
سوپ گشنیز نوعی سوپ لذیذ و مغذی است که از گشنیز تازه و سایر سبزیجات درست میشود. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.
سوپ گشنیز لذیذ
سوپ گشنیز نوعی سوپ لذیذ و مغذی است که از گشنیز تازه و سایر سبزیجات درست میشود. این سوپ به خاطر وجود گشنیز، عطر و طعم منحصر به فردی دارد و میتواند به عنوان پیشغذا یا غذای اصلی ارائه گردد.
سوپ گشنیز
سوپ گشنیز از جمله سوپ های خوشمزه ایرانی است که به خاطر حضور گشنیز، سبزی بسیار مفید برای سلامتی، رایج و محبوب شده است. این سوپ در مناطق گوناگون به شیوه های مختلفی تهیه می شود.
مواد لازم سوپ گشنیز
جو پوست کنده : 270 گرم (یک پیمانه)
روغن : یک قاشق سوپخوری
هویج نگینی : 1/2 پیمانه
سیر رنده شده : 2 حبه
آرد : 2 قاشق سوپخوری
ماست سفت و کمی ترش : یک کیلو
گشنیز ساطوری : یک پیمانه
پودر فلفل قرمز : 1/4 قاشق مرباخوری
آب مرغ : 2 پیمانه
سیب زمینی : یک عدد
نمک : به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ گشنیز
مرحله اول: همانگونه که میدانید، تمامی حبوبات باید یک روز پیش از آن خیس شوند.
مرحله دوم: پس جو را شب قبل به این روش خیس کرده، آب آن را خالی کنید و با ۴-۵ برابر حجم جو خیس شده و یک قاشق سوپخوری روغن در قابلمه قرار دهید تا جو به خوبی پخته و لعاب بیندازد.
مرحله سوم: زمانی که پخت تمام شد، آب مرغ، هویج و نمک را اضافه کنید و منتظر بمانید تا پخته شود.
مرحله چهارم: سپس سیبزمینیها را اضافه کرده و بعد از پخته شدن آنها، آرد، ماست و سیر را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا مایعی یکنواخت به دست آید.
مرحله پنجم: در مرحله بعدی سوپ را از روی حرارت گاز بردارید و به آرامی آن را به ماست اضافه کنید تا ماست گرم شود. پس از این مرحله، ترکیب ماست و سوپ را بر روی حرارت ملایم قرار داده و به طور مکرر هم بزنید تا سوپ به جوش برسد.
مرحله ششم: در نهایت نمک و گشنیز خرد شده را اضافه کرده و اگر ماست شیرین باشد آب لیموترش را بریزید و بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید و سوپ را با کمی فلفل قرمز و گشنیز خرد شده تزیین نمایید.
سوپ گشنیز تبریز
سوپ گشنیز یکی از خوراک های لذیذ و محبوب ایرانی است که در شهر تبریز به عنوان سوپ های ویژه به حساب می آید.
مواد لازم سوپ گشنیز تبریز
جو پوست کنده | ۱ لیوان |
هویج متوسط | ۱ عدد |
سیب زمینی کوچک | ۱ عدد |
آب مرغ | به مقدار کافی |
سیر | ۳ تا ۵ عدد |
گشنیز | ¾ لیوان |
سس مایونز | ۱ قاشق غذاخوری |
ماست ترش | ۵ قاشق غذاخوری |
نمک | به مقدار کافی |
طرز تهیه سوپ گشنیز تبریز
مرحله اول:
برای تهیه سوپ گشنیز خوشمزه ابتدای کار درون یک کاسه مناسب جو پوست کنده را به همراه آب اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم جو به مدت ۲ تا ۳ ساعت درون آب بماند تا کاملا خیس بخورد. در ادامه یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم.
مرحله دوم:
حالا جو پوست کنده را به همراه آبی که درون آن خیسانده ایم به قابلمه اضافه می کنیم، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم جو بپزد و لعاب بدهد. هویج را می شوییم، سپس پوست آن را جدا می کنیم.
