غذاهای چینی ساده برای پخت در خانه

در نقاط مختلف جهان، هر کشور آداب و رسوم غذایی خاص خود را دارد. بدون شک، غذای چینی یکی از محبوب‌ترین خوراک‌ها در سراسر دنیا است که نه تنها بین 1.3 میلیارد نفر در چین بلکه فراتر از مرزهای این کشور نیز طرفداران زیادی دارد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

غذاهای چینی 

اگر فکر می‌کنید سفر به چین فقط به بازدید از دیوار بزرگ، شهر ممنوعه یا بازارهای رنگارنگ خلاصه می‌شود، هنوز بخش مهمی از تجربه این کشور را از دست داده‌اید. غذاهای چین نه تنها جزو اصلی‌ترین بخش‌های فرهنگ این سرزمین هستند، بلکه یکی از قدیمی‌ترین و غنی‌ترین سنت‌های آشپزی جهان را شکل داده‌اند. از نودل‌های دست‌ساز و دم‌نوش‌های دارویی گرفته تا خوراکی‌هایی با نام‌های عجیب و مواد اولیه غیرمنتظره، این غذاها گردشگران زیادی را جذب می‌کنند. حتی یونسکو تنوع و عمق آشپزی چینی را به رسمیت شناخته و آن را به عنوان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس بشر ثبت کرده است.

لیست غذا های چینی برای پخت در خانه

چین، این سرزمین گسترده و تاریخی، علاوه بر داشتن چشم‌اندازهای طبیعی خیره‌کننده و آثار باستانی بی‌نظیر، یکی از متنوع‌ترین فرهنگ‌های غذایی جهان را نیز در خود جای داده است. غذاهای چینی معمولاً به هشت سبک اصلی تقسیم می‌شوند که هرکدام شامل طعم‌های متنوعی مانند ترش، شیرین، گرم و تند هستند. در ادامه با لیست غذاهای چینی برای پخت در خانه، بیشتر آشنا خواهید شد.

دامپلینگ چینی

دامپلینگ چینی در واقع نوعی پیراشکی است که داخل آن با مواد مختلفی پر شده است. در فرهنگ کره‌ای، این غذا به نام مندو شناخته می‌شود. زنان کره‌ای و چینی معمولاً خمیر دامپلینگ را به مقدار زیاد تهیه می‌کنند و در زمان‌های مختلف از آن استفاده می‌نمایند.

مواد لازم دامپلینگ چینی 

• آرد سفید هاتی‌کارا: ۲ فنجان

• نمک: ¼ قاشق غذاخوری

• آب ولرم: ¾ فنجان

طرز تهیه دامپلینگ چینی 

آرد و نمک را با هم ترکیب کرده و به‌تدریج آب ولرم را اضافه کنید، در حالی که مرتب هم می‌زنید تا خمیر یکدست و بدون گلوله شود. پس از شکل‌گیری خمیر، آن را به شکل یک گلوله درآورده و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. سپس خمیر را با وردنه باز کرده و آن را تا ضخامت حدود نیم سانتی‌متر پهن کنید. با کمک قالب دایره‌ای خمیر را برش بزنید. حالا خمیر دامپلینگ آماده استفاده است. البته اگر می‌خواهید در وقت صرفه‌جویی کنید، می‌توانید از خمیر پیراشکی آماده نیز استفاده کنید.

مواد داخل دامپلینگ 

مواد داخل دامپلینگ یا پیراشکی متنوع است و بسته به سلیقه‌تان می‌توانید از گوشت، مرغ، مخلوط سبزیجات یا انواع ماهی و محصولات دریایی استفاده کنید. مواد را در مرکز خمیر دامپلینگ قرار داده، لبه‌های خمیر را کمی مرطوب کنید و آن‌ها را به شکل دلخواه به هم بچسبانید. دامپلینگ را می‌توانید سرخ کنید یا بخارپز کنید و نوش جان نمایید. روش دیگری هم وجود دارد که دامپلینگ را بخارپز کرده و در سوپ‌های مختلف قرار می‌دهند که به آن وونتون می‌گویند. همچنین، خمیر دامپلینگ را می‌توان با آرد برنج نیز تهیه کرد.

