خورشت بامیه دستور حرفه ای

خورش بامیه از غذاهای بومی و اصیل ایران محسوب می‌شود که ریشه در مناطق جنوبی کشور دارد و به دلیل خواص درمانی و طعم خاص آن، در سراسر ایران مورد استقبال قرار گرفته است. این خورش با داشتن گوشت قرمز، منبع غنی از پروتئین به شمار می‌رود. علاوه بر این، خورش بامیه دارای فواید متعددی نظیر تقویت دستگاه ایمنی، حفظ سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد و پیشگیری از پوکی استخوان است..برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 خورشت بامیه

خورشت بامیه از جمله غذاهای سنتی و مطبوع مناطق جنوبی ایران و خوزستان به شمار می‌رود که از ترکیب بامیه، گوشت و رب گوجه‌فرنگی پدید می‌آید. این خورشت به واسطه ویژگی‌های درمانی و تغذیه‌ای فراوان بامیه، مورد علاقه بسیاری از مردم قرار گرفته است. 

مواد لازم خورشت بامیه

طرز تهیه خورشت بامیه

۱. دم بامیه‌ها را با احتیاط جدا کنید، طوری که قسمت بالایی آن‌ها آسیب نبیند و مواد درونی خارج نشود.

۲. پیاز را به صورت نگینی برش دهید.

۳. در قابلمه‌ای مناسب، پیاز خردشده را همراه روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.

۴. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

۵. لپه را به مخلوط افزوده و اندکی تفت دهید.

۶. سیر خردشده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی سرخ کنید.

۷. سه لیوان آب جوش به قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت روی حرارت آرام بپزد.

۸. بامیه‌ها را در تابه‌ای با مقدار کمی روغن تفت دهید تا اندکی رنگ بگیرند. این عمل مانع از لزج شدن بامیه در هنگام پخت می‌شود.

۹. در سی دقیقه پایانی پخت، بامیه‌های تفت‌داده شده را به خورشت اضافه کنید.

۱۰. لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و داخل قابلمه قرار دهید.

۱۱. نمک را به خورش بیفزایید.

۱۲. در ده دقیقه آخر، آبغوره یا آب لیمو را اضافه کنید تا طعم ترش مطلوب خورشت حاصل شود.

۱۳. بگذارید خورش آهسته بجوشد تا قوام مناسب پیدا کرده و طعم‌ها با هم ترکیب شوند. اگر خورشت بیش از حد رقیق باشد، روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ‌تر شود.

۱۴. خورشت بامیه را با برنج کته تقدیم کنید. می‌توانید سطح خورشت را با جعفری تازه یا ورقه‌های لیموترش تزیین نمایید.

خورشت بامیه با مرغ

خورشت بامیه با مرغ مجلسی

خورشت بامیه با مرغ ساده

مرحله یکم: آماده‌سازی و پخت مرغ

ابتدا قطعات مرغ را کاملاً شسته و اجازه دهید آب اضافی و خونابه از آن‌ها خارج شود. پیاز را به شکل حلقه‌ای یا خلال‌مانند خرد کرده و همراه مقداری روغن در تابه روی حرارت متوسط قرار دهید. منتظر باشید تا پیاز طلایی و شفاف شود، سپس قطعات مرغ را اضافه کنید. اجازه دهید مرغ‌ها در تمام طرف‌ها کمی سرخ شوند و رنگ بگیرند.

مرحله دوم:اضافه کردن رب و ادویه‌ها

وقتی مرغ‌ها به اندازه کافی سرخ شدند، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را همراه آب لیموترش و رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا رب تفت بخورد و رنگ قرمز خوشگلی پیدا کند. حالا حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش روی مواد بریزید. حرارت را زیاد کرده و پس از شروع به جوشیدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. بگذارید مرغ‌ها تقریباً یک ساعت و نیم بپزند.

مرحله سوم: آماده‌سازی بامیه‌ها

در زمانی که خورشت در حال پختن است، بامیه‌ها را خوب شسته و کاملاً خشک کنید. دم بامیه‌ها را از انتها برش بزنید. در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از گرم شدن روغن، بامیه‌ها را اضافه کرده و سبک تفت دهید. نیازی به سرخ کردن کامل نیست – فقط کافی است بامیه‌ها حرارت ببینند و کمی نرم شوند.

مرحله چهارم: ترکیب و پخت نهایی

بامیه‌های تفت‌خورده را به خورشت اضافه کنید و ملایم هم بزنید. خورشت را حدود ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا طعم‌ها به هم برسد و جا بیفتد. خورشت بامیه با مرغ آماده است! می‌توانید آن را با برنج سفید و چاشنی‌هایی مثل ترشی، ماست یا سالاد سرو کنید.