مرحله سوم:
در این مرحله هویج را با رنده درشت رنده می کنیم، سپس هنگامی که جو کاملا پخته شد، هویج رنده شده را اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه بپزد. در ادامه، پوست سیبزمینی را جدا مینماییم.
مرحله چهارم:
سیب زمینی را شسته و به شکل نگینی متوسط خرد میکنیم، بعد از ۱۵ دقیقه سیب زمینی را به سوپ میافزاییم و اجازه میدهیم به مدت ۱۰ دقیقه بپزد، سپس آب مرغ را اضافه میکنیم.
مرحله پنجم:
در این مرحله، مقدار آب مرغ به غلظت سوپ وابسته است و اگر غلظت سوپ بالا باشد، باید مقدار بیشتری آب مرغ اضافه کنیم. سبزی گشنیز را شسته و بعد در آبکش میگذاریم تا آب اضافیاش بریزد.
مرحله ششم:
اکنون پوست سیر را جدا کرده و ریز رنده میزنیم. گشنیز را روی تخته برش گذاشته و به صورت ریز خرد می کنیم. سپس گشنیز و سیر خرد شده را به سوپ میافزاییم و مخلوط میکنیم.
مرحله هفتم:
در این مرحله درب قابلمه را نمیگذاریم تا سبزی رنگش تغییر نکند، سپس اجازه میدهیم به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. در ادامه درون یک کاسه مناسب ماست را همراه با سس میریزیم.
مرحله هشتم:
اکنون ماست و سس مایونز را با استفاده از چنگال ترکیب می کنیم تا مخلوطی یکنواخت به دست آید. پس از گذشت ۲۰ دقیقه، مقدار اندکی از سوپ را در چند مرحله به مخلوط سس و ماست اضافه می کنیم تا دمای سس با سوپ همسان شود.
مرحله نهم:
در نهایت در ۳ مرحله ترکیب سس و ماست را به سوپ اضافه کرده و به طور مداوم هم می زنیم تا اطراف قابلمه سوپ به جوش بیاید، سپس حرارت را خاموش می کنیم. در نهایت سوپ را در ظرف دلخواه خود قرار میدهیم. نوش جان است.
سوپ گشنیز برای سرما خوردگی
سوپ گشنیز و جعفری غذای ساده و مغذی برای زمانهایی است که به یک پیش غذا احتیاج دارید یا سرما خوردهاید و گلو درد دارید، و تنها یک سوپ رقیق و مغذی مملو از ویتامین سی میتواند به بهبودی شما کمک کند
گشنیز و جعفری خشک و لیمو ترش نهتنها طعم فوقالعادهای به سوپ میدهند، بلکه خواص ضدالتهابی و آنتیاکسیدانیشان به تسکین گلودرد و تقویت سیستم ایمنی یاری میرساند.
مواد لازم سوپ گشنیز برای سرما خوردگی
مواد لازم |
مقدار |
گشنیز خشک توماناک |
۲ قاشق غذاخوری |
جعفری خشک توماناک |
۲ قاشق غذاخوری |
مرغ (سینه یا ران) |
۳۰۰ گرم |
سیبزمینی |
۲ عدد متوسط |
هویج |
۲ عدد متوسط |
پیاز |
۱ عدد متوسط |
سیر |
۳ حبه |
آب مرغ یا عصاره مرغ |
۱.۵ لیتر |
لیموترش تازه |
۱ عدد |
نمک و فلفل سیاه |
به میزان لازم |
زردچوبه |
۱ قاشق چایخوری |
روغن زیتون |
۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه سوپ گشنیز برای سرما خوردگی
تهیه مواد اولیه: پیاز را به طور ریز برش داده و سیر را ریز رنده کنید. سیبزمینی و هویج را به شکل مکعبی برش دهید. مرغ را به تکههای کوچک تقسیم نمایید.
