خورشت بادمجان

خورشت بادمجان از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورشت های ایرانی محسوب می‌شود که طرفداران زیادی در میان همه گروه‌های سنی دارد. این خورش دلپذیر شباهت‌های فراوانی با خورشت قیمه دارد، اما تفاوت اصلی آن در عدم استفاده از لپه است. این غذای مقوی و خوشمزه ایرانی را می‌توان هم با گوشت قرمز و هم با مرغ آماده کرد و هر دو نوع طعم بی‌نظیری دارند.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه خورشت بادمجان

این خورشت محبوب و مغذی ایرانی را عده‌ای با گوشت و گروهی دیگر با مرغ طبخ می‌کنند که این امر کاملاً به سلیقه شخصی بستگی دارد. حتی اگر در تهیه این خورشت از هیچ‌گونه گوشتی استفاده نشود، باز هم می‌تواند گزینه‌ای فوق‌العاده برای کسانی باشد که رژیم غذایی گیاهی دارند.

مواد لازم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت

مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان

ابتدا تمام بادمجان‌ها را با آب سرد به‌خوبی بشویید. بدون جدا کردن کلاهک، پوست آن‌ها را بگیرید. سپس ظرفی تهیه کنید و درون آن مقداری آب و نمک بریزید. بادمجان‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید. پس از گذشت زمان مورد نظر، آن‌ها را با آب سرد آبکشی کرده و با دستمال تمیز خشک کنید تا تلخی‌شان گرفته شود.

مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز و گوشت

گوشت خورشتی و پیاز را با آب سرد بشویید. پیاز را پوست گرفته و به شکل نگینی ریز خرد کنید. قابلمه‌ای برداشته و درون آن مقداری روغن بریزید. آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی گرم شود. پیاز نگینی شده را داخل آن بریزید و در روغن تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.

گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و پس از عوض شدن رنگ، یک قاشق چایی‌خوری زردچوبه به همراه نصف قاشق چایی‌خوری ادویه کاری به گوشت‌ها اضافه کنید. زمان دهید تا ادویه‌ها نیز با گوشت‌ها تفت بخورند. سپس آب جوش به مقداری که روی گوشت را بگیرد اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم و کم به آرامی به مدت ۲ ساعت پخته شود.

مرحله سوم: سرخ کردن بادمجان‌ها

پس از اینکه تلخی بادمجان‌ها گرفته شد، مقدار کمی نمک به آن‌ها اضافه کنید. ماهیتابه‌ای برداشته و کمی روغن داخل آن بریزید. آن را روی شعله گاز قرار دهید تا روغن کمی داغ شود. بادمجان‌ها را درون روغن قرار دهید و اجازه دهید تا به طور کامل سرخ و طلایی شوند.

مرحله چهارم: آماده‌سازی نهایی خورشت بادمجان

قابلمه‌ای برداشته و کمی روغن درون آن بریزید. آن را روی شعله ملایم گاز قرار دهید و درون آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و رب آلو بریزید. کمی در روغن تفت دهید تا رنگ رب‌ها باز شود. پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، رب‌ها را به گوشت‌ها اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید.

برای چاشنی خورشت، مقداری آب لیموترش تازه یا آبغوره اضافه کنید و خوب هم بزنید. زمان دهید تا آب خورشت به خوبی به جوش بیاید. وقتی آب خورشت شروع به جوشیدن کرد، بادمجان‌های سرخ شده را نیز اضافه کنید.

سپس گوجه‌های گیلاسی را با آب سرد بشویید و به همان شکل به طور کامل به خورشت خود به همراه غوره‌ها اضافه کنید. اجازه دهید نیم ساعت دیگر خورش شما با حرارت کم به خوبی پخته شود و جا بیفتد. دقت داشته باشید در این مرحله بادمجان‌ها را خیلی نپزید تا وا نروند و ظاهر خورش نیز خراب نشود. پس از آن، خورشت بادمجان خوشمزه شما آماده سرو است.

