ایرانی فود IraniFood | ایرانی فود IraniFood
سوپ ورمیشل یا سوپ رشته‌فرنگی، یکی از محبوب‌ترین انواع سوپ‌ها در سراسر جهان است که با روش‌های مختلف و متنوعی تهیه می‌شود. این سوپ خوش‌طعم علاوه بر اینکه به‌عنوان پیش‌غذای مجلسی سرو می‌شود، معمولاً مانند سوپ مرغ برای درمان سرماخوردگی و تقویت بدن نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.
سوپ ورمیشل چیست
سوپ ورمیشل غذایی محبوب و شناخته‌شده در فرهنگ‌های مختلف است که ریشه آن به آسیا بازمی‌گردد. این سوپ با رشته‌های نازک و بلندی به نام ورمیشل تهیه می‌شود و نام آن نیز از همین رشته‌ها گرفته شده است. رشته‌های ورمیشل که معمولاً از آرد سفید یا برنج به همراه نمک و آب ساخته می‌شوند، طعم و بافت خاصی به سوپ می‌بخشند. یکی از ویژگی‌های این سوپ، لعاب‌دهی زیاد آن است که ناشی از استفاده از رشته‌های آردی در تهیه آن می‌باشد.
طرز تهیه سوپ ورمیشل
برای تهیه سوپ ورمیشل خوشمزه، ابتدا مرغ را با آب و زردچوبه می‌پزیم تا نیم‌پز شود. سپس مرغ را بیرون آورده و در همان قابلمه پیاز نگینی را با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم و شفاف شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و مرغ خردشده را به قابلمه برمی‌گردانیم.
پس از کمی تفت دادن، رب گوجه فرنگی را افزوده و با آب جوش می‌پزیم. بعد از ۲۰ دقیقه، گوجه فرنگی رنده شده و هویج نگینی را اضافه کرده و پس از ۱۵ دقیقه سیب‌زمینی خرد شده را می‌افزاییم. در نهایت نمک و فلفل می‌زنیم، رشته ورمیشل خردشده را اضافه کرده و حدود ۲۰ دقیقه می‌گذاریم تا سوپ جا بیفتد، سپس سرو می‌کنیم.
مواد لازم سوپ ورمیشل برای 4 نفر
مواد لازم برای ۴ نفر
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سینه مرغ: ۲۵۰ گرم
- هویج متوسط: ۲ عدد
- گوجه فرنگی بزرگ: ۱ عدد
- روغن مایع: به مقدار لازم
- رشته ورمیشل خرد شده: ۱ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- جعفری و لیمو ترش: برای طعم‌دهی و تزیین
سوپ ورمیشل بدون مرغ
اگر می‌خواهید سوپ ورمیشل را بدون مرغ تهیه کنید، کافی است گوشت مرغ و تمام مراحل مربوط به آن را از دستور حذف کنید. در صورت تمایل می‌توانید به جای مرغ از قارچ ورقه‌ای شده استفاده کنید تا سوپ شما همچنان خوشمزه و مغذی باشد.
سوپ ورمیشل با مرغ و سبزیجات
برای تهیه سوپ ورمیشل خوشمزه و مقوی، ابتدا سینه مرغ را با دو لیوان آب و مقداری زردچوبه می‌پزیم تا نیم‌پز شود، سپس مرغ را ریش‌ریش می‌کنیم. در قابلمه‌ای دیگر، پیاز نگینی را با کمی روغن تفت می‌دهیم تا نرم شود، بعد زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و مرغ را برای چند دقیقه همراه پیاز تفت می‌دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و کمی تفت می‌دهیم.
چهار لیوان عصاره یا آب مرغ به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم. بعد از ۲۰ دقیقه، گوجه فرنگی رنده شده، هویج و کرفس خرد شده را اضافه می‌کنیم و پس از ۱۵ دقیقه سیب‌زمینی خرد شده را می‌افزاییم. نمک و فلفل را تنظیم کرده و در نهایت رشته ورمیشل را به سوپ می‌ریزیم. پس از ۲۰ دقیقه پخت، در صورت تمایل آب لیمو ترش تازه را اضافه کرده و سوپ را سرو می‌کنیم.
