آش رشته

آش رشته از غذاهای بومی و اصیل ایران به شمار می‌آید که در مناسبات مذهبی، ضیافت‌ها و سفره‌های افطار جایگاه ویژه‌ای دارد. این آش مغذی که مملو از پروتئین‌های گیاهی است، معمولاً با طعم‌دهنده‌هایی چون کشک، سرکه یا دوغ به سفره می‌آید. ترکیب سبزیجات و حبوبات موجود در آش رشته آن را به غذایی مفید برای دستگاه گوارش تبدیل کرده است.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 طرز تهیه آش رشته برای ۴نفر

آش رشته در زمره محبوب‌ترین آش‌های ایرانی قرار دارد و یکی از نمادهای آشپزی سنتی کشور محسوب می‌شود. این غذای مقوی هم به‌عنوان وعده اصلی و هم به‌مثابه پیش‌غذا کاربرد دارد و در ماه مبارک رمضان نیز انتخاب مناسبی برای سفره افطار است.

محبوبیت آش رشته در فصول سرد سال بیشتر نمایان می‌شود، اما حضور آن در مناسبت‌های فرهنگی ایرانیان نیز چشمگیر است. در شب یلدا، چهارشنبه سوری و سیزده‌بدر، این آش خوشمزه جزء لاینفک سفره‌های ایرانی است. از میان انواع آش‌های نذری که در مراسم مذهبی و معنوی تهیه می‌شود، آش رشته از جایگاه و محبوبیت بالاتری برخوردار است و بیش از سایر آش‌ها مورد استقبال قرار می‌گیرد. 

مواد لازم برای آش رشته برای ۴ نفر

طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر

مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات

ابتدا حبوبات مورد نیاز را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیس کنید و چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا گازهای ناشی از نفخ از بین بروند. سپس نخود و لوبیا را با پنج لیوان آب روی حرارت ملایم به پخت بگذارید. از آنجا که عدس زودتر می‌پزد، آن را در ظرف جداگانه‌ای بپزید. در صورت تمایل، پس از ۴۰ دقیقه می‌توانید عدس را به قابلمه حبوبات اضافه کنید تا همراه آن‌ها پخته شود.

نکته‌های مهم

استفاده از زودپز، مدت زمان پخت حبوبات را کاهش می‌دهد هنگام پخت حبوبات نمک اضافه نکنید زیرا باعث دیرتر پختن آن‌ها می‌شود .

مرحله دوم: تهیه تفت‌دادنی‌ها

سیر را ریز و پیاز را خلالی خرد کنید. پیازها را با روغن فراوان سرخ کنید تا رنگ طلایی و کاراملی پیدا کنند. سیرها را جداگانه همراه زردچوبه تفت دهید. نعنا خشک را نیز با روغن و زردچوبه روی حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید نعنا داغ زیاد سرخ نشود وگرنه طعم تلخی پیدا خواهد کرد.

مرحله سوم: پخت آش

قابلمه مناسبی را همراه آب روی حرارت متوسط قرار دهید. با جوش آمدن آب، حبوبات پخته را به همراه سبزی آش داخل قابلمه بریزید. دو تا پنج دقیقه صبر کنید تا سبزی آش نرم شود. سپس نصف پیاز داغ و سیر داغ را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند. ادویه‌های مورد نیاز را در کاسه‌ای مخلوط کرده و به آش اضافه کنید.

مرحله چهارم: افزودن رشته و کشک

رشته را به دو قسمت تقسیم کرده و به آش اضافه کنید. آرام آش را هم بزنید تا رشته‌ها به یکدیگر نچسبند. مراقب باشید رشته بیش از حد نجوشد چون حالت چسبناک و خمیری پیدا می‌کند. پس از گذشت ۱۵ دقیقه، کشک را اضافه کرده و هم بزنید. در نهایت حرارت را کم کنید تا آش جا بیفتد.

نکته‌های مهم

قوام آش (شل یا غلیظ) بر اساس سلیقه شما تعیین می‌شود کشک را زیاد نجوشانید چون ممکن است آش را تلخ کند.

