آش گوجه فرنگی

آش گوجه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های سنتی ایران است که در دل فرهنگ غذایی کشورمان جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای اصیل که ریشه در تاریخ کهن آشپزی ایرانی دارد، تلفیقی زیبا از مواد طبیعی و ساده است که در کنار هم طعمی بی‌نظیر و دل‌انگیز می‌آفرینند..برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

آش گوجه فرنگی

آش گوجه‌فرنگی یکی از آش‌های لذیذ و سنتی ایران به شمار می‌رود که نه‌تنها در شهر تبریز، بلکه در سایر نواحی کشور نیز با شیوه‌های مخصوص هر منطقه پخته می‌شود. در این میان می‌توان از آش گوجه‌فرنگی اردبیلی، شیرازی، مشهدی، زنجانی و سایر انواع نام برد. 

مواد لازم برای آش گوجه فرنگی

طرز تهیه آش گوجه فرنگی

ابتدا قابلمه‌ای مناسب را روی شعله قرار داده و مقداری روغن در آن بریزید تا کاملاً داغ شود. دو عدد پیاز را ریز خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی بگیرند.

سپس ۴ تا ۵ لیوان آب جوش همراه با لپه، نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

برنج را به مواد اضافه کرده و آش را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزید. در همین حین، دو عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید و با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید.

از این مخلوط کوفته‌هایی به قطر ۲ سانتی‌متر درست کرده و به آش اضافه کنید. سبزیجات تازه را ریز خرد کرده و در این مرحله به آش بیافزایید.

اجازه دهید آش ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر به آرامی بپزد. در پایان، رب گوجه‌فرنگی و مارچوبه را اضافه کرده و خوب هم بزنید. پس از چند دقیقه، آش را از روی حرارت برداشته و در ظرف سرو بکشید. آش آماده را با نعناع تازه داغ تزیین کنید و گرم سرو کنید. 

آش گوجه فرنگی تبریزی

مواد لازم برای آش گوجه فرنگی تبریزی

طرز پخت آش گوجه فرنگی تبریز

برای شروع، لوبیا، عدس و لپه‌ای که از قبل خیس کرده‌اید را همراه با ۴ لیوان آب در قابلمه بگذارید تا بپزند. اجازه دهید حبوبات کاملاً پخته و نرم شوند.

سپس بلغور شسته و خیس شده را به مخلوط اضافه کنید و بدون هم زدن، اجازه دهید بلغور همراه با حبوبات بپزد. در این بین، پیاز را ریز خرد کرده و در مقداری روغن طلایی کنید.

هنگامی که پیاز رنگ گرفت، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و تفت دهید تا رب رنگش را از دست بدهد. اکنون پوره گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و با آش مخلوط کنید.

وقتی بلغور تا حدودی پخت، نصف لیوان از سبزیجات را کنار بگذارید و بقیه سبزی را به همراه آب گوشت به آش اضافه کنید. شروع به هم زدن آش کرده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.

در پایان که آش قوام گرفت، آبغوره و سبزیجات کنار گذاشته شده را همراه با ۲ تا ۳ قاشق نعناع داغ به آش اضافه کنید.

پس از چند جوش، آش آماده سرو است. آش را در ظرف مناسب بکشید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید. 

آش گوجه تهرانی

مواد لازم برای آش گوجه تهرانی

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی را از شب قبل در آب بخیسانید تا کاملاً نرم شوند. همچنین برنج نیم‌دانه را یک ساعت قبل از پخت شسته و خیس کنید. پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. لوبیاهای خیس خورده را آبکش کرده و با آب جوش بپزید تا نرم شوند.

مرحله دوم: تهیه پیاز داغ

دو عدد پیاز را شسته و پوست گرفته، سپس نگینی خرد کنید. در همان قابلمه‌ای که قرار است آش را بپزید، پیازها را با روغن کافی تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی بگیرند. زردچوبه، فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و مدام هم بزنید تا رب رنگ باز کند و طعم خامی آن از بین برود.

مرحله سوم: افزودن برنج و سبزیجات

برنج خیس شده را آبکش کرده و به قابلمه حاوی پیاز داغ و رب گوجه اضافه کنید. دو لیوان آب جوش یا آب گوشت یا آب قلم (یا ترکیبی از این مواد) را به قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج کاملاً بپزد و قوام مناسب پیدا کند. سپس سبزی آش را اضافه کرده و بگذارید تا سبزیجات هم بپزند و طعم آنها در آش نفوذ کند. 