سوپ ورمیشل با سبزیجات
ابتدا ذرت را با مقداری آب و نمک بپزید. هویج و دو عدد سیب‌زمینی را پوست کنده، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس ۱۰ لیوان آب جوش را با عصاره مرغ مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. هویج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی بپزد، سپس شعله را کم کنید. وقتی هویج کمی نرم شد، سیب‌زمینی نگینی و جعفری ساطوری شده را اضافه کنید. سیب‌زمینی باقی‌مانده را پوست گرفته و رنده ریز کنید.
در تابه‌ای کمی روغن بریزید، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را تفت دهید، سپس سیب‌زمینی رنده شده را اضافه کرده و کمی سرخ کنید، سپس به سوپ بیفزایید. وقتی هویج و سیب‌زمینی کاملاً پختند، ذرت پخته شده را اضافه کنید. مقداری رشته ورمیشل داخل سوپ بریزید و هم بزنید، سپس درب قابلمه را بگذارید تا رشته‌ها دم بکشند، اما مراقب باشید رشته‌ها خمیر نشوند.
سوپ ورمیشل با قارچ
آب مرغی که از ظهر باقی مانده بود را از صافی رد کردم و با یک لیوان آب جوش روی حرارت گذاشتم. سپس رشته ورمیشل را اضافه کردم و در ظرف را گذاشتم تا حدود ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزد و رشته‌ها نرم شوند. گهگاه هم می‌زنم تا ته نگیرد. بعد قارچ‌های ورقه‌ای شده را همراه با آویشن اضافه کردم و اجازه دادم ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا قارچ‌ها خوب پخته شوند. هنگام سرو، بسته به ذائقه‌تان می‌توانید کمی آبلیمو به سوپ اضافه کنید.
سوپ ورمیشل برای سرماخوردگی
سوپ ورمیشل که به نام سوپ رشته فرنگی نیز معروف است، یک سوپ مقوی و لذیذ است که اغلب برای درمان سرماخوردگی تهیه می‌شود، اما در بسیاری از مواقع به عنوان پیش‌غذا نیز سرو می‌گردد.
طرز تهیه سوپ ورمیشل با جو
برای تهیه سوپ مرغ با رشته و جو پرک، ابتدا مرغ را با آب و نمک روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. سپس پیاز نگینی را با کره تفت دهید، هویج و سیر رنده شده، رب و ادویه را اضافه کنید و با کمی آب بپزید. مرغ پخته را ریش‌ریش کرده همراه جو پرک به قابلمه اضافه کنید تا خوب بپزد. در ۲۰ دقیقه آخر پخت، آب مرغ، رشته ورمیشل و کمی آب لیمو بریزید و بگذارید سوپ جا بیفتد. در پایان با جعفری خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.
مواد لازم سوپ ورمیشل با جو
مواد لازم:
- ران یا سینه مرغ: ۱ عدد
- جو پرک: نیم پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- رشته سوپ: به مقدار دلخواه
- روغن: به میزان کافی
- جعفری: ۱۰۰ گرم
- ادویه‌جات: به مقدار لازم
-
آب لیموی تازه: به مقدار دلخواه
طرز تهیه سوپ ورمیشل رستورانی
برای تهیه سوپ ورمیشل خوشمزه و مجلسی، ابتدا گوشت مرغ را به همراه ۲ لیوان آب و کمی زردچوبه در یک قابلمه کوچک می‌ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم تا آب به جوش بیاید و مرغ نیم‌پز شود. پس از حدود ۵ دقیقه، قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و مرغ را خارج می‌کنیم. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای که برای پخت سوپ در نظر گرفته‌ایم می‌ریزیم.