مرحله پنجم: سرو آش

آش را در کاسه‌های مورد نظر سرو کنید و بنا به سلیقه خود با سیرداغ، پیازداغ، زعفران و کشک تزئین کنید.

 چگونه آش خوش طعم تری بپزم

طعم‌دهی و ادویه‌ها

برای ارتقای طعم، مقداری دارچین یا زردچوبه به آش اضافه کنید، اما مراقب باشید که طعم اصیل آش رشته دستخوش تغییر نشود. ادویه‌های مفید مانند زردچوبه را فراموش نکنید؛ این ادویه علاوه بر طعم‌دهی، به افزایش تمرکز و بهبود روحیه نیز کمک می‌کند.

نحوه استفاده از رشته

رشته‌های تازه را تنها در مراحل پایانی پخت به آش اضافه کنید تا نرم شوند و قوام مناسب حفظ شود.

تقویت طعم

برای غنی‌تر کردن طعم آش، از زعفران دم‌کرده یا آب لیمو به‌عنوان چاشنی استفاده کنید.

اصول پخت

آش رشته باید با حرارت ملایم پخته شود تا تمام مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. کشک را در مرحله نهایی پخت و به صورت رقیق به آش اضافه کنید تا از بریده شدن آن جلوگیری شود.

نگهداری و مصرف

 آش رشته آماده تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آن را تا ۳ ماه در فریزر نگهدارید. هنگام گرم کردن آش، مقداری آب یا کشک به آن اضافه کنید تا دوباره به قوام مطلوب برسد.

آش رشته نذری برای ۵۰ نفر تا ۱۰۰ نفر

جهت تهیه آش برای ۱۰۰ نفر به مواد اولیه زیر نیاز دارید

مراحل پخت آش نذری برای ۱۰۰ نفر

مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات

حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید. توجه داشته باشید که هر نوع حبوبات در ظرف جداگانه‌ای قرار گیرد و آب آن‌ها را چندین بار تعویض کنید.

مرحله دوم: آب‌پز اولیه

یک قابلمه مناسب را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حبوبات را به آب جوش اضافه کنید و سپس آن‌ها را از آب خارج کنید.

مرحله سوم: ادامه پخت حبوبات

درب قابلمه را بگذارید تا آب دوباره بجوشد. پس از خشک شدن حبوبات، آن‌ها را مجدداً به قابلمه اضافه کنید. در همین حال، در یک ماهیتابه پیاز، سیر و نعنا را همراه ادویه‌ها و آرد تفت دهید.

مرحله چهارم: اضافه کردن سبزی آش پس از چند دقیقه، نمک را به قابلمه اضافه کرده و سبزی آش را درون آن بریزید. نمک باعث حفظ رنگ سبزی می‌شود و از پررنگ شدن آن جلوگیری می‌کند.

مرحله پنجم: ترکیب مواد

مواد تفت‌داده‌شده در ماهیتابه را به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت باقی بمانند.

مرحله ششم: پخت رشته

رشته آش را به قابلمه اضافه کنید. ۲۰ دقیقه برای پخت کامل رشته کافی است. در نهایت، ترکیب آرد و پیاز داغ را به رشته اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید.

کالری آش رشته

آش رشته در زمره محبوب‌ترین آش‌های سنتی ایران قرار دارد و به دلیل مزه فوق‌العاده و غنای مواد مغذی، در سفره‌های ایرانی حضور پررنگی دارد. با توجه به شهرت گسترده این غذا، بسیاری از علاقه‌مندان تمایل دارند اطلاعات کاملی درباره میزان کالری آش رشته و ارزش تغذیه‌ای آن کسب کنند تا بتوانند از خواص مفید این غذای سنتی بهره‌گیری بهینه‌تری داشته باشند.