مرغ کونگ پائو

مرغ کونگ پائو یک غذای تند و محبوب چینی است که با تفت دادن تکه‌های مرغ در روغن داغ به همراه بادام‌زمینی، فلفل خشک و سبزیجات، معمولاً تره‌فرنگی، تهیه می‌شود. این غذا ریشه در آشپزی سنتی استان سیچوآن در جنوب‌غرب چین دارد و در نسخه اصیل آن از فلفل سیچوآن برای طعم و تندی خاص استفاده می‌شود.

با اینکه منشأ این غذا چینی است، انواع مختلفی از آن در مناطق گوناگون تهیه می‌شود که اغلب نسبت به نسخه سیچوآن تندی کمتری دارند. مرغ کونگ پائو همچنین یکی از معروف‌ترین غذاهای چینی در سبک آشپزی غربی‌شده به شمار می‌رود.

مواد لازم مرغ کونگ پائو

• روغن کانولا یا آفتابگردان: 2 قاشق غذاخوری

• پیازچه: 1 عدد

• سینه مرغ خرد شده: 500 گرم

• آب مرغ: نصف لیوان

• فلفل قرمز: 2 قاشق غذاخوری

• سس سویا: 2 قاشق غذاخوری

• سیر ساطوری شده: 2 حبه

• بادام‌زمینی بو داده شده: 2 قاشق غذاخوری

• سرکه: 2 قاشق غذاخوری

• پیاز بنفش درشت خرد شده: 1 عدد

• زنجبیل: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرغ کونگ پائو

مرغ را در یک کاسه کوچک با آرد ذرت کاملاً مخلوط کنید. سپس روغن را در ماهیتابه گرم کرده و مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و به مدت ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا کاملاً سرخ شوند. بعد مرغ‌ها را خارج کرده و روغن اضافی آن‌ها را بگیرید. در همان ماهیتابه، سیر، فلفل قرمز و زنجبیل را حدود ۱۵ ثانیه تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید. در کاسه‌ای جداگانه، سرکه، سس سویا و شکر را خوب مخلوط کنید و این سس را همراه با مرغ به ماهیتابه اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید.

چیکن چامین

چیکن چامین نوعی رشته فرنگی سرخ شده است که معمولاً با نودل، پیاز، گوشت خرد شده، فلفل سبز و پیازچه تهیه می‌شود. ابتدا نودل‌ها را حدود ۹۰ درصد در آب جوش می‌پزند و پس از خنک شدن، با سایر مواد ترکیب می‌کنند تا رنگی زرد طلایی به دست آید. این غذا در چین اغلب به عنوان شام یا میان‌وعده‌ای دیرهنگام محبوبیت زیادی دارد.

مواد لازم چامین مرغ و نودل

• یک عدد سینه مرغ
• دو بسته نودل
• دو پیمانه جوانه ماش
• نیم پیمانه سس سویا
• ۲۵۰ گرم هویج خلالی
• ۲۵۰ گرم کرفس خلالی
• دو قاشق غذاخوری کنجد
• ۱۰۰ گرم پیاز
• زنجبیل به مقدار لازم
• شکر به مقدار لازم

• نمک، فلفل و دارچین به میزان دلخواه

طرز تهیه چامین مرغ و نودل 

طرز تهیه چامین مرغ و نودل به این صورت است که ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت می‌دهیم. سپس سینه مرغ را به تکه‌های حدود ۴ سانتی‌متر برش زده و به پیاز اضافه می‌کنیم، به آن نمک، فلفل سفید و زنجبیل می‌زنیم و ۵ دقیقه تفت می‌دهیم. سپس کمی آب مرغ یا قرص مرغ اضافه کرده و مرغ را می‌پزیم. مواد را به ظرف دیگری منتقل می‌کنیم و در همان تابه کرفس را با یک لیوان آب می‌پزیم، سپس هویج را اضافه می‌کنیم و پس از پخت هویج، جوانه‌ها را به تابه می‌افزاییم.