تفت دادن مواد: در یک ظرف، روغن زیتون را داغ کنید. پیاز و سیر را اضافه نمایید و سرخ کنید تا رنگشان طلایی گردد. زردچوبه را بیفزایید و کمی تفت دهید تا عطرش آزاد گردد.
مرغ را در قابلمه قرار دهید و برای ۵ دقیقه تفت بدهید تا رنگش تغییر یابد.
اضافه کردن سبزیجات و مایعات: سیبزمینی، هویج و آب مرغ (یا عصاره مرغ) را به دیگ بریزید. حرارت را بالا ببرید تا آب به نقطه جوش برسد، سپس دما را کم کنید و اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه بپزند.
سبزیهای خشک را اضافه کنید: گشنیز و جعفری خشک توماناک را به سوپ بیفزایید. این سبزیها به خاطر کیفیت عالی، عطر و طعم بینظیری به سوپ اضافه میکنند. ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا طعمها با هم ترکیب شوند.
تنظیم مزه: نمک و فلفل سیاه را بیفزایید. سوپ را هم بزنید و بعد از ۵ دقیقه از روی حرارت جدا کنید.
سرو سوپ: سوپ گشنیز و جعفری را در کاسههای گرم قرار دهید و آب لیموی تازه را روی آن بریزید و با نان تازه یا تعدادی برگ جعفری تازه زینت دهید.
سوپ گشنیز با ماست
سوپ گشنیز یکی از سوپ های بسیار دلپذیر و مغذی است که در ملت های گوناگون تهیه می گردد. گشنیز خصوصیات فراوانی دارد مانند: تنظیم فشار خون، کاهش کلسترول، درمان مشکلات جلدی و کاهش التهاب که از ساقه، برگ و دانه این گیاه به طور گسترده استفاده میشود. سوپ گشنیز نیز برای مرحله بهبودی بیماران بسیار مناسب است.
مواد لازم سوپ گشنیز با ماست
گشنیز | 100 گرم |
جو پوست کنده | 150 گرم |
ماست | 500 گرم |
هویج | 2 عدد |
پیاز | 1 عدد |
سیر | 2 حبه |
عصاره مرغ | 2 پیمانه |
آرد سفید | 1 قاشق غذا خوری |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه سوپ گشنیز با ماست
مرحله اول: شستن سبزی و خرد کردن
گشنیز را پاک کرده و می شوییم سپس آن را ریز خرد می کنیم.
مرحله دوم: آماده سازی سوپ
پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز می کنیم حالا داخل قابلمه مناسبی ریخته و با کمی روغن تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. سپس جو را به پیاز افزوده و تفت کوتاهی به همراه پیاز می دهیم.
حالا آب را به پیاز و جو می افزاییم و حدودا یک ساعت زمان می دهیم تا جو کاملا پخته و لعاب بیندازد. حالا هویج را پوست گرفته و رنده درشت می کنیم و به جو پخته شده می افزاییم و زمان می دهیم تا هویج هم کاملا پخته شود.
داخل کاسه مناسبی ماست، آرد و سیر رنده شده را خوب با هم مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شود سپس 1 ملاقه از سوپ به این مواد می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا مواد کاملا هم دما شوند و بعد مخلوط را به سوپ می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم و زمان می دهیم تا سوپ دوباره به جوش آید.
زمانی که سوپ دوباره به جوش آمد گشنیز، نمک و فلفل سوپ را می افزاییم و کمی زمان می دهیم تا گشنیز بپزد و به قوام مورد نظر برسد. حالا داخل ظرف زیبایی ریخته با کمی گشنیز خرد شده تزیین و سرو کنید نوش جان.
سوپ گشنیز مجلسی
سوپ گشنیز از عطرآگینترین سوپهای ایرانی به شمار میرود! شما گشنیز را تصور کنید، چقدر دلپذیر و دوست داشتنی است، حالا در سوپ بچرخد! چه میشود؟! به طور قطع و یقین یک خوراکی خوشحالکننده برای تمام وعدههای غذایی خواهد بود! به جز صبحانه، حتما عاشقان سوپ اگر رهایشان کنی هر صبح سوپ خواهند خورد!