مرحله چهارم: تهیه تزیینات

در این مرحله برای تزیین آش گوجه‌فرنگی، نعناع داغ و پیاز داغ آماده کنید. دو عدد پیاز باقیمانده را شسته و پوست گرفته، سپس به صورت خلالی نازک خرد کنید. مقداری روغن در تابه ریخته و پیازهای خلالی را تا حد طلایی شدن سرخ کنید، سپس از تابه خارج کنید. در همان تابه مقداری روغن دیگر بریزید و نعناع خشک را به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید تا نعناع داغ عطرآگین تهیه شود.

مرحله پنجم: تکمیل آش

پس از پخته شدن سبزی و برنج، لوبیاهای پخته شده را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. آبغوره یا غوره تازه و نمک را نیز به آش بیافزایید. اجازه دهید آش گوجه‌فرنگی آرام آرام جا بیفتد و قوام مطلوب خود را پیدا کند.

مرحله نهایی: تزیین و سرو

آش گوجه‌فرنگی آماده شده را در ظروف سرو بکشید. سطح آش را با نعناع داغ معطر، پیاز داغ کریسپی و در صورت تمایل سایر مواد دلخواه نظیر ماست چکیده تزیین کرده و گرم سرو کنید.

آش گوجه فرنگی همدان 

آش گوجه‌فرنگی در شهرهای مختلف ایران نظیر آذربایجان، اصفهان، کرمانشاه و مازندران نیز با تغییراتی در مواد اولیه و ادویه‌جات تهیه می‌شود. در شهر همدان، این آش با طعمی ترش و مقدار بیشتری آبغوره پخته می‌شود تا جایی که آبغوره بخش عمده‌ای از مایعات آش را تشکیل می‌دهد. شما نیز بر اساس سلیقه شخصی خود می‌توانید مقدار آبغوره را افزایش یا کاهش دهید تا به طعم دلخواه برسید. 

مواد لازم آش گوجه فرنگی همدان  

طرز تهیه آش گوجه فرنگی همدان

لپه را کاملاً شسته و به مدت ۳ تا ۴ ساعت در آب خیس کنید.

برنج را پاک کرده و چندین بار بشویید تا آب آن شفاف شود.

سبزیجات را تمیز کرده، شسته و ریز خرد کنید.

قابلمه‌ای را روی شعله گذاشته و روغن کافی در آن بریزید تا کاملاً داغ شود.

پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا رنگ طلایی بگیرد. زردچوبه و فلفل را به پیاز اضافه کنید و مدام هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه کرده و تفت دهید تا رب رنگ خود را از دست بدهد. دو لیوان آب را به قابلمه بریزید و لپه همراه با برنج شسته شده را اضافه کنید.

حرارت را کم کرده و اجازه دهید مواد به آرامی بپزند. پس از پخته شدن لپه، گوجه‌فرنگی تازه را خرد کرده و همراه با سبزیجات خرد شده به آش اضافه کنید.

وقتی آش قوام مناسب پیدا کرد، نمک آن را چشیده و تنظیم کنید. آش آماده را در ظروف سرو ریخته و با نعناع داغ و آبغوره یا آب لیمو تازه تزیین کنید. 

 آش گوجه اردبیلی

آش گوجه‌فرنگی یکی از غذاهای محبوب فصل‌های گرم سال محسوب می‌شود که تهیه آن بسیار آسان بوده و طعم فوق‌العاده‌اش می‌تواند در یک عصرانه دلپذیر، تمام اعضای خانواده را گرد هم آورد. هموطنان عزیز اردبیلی این آش را با روش خاص و منحصربه‌فردی می‌پزند که عطر و طعم استثنایی به این غذای سنتی می‌بخشد و آن را به یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های محلی تبدیل می‌کند. 

مواد لازم برای آش گوجه اردبیلی

طرز تهیه آش گوجه اردبیلی

گندم را به مدت ۳ ساعت در آب گرم خیس کنید. حبوبات را نیز از شب قبل در آب بخیسانید و چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ کاملاً گرفته شود.

ابتدا حبوبات و گندم خیس شده را به مدت دو ساعت بپزید. سپس عدس و سبزیجات را اضافه کرده و نیم ساعت دیگر اجازه دهید بپزند.

هنگامی که حبوبات کاملاً نرم شدند، گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به آش بیافزایید تا با حرارت ملایم همراه سایر مواد بپزند.

برای بهتر شدن رنگ و لعاب آش، پس از طلایی کردن پیاز، آن را با مقداری رب گوجه‌فرنگی تفت دهید و به آش اضافه کنید. بخشی از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید.