برای خوش‌طعم‌تر شدن، می‌توان دو قاشق غذاخوری گردو نیز اضافه کرد. سپس مرغ را به تابه بازگردانده و سس سویا، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چایخوری دارچین می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم مواد با هم بپزند و روغن بیفتد. در همین مرحله کنجد را اضافه می‌کنیم. نودل‌ها را در آب جوش می‌پزیم، آبکش می‌کنیم و با کمی زعفران، کره و روغن تفت می‌دهیم.

نودل را با جعفری تزئین کرده و به صورت جداگانه سرو می‌کنیم. چامین مرغ و نودل را می‌توان با برنج شفته هم سرو کرد، اما نسخه اصلی آن با نودل است.

برنج سرخ شده یانگژو

بدون شک برنج سرخ‌شده یانگژو یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین غذاهای چینی است که در سراسر چین طرفداران زیادی دارد. همانطور که نامش نشان می‌دهد، این غذا اصالتاً از استان جیانگ‌سو می‌آید و معمولاً در فصل‌های بهار و پاییز تهیه و سرو می‌شود. برنج و تخم‌مرغ پایه اصلی این خوراکی را تشکیل می‌دهند، در حالی که ژامبون، میگو و نخود فرنگی طعم تازه و عطر خاصی به آن می‌بخشند. این غذا با رنگ‌های زنده و طعمی لذیذ، مورد پسند همه افراد است.

مواد لازم برنج سرخ شده یانگژو

• برنج: 2 پیمانه

• آب: 4 پیمانه

• هویج خرد شده: 2/3 پیمانه

• نخود فرنگی: نصف پیمانه

• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

• تخم‌مرغ: 2 عدد

• سس سویا: به میزان لازم

• روغن کنجد: به میزان لازم

• پیازچه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه برنج سرخ شده یانگژو

برای تهیه برنج سرخ‌شده، ابتدا برنج را با آب بپزید و هویج و نخودفرنگی را جداگانه نرم کنید. سپس در ماهیتابه‌ای با روغن زیتون و کنجد، هویج و نخودفرنگی را تفت دهید، برنج پخته شده را اضافه کنید و تخم‌مرغ‌ها را هم زده و به مواد اضافه کنید. پس از افزودن سس سویا و مخلوط کردن کامل مواد، غذا را با پیازچه خرد شده تزئین و سرو کنید.

تخم مرغ مخلوط شده با گوجه فرنگی 

در میان غذاهای اصلی چین، تخم‌مرغ مخلوط با گوجه‌فرنگی جایگاهی ویژه دارد. این خوراک ساده که تنها با تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی، روغن و نمک تهیه می‌شود، در مناطق جنوبی چین گاهی نمک را با کمی شکر جایگزین می‌کنند. نتیجه نهایی ترکیبی از گوجه‌های قرمز روشن و تخم‌مرغ‌های زرد است که به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود و اشتها را باز می‌کند. همچنین، آب غنی گوجه‌فرنگی به این غذا طعمی خاص می‌بخشد و اغلب این مخلوط خوش‌طعم همراه با برنج خورده می‌شود که یکی از روش‌های محبوب غذا خوردن در چین است.

ماپوتوفو 

ماپوتوفو یکی از مشهورترین غذاهای منطقه سیچوان است که طعمی گرم و تند دارد. این غذا گفته می‌شود در سال ۱۸۶۲ توسط زنی به نام چن ماپو ابداع شده است. برای افزایش عطر و طعم، در مرحله پایانی، آب گوشت قرمز داغ همراه با گوشت گاو و پیازچه خرد شده روی تافی نرم ریخته و پخته می‌شود. توفو یا پنیر سویا انواع متنوعی دارد که می‌توان آن را به صورت شور یا شیرین استفاده کرد.

