آش ترخینه

آش ترخینه یکی از انواع آش‌های سنتی ایران محسوب می‌شود که به دلیل ترکیبات مغذی‌اش، برای پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا در فصول پاییز و زمستان مصرف می‌گردد..برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 آش ترخینه

طرز تهیه آش و حلیم ترخینه نیازمند مواد اولیه متنوعی است که هر یک در شکل‌گیری طعم نهایی این غذای سنتی نقش حیاتی ایفا می‌کنند. ترکیب گلوله‌های ترخینه با حبوبات، سبزیجات و ادویه‌های مخصوص، طعمی بی‌نظیر و تغذیه‌بخش به وجود می‌آورد. این آش در نواحی مختلف ایران با شیوه‌های متفاوتی پخته می‌شود، ولی عنصر اصلی آن همواره ترخینه باقی می‌ماند که در کنار چاشنی‌ها و سایر مواد مغذی، خوراکی کامل و سالم تشکیل می‌دهد. 

مواد لازم آش ترخینه

طرز تهیه آش ترخینه

مرحله اول: آماده‌سازی ترخینه

سه قرص ترخینه را شسته و در ظرفی قرار دهید. آب جوش روی آن‌ها بریزید تا کاملاً پوشانده شوند. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا ترخینه‌ها نرم شده و آماده حل شدن در آش باشند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر

در قابلمه‌ای بزرگ روی حرارت ملایم، دو عدد پیاز نگینی‌شده را تفت دهید تا طلایی شوند. نیم بوته سیر خرد یا رنده‌شده را اضافه کنید. پس از بلند شدن عطر سیر، یک قاشق چایخوری زردچوبه و نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه بیفزایید و کمی تفت دهید.

مرحله سوم: افزودن ترخینه و عدس

ترخینه نرم‌شده را همراه با عدس خیس‌خورده (از یک ساعت قبل) به قابلمه اضافه کنید. دو لیتر آب جوش و کمی نمک بریزید. با درب بسته، ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

مرحله چهارم: اضافه کردن حبوبات و سبزیجات

نخود و لوبیاچیتی پخته‌شده را پس از ۳۰ دقیقه به آش اضافه کنید. سبزی آش (گشنیز، اسفناج، تره و جعفری) را درشت خرد کرده و در قابلمه بریزید. درب را نیمه‌باز گذاشته و ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.

مرحله پنجم: تهیه پیاز، سیر و نعناع داغ

دو پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و سرخ کنید. پس از طلایی شدن کنار بگذارید. در همان روغن، نیم بوته سیر دیگر را تفت دهید. حرارت را خاموش کرده و نعناع خشک را در روغن داغ بریزید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله ششم: تکمیل آش

کشک یا در صورت تمایل کمی دوغ به آش اضافه کنید. مقداری از پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را داخل قابلمه بریزید و ۱۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا آش جا بیفتد.

مرحله نهایی: سرو آش

ترخینه آماده است! برای تزیین، روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید. این غذای خوشمزه را سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. 

آش ترخینه بروجرد

مواد لازم آش ترخینه بروجرد

دستور تهیه آش ترخینه بروجرد

مرحله اول – آماده‌سازی بلغور

ماست را با مقداری آب رقیق کرده و بلغور را در این مخلوط خیس کنید.

مرحله دوم – تفت دادن مواد پایه

پیاز را در روغن کمی تفت دهید تا نرم شود. سپس آرد را اضافه کرده و مجدداً تفت دهید. بلغور خیس شده، ماست و دوغ را به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید بلغور کاملاً بپزد.

مرحله سوم – افزودن سبزیجات

سبزیجات خرد شده، عدس پخته و نمک را به آش اضافه کنید. مخلوط را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزانید.

مرحله چهارم – طعم‌دهی نهایی

نعناع داغ و نصف پیاز سرخ شده را اضافه کنید. طعم آش را با فلفل و نمک تنظیم کنید.

مرحله پنجم – تزئین و سرو

آش آماده را در کاسه ریخته و با نعناع داغ و پیاز سرخ شده تزئین کنید.

آش ترخینه گلپایگان

برای تهیه آش ترخینه گلپایگان، ابتدا ترخینه را آماده کنید؛ برای این کار بلغور گندم یا جو را با دوغ، پونه و کمی زردچوبه ترکیب کرده و آن را می‌پزید تا به حالت خمیری برسد. پس از خنک شدن، از این خمیر گلوله‌هایی درست کرده و در محیطی مناسب خشک کنید. در مرحله بعد، ترخینه خشک‌شده را همراه با حبوبات خیس‌شده، سبزی آش، پیاز، سیر، کشک و ادویه‌ها در آب می‌پزید تا آش خوش‌طعم و لعاب‌دار آماده شود.

