آش دوغ

آش دوغ، یکی از آش‌های سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که در نقاط مختلف کشور با روش‌های گوناگون تهیه می‌شود. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه آش دوغ 

برای تهیه آش دوغ خوشمزه، ابتدا نخود را حداقل دو ساعت یا بهتر است از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض نمایید تا نفخ آن گرفته شود. سپس نخود را شسته و با آب در قابلمه می‌پزیم تا نرم شود. در قابلمه‌ای جدا برنج را با کمی نمک در آب جوش می‌پزیم و پس از نرم شدن، به نخود اضافه می‌کنیم. سبزی آش شامل جعفری، شوید و گشنیز را شسته و خرد کرده و با کمی نمک برای حفظ رنگ، به قابلمه اضافه می‌کنیم.

درب قابلمه را نگذارید تا سبزی رنگ خود را حفظ کند؛ پس از ۳۰ دقیقه دوغ را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و هم می‌زنیم. از دوغ محلی یا دوغ گازدار پاستوریزه استفاده کنید و پس از افزودن دوغ، درب قابلمه را نگذارید تا دوغ نبرد. بعد از ۱۵ دقیقه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده، سپس آش را در ظرف کشیده و با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین و سرو کنید.

مواد لازم آش دوغ برای 4 نفر

مواد لازم برای ۴ نفر:

• دوغ: ۲ لیتر
• نخود: ۲۰۰ گرم
• سبزی آش: ۷۵۰ گرم
• برنج: ۱ پیمانه
• سیر داغ: ۱ قاشق غذاخوری
• نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

آش دوغ اردبیل

برای تهیه آش دوغ اردبیل، ابتدا ماست را به کمک همزن ۵ تا ۱۰ دقیقه هم می‌زنیم تا کاملاً نرم شود، سپس کم‌کم دوغ را اضافه کرده و یکدست می‌کنیم. یک تخم‌مرغ را داخل مخلوط دوغ و ماست شکسته و هم می‌زنیم تا تخم‌مرغ باز شود؛ این کار از بریده شدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند. مخلوط را روی حرارت زیاد قرار داده و با قاشق چوبی مرتب هم می‌زنیم، سپس برنج شسته شده را اضافه می‌کنیم و تا غلیظ شدن و قل زدن دوغ به هم زدن ادامه می‌دهیم.

گوشت قلقلی که از ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و نعناع خشک تهیه و کمی سرخ شده است را اضافه می‌کنیم. سپس سبزی‌های خرد شده و نخود خیس‌خورده و پخته شده را به آش اضافه می‌کنیم. پس از جوشیدن، حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم سبزی‌ها رنگ تیره‌تری بگیرند و آش حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزد. در نهایت آش را در ظرف می‌کشیم و با نعناع و سیر داغ تزئین می‌کنیم.

مواد لازم آش دوغ اردبیل برای 7 نفر

• نخود پخته شده: ۱.۵ پیمانه
• برنج ایرانی: ۱ پیمانه
• ماست پرچرب: ۲ لیتر
• دوغ محلی (ترجیحاً): ۲ لیتر
• سبزیجات (تره، گشنیز، برگ سیر تازه): نیم کیلو
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• گوشت چرخ‌کرده کم چرب: ۲۵۰ گرم
• نعناع خشک (برای تزئین): به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• پیاز رنده شده و آب گرفته شده: ۱ عدد
• روغن (برای سرخ کردن گوشت قلقلی): به میزان لازم

آش دوغ اصیل اردبیل

برای تهیه آش دوغ، ابتدا نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و سپس جداگانه نیم‌پز کنید. در همین حین سبزی‌ها را شسته و خرد کرده، پیاز را رنده و گوشت چرخ‌کرده را با آن ورز داده و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید. یک تخم‌مرغ را با برنج خیس‌خورده مخلوط کرده و به همراه دوغ و سیر له شده روی حرارت ملایم بپزید تا برنج نرم شود، سپس نخود و لوبیا را اضافه کنید و پس از چند دقیقه سبزی‌ها را بیفزایید.