پنکیک پیازچه

پنکیک پیازچه یکی از غذاهای ساده اما محبوب چینی است که با مواد اولیه‌ای محدود، یک وعده کامل و خوشمزه را فراهم می‌کند. پایه این غذا پنکیکی نرم و لطیف است که با لایه‌ای از پیازچه تازه تزئین می‌شود. برای طعم‌دهی از سس سویا، کمی فلفل و سرکه استفاده می‌شود که ترکیبی از طعم‌های شور، تند و ترش ایجاد می‌کند. این غذا علاوه بر آسان و سریع بودن، به‌عنوان یک وعده سبک یا میان‌وعده، احساس سیری خوبی به همراه دارد.

مواد لازم پنکیک پیازچه

• ۲ پیمانه آرد گندم
• نصف قاشق چای‌خوری نمک
• ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره
• ۱ پیمانه آب
• ¾ پیمانه پیازچه یا پیاز قرمز خرد شده ریز

طرز تهیه خمیر پنکیک پیازچه

در یک کاسه، آرد گندم و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس در یک قابلمه کوچک، آب را روی حرارت متوسط بجوشانید. زمانی که آب به جوش آمد، نیمی از آن (حدود نصف پیمانه) را به مخلوط آرد اضافه کرده و با قاشق هم بزنید.

در صورت نیاز، به تدریج آب داغ بیشتری اضافه کنید تا خمیر شروع به جدا شدن از دیواره‌های کاسه کند. میزان دقیق آب بسته به نوع آرد ممکن است متفاوت باشد؛ برای آرد همه‌منظوره، معمولاً ⅓ تا ½ پیمانه آب جوش کافی است.

پس از مخلوط شدن مواد، ورز دادن خمیر را آغاز کنید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید و اگر خشک بود، مقدار کمی آب گرم اضافه کنید. ورز دهید تا خمیری نرم و یکدست به دست آید. در پایان، روی کاسه را بپوشانید و خمیر را کنار بگذارید تا استراحت کند.

درست کردن پنکیک پیازچه

بخشی از خمیر پنکیک چینی را بردارید و با وردنه به شکل دایره‌ای به قطر حدود 2 سانتی‌متر پهن کنید. ابتدا خمیر را به شکل گرد درآورده و روی تخته آشپزخانه کمی صاف کنید.

سپس روی سطح خمیر روغن کنجد بمالید یا با برس پخش کنید، مقداری پیازچه خرد شده روی آن بپاشید و در صورت تمایل کمی نمک و فلفل سیاه یا سبز برای طعم تند اضافه کنید.

قسمت دیگری از خمیر را به شکل دایره برش زده و روی پیازچه قرار دهید، سپس لبه‌های دو لایه خمیر را محکم به هم فشار دهید تا چسبندگی پیدا کنند.

یک ماهیتابه، ترجیحاً چدنی، را گرم کرده و کمی روغن اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، پنکیک‌ها را به آرامی در آن قرار دهید و بپزید تا یک طرف آن طلایی شود، سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید. در صورت نیاز می‌توانید چند بار هر طرف را سرخ کنید تا کاملاً پخته و طلایی شوند.

پنکیک‌های آماده را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود و سپس با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

بادمجان سیچوان

بادمجان معطر سیچوان غذایی است که با خمیر لوبیا، پیاز، سیر و زنجبیل تهیه می‌شود و بادمجان نقش اصلی را در آن دارد. این غذا از استان سیچوان در چین سرچشمه گرفته و یکی از ابتکارات آشپزهای این منطقه به شمار می‌رود. بادمجان سیچوان نه تنها طعمی لذیذ دارد، بلکه خواص مفیدی نیز دارد. اگر می‌خواهید غذاهای چینی را امتحان کنید، حتما این دستور را یاد بگیرید.

مواد لازم بادمجان سیچوان

طرز تهیه بادمجان سیچوان

بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط برش می‌دهیم. سپس در تابه‌ای که کمی روغن و یک لیوان آب دارد، بادمجان‌ها را می‌پزیم.

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز تفت می‌دهیم، سپس نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری، پودر لیمو عمانی و پودر پنیر را اضافه می‌کنیم.

قارچ نگینی خرد شده و زرشک را افزوده و پس از سرخ شدن، دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را به مخلوط اضافه می‌کنیم و مواد را خوب می‌پزیم.