مواد لازم آش ترخینه گلپایگان

طرز تهیه آش ترخینه گلپایگان

 مرحله تهیه ترخینه

 برای شروع، بلغور گندم یا جو را با دوغ، پونه و زردچوبه مخلوط کنید. این ترکیب را روی حرارت قرار داده و بپزانید تا به قوام خمیری و غلیظ برسد.

مرحله خشک کردن

پس از سرد شدن خمیر ترخینه، از آن گلوله‌های کوچک تشکیل دهید و در جای خشک و هوادار قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.

مرحله پخت آش

در مرحله نهایی، ترخینه‌های خشک شده را به همراه حبوبات پخته، سبزی آش، پیاز، سیر، کشک و ادویه‌جات در آب بجوشانید. آش را تا رسیدن به قوام مطلوب ادامه دهید تا طعم مواد کاملاً در هم ترکیب شود و آش ترخینه گلپایگان آماده گردد.

آش ترخینه کرمانشاه

مواد اولیه آش ترخینه کرمانشاه

دستور تهیه آش ترخینه کرمانشاه

مرحله نخست: حبوبات شامل نخود، لوبیا و عدس را از شب پیش در آب خیس کنید و تا صبح روز بعد چندین بار آب آن‌ها را تازه کنید. پیازها را ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا کاملاً نرم و شفاف شوند. نخود و لوبیا را به پیاز تفت‌داده شده اضافه کنید و اندکی با هم تفت دهید. در ادامه، شش لیوان آب به مخلوط اضافه کرده و پس از جوشیدن، شعله را کم کنید.

مرحله دوم: پس از گذشت تقریباً یک ساعت، ترخینه، عدس، نمک و فلفل را به آش اضافه کنید. نیم ساعت پس از این مرحله، سبزی آش را که از قبل شسته و ریز خرد کرده‌اید به مخلوط اضافه نمایید. آش را با حرارت ملایم ادامه دهید تا کاملاً بپزد و قوام مناسبی پیدا کند. پس از آماده شدن آش، آن را در ظروف مناسب کشیده و همراه با کشک و نعناع داغ سرو کنید.

آش ترخینه ملایر

مواد لازم آش ترخینه ملایر

طرز تهیه آش ترخینه ملایر

شروع پخت

ترخینه را در قابلمه ریخته و با آب کافی بپوشانید. پس از گذشت دو ساعت، حبوبات خیس‌کرده را به ترخینه اضافه کنید و حدود یک ساعت روی آتش قرار دهید تا حبوبات کاملاً نرم شوند.

تفت دادن پیاز

در مرحله بعد، پیازها را نگینی خرد کرده و در ظرفی با روغن بسیار داغ و زردچوبه تفت دهید. اجازه دهید پیازها به رنگ کاراملی درآیند تا طعم آش بهتر شود.

مرحله نهایی

سبزی آش را همراه با پیاز تفت‌داده شده و نمک به آش اضافه کنید. بگذارید روی حرارت ملایم بپزد تا آش قوام گیرد.

سرو

هنگامی که آش لعاب‌دار شد و قوام مناسبی پیدا کرد، می‌توانید از آن لذت ببرید.

آش ترخینه همدان

مواد اولیه آش ترخینه همدان

طرز تهیه آش ترخینه همدان

1.حبوبات مورد نظر را از شب پیش در آب خیس کنید.

2. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا رنگ طلایی بگیرد. سپس سیر رنده‌شده و زردچوبه را اضافه کنید و اندکی با هم تفت دهید.

3. حبوبات خیس‌شده را به همراه ترخینه‌ای که از قبل در آب ولرم خیسانده‌اید، به پیاز تفت‌داده شده اضافه کنید.

4. آب کافی به مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید حبوبات کاملاً بپزند.

5. پس از پخت حبوبات، سبزی آش خردشده را اضافه کنید و بگذارید آش قوام بگیرد.

6.در نهایت نمک و فلفل را به آش اضافه کنید و آن را با کشک و نعناع داغ تزیین کرده و سرو نمایید.

اگه سوالی درباره طرز تهیه این آش خوشمزه داری، حتما توی کامنت‌ها بنویس. 💬💬💬

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سوپ گشنیزبرنامه غذایی مخصوص نقرس غذاهای مفید و مضرماکارونی با مرغ

مطالعه بیشتر