یک کاسه آش رشته حاوی 281 کالری است که نشان‌دهنده غنای انرژی‌زای این غذای سنتی می‌باشد. کالری‌های موجود در آش رشته عمدتاً از ترکیب رشته، حبوبات مختلف نظیر عدس، نخود و لوبیا، به همراه سبزیجات تشکیل می‌شود. این میزان انرژی برای تأمین نیازهای روزانه بدن بسیار مفید است، به‌خصوص برای کسانی که فعالیت ورزشی زیادی دارند یا در فصل سرد به دنبال غذایی پرخاصیت و گرم‌دهنده هستند.

برای تنظیم کالری این آش می‌توانید در نسبت مواد اولیه تغییراتی ایجاد کنید. به‌عنوان نمونه، کاهش مقدار روغن مصرفی یا حبوبات و رشته می‌تواند کالری کل را کم کند، در حالی که افزایش این مواد، ارزش انرژی‌زای آش را بالا می‌برد. این قابلیت انطباق با نیازهای مختلف غذایی، آش رشته را به انتخابی مناسب برای طیف گسترده‌ای از افراد تبدیل می‌کند.

کربوهیدرات آش رشته

آش رشته در هر 240 گرم شامل 42 گرم کربوهیدرات است. کربوهیدرات‌ها به‌عنوان منبع اولیه انرژی بدن شناخته می‌شوند و برای عملکرد بهینه مغز و دستگاه عضلانی حیاتی هستند. قسمت اعظم کربوهیدرات‌های موجود در آش رشته از رشته‌ها و حبوبات تشکیل‌دهنده این غذا به دست می‌آید.

رشته‌ها منبع غنی نشاسته محسوب می‌شوند که به تدریج در بدن شکسته شده و انرژی ماندگاری را فراهم می‌آورند. حبوبات نیز ضمن دارا بودن کربوهیدرات، سرشار از فیبر هستند که نقش مؤثری در تنظیم سطح قند خون و حفظ سلامت سیستم گوارشی ایفا می‌کنند. این ترکیب مواد مغذی، آش رشته را به منبع انرژی مناسب و سالمی برای بدن تبدیل کرده است.

چربی آش رشته

یک کاسه آش رشته تقریباً 8.40 گرم چربی دارد که عمدتاً از روغن به‌کارگیری‌شده در طبخ آش ناشی می‌شود. هرچند میزان چربی در آش رشته نسبتاً اندک است، اما انتخاب نوع روغن مصرفی از اهمیت بالایی برخوردار است. برای کم کردن چربی آش رشته می‌توانید مقدار روغن مصرفی را محدود کنید یا به‌جای روغن‌های متداول، از روغن‌های مفیدتری همچون روغن زیتون یا کنجد استفاده کنید.

علاوه بر این، حذف پیاز داغ یا کاهش مقدار آن می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی میزان چربی غذا را کاهش دهد و آش را برای کسانی که رژیم غذایی کم‌چربی دارند، مناسب‌تر کند. این تغییرات ساده در دستور پخت، آش رشته را به غذایی سالم‌تر تبدیل می‌کند بدون اینکه از طعم اصیل آن بکاهد.

پروتئین آش رشته

آش رشته به‌عنوان منبع مناسبی از پروتئین گیاهی شناخته می‌شود و در هر 240 گرم آن تقریباً 13.20 گرم پروتئین موجود است. این پروتئین بیشتر از حبوبات تشکیل‌دهنده آش همچون عدس، نخود و لوبیا، و گاهی از کشک یا ماست افزوده‌شده به آش حاصل می‌شود.

پروتئین‌ها وظیفه حیاتی در بازسازی و تولید بافت‌های بدن بر عهده دارند و برای کسانی که سبک زندگی گیاه‌خواری دارند یا مصرف گوشت خود را کاهش داده‌اند، انتخاب غذایی فوق‌العاده‌ای به شمار می‌آیند. اضافه کردن کشک به آش رشته می‌تواند محتوای پروتئینی آن را تقویت کند و ارزش غذایی آش را بالا ببرد. این مقدار پروتئین، آش رشته را به گزینه‌ای مناسب برای تأمین نیاز روزانه بدن به این ماده مغذی مهم تبدیل کرده است.

