آش شیرازی

آش شیرازی که معمولاً به عنوان آش سبزی شیرازی شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع آش در ایران است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

آش شیرازی

آش شیرازی که معمولاً به عنوان آش سبزی شیرازی شناخته می‌شود، یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع آش در ایران است. این سوپ محلی شیراز است و دارای ارزش غذایی زیادی می‌باشد، چرا که از موادی مانند نخود، لوبیا، عدس و انواع سبزیجات تازه تهیه می‌شود.

غذا‌های محلی اساساً نمادی از میراث فرهنگی مردم هر ملتی به شمار می‌روند. برخی از این غذاها به تدریج با گذشت زمان و پیشرفت زندگی و آشنایی با غذاهای جدید، به فراموشی سپرده شده‌اند یا روش پخت آنها تغییر کرده است.

آش شیرازی اصیل

آش یک غذای محبوب است که به دلیل داشتن ویتامین‌ها و مواد مغذی، به عنوان یک وعده غذایی کامل به حساب می‌آید. با آغاز فصل پاییز و زمستان، طبخ آش در منزل بیشتر رواج می‌یابد؛ چراکه مصرف آش در هوای سرد احساس گرمای دلپذیری به بدن می‌دهد که لذت‌بخش است.

آش سبزی از غذاهای معروف شیرازی است که غلظت بالایی دارد و شیرازی‌ها به‌طور معمول آن را برای صبحانه مصرف می‌کنند.

مواد لازم آش شیرازی اصیل

دستور تهیه آش شیرازی اصیل

مرحله اول : برای تهیه این آش خوشمزه، ابتدا پیازها را پوست کنده و خرد کنید و همراه با مقداری روغن در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا پیاز کمی نرم شود. 

مرحله دوم : سپس تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه نموده و مقداری زردچوبه و فلفل بر روی گوشت بپاشید و گوشت و پیاز را چند دقیقه با هم تفت دهید. دو لیوان آب جوش را روی گوشت بریزید و حرارت را کاهش دهید تا گوشت به طور کامل پخته و نرم شود. حبوبات را نیز به طور جداگانه بپزید.

مرحله سوم : پس از پختن گوشت، آن را از قابلمه بیرون آورده و به تکه‌های ریز تقسیم کنید. آب گوشت را تصفیه کنید و کنار بگذارید تا در زمان تهیه آش از آن بهره ببرید.

مرحله چهارم : برنج نیم‌دانه‌ای را که چند ساعت در آب خیس کرده‌اید، در یک قابلمه مناسب برای پخت آش بریزید و به آن دو لیوان آب، کمی نمک و زردچوبه بیفزایید. منتظر بمانید تا برنج به جوش آید، سپس حرارت را کاهش دهید تا آب برنج به طور کامل تبخیر و برنج نرم گردد. در این مدت برنج را مرتبا هم بزنید تا نرم گردد.

مرحله پنجم : نیمی از حبوبات پخته و نیمی از گوشت پخته و ریش شده را به برنج پخته اضافه کنید و با گوشتکوب همه مواد را به خوبی بکوبید به نحوی که مواد مانند حلیم رشته رشته شود.

مرحله ششم : اکنون دو تا سه قاشق از آب گوشت را به قابلمه آش بیفزایید و مواد را مخلوط کنید. بگذارید آش به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و از هم زدن آن غافل نشوید.

مرحله هفتم : سپس سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و دوباره مقدار کمی از آب گوشت را روی مواد آش بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا سبزی در داخل آش بپزد. در مرحله بعد مقداری نمک، فلفل سیاه و قرمز را به آش بیفزایید و اگر آب آش کشیده شده، دوباره کمی دیگر آب گوشت روی مواد بریزید.

