آش جو غلیظ بدون گوشت

آش جو از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین آش‌های ایرانی محسوب می‌شود. این غذای سنتی اگرچه در تهیه بسیار ساده است، اما از نظر تغذیه‌ای بسیار غنی و مفید به شمار می‌آید. آش جو همچون آش رشته، جزو غذاهایی است که ایرانیان معمولاً برای نذری پخت می‌کنند. اجزای اساسی این آش شامل انواع حبوبات و سبزی آش است که ترکیبی مغذی و لذیذ را به وجود می‌آورد.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

  آش جو غلیظ بدون گوشت

آش جو از جمله آش‌هایی است که در سراسر کشور ایران طرفداران زیادی دارد و تقریباً در همه مناطق تهیه می‌شود. حضور جو در این آش باعث ایجاد لعابی طبیعی و قوام مناسب می‌گردد. این آش و حلیم خوشمزه در تمام فصول سال قابل تهیه است، اما به‌ویژه در روزهای سرد سال و برای تغذیه افراد مریض، گزینه‌ای عالی و مغذی محسوب می‌شود که می‌توان روی خواص درمانی و تقویتی آن اعتماد کرد.

مواد لازم آش جو بدون گوشت

طرز تهیه آش جو بدون گوشت

آماده‌سازی مواد

نخود و لوبیا را ۱۲ تا ۲۴ ساعت قبل در آب گرم خیس کنید تا آب آن‌ها سیاه نشود، نفخ کاهش یابد و سریع‌تر بپزند. در این مدت، آب حبوبات را مرتب تعویض کنید و سپس آن‌ها را بپزانید. جو را نیز ۱ تا ۲ ساعت قبل خیس کرده و چرخ کنید تا ریزتر شود.

شروع پخت

قابلمه‌ای بزرگ‌تر از حد مورد نیاز انتخاب کنید تا راحت‌تر بتوانید آش را هم بزنید. نیمی از قابلمه را با آب پر کرده و جو را اضافه کنید. با حرارت متوسط بپزانید و تا زمانی که آب قابلمه نصف شود، هیچ‌گونه قاشقی برای هم زدن استفاده نکنید – این روش مانع از ته گرفتن آش می‌شود. پس از پخت جو، نخود و لوبیای پخته را اضافه کنید و صبر کنید تا مجدداً به جوش بیاید.

تفت دادن پیازوسیر

در ماهی‌تابه‌ای که روی حرارت نیست، ۱ تا ۲ قاشق روغن بریزید. پیاز و سیر داغ را اضافه کنید (مقداری برای تزئین کنار بگذارید). نمک، زردچوبه، فلفل و یک قاشق نعناع اضافه کرده و مخلوط را روی حرارت قرار دهید. مرتب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه از بین رود و عطر پیاز و سیر آزاد شود.

مرحله نهایی

سبزی پاک‌شده و خرد‌شده را به آش جوشان اضافه کنید. سپس پیاز داغی که یک دقیقه روی حرارت هم زده‌اید را به آش بریزید (مقداری را برای آخر نگه دارید تا آش طراوت پیدا کند). پس از اضافه کردن پیاز داغ، آش را مرتب هم بزنید و حرارت را متوسط نگه دارید. در صورت کم شدن آب، به تدریج آب جوش اضافه کنید تا آش حالت آبکی پیدا نکند.

آش جو غلیظ بدون گوشت اصفهانی

برای تهیه آش جو اصفهانی خوش‌طعم، ابتدا جو و حبوبات (نخود، لوبیا، عدس) را از شب قبل خیس کرده و سپس بپزید. در این فاصله پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را آماده کنید. سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید.

سپس حبوبات پخته‌شده، جو، سبزی خردشده، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را به همراه ادویه‌جات (زردچوبه، فلفل سیاه و زیره سبز) داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خوب بپزد و جا بیفتد. در پایان، آش را با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کرده و سرو کنید.

مواد لازم آش جو غلیظ بدون گوشت

طرز تهیه آش جو غلیظ بدون گوشت

 آماده‌سازی حبوبات

نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. جو را هم چند ساعت خیس کنید.

۲. پخت حبوبات

حبوبات خیس‌خورده را همراه با جو داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا کاملاً بپزند.

۳. آماده‌کردن سبزیجات و چاشنی‌ها

سبزی آش را پاک کرده و خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سیر را نیز خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. نعناع خشک را هم با مقداری روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

۴. اضافه‌کردن مواد

پس از پخت حبوبات و جو، سبزی خردشده، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ را به قابلمه اضافه کنید.