فیبر آش رشته

یکی از خصوصیات برجسته آش رشته، غنای آن از فیبر است. هر کاسه آش رشته شامل 10.80 گرم فیبر می‌باشد که تقریباً 39 درصد از نیاز روزانه بدن به این ماده مغذی را پوشش می‌دهد. فیبر موجود در حبوبات و سبزیجات تشکیل‌دهنده آش رشته، نقش مؤثری در تقویت عملکرد سیستم گوارش، جلوگیری از یبوست و کاهش سطح کلسترول خون دارد.

مصرف منظم غذاهای سرشار از فیبر نظیر آش رشته می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های قلبی‌عروقی و دیابت نیز سودمند باشد. این میزان قابل‌توجه فیبر، آش رشته را به انتخابی مناسب برای کسانی که به دنبال بهبود سلامت گوارش و کنترل سطح چربی خون هستند، تبدیل کرده است.

قند آش رشته

آش رشته دارای 6 گرم قند طبیعی است که از مواد اولیه نظیر سبزیجات و حبوبات حاصل می‌شود. این میزان قند، طبیعی بوده و با قندهای مصنوعی موجود در فرآورده‌های صنعتی تفاوت اساسی دارد. برای کسانی که نیاز به کنترل میزان قند خون دارند، آش رشته انتخاب مطلوبی محسوب می‌شود،

چراکه قند طبیعی موجود در آن به تدریج در بدن جذب شده و تأثیر اندکی بر افزایش سریع قند خون می‌گذارد. این ویژگی آش رشته را به گزینه‌ای مناسب برای افراد دیابتی یا کسانی که رژیم غذایی کنترل‌شده دارند، تبدیل کرده است. قند طبیعی همراه با فیبر بالا، باعث می‌شود که این غذا انرژی پایدار و تدریجی را به بدن ارائه دهد.

بهترین ترکیب سبزی برای یک آش رشته

سبزیجات آش رشته یکی از مؤثرترین اجزای این غذای سنتی هستند که نقش تعیین‌کننده‌ای در خوشطعم شدن آش ایفا می‌کنند. علاوه بر تأثیر در طعم، هر یک از این سبزیجات دارای خواص درمانی فراوانی برای سلامتی بدن است. اما تهیه آش رشته خوشمزه اصول و فنون خاصی دارد که رعایت آن‌ها برای دستیابی به طعم بی‌نظیر ضروری است.

درست کردن سبزی آش رشته که شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج و شوید است، نیازمند دقت و مهارت است تا هر سبزی بتواند طعم و خاصیت منحصربه‌فرد خود را در آش رشته نشان دهد. همین دقت در آماده‌سازی و ترکیب مناسب سبزیجات، آش رشته را از یک غذای ساده به یک شاهکار آشپزی تبدیل می‌کند.

مطمئناً شما نیز از علاقه‌مندان آش رشته هستید، به‌خصوص در ماه مبارک رمضان و گاهی در وعده‌های عصرگاهی و جمع‌های خانوادگی. همه ما خاطره‌ای شیرین از خانه مادربزرگمان در ذهن داریم که در آن بزرگان خانواده مشغول پاک کردن سبزی آش رشته بودند.

اگر سبزی آش با نسبت و مقدار مناسب استفاده نشود، طعم غذا دستخوش تغییر می‌شود و به همین دلیل است که برخی آش‌ها بسیار خوشمزه هستند و برخی دیگر آن‌چنان که انتظار می‌رود، دل‌نشین نیستند.

بنابراین آشنایی با انواع سبزی مورد استفاده در آش رشته و میزان بهره‌گیری از هر کدام، می‌تواند به شما کمک کند تا در سرمای زمستان یک آش رشته داغ و لذیذ تهیه کنید و از صرف آن در کنار خانواده لذت ببرید. همین موضوع ما را بر آن داشت تا در این مطلب درباره شناخت انواع سبزی آش رشته، مقدار و نسبت هر یک، و خواص هر سبزی بحث کنیم.