مرحله هشتم : بقیه حبوبات را همراه با پیاز داغ به قابلمه آش اضافه کنید و کمی روغن مایع و ترخون خشک بریزید و درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش حدود نیم ساعت دیگر بجوشد و جا بیفتد. در این فاصله چندبار آش را به هم بزنید تا ته نگیرد. در این مرحله آش سبزی شیرازی خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان. 

آش شیرازی کشدار

آش سبزی از غذاهای محلی استان فارس به شمار می‌رود و معمولاً در صبحانه سرو می‌شود. با بازدید از شهر زیباى شیراز و گردش در خیابان‌هاى آن، خواهید شناخت که این آش در بیشتر طباخی‌هاى این شهر پخته مى‌شود. آش سبزی به خاطر داشتن گوشت، سبزیجات و حبوبات از جمله آش‌های مغذی است که می‌توانید در ماه رمضان آن را درست کنید.

پخت این آش مشابه حلیم کمی وقت‌گیر است و معمولاً در ایام محرم و صفر برای نذری از شب آن را روی حرارت می‌گذارند تا صبح آماده گردد. یکی از عواملی که به خوشمزگی این آش کمک می‌کند، استفاده از گوشت زیاد و زمان مناسب برای پخت آن است.

مواد لازم آش شیرازی کشدار

طرز تهیه آش شیرازی کشدار

خیس کردن برنج و حبوبات :

در اولین مرحله لازم است حبوبات را از شب قبل خیس کنید. نخود و لوبیا را بخوبی شسته و در یک کاسه با سایز مناسب اضافه کنید تا روی سطح حبوبات آب اضافه کرده و کنار بگذارید. در طول خیس خوردن حبوبات بهتر است آب آن را چندین بار عوض کنید.

تا نفخ آن بطور کامل برطرف شود. عدس را نیز بصورت مجزا خیس کرده و کنار بگذارید. برج نیم‌دانه را بخوبی شسته تا خاک از سطح آن پاک شود. در ادامه یک کاسه مناسب انتخاب کرده و برنج را همراه با میزان مناسب آب خیس کنید و به مدت ۲ الی ۳ ساعت کنار بگذارید.

پخت گوشت:

در این فاصله شروع به پخت گوشت کنید بنابراین لازم است قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و گوشت را اضافه نمایید. تا روی سطح گوشت آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدوداً ۲ ساعت زمان برای پخت گوشت کفایت می‌کند. پس از گذشت ۲ ساعت گوشت را چک کنید و در صورت پخت کامل آن را بصورت ریش ریش خرد کنید.

پخت برنج:

برای پخت برنج قابلمه به نسبت بزرگی را انتخاب کرده و سپس برنج را به همراه آب اضافه نمایید، میزان آب حدوداً ۵ الی ۶ برابر برنج باید باشد. حدوداً ۱ ساعت زمان دهید تا برنج در آب جوش باقی بماند تا کاملاً له شود. پس از پخت برنج نوبت به اضافه کردن سبزی و حبوبات است. لازم است تره را بصورت نسبتاً درشت خرد کرده و به برنج اضافه نمایید. ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان برای نرم شدن سبزی لازم است.

اضافه کردن گوشت و حبوبات به آش:

حبوبات خیس خورده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه نمایید. می‌توانید قبل از اضافه کردن حبوبات آن را داخل قابلمه حاوی آبجوش تحت حرارت ملایم قرار دهید تا مقداری نرم شود. حال گوشت خرد شده را به آش اضافه کرده و بصورت مداوم شروع به هم زدن آش کنید. در ادامه ترخون و گشنیز را نیز به آش اضافه کنید. هم‌زدن مداوم آش باعث جا افتادن و کشدار شدن آن می‌گردد.

تهیه پیاز داغ:

۲ عدد پیاز را پوست گرفته و پس از شستن بصورت خلالی خرد کنید. برای سرخ کردن تابه مناسبی را روی حرارت ملایم قرار داده و به میزان لازم روغن اضافه نمایید. پس از آنکه روغن حسابی گرم شد پیازهای خلالی را اضافه کنید، زمان دهید تا پیازها سبک و کاراملی شود. حال قسمتی از پیاز داغ را برای تزئین نگهداری کرده و مابقی را به داخل قابلمه اضافه کنید.