۵. پخت نهایی

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره سبز را اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب بپزد و جا بیفتد.

۶. تزئین و سرو

آش آماده‌شده را در ظرف مورد نظر بریزید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزیین کنید و نوش جان نمایید.

طرز تهیه آش جو

جو به هضم بهتر غذا کمک می‌کند، باعث کاهش کلسترول خون می‌شود، از بروز بیماری‌های قلبی و عروقی پیشگیری می‌کند و خاصیت نرم‌کنندگی نیز دارد.

مواد لازم آش جو

طرز تهیه آش جو 

۱. آماده‌سازی حبوبات

نخود، لوبیا چیتی و عدس را از شب قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. سپس در یک قابلمه بزرگ با آب تازه بپزید تا نیم‌پز شوند.

۲. پخت جو و برنج

جو پوست‌کنده و برنج نیم‌دانه را خوب بشویید و به قابلمه حبوبات اضافه کنید. اجازه دهید روی حرارت ملایم کاملاً بپزند تا نرم شده و آش لعاب‌دار شود.

۳. آماده‌کردن پیاز داغ و نعناع داغ

پیازها را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌عطر شوند. نعناع خشک را اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود اما نسوزد. این ترکیب را برای تزیین نگه دارید.

۴. اضافه‌کردن سبزی آش

سبزی آش را پس از شستن و خرد کردن به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا طعم و عطر آن در آش پخش شود.

۵. طعم‌دهی با ادویه‌ها

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آش اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا مزه‌ها با هم ترکیب شوند.

۶. جا افتادن آش

جو آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و خوب جا بیفتد. در صورت نیاز کمی آب جوش اضافه کنید تا غلظت دلخواهتان به دست آید.

۷. سرو آش

جو آش جو را در ظرف دلخواه بریزید و با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. این آش خوشمزه را گرم میل کنید و از طعم سنتی آن لذت ببرید.

آش جو با حبوبات و گندم بدون گوشت

مواد لازم آش جو با حبوبات و گندم بدون گوشت

طرز پخت آش جو با حبوبات و گندم بدون گوشت

برای شروع، ابتدا حبوبات، بلغور گندم و جو را خوب با آب سرد بشویید و حداقل ۲۴ ساعت قبل بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود؛ در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. (من معمولا نخود و لوبیا را با هم، جو و بلغور گندم را با هم و عدس را جداگانه خیس می‌کنم.)

در یک قابلمه نسبتاً بزرگ، پنج پیمانه آب و پنج پیمانه آب قلم بریزید و روی حرارت قرار دهید (در صورتی که آب قلم ندارید می‌توانید به‌جای آن از ده پیمانه آب استفاده کنید). وقتی آب به جوش آمد، کمی زردچوبه اضافه کنید و سپس جو و بلغور گندم یا برنج را داخل قابلمه بریزید.

در این فاصله پیازها را خلالی کنید و در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید. وقتی پیاز کمی نرم شد، زردچوبه و سیر خردشده را به آن اضافه کنید. وقتی پیاز و سیر طلایی شدند، کمی فلفل و زیره اضافه کنید تا عطر آن آزاد شود.

بعد از حدود دو تا دو و نیم ساعت که جو کاملاً پخت، حبوبات پخته‌شده و عدس را اضافه کنید. پس از کمی جوشیدن، سبزی آش را هم به مواد اضافه کنید. سپس پیاز و سیر سرخ‌شده را داخل قابلمه بریزید و چند بار آش را خوب هم بزنید تا ته نگیرد.

حالا نوبت نعناع‌داغ است؛ برای این کار، شش قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ای داغ کنید، سپس سه قاشق غذاخوری نعناع خشک و کمی زردچوبه داخل آن بریزید و سریع تفت دهید تا نسوزد. این نعناع‌داغ را هم به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب غلیظ شود و جا بیفتد.

در نهایت، آش را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه با درِ بسته روی حرارت ملایم نگه دارید تا کاملاً مزه‌ها به خورد هم برود. سپس آش آماده را در ظرف دلخواه سرو کنید و روی آن را با کشک رقیق‌شده، نعناع‌داغ، سیر‌داغ یا پیازداغ تزیین کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.

اگه سوالی درباره طرز تهیه این آش خوشمزه داری، حتما توی کامنت‌ها بنویس 💬💬💬

 ⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سوپ سبزیجاتآش دوغآش ترخینه

مطالعه بیشتر