مواد لازم سوپ گشنیز مجلسی
جو پوست کنده | 1 لیوان |
هویج | 2 عدد متوسط |
ماست | دو لیوان |
گشنیز خرد شده | یک لیوان |
سیر | دو حبه |
آب مرغ | دو لیوان |
فلفل قرمز | به میزان لازم |
فلفل سیاه | به میزان لازم |
نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه سوپ گشنیز مجلسی
مرحله اول:
ابتدا جو را چند ساعت قبل خیس میکنیم تا پخت آن آسانتر شود. من همیشه از جو پوست کنده در تهیه سوپ گشنیز بهره می برم. اگر مایل هستید میتوانید به جای جو پوست کنده از جو پرک یا برنج ایرانی بهره بگیرید. برای آغاز، جو پوست کنده را در یک قابلمه به همراه مقداری آب روی حرارت میگذاریم تا بپزد. پس از پخت، آب را با استفاده از صافی جدا کرده و جو پخته شده را کنار میگذاریم.
مرحله دوم:
برای تهیه آب مرغ میتوانید از عصاره مرغ بهره بگیرید، اما من چند تکه استخوان مرغ با مقداری گوشت، یک عدد پیاز خرد شده، نمک، یک تکه زنجبیل و مقداری آب را روی حرارت قرار دادم تا بپزد. پس از پخت، از آب آن برای تهیه سوپ بهره بردم.
مرحله سوم:
در ادامه هویج را به شکل نگینی خرد کرده و در یک قابلمه به همراه جو پخته و آب مرغ روی حرارت میگذاریم تا بپزد. اگر حس کردید که آب سوپ کافی نیست، مقداری آب اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را افزایش دهید تا آب به جوش برسد. پس از به جوش آمدن، دما را کاهش میدهیم تا تمام مواد با حرارت ملایم به درستی پخته شوند.
مرحله چهارم:
در میانه پخت، دو حبه سیر رنده شده و مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را اضافه میکنم و منتظر میمانم تا تمام مواد با حرارت ملایم بپزند و غلیظ شوند.
مرحله پنجم:
در 10 دقیقه پایانی پخت، گشنیز خرد شده را اضافه کرده و هم می زنیم تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند و سوپ ته نگیرد. زمانی که سوپ به غلظت دلخواه رسید، ماست را با همزن دستی مخلوط کرده و به آرامی به سوپ اضافه میکنیم. مراقب باشید رنگ گشنیز تغییر زیادی نکند.
مرحله ششم:
در این مرحله باید حرارت را کاهش دهید و سوپ را به طور مداوم هم بزنید تا ماست به اصطلاح نپاشد. ماست باید گرم شود اما به جوش نیاید. پس از کمی هم زدن، حرارت زیر قابلمه را خاموش میکنم و در صورت علاقه، یک عدد لیموی تازه نیز اضافه کنید. سپس سوپ را در کاسه سوپ میریزیم و با گشنیز یا جعفری تازه و خوشبو تزئین مینماییم و سپس سرو میکنیم. امیدوارم از خوردن این سوپ گشنیز خوشمزه و عالی لذت ببرید.
سوپ گشنیز و جعفری
سوپ گشنیز از جمله سوپ های لذیذ و خوش طعمی است که ریشه آن به تبریز برمی گردد و میتواند گزینه مناسبی برای سرماخوردگی یا سفره های افطاری در ایام ماه رمضان باشد. این سوپ با استفاده از گشنیز تازه، ماست و دیگر سبزیجات درست میشود.