اضافه کردن ادویه:

ادویه آش سبزی شامل نمک، فلفل سیاه، زیره سبز و ادویه کاری را اضافه کرده و بصورت مداوم آش را هم بزنید. حدوداً ۲ الی ۳ ساعت زمان دهید تا آش تحت حرارت ملایم بخوبی پخته و جا افتاده شود. پس از گذشت این زمان آش را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و با پیاز داغ فراوان آن را تزئین کنید.

آش شیرازی بدون گوشت

آش سبزی خوراکی است مناسب برای همه فصول! زیرا عطر و طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد و نوشیدنش در فصول گرم و سرد خوشایند است. در اين آش تنها از ۲ سبزى تره و ترخون بهره گرفته مى‌شود و اين دو به مقدار کافى به آن عطر و طعمی دلچسب مى‌بخشند و کمبود گوشت را به خوبی پوشش مى‌دهند.

مواد لازم آش شیرازی بدون گوشت

طرز تهیه آش شیرازی بدون گوشت

مرحله اول : در يک قابلمه عدس را با کمى آب بپزيد (فقط دو يا سه دقيقه) و آبش را دور بريزيد و دوباره مقدارى آب روى عدس ريخته و بگذاريد بپزد. عدس که تقريبا پخت برنج و تره و ۱ قاشق از ترخون را اضافه کنيد و بپزيد.

مرحله دوم : وقتى برنج نيم پز شد نخود و لوبياى پخته و زرد چوبه و نمک و کمى فلفل سياه را اضافه کنيد تا مواد با هم بپزند.

مرحله سوم : دقيقه آخر پخت ۱ قاشق ترخون باقى‌مانده و کمى فلفل سياه اضافه کنيد چون در طول مدت زمان پخت کمى عطر اين دو (ترخون و فلفل سياه) کم می‌شود، پس در آخر پخت هم اضافه مى‌کنيم.

مرحله چهارم : استفاده از پياز داغ در هر آشى آن را خوشمزه‌تر مى‌کند، ولى ضرورى نيست. من اين پياز داغ را با روغن کم و حرارت ملايم سرخ کردم.

آش شیرازی برای صبحانه

بله، آش شیرازی یکی از غذاهای مورد علاقه برای صبحانه در شیراز محسوب می‌شود. این نوع آش معمولاً با مواد اصلی شامل سبزیجات، حبوبات (مانند نخود، لوبیا و عدس) و گاهاً گوشت تهیه می‌شود.

مواد لازم آش شیرازی برای صبحانه

طرز تهیه آش شیرازی برای صبحانه

مرحله اول : گوشت گردن گوسفند را با پیاز خردشده، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.

مرحله دوم : پس از تغییر رنگ گوشت،‌ به آن مقداری آب اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد، حرارت آن را ملایم کنید تا گوشت بپزد. پس از اینکه گوشت پخت، آن را ریش‌ریش کنید. از آنجا که رشته‌های گوشت به کش‌دارشدن آش کمک می‌کنند؛ از پوره کردن یا چرخ کردن آن بپرهیزید.

مرحله سوم : نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کرده و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید و سپس جداگانه بپزید. عدس و برنج را نیز از سه ساعت قبل بخیسانید و به‌صورت جدا بپزید.

مرحله چهارم : از تره و ترخون به‌عنوان سبزی آش شیرازی استفاده می‌شود که با افزودن مقداری مرزه به آن، طعم فوق‌العاده‌ای پیدا خواهد کرد.

مرحله پنجم : سبزی خردشده، نصف مقدار حبوبات پخته و برنج پخته را در آب گوشت بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آش به‌آرامی جا بیفتد. بعضی اوقات آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله ششم : مابقی حبوبات را چرخ کرده و با گوشت ریش‌شده مخلوط کنید. سبزی آش حدود یک ساعت طول می‌کشد تا بپزد. پس از پخت سبزی باید گوشت و حبوبات را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و خوب هم بزنید.

