دستور پخت واویشکا

واویشکای گوشت یکی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی استان گیلان دارد. این خوراک سنتی با طعمی دلپذیر و عطر و بویی خاص، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های گیلانی دارد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

دستور پخت واویشکا

واویشکا یک غذای گیلانی و محبوب گیلان است که نام آن در زبان گیلکی به معنای “گوشت سرخ‌کرده” است. این غذای محلی که شباهت‌هایی به چغور پغور دارد، معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، رب گوجه‌فرنگی، ادویه و گاه سیب‌زمینی یا سبزیجات تهیه می‌شود. برخی منابع ضعیف ریشه آن را به روسیه و دوران جنگ جهانی دوم نسبت می‌دهند، اما واویشکا در اصل غذایی بومی و گیلکی است.

این خوراک را می‌توان با نان یا برنج سرو کرد و انواع مختلفی از آن وجود دارد، مانند واویشکا با گوشت تکه‌ای، مرغ یا شوید. مازندرانی‌ها آن را «بیج‌بیج» می‌نامند. واویشکا به دلیل طعم خاص و آماده‌سازی ساده‌اش، در مهمانی‌ها، مراسم محلی و فصل برداشت برنج جایگاه ویژه‌ای دارد.

دستور پخت غذای واویشکا

واویشکا یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار گیلانی است که با توجه به فرهنگ غذایی مناطق مختلف استان، به شیوه‌های گوناگونی تهیه می‌شود. این خوراک لذیذ در شهرهایی مانند رشت، صومعه‌سرا و ضیابر طبخ می‌گردد و بسته به سلیقه، با موادی همچون گوشت قرمز، مرغ، میگو یا بادمجان آماده می‌شود. در تهیه آن ابتدا پیاز تفت داده شده، سپس ماده اصلی به آن افزوده و سرخ می‌شود. بعد از آن گوجه‌فرنگی پوره‌شده و فلفل دلمه‌ای اضافه شده و پس از پخت، سیب‌زمینی سرخ‌شده نیز به غذا افزوده و با نمک طعم‌دار می‌شود.

دستور پخت واویشکا مرغ

دستور پخت واویشکا گوشت

واویشکای گوشت یکی از خوراک‌های لذیذ و سنتی گیلان است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی تهیه می‌شود و طعمی دلچسب و خانگی دارد.

برای تهیه این غذای لذیذ، ابتدا ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط، ۲ عدد پیاز بزرگ، ۳ عدد گوجه‌فرنگی، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو، روغن مایع و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را آماده کنید.

دستور پخت واویشکا با گوشت چرخ کرده

ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به شکل مکعبی خرد کرده و حدود ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا نشاسته اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس پیازها را نگینی یا خلالی خرد کرده و در تابه‌ای با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک شوند. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و به همراه پیاز تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه واویشکا شمالی با گوشت چرخ کرده 

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید یا پوره بگیرید و همراه با رب گوجه‌فرنگی و آبلیمو به گوشت اضافه کرده، حرارت را کم کنید و در تابه را ببندید تا مواد خوب بپزند و آب گوجه کشیده شود.

طرز تهیه واویشکا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی

سیب‌زمینی‌ها را در تابه‌ای جداگانه سرخ کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود. در نهایت، واویشکای آماده‌شده را در ظرف سرو بریزید، سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را روی آن قرار دهید و در صورت تمایل با کمی جعفری خردشده تزئین کنید. این غذا را می‌توانید با نان یا برنج میل کنید.

طرز تهیه واویشکا با گوشت تکه ای

مواد لازم (برای ۳ نفر)

• گوشت تکه‌ای: ۳۰۰ گرم

• پیاز بزرگ: ۱ عدد

• گوجه‌فرنگی متوسط: ۵ تا ۶ عدد

• سماق قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری

• آبغوره: به مقدار لازم

• نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به مقدار دلخواه

• آب جوش: در صورت نیاز

طرز تهیه 
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت ریزشده را به همراه فلفل و زردچوبه اضافه کرده و کمی سرخ کنید. در این فاصله، گوجه‌ها را پوست گرفته و پوره کنید، سپس به همراه آبغوره و سماق به گوشت اضافه کنید. حرارت را کم کرده و درب تابه را ببندید تا گوشت به آرامی بپزد و غذا جا بیفتد. در صورت نیاز، کمی آب جوش اضافه کنید. در پایان، نمک را اندازه کرده و واویشکا را سرو کنید.