اما در صورت تمایل میتوانید مرغ یا گوشت نیز به آن اضافه کنید. این سوپ خوشمزه در تبریز به عنوان یکی از سوپهای مجلسی شناخته میشود و آن را به عنوان پیشغذا برای بسیاری از مراسم و مجالس تهیه میکنند.
مواد لازم سوپ گشنیز
- جو پرک : 1 استکان سر خالی
- ماست ترش : 1 استکان
- گشنیز تازه : 70 گرم
- هویج بزرگ : 1 عدد
- نمک و فلفل سیاه و پاپریکا : به مقدار لازم
- سیر تازه : 2 حبه
- آب : به مقدار لازم
- استاک مرغ : 1 عدد
- قارچ : 5 عدد بزرگ
- کره : 25 گرم
طرز تهیه سوپ گشنیز
مرحله اول: آماده سازی جو پرک
ابتدا جو پرک را مقداری با آب سرد بشویید و سپس آن را به همراه مقداری آب داخل قابلمه ای بریزید بعد آن را روی شعله ملایم 15 دقیقه ای قرار دهید تا جو پرک مقداری پخته و آماده شود.
مرحله دوم: آماده سازی هویج، قارچ و سیر
در این مرحله قارچها را به همراه هویج و سیر با آب بشویید، سپس قارچها را حلقهای برش بزنید و هویج و سیرها را پوست کنده و هویج را رنده کنید و سیرها را به شکل ریز خرد کنید. سپس یک ماهیتابه برداشته و آن را بر روی شعله متوسط بگذارید و قارچها را با مقداری کره در ماهیتابه تفت دهید تا کمی خامی آنها گرفته شود.
سپس از روی حرارت بردارید و در همان ماهیتابه سیرها را برای ایجاد عطر تفت دهید. بعد از 15 دقیقه که جو پرک پخته شد، هویج، قارچ و سیر تفت داده شده را به جو پرک به همراه مقداری فلفل سیاه، پودر پاپریکا و کمی نمک اضافه کنید و استاک مرغ را کمی له کرده و به مواد سوپ بیفزایید. سپس خوب مواد را بهم زده و در صورت نیاز کمی آب جوشیده اضافه کنید و به سبزیجات نیز 15 دقیقه زمان پخت دهید. هنگام افزودن نمک به مواد، احتیاط کنید زیرا استاک مرغ نیز شامل مقداری نمک است.
مرحله سوم: اضافه کردن گشنیز
گشنیز ها را نیز پاک کنید و سپس آن ها را با آب بشویید و بعد آن ها را به شکل ساطوری شده خرد کنید و به مواد خود داخل قابلمه آن ها را اضافه کنید و 10 دقیقه با درب نیمه باز و شعله ملایم به آن ها نیز زمان دهید تا کمی پخته و آماده شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن ماست و پخت نهایی سوپ گشنیز
در آخرین مرحله، ماست را در ظرفی بریزید و سپس مقداری از سوپ را برداشته و به ماست اضافه کنید. آن ها را خوب مخلوط کنید و مقداری ماست را رقیق کنید. سپس این ترکیب را به سوپ اضافه کرده و هم بزنید تا ماست به خوبی در سوپ پخش شود.
به ماست 10 دقیقه دیگر زمان دهید و آن را در این زمان به طور مداوم روی حرارت هم بزنید تا ماست درون سوپ نجوشد و سوپ بهطور کامل بپزد و جا بیفتد. بعد از آن، سوپ گشنیز با ماست خوشمزه شما آماده سرو است. میل کنید و از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان کن
سوپ گشنیز با برنج
گشنیز خاصیت ضدآلرژی و آنتیهیستامین دارد و در زمان سرماخوردگی و آلرژی و خدای ناکرده آسم، حتماً آن را تهیه کنید. همچنین، مادرانی که کودکان کوچکی دارند و تازه به غذا خوردن عادت کردهاند، میتوانند این سوپ را برای بچههایشان درست کنند که بسیار مقوی است.