خورش بامیه عربی

جالب است بدانید که محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذای تهیه‌شده با بامیه، همین خورشت بامیه است. این خورشت در آشپزی عربی نیز رایج است، اما نسخه عربی آن حاوی ادویه‌های تند و تیزی نظیر انواع فلفل‌های تند می‌باشد. در مقابل، خورشت بامیه سنتی ایرانی با طعمی ملایم و متعادل طبخ می‌شود که برای همه سلیقه‌ها و ذائقه‌های مختلف مناسب و پسندیده است.

تهیه خورشت بامیه عربی

طرز تهیه خورشت بامیه عربی

مرحله اول: تفت دادن پیاز

برای تهیه خورشت بامیه مجلسی، ابتدا پیاز را به شکل حلقه‌های ریز خرد کنید. تابه مناسبی را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه کنید. پیاز خردشده را به تابه بیفزایید و به خوبی تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی پیدا کند.

مرحله دوم: اضافه کردن گوشت مرغ

زمانی که پیاز به رنگ طلایی درآمد، گوشت مرغ را به قطعات متوسط (کمی کوچک‌تر از گوشت خورشتی معمولی) برش دهید و به تابه اضافه کنید. گوشت مرغ را کاملاً تفت دهید تا از همه طرف رنگ عوض کرده و کمی برشته شود.

مرحله سوم: چاشنی‌زنی و اضافه کردن گوجه

پس از تفت دادن گوشت، سیر خردشده را همراه نمک، زردچوبه و گوجه‌های بدون پوست و رندشده به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید. اگر گوجه‌ها رنگ کافی ندارند، یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی نیز بیفزایید.

دستور خورشت بامیه عربی

مرحله چهارم: آبگیری و پخت اصلی

آب به اندازه کافی (برای پوشاندن گوشت) اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.

مرحله پنجم: آماده‌سازی بامیه‌ها

هنگامی که گوشت کاملاً پخت، بامیه‌ها را در تابه‌ای با روغن داغ سبک تفت دهید تا مقداری از رطوبت آن‌ها کشیده شود. مراقب باشید زیاد هم نزنید تا بامیه‌ها نشکنند و خورشت لزج نشود.

مرحله ششم: ترکیب نهایی

بامیه‌های تفت‌داده‌شده را داخل خورشت بریزید و اجازه دهید تقریباً نیم ساعت جا بیفتد.

مرحله هفتم: طعم‌دهی نهایی

ده دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، آب‌غوره و فلفل سیاه را به خورشت اضافه کنید تا طعم نهایی آن کامل شود.

خورشت بامیه با بادمجان

طرز تهبه خورشت بامیه با بادمجان بدون گوشت

طرز تهیه خورشت بادمجان با بامیه

گام اول: خیساندن لپه

لپه را حدود 3 ساعت قبل از شروع پخت در آب فراوان خیس کنید تا نرم شود.

گام دوم: آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان

بادمجان‌ها را پوست کنده و به شکل ورقه‌های ضخیم برش دهید. نمک کافی روی آن‌ها بپاشید و حدود 30 دقیقه صبر کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را در روغن داغ تا حد طلایی شدن سرخ کنید و کنار بگذارید.

گام سوم: تهیه پایه خورشت

پیازها را نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن کم تا رنگ طلایی تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و هم بزنید. رب گوجه‌فرنگی را به مواد افزوده و تا باز شدن رنگ آن تفت دهید.

گام چهارم: افزودن لپه و بامیه

لپه آبکشی شده را به ترکیب اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. دو لیوان آب جوش بریزید و اجازه دهید مواد شروع به جوشیدن کند. بامیه و غوره (یا آب لیمو) را اضافه کنید.

گام پنجم: پخت نهایی

حرارت را کم کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت 30 تا 45 دقیقه آرام بپزد تا لپه کاملاً نرم شود.

گام ششم: سرو و تزئین

پس از پخت کامل، خورشت را در ظرف سرو بریزید. بادمجان‌های سرخ شده را دور خورشت چیده و در صورت تمایل، سیب‌زمینی‌های سرخ شده را نیز اضافه کنید.

خورشت بامیه با لپه

تهیه خورشت بامیه با لپه

دستور خورشت بامیه با لپه

گام اول: تهیه پایه خورشت

پیاز و سیر را نگینی خرد کنید. قابلمه متناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی روغن بریزید. پیازها را تا طلایی شدن تفت دهید، سپس سیر خردشده را اضافه کرده و تا عطردار شدن ادامه دهید. زردچوبه و فلفل سیاه را افزوده و کمی تفت دهید تا ادویه‌ها عطر خود را آزاد کنند.