طرز تهیه واویشکا با جگر سفید

برای تهیه واویشکای جگر سفید، ابتدا یک کیلوگرم جگر سفید گوسفند را خوب شسته و به قطعات کوچک خرد کنید. سپس دو عدد پیاز بزرگ را نگینی خرد کرده و سه حبه سیر را رنده کنید. پنج عدد گوجه‌فرنگی را پوست گرفته و رنده کنید.

در یک تابه بزرگ، کمی روغن زیتون روی حرارت متوسط گرم کنید و پیازها را تا طلایی شدن تفت دهید. سپس سیر رنده شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. جگر خرد شده را افزوده و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا کامل بپزد.

واویشکا جگر

پس از آن، گوجه‌فرنگی رنده شده، دو قاشق رب گوجه‌فرنگی، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا آب گوجه تبخیر شده و مواد به خوبی مخلوط شوند. در صورت تمایل مقداری زعفران دم کرده اضافه کنید و در نهایت آبلیمو را بیفزایید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم‌ها خوب جا بیفتند. این خوراک را می‌توانید با برنج سرو کنید.

واویشکا گیلانی

واویشکا یک غذای سنتی و محلی گیلانی است که در شهرهای مختلف استان به روش‌های گوناگونی تهیه می‌شود. برخی از اهالی منطقه آن را با گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ درست می‌کنند، عده‌ای دیگر از مرغ استفاده می‌کنند و بعضی هم به جای تخم‌مرغ، سیب‌زمینی به غذا اضافه می‌کنند. این خوراک معمولاً به صورت خورش آماده شده و همراه با برنج سرو می‌شود.

دستور پخت واویشکا شمالی

مواد لازم برای تهیه واویشکا شامل دو عدد سیر، یک پیاز بزرگ، ۵۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، سه عدد گوجه‌فرنگی خرد شده، نصف لیوان آب، یک تخم‌مرغ، زردچوبه، فلفل سیاه، گرد غوره و نمک به میزان لازم است.

طرز تهیه واویشکا شمالی

در طرز تهیه، ابتدا سیر و پیاز خرد شده را در روغن تفت می‌دهیم، سپس گوشت چرخ‌کرده، زردچوبه و رب را اضافه کرده و خوب می‌پزیم. بعد گوجه‌فرنگی خرد شده، آب، فلفل، گرد غوره و نمک را افزوده و با درب بسته حدود ۴۵ دقیقه می‌پزیم تا آب آن کم شود؛ در پایان، تخم‌مرغ را روی مواد شکسته و اجازه می‌دهیم بپزد.

دستور پخت واویشکا گیلانی

این غذا که شبیه خورش است با برنج سرو می‌شود و می‌توان به جای تخم‌مرغ، سیب‌زمینی اضافه کرد یا به جای گوشت از مرغ استفاده کرد که در این صورت معمولاً تخم‌مرغ در غذا نمی‌ریزند.

طرز تهیه واویشکا بادمجان

مواد اصلی شامل ۲ عدد بادمجان، ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، ۳ عدد گوجه، ۵ عدد قارچ، ۱ عدد پیاز، ۳ حبه سیر، ۱ عدد سیب‌زمینی، ۱ عدد فلفل دلمه‌ای، ۲ قاشق رب گوجه‌فرنگی، نصف قاشق شوید خشک، نمک و فلفل به میزان لازم است.

بادمجان‌ها را پوست گرفته و خرد کنید، سپس با کمی نمک ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا تلخی‌اش گرفته شود. بعد آبکشی کرده و در روغن سرخ کنید. پیاز و سیر خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و بپزید تا رنگش تغییر کند. گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و قارچ خرد شده را بیفزایید، در قابلمه را بگذارید تا بپزند.

سپس رب گوجه‌فرنگی، شوید خشک، نمک و فلفل را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا مواد خوب ترکیب شوند. سیب‌زمینی مکعبی خرد شده را در روغن سرخ کنید و همراه با بادمجان سرخ شده به خوراک اضافه کنید، سپس مخلوط کنید (دقت کنید زیاد هم نزنید تا سیب‌زمینی له نشود). واویشکای بادمجان را در ظرف بکشید و با نان یا برنج سرو کنید. د

ر صورت تمایل می‌توانید از دل یا جگر چرخ‌کرده مرغ یا مخلوط گوشت و سویا استفاده کنید، همچنین به جای شوید از جعفری یا آویشن بهره ببرید و در هنگام سرو مقداری پنیر روی غذا بریزید تا با حرارت آب شود.

<< اگر در رابطه با این غذای خوشمزه سوالی داری توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬ترشی کلم قرمز فوری رب آلو سیاه خوش طعم و ملسخوراک بامیه به سبک مادربزرگ

مطالعه بیشتر