مواد لازم سوپ گشنیز با برنج
گشنیز | 3 دسته کوچک |
نعنا | 1 دسته کوچک |
فیله یا سینه مرغ | 3 عدد |
پیاز درشت | 1 عدد |
برنج نیم دانه | 5 قاشق غذاخوری |
نمک | به میزان لازم |
فلفل | به میزان لازم |
زردچوبه | به میزان لازم |
آب لیمو | 1 عدد |
طرز تهیه سوپ گشنیز با برنج
مرحله اول:
برای درست کردن سوپ گشنیز خوشمزه ابتدا پیاز چهارقاچ ، گشنیز و نعنای ریز خرد شده ، فیله مرغ ، برنج شسته شده ، نمک ، فلفل و زردچوبه را داخل قابلمه بریزید و آب اضافه کنید.
مرحله دوم:
صبر کنید بجوشد بعد از جوشیدن شعله را کمکنید صبر کنید سه ساعت روی حرارت ملایم بپزد وقتی پخته شد با گوشت کوب برقی یا میکسر میکس کنید.
مرحله سوم:
یا میتوانید پیاز را نگینی خرد کنید کنید و با همه ی مواد بگذارید بپزد و وقتی مرغ پخت آن را ریش ریش کنید و به مواد برگردانید و سوپ را این مدلی میل کنید و در ظرف مورد نظر با لیموی تازه سرو کنید و با عشق نوش جان کنید.
سوپ گشنیز تبریز با ماست
سوپ گشنیز تبریز یک خوراک سنتی تبریزی محسوب میشود که با گشنیز، ماست و مواد دیگر تهیه میگردد. این سوپ معمولاً با ماست ملس ارائه میشود و طعمی و عطر فوقالعادهای دارد.
مواد لازم سوپ گشنیز تبریز با ماست
- گشنیز تازه: ۱۵۰ گرم
- هویج بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۴ حبه
- ماست ترش: ۵۰۰ گرم
- جو پوست کنده: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
- آب مرغ یا آب گوشت: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ گشنیز تبریز با ماست
مرحله اول؛ خیساندن جو پوست کنده
در اولین مرحله از طرز تهیه آش گشنیز با ماست باید جو پوست کنده را برای حدود ۶ تا ۷ ساعت در آب سرد بریزید و بخیسانید. در این مدت بهتر است ۳ تا ۴ بار آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سبزیجات آش گشنیز
برای درست کردن آش گشنیز تبریزی با ماست باید گشنیزها را پاک کنید و ساقههای بلند آن را جدا کنید. سپس آنها را بشویید و به صورت ریز خرد کنید. پوست هویج را جدا کنید و به صورت ریز خرد کنید و سپس حبههای سیر را نیز رنده کنید و برای تهیه آش کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ پختن جو پوست کنده
در این مرحله باید جو پوست کنده را در قابلمه آب بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. اجازه دهید جو پوست کنده برای حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزیجات به جو پوست کنده
بعد از این که جو پوست کنده پخت، در این مرحله از طرز تهیه آش گشنیز تبریزی با ماست میتوانید هویج خرد شده، سیر رنده شده و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و آب مرغ یا گوشت را اضافه کنید. اگر آب گوشت یا مرغ در دسترس ندارید، میتوانید عصاره مرغ یا گوشت را در ۲ لیوان آب حل کنید و به قابلمه اضافه نمایید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن ماست به آش گشنیز
بعد از نیم ساعت که همه مواد آش پختند، ۲ ملاقه از آش را بردارید و در یک بشقاب گود بریزید. اجازه دهید آش خنک شود. سپس ماست را به آش خنک شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آن را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً با آش ترکیب شود. مقداری نمک و فلفل سیاه به آش اضافه کنید و بعد از ۱۵ دقیقه آش را سرو کنید.
⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
طرز تهیه پنکیک آش شیرازی سوپ سبزیجات
عجب سوپ هایی حتما امشب درس میکنم مرسی ایرانی فود عالییییی😍❤️❤️