مرحله هفتم : برای کش‌دارشدن آش باید از این مرحله به بعد، آن را مرتب هم بزنید.

مرحله هشتم : وقتی آش جا افتاد و آماده شد، روی آن را با پياز داغ و فلفل سياه و یک قاشق روغن داغ تزیین کنید.

آش سبزی ساده شیرازی

آش یکی از غذاهای محبوب و مهم ایرانی است که در تمامی فصول سال به‌عنوان وعده‌ای غذایی ارائه می‌شود، اما تهیه آن با آغاز فصل سرد بیشتر رونق پیدا می‌کند. به خاطر تنوع بالا در اقلیم‌ها در کشور ما، به تناسب هر ناحیه انواع مختلف آش‌های محلی ایجاد شده‌اند که هر کدام از خواص گوناگون و عطر و طعم مخصوص به خود برخوردارند.

آش سبزی شیرازی ساده 

پخت آش در ایران به سنت‌های فرهنگی و مذهبی مربوط می‌شود و آش رشته یکی از مشهورترین آش‌هاست که به عنوان نذری تهیه و توزیع می‌گردد. شیراز یکی از استان‌هایی است که انواع آش‌های معروف مانند آش انار شیرازی و آش سبزی را به ما هدیه داده است. در این نوشته به روش تهیه آش سبزی آسان خواهیم پرداخت.

مواد لازم آش سبزی ساده شیرازی

طرز تهیه آش سبزی ساده شیرازی

برای درست کردن آش سبزی ساده، ابتدا برنج و حبوبات را بپزید. سپس سبزی آش را خرد کرده و به مواد، همراه با گوشت پخته و ریش ریش شده، اضافه کنید. در نهایت پیاز داغ و نعناع داغ را به آش بیفزایید و بگذارید تا جا بیفتد.

نکته های تهیه آش سبزی

1) گوشت گردن یا سردست، مناسب ترین گوشت برای تهیه آش سبزی می‌باشد.

2) در تهیه آش سبزی شیرازی می‌توانید با استفاده از گوشت‌کوب دستی گوشت را له کنید.

3) راز کلیدی غلیظ شدن این آش، در گوشت ریش‌شده و هم زدن مداوم آن نهفته است.

4) طرز تهیه آش سبزی بدون گوشت به همین شیوه است؛ با این تفاوت که فقط باید گوشت را از این غذا بردارید و سایر مراحل را مطابق آنچه گفته شد، دنبال کنید.

5) شیرازی‌ها این آش را بدون کشک می‌خورند و در کنار آن از پیاز داغ زیاد، فلفل سیاه، لیمو ترش یا نارنج و نان سنگک تازه بهره می‌برند.

6) تره این آش به صورت کمی درشت‌تر از سبزی آش خرد می‌شود.

خواص آش سبزی شیرازی

آش سبزی به‌دلیل داشتن ویتامین‌های A ،C ،E و منگنز، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و در نتیجه از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند. این آش برای تقویت حافظه و فعالیت سیستم عصبی مفید است و در افزایش عضله‌سازی و قدرت بدنی تاثیر دارد.

از دیگر خواص آش سبزی می‌توان به این موارد اشاره کرد:

• کاهش التهاب‌های بدن و روماتیسم مفصلی
• مناسب افراد مبتلا به کم‌خونی و کودکان در حال رشد
• کمک به غضروف‌سازی و تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان
• بهبود شرایط پوست و مو و ترمیم آن
• بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی
• افزایش انرژی و تقویت بدن در ایام روزه‌داری

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
طرز تهیه پنکیک برنامه غذایی برای لاغری برنامه غذایی برای افزایش وزن

مطالعه بیشتر