طرز تهیه خورشت گوجه سبز تر و لعاب دار

در فصل بهار انواع میوه‌ها و سبزیجات تازه با خواص متنوع به بازار می‌آید که تنوع بی‌نظیری دارند. یکی از میوه‌های مخصوص این فصل، گوجه سبز است که طعمی ترش و خوشمزه دارد و به همین دلیل طرفداران زیادی دارد. یکی از غذاهای خوش‌طعم بهاری که با این میوه تهیه می‌شود، خورشت گوجه سبز است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

خورشت گوجه سبز

خورشت گوجه سبز یکی از خوش‌طعم‌ترین و پرطرفدارترین خورش‌های ایرانی است که به خاطر طعم ترش و ملسش محبوبیت زیادی دارد. این خورش بهاری با رسیدن گوجه سبز تازه در فصل بهار، جایگاه ویژه‌ای روی سفره‌های ایرانی پیدا می‌کند.

طرز تهیه خورشت گوجه سبز

ابتدا گوشت را خرد و شسته، پیاز را نگینی و سبزی‌ها (نعناع و جعفری) را ساطوری کنید. زعفران را دم کنید. سپس پیاز را در روغن تفت داده، زردچوبه اضافه کنید و گوشت را اضافه کرده تا رنگ آن تغییر کند. آب جوش بریزید و گوشت را بپزید تا نرم شود.

وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزی‌ها را اضافه کرده و تفت دهید. در ۳۰ دقیقه آخر گوجه سبزها را بیفزایید و با زعفران، نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید. خورش را دم کنید تا جا بیفتد و سپس همراه با برنج سرو نمایید.

مواد لازم خورشت گوجه سبز

مواد لازم برای خورش گوجه سبز (۴ نفر):

• گوشت خورشتی یا مرغ (دلخواه): ۴۰۰ گرم

• گوجه سبز تازه و سفت: ۵۰۰ گرم

• نعناع: ۱۰۰ گرم

• جعفری: ۴۰۰ گرم

• زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

• پیاز بزرگ: ۱ عدد

• زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

• روغن: به مقدار کافی

سبزیجات مورد استفاده در تهیه خورشت گوجه سبز

سبزی‌های اصلی خورشت گوجه سبز نعناع و جعفری تازه هستند که پس از خرد شدن در روغن تفت داده می‌شوند تا عطر و طعم‌شان بهتر آزاد شود. در برخی دستورها، علاوه بر این دو، سبزی‌های معطری مثل گشنیز، تره و ریحان نیز به کار می‌رود. حتی می‌توانید از سبزی قورمه هم برای تهیه این خورشت استفاده کنید تا طعم متفاوت و خوشایندتری داشته باشد.

نکات تهیه خورشت گوجه سبز

برای تهیه این خورش می‌توانید از گوشت گوسفندی، گوساله یا مرغ به دلخواه استفاده کنید. اگر گوشت گوسفندی یا گوساله انتخاب می‌کنید، گوشت سردست یا ران مناسب‌تر است و اگر مرغ استفاده می‌کنید، بهتر است آن را به تکه‌های متوسط خرد کنید.

میزان گوجه سبز را می‌توانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید؛ برای طعم ترش‌تر بین ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم گوجه سبز مناسب است. همچنین می‌توانید سبزی‌های معطر دیگری مانند شنبلیله یا ترخون را به خورش اضافه کنید تا طعم متفاوت و خوشایندتری داشته باشد.

خورشت گوجه سبز با گوشت

برای تهیه خورشت گوجه سبز با گوشت، ابتدا پیاز را در روغن تفت داده و گوشت خرد شده را اضافه می‌کنیم تا قهوه‌ای شود، سپس زردچوبه می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم. آب جوش به قابلمه افزوده و گوشت را حدود ۷۵ دقیقه می‌پزیم. بعد سبزیجات خرد شده (جعفری و نعناع) را با کمی روغن تفت داده و به قابلمه اضافه می‌کنیم، همراه با نمک و فلفل، سپس اجازه می‌دهیم ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. در نهایت گوجه سبز شسته شده را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم می‌پزیم تا خورشت آماده شود.