در مرحله بعد، نعناع خشک را همراه با ادویه‌جات تفت داده و به آش بریزید. وقتی آش با شعله ملایم لعاب انداخت، قبل از خاموش کردن حرارت ۴ قاشق آبغوره به آن اضافه کنید.

آش را پس از کمی آرام شدن در ظروف سرو بکشید و سطح آن را با نعناع داغ، گوجه گیلاسی برش خورده و پیاز داغ تزیین کنید. 

آش گوجه با بلغور گندم

آش گوجه با بلغور گندم از جمله آش‌های بسیار لذیذ و آسان ایرانی است که عمدتاً در میان آذری‌زبانان، به‌ویژه در شهر تبریز محبوبیت دارد. این آش و حلیم برای تمام فصول مناسب بوده و طعم منحصربه‌فردی نسبت به سایر آش‌ها دارد. شما می‌توانید آش گوجه با بلغور را برای مهمانی‌ها یا عصرانه‌های خوشمزه به سادگی در منزل آماده کنید.

مواد لازم آش گوجه با بلغور گندم

طرز تهیه آش گوجه با بلغور گندم

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

لوبیا چشم‌بلبلی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را تعویض کنید. سپس با آب کافی بپزید تا نرم شود و پس از آبکش کردن، یک قاشق آب لیمو بر روی آن بزنید تا رنگ سیاه نگیرد. بلغور گندم و برنج را نیز برای ۱ تا ۲ ساعت خیس کرده و کنار بگذارید. گوجه‌فرنگی‌ها را شسته، پوست گرفته و رنده یا پوره کنید.

مرحله دوم: سرخ کردن پیاز

در قابلمه مورد نظر مقداری روغن و کره ریخته تا داغ شود. پیاز را پوست گرفته و نگینی ریز خرد کنید، سپس در قابلمه تفت دهید تا طلایی و بو داده شود. برنج، بلغور و لوبیا چشم‌بلبلی را اضافه کرده و هم بزنید. پس از چند دقیقه آب جوش روی مواد بریزید و مرتب هم بزنید تا برنج و بلغور نرم و باز شوند.

مرحله سوم: اضافه کردن پوره گوجه

آب گوشت یا آب قلم را به آش بیافزایید. می‌توانید از یک عدد عصاره آماده استفاده کرده و آن را در آب حل کنید. گوجه رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید تا رنگ خوبی پیدا کند. سپس سبزیجات از قبل خرد شده را بریزید و مخلوط کنید.

مرحله چهارم: تکمیل آش گوجه بلغور

در حین پخت آش، در تابه‌ای کمی روغن ریخته و رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا بوی خام آن گرفته شود. نعناع خشک و ادویه‌جات را به رب اضافه کرده و تفت دهید تا عطرشان بلند شود، سپس این مخلوط را به آش بریزید. در نهایت آبغوره را اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه از روی حرارت برداشته و سرو کنید. 

نکات کلیدی در تهیه آش گوجه با بلغورگندم

۱. در صورت تمایل می‌توانید مقداری فلفل قرمز به آش اضافه کنید.

۲. تا زمانی که برنج کاملاً نپخته، سبزیجات را به آش نیافزایید.

۳. امکان حذف برنج و استفاده از بلغور به تنهایی وجود دارد، اما برنج قوام و لعاب مطلوبی به آش می‌بخشد. 

آش گوجه فرنگی با رشته

مواد لازم برای آش گوجه فرنگی با رشته

طرز تهیه آش گوجه فرنگی با رشته

حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کرده، در قابلمه‌ای با آب کافی به مدت سه ساعت بپزید.

در انتها مقداری نمک اضافه کنید. در طول پخت حبوبات، گوشت چرخ کرده را با پیاز ریز شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا حالت چسبناک پیدا کند.

کف دست را با روغن کمی چرب کرده و از مخلوط گوشت به اندازه گردو برداشته، کوفته‌های کوچک گرد درست کنید.

کوفته‌های آماده شده را همراه با پیاز داغ به حبوبات در حال پخت اضافه کنید، سپس سبزیجات آش را نیز بریزید.

پوره گوجه‌فرنگی را با آرد مخلوط کرده و به حبوبات پخته اضافه کنید.

رشته را به قابلمه بیافزایید تا با حرارت ملایم بپزد و آش قوام مناسب پیدا کند.

آش را با احتیاط هم بزنید تا رشته‌ها شکسته نشده و آش ته نکشد.

پس از آماده شدن، آش را در ظرف بزرگ ریخته و سطح آن را با سیر داغ و نعناع داغ تزیین کرده، با سرکه سرو کنید.  

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
خورشت اسفناجخورشت خلالکوفته مرغ

مطالعه بیشتر