خورشت خلال

خورش خلال یکی از خورش‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که ریشه آن به شهر کرمانشاه بازمی‌گردد. این خورش لذیذ را می‌توانیم بنا به ذائقه‌مان با گوشت مرغ یا گوشت قرمز تهیه کنیم. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه خورشت خلال

برای تهیه خورش خلال، ابتدا گوشت را خوب بشویید و به قطعات کوچک مکعبی خرد کنید. سپس پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا نرم و سبک شوند. کمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید و بعد گوشت‌ها را در قابلمه بریزید تا سرخ شوند. در وسط قابلمه را باز کنید و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید یک دقیقه تفت بخورد.

سپس آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در آن را بگذارید. حرارت را ابتدا زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس کم کنید و اجازه دهید گوشت‌ها به آرامی بپزند و مغزپخت شوند. لیمو عمانی‌ها و بادام‌ها را از قبل یک ساعت در آب خیس کنید. در انتها، بادام‌ها را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید.

 مواد لازم خورشت خلال کرمانشاهی

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی، ابتدا زرشک و خلال بادام را در گلاب و زعفران خیس کنید. گوشت را به اندازه دلخواه خرد کرده و همراه پیاز رنده شده و تفت داده شده با زردچوبه، سرخ کنید. سپس رب گوجه‌فرنگی، پودر زنجبیل و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید. آب بریزید و اجازه دهید گوشت نیم‌پز شود، سپس خلال بادام و لیمو عمانی (که قبلاً خیس شده و چند سوراخ دارد) را به خورش اضافه کنید.

خلال بادام را می‌توانید جداگانه در کره تفت دهید تا شفاف‌تر شود. در پایان زعفران دم کرده، گلاب، پودر هل و زرشک تفت‌داده شده را اضافه کنید و اجازه دهید خورش کامل بپزد.

 مواد لازم خورشت خلال کرمانشاهی

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی، ابتدا باید مواد لازم را آماده کنید. مواد مورد نیاز این خورش به شرح زیر است:

• گوشت گوسفند: ۳۰۰ تا ۶۰۰ گرم
• خلال بادام: ۲۵۰ تا ۵۰۰ گرم
• پیاز بزرگ: ۴ عدد
• روغن حیوانی کرمانشاهی: به میزان لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• زعفران دم کرده: نصف پیمانه
• لیمو عمانی: ۵ عدد
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زرشک: ۵ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
• چوب دارچین: ۱ عدد
• گلاب: به میزان لازم

• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی مجلسی

برای تهیه خورش خلال مجلسی کرمانشاهی، ابتدا خلال بادام را در آب ولرم حدود یک ساعت خیس کنید تا نرم شود، سپس پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شود و گوشت خردشده را اضافه کرده، همراه با زردچوبه، فلفل و دارچین تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ و طعم رب باز شود، سپس خلال بادام خیس‌خورده را اضافه کنید.

آب جوش بریزید و خورشت را روی حرارت ملایم به مدت حدود دو ساعت بپزید تا گوشت نرم شود و خلال طعم بگیرد. در پایان زعفران دم‌کرده، گلاب و زرشک را اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه جا بیفتد. پس از پخت کامل، دارچین و هل را خارج کرده و خورشت را همراه با برنج زعفرانی سرو کنید؛ می‌توانید برای تزئین از خلال بادام و زرشک سرخ‌شده استفاده کنید تا خورشت مجلسی‌تر شود.

 خورشت خلال با زرشک قرمز

برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی با زرشک قرمز، ابتدا گوشت را تمیز کرده و به قطعات خورشتی خرد کنید. سپس پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، زردچوبه را اضافه کرده و گوشت‌ها را سرخ کنید تا رنگشان تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی را به وسط قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود، سپس ۸ لیوان آب جوش بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت‌ها به‌مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بپزند.

همزمان لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در آب خیس کنید و خلال بادام را نیز حدود ۴۵ دقیقه در آب بخیسانید؛ سپس خلال‌ها را آبکش کرده و با زعفران دم کرده مخلوط کنید و اجازه دهید جذب رنگ شود. پس از پخت گوشت، خلال بادام و لیمو عمانی آبکش شده را به خورش اضافه کنید و در نهایت زرشک، گلاب، نمک و فلفل را بیفزایید تا خورش خوش‌عطر و طعم آماده سرو شود.

خورشت خلال کرمانشاهی اصل

خورشت خلال اصل کرمانشاهی به این صورت تهیه می‌شود: ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به‌مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.

خلال بادام‌ها را چند ساعت قبل در گلاب خیس کرده و سپس در کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید. وقتی گوشت پخت، خلال بادام و زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۵ دقیقه آخر، زرشک سیاه که قبلاً خیس شده را به خورش بیفزایید. در صورت تمایل می‌توانید کمی آب‌لیمو برای طعم بهتر اضافه کنید و در نهایت اجازه دهید خورش جا بیفتد.

مواد لازم خورشت خلال برای 4 نفر

مواد لازم برای تهیه خورش خلال برای ۴ نفر:

• ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی

• ۲ عدد لیمو عمانی

• ۲ عدد پیاز متوسط

• ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

• ۱۰۰ گرم زرشک قرمز

• ۲۵۰ گرم خلال بادام درشت

• ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

• روغن و زردچوبه به مقدار کافی

• ۴ قاشق غذاخوری گلاب

طرفند های خورشت خلال

برای تهیه خورش خلال با طعمی اصیل و بی‌نظیر، بهتر است به جای روغن معمولی از روغن کرمانشاهی استفاده کنید. زرشک طعم ترش به خورش می‌دهد، اما اگر مایل باشید می‌توانید زرشک را همراه با مقداری شکر تفت دهید و سپس به خورش اضافه کنید تا تعادل طعم برقرار شود. همچنین خیساندن خلال بادام در گلاب باعث می‌شود طعم آن لطیف‌تر و خوش‌عطرتر شود. استفاده از گوشت مغز ران گوسفندی نیز به بهبود عطر و طعم خورش کمک زیادی می‌کند.