آش را مرتب هم زده و نمک و فلفل بزنید، سپس کوفته‌های قلقلی تفت داده شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد تا جا بیفتد. در پایان با نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزئین کرده و همراه نان تازه سرو کنید.

مواد لازم آش دوغ اصیل اردبیل

• دوغ ترجیحاً ترش: ۲ کیلوگرم
• ماست پرچرب (برند صباح یا مشابه): ۲ پیمانه
• تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
• برنج نیم‌دانه: نصف پیمانه (معادل تقریباً یک پیمانه سرخالی)
• نخود: نصف پیمانه
• لوبیا سفید: نصف پیمانه
• سبزی آش (ترکیب تره، گشنیز، جعفری، برگ سیر یا اسفناج، برگ چغندر): ۲۵۰ گرم
• سیر له‌شده: ۴ حبه
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• سیر داغ و نعناع داغ: به میزان دلخواه (برای تزیین و طعم‌دهی)
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

آش دوغ سرعین

آش دوغ سرعین از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی استان اردبیل، مخصوصاً در شهر سرعین است. این آش طعمی دلپذیر و خوشمزه دارد و معمولاً به عنوان غذایی سبک و مقوی سرو می‌شود.

طرز تهیه آش دوغ سرعین

ابتدا برنج را بشویید و همراه آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود، سپس نخود پخته‌شده را به آن اضافه کنید. دوغ را با تخم‌مرغ مخلوط کرده و به تدریج به آش اضافه نمایید و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد. پس از جوش آمدن، سبزیجات خردشده را به آش افزوده و اجازه دهید آش جا بیفتد. سپس سیر له‌شده، نمک و فلفل را اضافه کنید. در صورت تمایل، گوشت قلقلی‌های کوچک را در مراحل پایانی پخته و داخل آش بریزید. پس از ۳۰ تا ۴۵ دقیقه که آش کاملاً آماده شد، آن را داغ سرو کرده و همراه نان سنگک یا تافتون میل کنید.

مواد لازم آش دوغ سرعین

• دوغ ترش یا ماست: ۱ لیتر
• برنج: نیم پیمانه
• نخود پخته: ۱ پیمانه
• سبزیجات معطر (تره، گشنیز، شوید و برگ سیر): ۲۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای جلوگیری از بریدن دوغ)
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• سیر ساطوری شده: ۲ تا ۳ حبه
• گوشت قلقلی (اختیاری)

آش دوغ شهرکرد

در طرز تهیه آش دوغ بختیاری ابتدا بلغور جو را تمیز شسته و حدود یک ساعت در آب خیس می‌کنیم. سپس آن را همراه مقداری آب در قابلمه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا نیم‌پز شود. در ادامه، سبزی آش به‌همراه نخود، لوبیا و عدس پخته‌شده (یا فریز شده) را به جو اضافه می‌کنیم و حدود ۵ دقیقه با هم می‌جوشانیم. سپس دوغ را کم‌کم اضافه می‌کنیم؛ توجه داشته باشید که میزان دوغ بسته به غلظت آن متغیر است و آش نباید بیش از حد رقیق یا سفت شود، همچنین رنگ سفید دوغ باید نمایان باشد.

پس از افزودن دوغ، باید آش را مداوم هم بزنید تا دوغ نبرد و شفاف باقی بماند (در اصطلاح محلی “دوغ کرچه نشود”). بعد از به جوش آمدن آش، پیاز را خلالی کرده و سرخ می‌کنیم، سپس سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت می‌دهیم (مراقب باشید سیر نسوزد). در ادامه، نعناع خشک، سیردنگ محلی، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. مقداری از این چاشنی را برای تزئین کنار گذاشته و بقیه را به آش می‌افزاییم.