مواد پخته شده را در داخل بادمجان‌ها پر می‌کنیم و روی آن پنیر پیتزا می‌ریزیم، سپس به مدت پنج دقیقه در فر یا مایکروفر قرار می‌دهیم.

برای پخت بادمجان، از روغن زیاد استفاده نکنید؛ کمی روغن بریزید و در قابلمه یا تابه را بگذارید تا بادمجان‌ها خوب بپزند.

این غذا را می‌توانید با نخودفرنگی، ذرت و شوید تزئین کنید.

هات پات چینی

هات پات، غذای نمادین چینی، فراتر از یک وعده ساده است و ترکیبی از طعم‌های تند و ملایم را در خود جای داده است. این غذا در یک قابلمه مسی پر از آبگوشت داغ و معطر که با فلفل سیچوانی، سیر و ادویه‌های ویژه طعم‌دار شده، وسط میز سرو می‌شود. مهمانان به دلخواه خود، برش‌های نازک گوشت (معمولاً گوسفند یا گاو)، قارچ‌های محلی، توفوی نرم و سبزیجات تازه را در این سوپ جوشانده و میل می‌کنند.

دو سبک مشهور هات پات شامل هات پات تند چونگ‌کینگ و هات پات ملایم‌تر پکن است که هر کدام نمایانگر تنوع منطقه‌ای این غذا هستند. راز طعم بی‌نظیر هات پات، آبگوشت غنی‌ای است که گاهی تا ۸ ساعت با استخوان‌ها و ادویه‌ها به آرامی می‌جوشد. اگرچه این غذا در اصل مخصوص فصل سرما بود، اما امروزه به یک بهانه محبوب برای دور هم جمع شدن در تمام فصول سال تبدیل شده است.

مواد مورد نیاز هات پات

برای تهیه آبگوشت هات پات:

• ۲ لیتر آب
• ۱ عدد پیاز بزرگ
• ۲ حبه سیر
• ۱ قاشق غذاخوری زنجبیل تازه
• ۱ عدد هویج
• ۱ ساقه کرفس
• ۲ عدد برگ بو
• ۴ عدد دانه فلفل سیاه
• ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
• ۱ قاشق غذاخوری نمک
• نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز

مواد اصلی برای هات پات:

• ۲۰۰ گرم گوشت گاو یا گوسفند، برش‌خورده نازک
• ۲۰۰ گرم گوشت مرغ، برش‌خورده نازک
• ۲۰۰ گرم میگو
• ۲۰۰ گرم انواع غذاهای دریایی دلخواه (مثل ماهی، صدف و…)
• ۴۰۰ گرم سبزیجات متنوع (کلم پیچ، قارچ، اسفناج، بروکلی، ذرت و…)
• ۲۰۰ گرم رشته فرنگی (نودل)
• سس‌های دلخواه برای سرو (سس سویا، سس تند، سس سیر و…)

برای خرید هات پات چینی با طعم‌های متنوع، کلیک کنید.

طرز تهیه هات پات

تهیه آبگوشت
ابتدا پیاز، سیر و هویج را خرد کنید و میگوها را تمیز کنید. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب را همراه با پیاز، سیر، زنجبیل، هویج، کرفس، برگ بو، دانه‌های فلفل سیاه، سس سویا، نمک و فلفل قرمز بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.

آماده‌سازی مواد
گوشت، مرغ، میگو، غذاهای دریایی و سبزیجات را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. رشته فرنگی (نودل) را طبق دستورالعمل بپزید.

سرو هات پات
آبگوشت را در ظرف مخصوص هات پات بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از گرم شدن آبگوشت، مواد دلخواه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به خوبی بپزند. این غذا را می‌توانید همراه با انواع سس‌های دلخواه سرو کنید.

<< اگه در مورد هرکدوم از این غذاها سوالی داری توی کامنت ها بنوییس >>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دستور آش ماست محلی تبریزطرز تهیه آش شله قلمکارطرز تهیه میرزا قاسمی

مطالعه بیشتر