خورشت بادمجان با مرغ

خورش بادمجان با مرغ که به نام مسمای مرغ و بادمجان نیز شناخته می‌شود، یکی از خورشت‌های لذیذ و اصیل ایرانی به شمار می‌رود. این خورشت خوشطعم بیشتر در مناطق شمالی کشور رایج است و طرفداران ویژه‌ای دارد. 

مواد لازم خورش بادمجان با مرغ – 4 نفر

مرحله اول: تفت دادن پیاز و مرغ

در یک قابلمه، پیاز و فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سرخ شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

مرحله دوم: اضافه کردن ادویه‌ها و پختن مرغ

پس از سرخ شدن مرغ‌ها، نمک، زردچوبه، ادویه‌ها و زعفران دم کرده را اضافه کنید. حدود یک یا دو لیوان آب جوش بریزید و صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزد.

مرحله سوم: آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان

در این فاصله که مرغ‌ها پخته می‌شود، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از وسط به صورت عمودی به دو یا سه قسمت برش بزنید. سپس آن‌ها را در یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید.

مرحله چهارم: سرخ کردن گوجه‌فرنگی

پس از بادمجان، گوجه‌فرنگی‌ها را هم از وسط نصف کرده و سرخ کنید. حتماً سعی کنید بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.

مرحله پنجم: آماده‌سازی رب گوجه‌فرنگی

در یک تابه کوچک، رب را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس یک لیوان آب جوش بریزید و مخلوط که شد، آن را به مرغ اضافه کنید. حدود یک ربع ساعت صبر کنید تا خورشت با رب گوجه بجوشد و جا بیفتد.

مرحله ششم: اضافه کردن بادمجان و گوجه‌فرنگی

در انتها بادمجان و گوجه‌های سرخ شده را به همراه غوره به خورشت اضافه کنید. در صورت تمایل چند قاشق آبغوره نیز بریزید و صبر کنید تا خورشت حدود یک ربع ساعت با حرارت ملایم بجوشد و لعابدار شود.

مرحله هفتم: سرو

خورشت آماده شده را در ظرف بکشید و همراه با برنج و سالاد یا ترشی دلخواه سرو کنید. امیدواریم از خوردن این خورشت بادمجان خوشمزه و خانگی با مرغ لذت ببرید.

طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت

طرز تهیه خورشت بادمجان بدون گوشت بسیار ساده است و این غذا سریع آماده می شود. 

دستور تهیه خورش بادمجان بدون گوشت

مرحله اول: آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان

بادمجان‌ها را به‌خوبی بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس در آب و نمک قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب اضافی و تلخی آن‌ها خارج شود. پس از این مدت، بادمجان‌ها را شسته و با دستمال خشک کنید. یک ماهیتابه بزرگ آماده کنید و متناسب با تعداد بادمجان‌ها، روغن درون آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار داده و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

مرحله دوم: سرخ کردن گوجه‌فرنگی

همزمان با سرخ شدن بادمجان‌ها، گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و برش بزنید. توجه داشته باشید که ضخامت برش‌ها زیاد نازک نباشد، زیرا ممکن است هنگام سرخ شدن از پوست جدا شده و ظاهر نامناسبی پیدا کنند. پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، برش‌های گوجه‌فرنگی را در ماهیتابه بچینید و چند دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم شوند.

مرحله سوم: آماده‌سازی و تفت دادن

پیاز و سیر پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی خرد کنید. سیر را نیز پوست بگیرید و رنده کنید. یک ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار دهید، مقداری روغن داخل آن بریزید و پیازهای خلالی شده را اضافه کنید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند، سپس نمک کم و زردچوبه به مقدار کافی اضافه کنید. سپس سیر رنده شده را افزوده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. در ادامه، دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را همراه با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و حدود دو دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم مواد به خوبی ترکیب شوند.