پس از چند دقیقه جوشیدن، آش رنگ و طعم مناسبی می‌گیرد. در نهایت، اجازه دهید آش کاملاً جا بیفتد، میزان غلظت آن را مطابق سلیقه تنظیم کرده و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. آش دوغ بختیاری را داغ با چاشنی معطر و نان تازه سرو کنید. 

آش دوغ با گوشت قلقلی

طرز تهیه آش دوغ تبریزی با گوشت قلقلی به این صورت است: ابتدا نخود را چند ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید، سپس با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود. برنج را نیز از دو ساعت قبل بشویید و خیس کنید، بهتر است از برنج ایرانی برای عطر بهتر استفاده کنید. برای تهیه گوشت قلقلی، پیاز را رنده ریز کرده و با گوشت و ادویه‌ها خوب ورز دهید تا منسجم شود، سپس مواد را به صورت گلوله‌های کوچک درآورده و در تابه سرخ کنید تا طلایی شوند.

آب برنج را خالی کرده و آن را با تخم‌مرغ و آرد برنج مخلوط کنید تا آرد حل شده و تخم‌مرغ از لختگی خارج شود. سپس دوغ و این مخلوط را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا دوغ به جوش برسد. سبزی آش خرد شده، سیر رنده شده و نخود پخته را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش غلیظ شود. در پایان، کوفته‌های قلقلی را روی آش قرار داده و همراه با آن سرو کنید. 

مواد لازم آش دوغ با گوشت قلقلی

• دوغ ترش: ۱.۵ لیتر
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• نخود: ۱۲۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سبزی آش (تره، گشنیز، برگ سیر و کمی شوید در صورت تمایل): ۲۵۰ گرم
• برنج خام: ۲/۳ پیمانه
• سیر رنده شده: ۱ قاشق مرباخوری
• نعناع داغ و سیر داغ: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

آش دوغ با تخم مرغ

برای تهیه آش دوغ با تخم‌مرغ، ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید و برنج را هم بشویید و خیس دهید. پیاز را رنده کرده، با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و گلوله‌های کوچک درست کنید (اختیاری).

نخود را در قابلمه با آب بپزید، سپس دوغ، ماست و تخم‌مرغ را مخلوط کرده و به همراه برنج به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. پس از به جوش آمدن، سبزی آش، گوشت قلقلی و ادویه‌ها را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آش به مدت یک ساعت بپزد، گهگاه هم بزنید و مراقب باشید گوشت‌ها له نشوند.

مواد لازم آش دوغ با تخم مرغ

• دوغ: ۲ لیتر
• ماست: ۲ کیلوگرم
• سبزی آش: ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط: ۳ عدد
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• برنج: ۱ پیمانه
• نخود: ۱ پیمانه
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• سیر: ۳ حبه
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم

آش دوغ  شمالی

آش دوغ شمالی، یکی از آش‌های خوشمزه و محبوب مازندرانی است که تفاوت‌هایی با سایر آش‌ها دارد و به‌راحتی قابل تهیه است. این آش را می‌توان با ماست ترش یا دوغ محلی درست کرد. آش‌ها به‌عنوان پیش‌غذاهای لذیذ ایرانی، گزینه‌ای عالی برای دورهمی‌ها و همچنین وعده‌های سبک شام یا ناهار به شمار می‌روند. در آش دوغ شمالی از سبزی‌هایی مثل گشنیز و اسفناج استفاده می‌شود، اما اگر اسفناج در دسترس نبود، می‌توان آن را با برگ چغندر جایگزین کرد.

طرز تهیه آش دوغ  شمالی

برای تهیه آش دوغ شمالی مازندرانی، ابتدا سبزیجات مخصوص شامل اسفناج، گشنیز و برگ سیر را پاک کرده و خرد کنید و لوبیا چیتی و برنج را از قبل خیس کنید. سپس لوبیا و برنج را جداگانه بپزید و آبکش کنید، سیر را رنده نمایید و باقالی را آماده کنید.