طرز تهیه خورشت خلال با مرغ

برای تهیه خورش خلال بادام با مرغ، ابتدا سینه مرغ را بدون استخوان و به شکل مکعبی خرد کنید. خلال بادام را بشویید و با گلاب، زعفران و کمی آب به مدت چند ساعت یا یک شب خیس دهید تا طعم‌دار شود. پیاز رنده شده را با نمک، زردچوبه و روغن (کرمانشاهی یا معمولی) تفت دهید تا سبک شود، سپس مرغ را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگش تغییر کند.

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس خلال بادام خیس‌خورده را بیفزایید و کمی آب جوش اضافه کنید، چوب دارچین را در خورش قرار دهید و اجازه دهید نیم ساعت بپزد. لیمو عمانی خیس‌خورده را اضافه کرده و خورش را به آرامی به مدت ۲ ساعت بجوشانید تا جا بیفتد و آب آن کم شود.

در پایان دارچین را خارج کنید، نمک و آبلیمو را به میزان دلخواه اضافه کرده و زرشک را با روغن کرمانشاهی تفت داده و به خورش بیفزایید. خورش خلال بادام با مرغ آماده سرو همراه با برنج است.

طرز تهیه خورشت خلال با مرغ

مواد لازم برای تهیه خورش خلال با مرغ:

• ۴۰۰ گرم سینه مرغ
• ۳ عدد پیاز متوسط
• ۱.۵ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• ۱۰۰ گرم خلال بادام
• ۲ قاشق غذاخوری گلاب
• زعفران به مقدار لازم
• ۳ عدد لیمو عمانی
• ۲ عدد چوب دارچین
• ۱۵ گرم زرشک سیاه
• آبلیمو به میزان لازم

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

فوت و فن های خورشت خلال با مرغ

برای خوشرنگ و خوش‌طعم‌تر شدن خورش خلال بادام با مرغ، در انتهای پخت می‌توانید یک قاشق گلاب را با کمی زعفران دم‌کرده و پودر دارچین مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید. اگر زرشک سیاه در دسترس ندارید، زرشک قرمز نیز جایگزین خوبی است. این خورش برای ۴ نفر مناسب بوده و بهتر است با روغن کرمانشاهی تهیه شود تا چربی و طعم اصیل خود را حفظ کند. همچنین هرچه پیازداغ خورش بیشتر باشد، طعم نهایی آن خوشمزه‌تر خواهد شد.

طرز تهیه خورشت خلال بادام

ابتدا گوشت را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید؛ در صورت استفاده از گوشت گوساله یا گاو، جداگانه بپزید و کف آن را بردارید. پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن مایع و روغن کرمانشاهی تفت دهید تا سبک و طلایی شود، سپس زردچوبه اضافه کنید. گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. رب گوجه‌فرنگی را جداگانه تفت دهید تا بوی خامی‌اش برود و به قابلمه اضافه کنید. سپس ۶ لیوان آب بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود.

خلال بادام را یک ساعت در آب خیس دهید، سپس آب آن را خالی کرده و با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا طعم بگیرد. لیمو عمانی را سوراخ کرده و چند بار در آب عوض‌شونده بخیسانید تا تلخی آن گرفته شود. زرشک را شسته و در روغن کمی تفت دهید تا براق شود.

پس از پخت کامل گوشت، خلال بادام، زعفران، لیمو عمانی، زرشک، گلاب و ادویه‌ها را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید نیم ساعت دیگر جا بیفتد. در پایان نمک و ادویه را تنظیم کنید. خورش خلال بادام را غلیظ و کم‌آب سرو کنید تا بهترین طعم را داشته باشد.

مواد لازم خورشت خلال بادام برای 4 نفر

• گوشت خورشتی گوسفندی: ۴۰۰ گرم

• خلال بادام: ۲۵۰ گرم

• زرشک سیاه یا قرمز: ۱۰۰ گرم

• لیمو عمانی: ۳ عدد

• پیاز: ۲ عدد

• زعفران دم کرده: به مقدار لازم

• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• گلاب: به مقدار لازم

• ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه): به مقدار لازم

• روغن کرمانشاهی و روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت خلال پسته

ابتدا گوشت و پیاز را با روغن تفت دهید، سپس به آن نمک، زردچوبه و لیمو عمانی اضافه کنید و بپزید. وقتی گوشت و لیمو عمانی پخته شدند، آرد را در روغن تفت داده و کمی از آب گوشت را به آن اضافه کنید تا مخلوطی صاف و یکنواخت حاصل شود، سپس این مخلوط را به خورش اضافه کنید و حرارت را کاملاً کم کنید. رب گوجه فرنگی، پیاز سرخ شده و زعفران را به خورش بیفزایید و اجازه دهید حدود بیست دقیقه بجوشد. در نهایت زرشک و خلال پسته را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

مواد لازم خورشت خلال پسته

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬کیک خیسطرز تهیه آش شله قلمکارطرز تهیه میرزا قاسمی

مطالعه بیشتر