گام دوم: پخت گوشت

گوشت تکه‌شده را به قابلمه اضافه کرده و تا تغییر رنگ و سرخ شدن تفت دهید. آب جوش را به میزانی بریزید که سطح گوشت‌ها را بپوشاند. درب قابلمه را گذاشته و روی حرارت کم قرار دهید تا گوشت شروع به پختن کند.

گام سوم: آماده‌سازی رب گوجه

در تابه‌ای جداگانه کمی روغن بریزید و رب گوجه‌فرنگی را تا باز شدن رنگ تفت دهید. پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و مخلوط کنید. وقتی گوشت نیمه‌پخت شد، این مخلوط رب و پوره را به قابلمه اضافه کنید و درب را گذاشته تا گوشت کاملاً بپزد.

آموزش خورشت بامیه با لپه

نکته مهم

 رب گوجه را از ابتدا به خورشت اضافه نکنید تا رنگ خورشت تیره و کدر نشود.

گام چهارم: اضافه کردن لپه

لپه را از قبل خیس کرده و آب آن را چند بار عوض کنید. پس از گذشت 30 دقیقه از اضافه شدن رب، آب لپه را دور ریخته و آن را در کمی روغن تفت دهید تا بوی زهم آن گرفته شود. سپس لپه تفت‌خورده را به گوشت اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا همراه گوشت بپزد.

پخت خورشت بامیه با لپه

گام پنجم: آماده‌سازی و اضافه کردن بامیه

برای جلوگیری از لزج شدن خورشت، بامیه‌های ریز و سالم انتخاب کنید و هنگام پاک‌کردن مراقب باشید که باز نشوند. بامیه‌ها را در تابه‌ای با کمی روغن و به آرامی تفت دهید تا از پاره شدن جلوگیری کنید. وقتی گوشت خوب پخت، بامیه‌ها را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید جا بیفتد.

گام ششم: طعم‌دهی نهایی

نمک را به تدریج اضافه کرده و طعم کنید. آب لیمو تازه یا 2 قاشق غذاخوری تمر هندی صاف‌شده را برای طعم ترش اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا بامیه‌ها آسیب نبینند. 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید طعم چاشنی‌ها جذب شود.

خورشت بامیه اصفهانی

برای تهیه خورشت بامیه به سبک اصفهانی، ابتدا پیاز خردشده را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کرده و کمی با پیاز سرخ کنید. گوشت خورشتی را به قابلمه بیفزایید و با ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و ادویه کاری تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

بعد از آن، بامیه‌ها را همراه با رب گوجه‌فرنگی و عصاره تمر هندی به مواد اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورشت به‌آرامی بپزد و جا بیفتد. در پایان، زعفران دم‌کرده و ادویه‌های دلخواه را افزوده و چند دقیقه دیگر بپزید تا خورشت خوش‌عطر و خوشرنگ شود.

مواد لازم خورشت بامیه اصفهانی

طرز تهیه خورشت بامیه اصفهانی

1. آماده‌سازی اولیه

پیاز و سیر را خرد کرده و کنار بگذارید. بامیه‌ها را بشویید و فقط نوک آن‌ها را پاک کنید بدون اینکه ساقه‌شان جدا شود. تمر هندی را با کمی آب جوش مخلوط کرده، هم بزنید و از صافی رد کنید تا عصاره آن گرفته شود.

2. تفت دادن پیاز و سیر

پیاز خردشده را با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

3. افزودن گوشت و ادویه‌ها

گوشت خورشتی را به مخلوط پیاز و سیر بیفزایید و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و ادویه کاری را افزوده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

4. اضافه کردن رب و بامیه

رب گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند و خامی آن گرفته شود. سپس بامیه‌ها و عصاره صاف‌شده تمر هندی را به قابلمه بیفزایید.

5. پخت خورشت

حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد. در صورت نیاز، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا مواد کاملاً بپزند و خورشت جا بیفتد.

6. افزودن زعفران و ادویه‌های نهایی

وقتی بامیه‌ها نرم شدند و خورشت به غلظت مناسب رسید، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل، مقدار کمی از ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.

7. سرو خورشت

خورشت بامیه آماده‌ است. آن را در کنار برنج زعفرانی یا کته ساده سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
خورشت آلو زعفرانآش گوجه فرنگیبرنامه غذایی برای لاغری

مطالعه بیشتر