شرایط اقلیمی، محصولات زراعی و سلیقه‌های متفاوت هر کشور دارد.

تاریخچه دلمه

بررسی ریشه‌شناسی دلمه نشان می‌دهد که این واژه از زبان ترکی گرفته شده و به معنای “پر شده” است.

این اشتقاق لغوی باعث شده تا بسیاری از پژوهشگران تاریخ و فرهنگ، خاستگاه دلمه را به مناطق ترک‌زبان نسبت دهند.

دلمه را می‌توان با مواد مختلفی تهیه کرد؛ از برگ انگور و فلفل دلمه‌ای گرفته تا بادمجان، کدو، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات مناسب. با این حال، رایج‌ترین و شناخته‌شده‌ترین نوع آن، دلمه برگ انگور است که در سراسر منطقه محبوبیت فراوانی دارد.

طی سال‌های متمادی، کشورهای مختلف با ارائه مدارک و شواهد تاریخی کوشیدند تا پدیدآورندگی این غذای محبوب را به خود نسبت دهند.

اما سرانجام در سال ۲۰۱۷، جمهوری آذربایجان موفق شد دلمه را با نام خود در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت کند. این موفقیت باعث نشد تا اختلافات فرهنگی میان کشورهای منطقه بر سر خاستگاه و مالکیت معنوی این غذا خاتمه یابد و همچنان مناقشاتی در این زمینه ادامه دارد.

چند نکته درباره تهیه دلمه کلم برگ

انتخاب کلم مناسب

برای تهیه دلمه کلم برگ، گزینش کلم صحیح نقش تعیین‌کننده‌ای دارد. کلم‌هایی را برگزینید که برگ‌هایشان منظم و شکل‌دار باشند، نه آن‌که به‌هم‌ریخته و نامنظم باشند. کلم‌های کوچک‌تر معمولاً انتخاب بهتری محسوب می‌شوند. هنگام خرید، اگر کلمی نسبت به اندازه‌اش سبک‌تر به نظر برسد، نشانه آن است که برگ‌هایش تراکم کمتری دارند و فاصله هوا میان آن‌ها بیشتر است .این ویژگی کلم را برای تهیه دلمه ایده‌آل می‌کند.

روش نوین نرم‌کردن برگ کلم

روش مرسوم برای آماده‌سازی برگ کلم، آب‌پز کردن آن‌ها است که می‌توان تمام کلم را یکجا یا برگ‌ها را جداگانه پخت. اما روشی آسان‌تر وجود دارد: کلم پیچ‌های کوچک را شب قبل از پخت دلمه در فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزنند.

روز بعد هنگام آماده‌کردن سایر مواد، کلم‌ها را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید در دمای اتاق یخ‌زدایی شوند. با این روش، برگ‌های کلم کاملاً نرم و قابل‌انعطاف می‌شوند و آمادگی لازم برای شکل‌دهی را پیدا می‌کنند. در این مرحله می‌توانید با چاقو آن‌ها را برش بزنید. 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
طرز تهیه زیتون پروردهشربت سکنجبینخورشت فسنجان

مطالعه بیشتر