دستور آش ماست محلی تبریز

آش ماست از جمله غذاهای سنتی و خوش‌مزه ایرانی است که در نقاط گوناگون کشور، با ترکیبات و روش‌های پخت متنوعی تهیه می‌شود. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

آش ماست تبریز 

آش ماست یکی از آش‌های سنتی و مشهور ایرانی است که ریشه آن به شهرهای تبریز و اردبیل بازمی‌گردد. این آش خوش‌طعم و محبوب در نقاط مختلف ایران با دستورهای متنوع و متفاوتی تهیه می‌شود.

ماده اصلی این آش ماست است و علاوه بر آن، عدس، نخود، برنج، بلغور گندم، سبزی مخصوص، پیاز و آب گوشت از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن به شمار می‌روند. آش ماست معمولاً هم به عنوان پیش‌غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود.

دستور پخت آش ماست تبریز

ابتدا لپه را چند ساعت در آب خیس می‌کنیم و آب آن را چند بار عوض می‌کنیم تا نفخ آن گرفته شود. ماست را با کمی نمک مخلوط کرده و کنار می‌گذاریم. پیاز را همراه با گوشت در قابلمه می‌ریزیم، کمی نمک و فلفل اضافه می‌کنیم و با آب می‌گذاریم گوشت خوب پخته و مغزپخت شود. سپس آب گوشت را جدا کرده و لپه خیس خورده را با آب گوشت و ادویه می‌پزیم تا نرم شود.

سبزی‌ها (ترخون و شوید) را پاک، شسته و خرد می‌کنیم و همراه برنج و نمک به لپه اضافه می‌کنیم تا همه مواد کاملاً پخته و نرم شوند. گوشت پخته شده را پس از سرد شدن له می‌کنیم و به آش اضافه می‌کنیم. آش را مرتب هم می‌زنیم تا غلیظ و جاافتاده شود. در نهایت، ماست را کم‌کم به آش اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم، سپس با پیاز داغ تزئین و سرو می‌کنیم.

مواد لازم آش ماست تبریز برای 4 نفر

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• عدس: ۱ پیمانه

• نخود: ۱ پیمانه

• برنج ایرانی: ۱ پیمانه

• سبزی مخصوص آش (شامل تره، جعفری، اسفناج و گشنیز): ۳ پیمانه

• آب گوشت یا آب قلم: ۳ تا ۴ پیمانه

• بلغور گندم: نصف پیمانه

• آب معمولی: ۲ پیمانه

• روغن جامد یا کره: به مقدار دلخواه

• ماست: به مقدار کافی (برای غلیظ شدن و طعم اصلی آش)

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

• کوفته‌ریزه (گوشت قلقلی کوچک): ۱۰ تا ۱۵ عدد

• نعناع‌ داغ، سیر داغ و پیاز داغ: برای تزیین و سرو نهایی

طرز تهیه آش ماست تبریز بدون گوشت

در تهیه آش ماست، افزودن گوشت باعث غلیظ‌تر و کشدارتر شدن آن می‌شود، درست مانند آش‌های جنوبی مثل آش آبادانی. با این حال، اگر تمایلی به استفاده از گوشت ندارید، می‌توانید آن را از دستور حذف کرده و این آش خوش‌مزه را به‌صورت کاملاً گیاهی و بدون گوشت نیز تهیه کنید.

طرز تهیه آش ماست ساده

برای تهیه یک آش ماست ساده، ابتدا برنج و عدس را پاک کرده و بشویید، سپس آن‌ها را با مقداری آب روی حرارت بگذارید تا نیم‌پز شوند. در ادامه، سبزی آش شسته و خردشده را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد کاملاً بپزند و آش جا بیفتد.

پس از آن، پیاز داغ، نعناع داغ، زردچوبه و فلفل را به آش افزوده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. در پایان، ماست را با کمی نمک خوب هم بزنید و به‌آرامی به آش اضافه کنید تا با دیگر مواد ترکیب شود.