سبزی های آش رشته چیست

سبزی های آش رشته شامل: تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج در صورتی که اسفناج در دسترس نبود میتوانید ار برگ چغندر استفاده کنید

آش رشته اردبیلی

مواد لازم

مراحل تهیه

ابتدا قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری آب داخل آن بریزید تا بجوشد. اگر در دسترس دارید، می‌توانید از آب گوشت یا عصاره قلم برای طعم‌دهی بهتر استفاده کنید. پس از به جوش آمدن آب، میوه‌های خشک مانند گوجه‌سبز، زغال‌اخته و آلبالو را که از قبل شسته و تمیز کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید.

اجازه دهید این میوه‌ها کمی نرم و نیم‌پز شوند. در همین حین، حبوبات مورد استفاده در آش را آماده کنید. بهتر است آن‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آبشان را عوض کنید. البته می‌توانید این کار را چند ساعت قبل از پخت نیز انجام دهید.

برای سهولت کار، می‌توان حبوبات را از قبل جداگانه نیم‌پز کرد. توجه داشته باشید که عدس نسبت به سایر حبوبات زودتر می‌پزد، بنابراین بهتر است هنگام اضافه کردن حبوبات نیم‌پز (مثل نخود، لوبیا قرمز و لوبیا سفید)، عدس خام را نیز همزمان بیفزایید.

در ادامه، رشته آش را از وسط نصف کرده و به قابلمه اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن رشته‌ها، آش را با ملاقه هم بزنید. سپس رب گوجه، مقداری نمک، زردچوبه و کمی روغن به آش اضافه کنید. میزان این مواد به ذائقه‌تان بستگی دارد، به‌خصوص نمک را کم‌کم و با چشیدن تنظیم کنید.

پیازها را خلالی خرد کرده و در کمی روغن با زردچوبه و نمک سرخ کنید تا طلایی و سوخاری شوند. نعنا خشک را هم در مقدار کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا نعنا داغ آماده شود. وقتی آش کاملاً جا افتاد، آن را در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ، نعنا داغ و در صورت تمایل زرشک، خلال بادام یا پسته تزیین کنید.

طرز تهیه

این آش برخلاف بسیاری از آش‌های دیگر، بدون استفاده از سبزی طبخ می‌شود. برای ایجاد طعمی دل‌پذیرتر، می‌توانید به دلخواه خود از گوشت قلقلی‌های کوچک استفاده کنید. برای تهیه آن‌ها، مقداری گوشت چرخ‌کرده را با کمی نمک، فلفل و نعنا خشک مخلوط کرده و به شکل گلوله‌های کوچک درآورید. سپس آن‌ها را در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید.

گوشت قلقلی‌های آماده را می‌توانید هم‌زمان با حبوبات به آش اضافه کنید تا همراه سایر مواد بپزند. اگر پیش از این تجربه پخت آش رشته را داشته‌اید، می‌دانید که مقدار رشته را باید به صورت چشمی و با توجه به غلظت دلخواه آش تنظیم کرد. برای رنگ و عطری خوشایند‌تر، می‌توانید چند قاشق زعفران دم‌کرده به آش اضافه کنید. این کار نه‌تنها باعث زیبایی ظاهری غذا می‌شود، بلکه به کاهش نفخ ناشی از حبوبات نیز کمک می‌کند.

نکات تکمیلی

زمان مورد نیاز برای آماده‌سازی مواد اولیه این آش حدود ۳۰ دقیقه است. مدت زمان پخت و انتظار نیز در حدود ۱ ساعت خواهد بود. آش اریشته را می‌توانید به عنوان یک وعده کامل در ناهار یا شام سرو کنید؛ همچنین می‌توان از آن به عنوان پیش‌غذا نیز استفاده کرد.

این آش گزینه‌ای بسیار مناسب برای وعده افطار در ماه مبارک رمضان است. توجه داشته باشید که میزان مواد اولیه و دستور تهیه ارائه‌شده برای ۱۰ نفر در نظر گرفته شده است.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬

برنامه غذایی برای لاغریغذا با سیب زمینیسوپ جو رستورانی

مطالعه بیشتر