مواد لازم خورشت گوجه سبز با گوشت

• گوجه سبز: ۲۵۰ گرم

• گوشت گوسفند یا گوساله: ۲۵۰ گرم

• جعفری و نعناع: هر کدام ۱ دسته

• پیاز کوچک: ۱ عدد

• زردچوبه، نمک و فلفل چیلی: به مقدار لازم

• روغن نباتی: ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ

خورشت گوجه سبز با مرغ به این صورت تهیه می‌شود که ابتدا مرغ‌های خرد شده را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه‌دار کرده و نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. سپس پیاز نگینی را در روغن تفت داده، سیر را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. مرغ را به پیاز و سیر اضافه کرده و تفت می‌دهیم تا سرخ شود. بعد رب گوجه فرنگی، نعنا و جعفری خشک را اضافه و کمی تفت می‌دهیم.

سپس آب و زعفران می‌ریزیم و به مدت حدود یک تا یک‌ونیم ساعت می‌گذاریم بپزد تا مرغ و گوجه سبزها نرم شوند. در نیم ساعت آخر، در صورت تمایل سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه می‌کنیم. در ۱۵ دقیقه پایانی، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زنجبیل را می‌ریزیم و پس از مزه کردن خورشت، در صورت نیاز ادویه را تنظیم می‌کنیم.

مواد لازم خورشت گوجه سبز با مرغ

• مرغ (ران یا سینه): ۵۰۰ گرم

• گوجه سبز: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• سیر: ۴ حبه

• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری

• جعفری خشک: ۱ قاشق غذاخوری

• آب: نیم لیوان

• زعفران دم کرده: به میزان لازم

• روغن: به مقدار لازم

• نمک: ۱ قاشق چایخوری

• فلفل سیاه: نیم قاشق چایخوری

• زردچوبه: نیم قاشق چایخوری

• پودر دارچین: یک‌چهارم قاشق چایخوری (اختیاری)

• پودر زنجبیل: یک‌چهارم قاشق چایخوری (اختیاری)

• سیب زمینی: ۱ عدد متوسط (اختیاری)

• فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (اختیاری)

خورشت گوجه سبز بدون گوشت

در تهیه خورشت گوجه سبز، می‌توانید به جای گوشت قرمز از تکه‌های مرغ استفاده کنید که هم زمان پخت کوتاه‌تری دارد و هم طعم ملایم‌تری به غذا می‌دهد. برای این منظور بهتر است از ران یا سینه مرغ استفاده کنید و آن را به تکه‌های متوسط خرد کرده، با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. سپس مانند روش اصلی، پیاز را تفت دهید، مرغ را اضافه کرده و خوب سرخ کنید تا طلایی شود. در ادامه مراحل پخت سبزی و افزودن گوجه سبز را به همان صورت انجام دهید. استفاده از مرغ برای این خورشت یک جایگزین ساده، سبک و خوشمزه است، به‌ویژه برای افرادی که ترجیح می‌دهند از گوشت قرمز کمتر استفاده کنند.

خورشت گوجه سبز شمالی 

خورشت گوجه سبز مازندرانی

برای تهیه خورشت گوجه سبز مازندرانی، ابتدا گوجه سبزها را یا پوست گرفته و با آب می‌پزیم یا اگر خام هستند، در آب جوشانده و صاف می‌کنیم. هم‌زمان پیاز نگینی را در روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را با نمک، فلفل و ادویه هم زده، به پیاز اضافه کرده و سرخ می‌کنیم. جعفری خرد شده را نیز تفت داده و به مخلوط تخم‌مرغ و پیاز اضافه می‌کنیم. این ترکیب را به گوجه سبز در حال پخت می‌افزاییم، سپس آب نارنج یا رب نارنج و شکر را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم خورشت جا بیفتد. در نهایت خورشت آماده سرو است.

مواد لازم خورشت گوجه سبز مازندرانی

• گوجه سبز رسیده: نیم کیلو

• جعفری: ۳۰۰ گرم

• تخم‌مرغ: ۴ تا ۵ عدد

• پیاز سرخ‌شده: ۳ تا ۴ عدد

• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

• آب نارنج یا رب نارنج: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

• شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

خورشت گوجه سبز گیلانی

سبزی و سیر را با هم چرخ کنید تا خورشت بافتی نرم و لطیف پیدا کند. من از غذاساز استفاده کردم تا کاملاً له شود؛ حتی نوع خرد کردن سبزی روی طعم خورشت تاثیر زیادی دارد.