مرحله چهارم: ترکیب مواد

حالا بادمجان‌های سرخ‌شده را روی ترکیب پیاز و سیر سرخ‌شده قرار دهید و سپس برش‌های سرخ‌شده‌ی گوجه‌فرنگی را روی بادمجان‌ها بچینید.

مرحله پنجم: پخت نهایی

کمی آبلیمو یا آب غوره اضافه کنید. ابتدا حرارت را زیاد کرده تا خورش قل بخورد، سپس حرارت را کم نموده و اجازه دهید به مدت ده دقیقه بپزد و جا بیافتد. خورش بادمجان گیاهی شما آماده است و می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.

قیمه بادمجان

اگه دنبال یه غذای ایرانی خوشمزه و ساده می‌گردید که همه عاشقش بشوند، طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان همونه که لازم دارید. این خورشت با بادمجان‌های سرخ‌شده ترد، گوشت نرم و لپه‌های لطیف، یه طعم خاص دارد که در مهمونی‌ها و دورهمی‌ها حسابی به چشم میاد.

طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی با لپه و گوشت گوسفندی

۱. آماده‌سازی لپه

۱۵۰ گرم لپه را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لپه را با ۲ پیمانه آب، ¼ قاشق چای‌خوری زردچوبه و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون داخل قابلمه‌ای کوچک بریزید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا نیم‌پز شود. کف روی لپه را حین پخت بگیرید، سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

۲. آماده‌سازی بادمجان

۶ عدد بادمجان قلمی را پوست گرفته و از طول به دو نیم تقسیم کنید. آن‌ها را در کاسه‌ای حاوی آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک به مدت ۱ ساعت بخیسانید تا تلخی‌شان گرفته شود. سپس آبکشی کرده، با دستمال تمیز خشک کنید و در تابه‌ای با ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید تا هر طرف طلایی شود (حدود ۴ تا ۵ دقیقه برای هر طرف). بادمجان‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.

۳. پخت گوشت و پیاز

۲ عدد پیاز متوسط (حدود ۲۰۰ گرم) را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود (حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه). سپس ۴۰۰ گرم گوشت گوسفندی سردست، خرد شده به قطعات ۳ سانتی‌متری را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و ¼ قاشق چای‌خوری دارچین (ترجیحاً چوب) اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. ۴ پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپزد.

۴. اضافه کردن لپه و رب

لپه‌های نیم‌پز را به قابلمه گوشت اضافه کنید. در تابه‌ای کوچک، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با ۱ قاشق غذاخوری روغن به مدت ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری پیدا کند، سپس رب را به خورش بیفزایید و مخلوط کنید. ۲ عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به مدت ۱ ساعت در آب ولرم بخیسانید. سپس آن‌ها را نیز به خورشت اضافه نمایید.

۵. افزودن بادمجان و گوجه‌فرنگی

پس از حدود ۲ ساعت، وقتی گوشت و لپه کاملاً پخته شدند، ۳ عدد گوجه‌فرنگی متوسط را از وسط نصف کرده و به همراه بادمجان‌های سرخ‌شده، داخل قابلمه بچینید. سپس ۲ قاشق غذاخوری آبغوره و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید. نمک غذا را بچشید و در صورت نیاز، ۱ قاشق غذاخوری نمک یا به مقدار دلخواه اضافه کنید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت کم حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد. مراقب باشید بادمجان‌ها له نشوند.

۶. سرو خورشت

خورشت آماده‌شده را در دیس سرو بکشید و بادمجان‌ها و گوجه‌ها را به زیبایی روی آن بچینید. این خورشت را می‌توانید با برنج زعفرانی، سبزی خوردن و سالاد شیرازی سرو کنید. برای جلوه‌ای مجلسی‌تر، کمی خلال پسته روی غذا بریزید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
دلمه کلم پیچبرنامه غذایی برای لاغریته چین رژیمی

مطالعه بیشتر