کمی روغن اضافه کرده و پیاز را روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا نرم و شفاف شود؛ دقت کنید که روغن زیاد باعث چرب شدن سوپ نگردد. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا ادویه‌ها خوب با پیاز مخلوط شوند. مرغ نیم‌پز را به صورت ریش‌ریش یا نگینی خرد کرده و به قابلمه می‌افزاییم و برای چند دقیقه تفت می‌دهیم. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت می‌دهیم تا طعم خامی رب از بین برود. حالا ۴ لیوان آب جوش اضافه کرده و حرارت را ملایم می‌کنیم.
بعد از ۲۰ دقیقه، پوست گوجه فرنگی را گرفته و رنده می‌کنیم و به همراه هویج نگینی شده به سوپ اضافه می‌کنیم. ۱۵ دقیقه بعد، سیب‌زمینی خرد شده (نگینی یا خلالی) که با آب سرد شسته شده را به سوپ می‌افزاییم و طعم سوپ را می‌چشیم. در نهایت نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم اضافه کرده، رشته ورمیشل خرد شده را به سوپ می‌ریزیم و حدود ۲۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا سوپ جا بیفتد. سپس سوپ را در ظرف مناسب سرو می‌کنیم.
سوپ ورمیشل با گوشت چرخ کرده
پیاز را ریز خرد کرده، به همراه گوشت و کمی زردچوبه داخل قابلمه می‌ریزیم و یک و نیم لیوان آب اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا بجوشد.
وقتی سوپ به جوش آمد، سیب‌زمینی و هویج نگینی خرد شده را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مواد خوب بپزند. سپس ذرت و جعفری خرد شده را به سوپ اضافه می‌کنیم.
گوشت را از سوپ خارج کرده، به قطعات کوچک‌تر تقسیم می‌کنیم و دوباره به قابلمه برمی‌گردانیم. در این مرحله رب گوجه فرنگی و عصاره گوشت را اضافه می‌کنیم و طعم سوپ را می‌چشیم؛ اگر نیاز بود نمک می‌زنیم چون عصاره گوشت معمولا شور است. سپس رشته ورمیشل را به سوپ اضافه کرده و می‌گذاریم سوپ جا بیفتد.
سوپ ورمیشل با پای مرغ
برای تهیه سوپ پای مرغ با رشته، ابتدا پای مرغ را تمیز کرده و پس از تفت دادن با پیاز و ادویه‌ها، در آب جوش می‌پزیم و کف روی آب را برمی‌داریم. سپس پیازچه، جعفری، هویج و سیب‌زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می‌دهیم همه مواد به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند. در پایان سوپ را با آب لیموی تازه سرو می‌کنیم تا طعم آن دلپذیرتر شود.
سوپ ورمیشل با عدس
ابتدا سبزیجات را پوست گرفته و خرد کنید. عدس را شسته و با یک فنجان آب به مدت ده دقیقه بپزید، سپس با آب ولرم آبکشی کنید. پیاز را با نمک روی حرارت کم تفت دهید تا نرم و سبک شود، سپس عدس و زردچوبه را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید.
هویج و سیب‌زمینی را اضافه کرده، کمی هم بزنید، فلفل را هم بریزید و آب داغ یا ولرم را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا جوش بیاید، سپس کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا حدود سی دقیقه عدس و سبزیجات بپزند. بعد کدو خورشتی و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا کدوها بپزند. پس از ۴-۵ دقیقه، رشته ورمیشل را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید تا رشته‌ها باز شوند.
سپس بوی تازه و مقداری از جعفری خرد شده را بریزید و درب ظرف را بگذارید تا رشته‌ها بپزند. (با توجه به نوع رشته ممکن است سریع وا بروند، پس بهتر است در این مرحله مراقب باشید و گهگاه هم بزنید.) پس از پخت رشته‌ها، دو قاشق باقی‌مانده جعفری را اضافه کرده، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. بوی تازه جعفری در سوپ طراوت خاصی می‌بخشد و فضای آشپزخانه را پر از عطر دلپذیر می‌کند.
⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬کیک خیسطرز تهیه آش شله قلمکارطرز تهیه میرزا قاسمی