در قابلمه‌ای دوغ ترش را ریخته و برنج، لوبیا، سبزی و سیر را اضافه کرده و روی حرارت زیاد مرتب هم بزنید تا دوغ جوش بیاید و آش شروع به جا افتادن کند. سپس کدو سبز، باقالی و در صورت تمایل چغندر را اضافه کرده و اجازه دهید ۲۰ تا ۴۰ دقیقه بجوشد تا آش کاملاً جا بیفتد. در نهایت آش را در ظرف کشیده و با سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.

مواد لازم آش دوغ  شمالی

• سبزی آش (گشنیز، اسفناج، سیر تازه) – ۵۰۰ گرم
• کدو سبز – ۴ عدد
• باقالی سبز – ½ پیمانه
• لوبیا چیتی – ½ پیمانه
• برنج نیم‌دانه – ۱ پیمانه
• سیر (برای داخل آش) – ۲ بوته
• دوغ – ۵ کیلوگرم
• چغندر (در صورت تمایل) – به مقدار دلخواه
• نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم

آش دوغ با ماست

ابتدا ماست را با آب مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم تا کاملاً حل شود. برنج را می‌شوییم و تخم‌مرغ را خوب هم می‌زنیم، سپس کمی نمک اضافه کرده و مخلوط را روی حرارت می‌گذاریم تا به جوش بیاید. وقتی جوشید، نخود پخته و سبزی آش را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آش خوب جا بیفتد. در مرحله آخر، سیر را به آش اضافه می‌کنیم.

آش دوغ با اسفنجاج

آش دوغ با بلغور گندم

برای تهیه آش دوغ، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، پودر سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند. سپس مواد را به شکل کوفته‌های کوچک گرد کرده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم. در مرحله بعد، برنج و بلغور را با مقداری آب می‌پزیم تا برنج نرم شده و لعاب بیندازد. سپس سبزی خردشده، نخود پخته و کوفته‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم سبزی کاملاً پخته شود. در نهایت دوغ را اضافه کرده و آش را می‌گذاریم تا جا بیفتد. پس از آماده شدن، آش را با نعناع داغ تزئین کرده و سرو می‌کنیم.

آش دوغ  تبریزی

برای تهیه آش دوغ ابتدا نخود را از شب قبل خیس می‌کنیم تا نفخش گرفته شود، سپس همراه با کمی زردچوبه در آب جوش می‌پزیم. در حین پخت نخود، ماست و دوغ را با هم مخلوط کرده و زرده تخم‌مرغ را جداگانه هم می‌زنیم و مقداری دوغ به آن اضافه می‌کنیم. این مخلوط را به قابلمه دوغ اضافه کرده و روی حرارت ملایم هم می‌زنیم تا دوغ نبرد. برنج نیم‌دانه خیس‌خورده را افزوده و پس از جوش آمدن، سبزی خرد شده را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم آش جا بیفتد. سپس نخود پخته و آبکش شده را به آش اضافه کرده و پس از چند دقیقه که مواد با هم ترکیب شدند، آش را در ظرف کشیده و با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می‌کنیم. نکته مهم این است که نخود را زودتر اضافه نکنیم تا دوغ سفت نشود.

آش دوغ با گوشت قلقلی تبریز

• دوغ ترش: ۱ و ۱/۲ لیتر
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• نخود: ۱۲۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد
• سبزی آش (تره، گشنیز، برگ سیر و در صورت تمایل کمی شوید): ۲۵۰ گرم
• برنج خام: ۲/۳ پیمانه
• سیر رنده شده: ۱ قاشق مرباخوری
• نعناع داغ و سیر داغ: به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬کیک خیسطرز تهیه آش شله قلمکارطرز تهیه میرزا قاسمی

مطالعه بیشتر