مواد لازم آش ماست ساده برای 6 تا 8 نفر

مواد لازم آش ماست ساده برای 6 تا 8 نفر

• برنج نیم‌دانه: ۲ فنجان چای‌خوری

• سبزی معطر مخصوص آش (ترکیبی از نعناع، جعفری، گشنیز و تره): ۱ کیلوگرم

• پیاز: ۵۰۰ گرم

• عدس: نصف لیوان

• نعنای خشک: ۱ قاشق سوپ‌خوری

• زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری

• روغن: ۲ استکان

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

• ماست: ۱ کیلوگرم

آموزش آش ماست تبریزی

برای تهیه آش ماست، ابتدا برنج را با آب و نمک خیس کرده و عدس را نیز در آب جوش می‌خوابانیم. در قابلمه‌ای مناسب، پیاز خلال‌شده را با کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دهیم، سپس عدس را اضافه کرده و با کمی تفت، آب گوشت را افزوده و اجازه می‌دهیم عدس روی حرارت ملایم نیم‌پز شود. در این زمان، سیب‌زمینی را سرخ کرده و کوفته‌ریزه‌ها را آماده می‌کنیم.

پس از نیم‌پز شدن عدس، برنج را اضافه کرده و سپس پیاز رنده‌شده، سبزی (با تاکید بر اسفناج)، ادویه و باقی‌مانده آب گوشت را به آش می‌افزاییم. حدود یک ساعت بعد، سیب‌زمینی و کوفته‌ریزه‌ها را به آش اضافه کرده و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بعد، آش آماده سرو است. ماست را می‌توان در پایان پخت با آش مخلوط کرده یا به‌صورت جداگانه هنگام سرو کنار آن قرار داد.

مواد لازم آش ماست تبریزی

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• عدس: ۱ لیوان

• برنج: ۱ استکان

• سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز): ۱ کیلوگرم

• آب گوشت: ۴ لیوان

• کوفته ریزه: ۱۰ تا ۱۵ عدد

• سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

• ماست: به میزان لازم

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه

 آش ماست مجلسی

اگر ماست سفت است، قبل از افزودن به آش، آن را با کمی آب رقیق کنید تا بهتر با سایر مواد ترکیب شود. حتماً ماست را پیش از استفاده خوب هم بزنید تا هنگام اضافه شدن به آش نبرد.

توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن ماست، نیازی به جوشاندن آش نیست. هرچه ماست ترش‌تر باشد، طعم آش دلچسب‌تر خواهد بود؛ برای این منظور می‌توانید ماست را یکی‌دو روز در دمای محیط نگه دارید.

میزان سبزی آش قابل تنظیم است، اما دقت کنید که استفاده زیاد از نعنا ممکن است باعث تلخی آن شود. در صورت کم شدن آب آش حین پخت، افزودن آب جوش بلامانع است. همچنین پیشنهاد می‌شود از برنج‌هایی با خاصیت لعاب‌دهی مانند برنج ایرانی استفاده کنید تا بافت آش بهتر و غلیظ‌تر شود.

طرز تهیه آش ماست با نخود و لوبیا 

برای تهیه آش ماست با نخود و لوبیا، ابتدا این حبوبات را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت در آب بخیسانید تا سریع‌تر بپزند و بافت نرم‌تری داشته باشند. سپس آن‌ها را با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزند. در ادامه، ماست را با کمی آب رقیق کرده و پس از هم‌زدن یکنواخت، به قابلمه اضافه کنید؛ این کار از بریدن ماست جلوگیری می‌کند.

آش را تا جوش آمدن روی حرارت بگذارید و سپس برای طعم‌دهی بهتر، نعناع خشک، سیر رنده‌شده و گردو را اضافه کنید. وقتی آش کمی غلیظ شد، آماده سرو است. این غذا را می‌توانید همراه نان لواش، سبزی‌خوردن، خیارشور و پنیر سرو کرده و از طعم سنتی و مغذی آن لذت ببرید.

مواد لازم آش ماست با نخود و لوبیا 

• نخود: ۱ لیوان

• لوبیا: ۱ لیوان

• ماست: ۳ لیوان

• سیر: ۲ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)

• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

• گردوی خردشده: ۵۰ گرم

• نمک: به مقدار کافی

• آب: به میزان لازم برای پخت حبوبات و تنظیم غلظت آش

کالری آش ماست تبریز

آش ماست به ازای هر ۱۰۰ گرم، تقریباً ۵۳ کیلوکالری انرژی دارد که این مقدار نشان‌دهنده کالری کم و مناسب برای یک غذای سبک و سالم است.

<< اگه سوالی درباره طرز تهیه این آش خوشمزه داری، حتما توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬آش دوغطرز تهیه آش شله قلمکارطرز تهیه میرزا قاسمی

مطالعه بیشتر