سبزی چرخ‌کرده را با روغن و زردچوبه تفت دهید. گوجه‌سبزها را با سه لیوان آب و کمی نمک بپزید، سپس از صافی رد کنید تا پوست و هسته جدا شود.

مرغ را خوب تفت دهید. سپس سبزی تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید و با دو لیوان آب، نمک و فلفل بگذارید بپزد. وقتی کمی نیم‌پز شد، آب گوجه‌سبز را به آن بیفزایید.

در ده دقیقه پایانی پخت، گوجه‌های سرخ شده، بادمجان سرخ‌شده و چند عدد گوجه‌سبز برای زیبایی به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.

این خورشت معمولاً با مرغ درست می‌شود، هرچند بعضی‌ها با گوشت قرمز هم تهیه می‌کنند، اما برای من یادآور خاطرات قدیمی است و فقط با مرغ درست می‌کنم.

اگر گوجه‌سبزها ترش نبودند، می‌توانید کمی رب آلوچه اضافه کنید. همچنین پیشنهاد می‌کنم همیشه گوجه‌سبز ترش را در فریزر داشته باشید تا هر وقت خواستید از طعم تازه‌اش لذت ببرید

طرز تهیه خورشت گوجه سبز با تخم مرغ

برای تهیه خورشت گوجه سبز با تخم مرغ ابتدا پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شود و سپس زردچوبه اضافه کنید. بعد نصف لیوان آب و گوجه سبز به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بپزد تا نرم شود. سپس نعنا خشک را اضافه کرده و آرام هم بزنید تا گوجه سبزها له نشوند.

در ادامه، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در خورشت بشکنید و در صورت تمایل کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید، سپس اجازه دهید ۷ دقیقه بپزد تا تخم‌مرغ‌ها جا بیفتند. خورشت را پس از خاموش کردن حرارت ۵ دقیقه دیگر بگذارید استراحت کند و با برنج و سبزی تازه سرو کنید.

این خورشت را می‌توان به دو صورت تخم‌مرغ کامل یا هم‌زده تهیه کرد که بسته به سلیقه متفاوت است. همچنین می‌توان سبزیجات بیشتری اضافه کرد و تخم‌مرغ را کامل هم زد، اما توجه به نکات ساده فوق، طعم بهتری به غذا می‌بخشد.

طرز تهیه خورشت گوجه سبز ساده

ابتدا سبزی و سیر را با هم چرخ کنید تا خورشت با بافتی نرم و لطیف شود؛ من برای این کار از غذاساز استفاده کردم تا سبزی کاملاً له شود. ممکن است باور نکنید، اما روش خرد کردن سبزی در طعم خورشت تأثیر زیادی دارد. سپس سبزی را با روغن و زردچوبه تفت دهید.

گوجه‌سبزها را با سه لیوان آب و کمی نمک بپزید و پس از پخت، از صافی رد کنید تا پوست و هسته آن جدا شود. در مرحله بعد، مرغ را خوب تفت دهید. سپس سبزی تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید و با دو لیوان آب، نمک و فلفل بگذارید بپزد.

وقتی مرغ نیم‌پز شد، آب گوجه‌سبز را به خورشت اضافه کنید. در ده دقیقه پایانی پخت، گوجه‌سبز تفت‌داده شده، بادمجان سرخ‌شده و چند عدد گوجه‌سبز برای زیبایی به غذا اضافه کنید و اجازه دهید خورشت کاملاً جا بیفتد.

خورشت گوجه سبز ملس

اگر دوست دارید خورشتتان طعمی شیرین و ملس پیدا کند، می‌توانید کمی شکر به آن اضافه کنید تا ترکیبی دلپذیر از مزه ترش و شیرین داشته باشد. سپس اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد تا جا بیفتد و کمی غلیظ شود. این خورشت خوش‌طعم را می‌توانید همراه با پلو یا نان تازه سرو کنید و از طعم شیرین و ملس آن لذت ببرید.

<< اگر در رابطه با این خورشت خوشمزه سوالی داری توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دستور آش ماست محلی تبریزطرز تهیه آش شله قلمکارغذا های چینی ساده برای پخت در خانه

مطالعه بیشتر