طرز تهیه داوود پاشا غذای عثمانی

خورش داوود پاشا یکی از خورش‌های محبوب و معروف ترکیه‌ای است که از نظر طعم و ظاهر شباهت‌هایی به خورش فسنجان ایرانی دارد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

داوود پاشا غذای کجاست

غذای داوود پاشا یک غذای ترکی و پر طرفدار است که در بسیاری از کشورهای خاورمیانه نیز جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. این خوراک شامل کوفته‌های کوچک گوشتی است که در سسی از گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند و معمولاً در کنار برنج یا نان سرو می‌گردد. 

داوود پاشا عثمانی

غذای داوود پاشا نام خود را از یکی از پاشاهای معروف دوران عثمانی گرفته است؛ فردی به نام داوود پاشا که گفته می‌شود علاقه زیادی به این خوراک داشت و موجب شد این غذا در دربار عثمانی رواج پیدا کند. غذاهای عثمانی معمولاً ساده، خوش‌طعم و مبتنی بر مواد اولیه در دسترس بودند، و داوود پاشا نیز از همین ویژگی‌ها بهره‌مند است؛ غذایی اقتصادی و لذیذ که از گذشته تاکنون جای خود را در میان سفره‌ها حفظ کرده است. این غذا در طول زمان با تغییراتی جزئی به کشورهای مختلفی مانند لبنان، سوریه و حتی ایران راه یافته و به یکی از خوراک‌های محبوب در منطقه خاورمیانه تبدیل شده است.

داوود پاشا غذا

خورش داوود پاشا با طعم غنی و خاص خود، بازتابی از ظرافت و تبحر در آشپزی و غذای ترکی است؛ جایی که تعادل دقیقی میان مواد اولیه ساده و ادویه‌های متنوع برقرار شده است. همچون بسیاری از غذاهای معروف ترکی، مانند بادمجان شکم‌پر، در تهیه این خورش نیز از سبزیجات تازه و گوشت با کیفیت استفاده می‌شود که نقشی اساسی در خلق طعمی دل‌پذیر و به‌یادماندنی دارد.

طرز تهیه داوود پاشا غذای عثمانی

مواد لازم (برای ۴ نفر)

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد بزرگ، خرد شده

• گوجه‌فرنگی: ۴ عدد متوسط، پوست‌کنده و خرد شده

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• سیر: ۳ حبه، رنده شده

• نمک: به میزان لازم

• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

• دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب: ۲ پیمانه

• جعفری تازه: برای تزئین

برای تهیه خورش داوود پاشا، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با نیمی از پیاز خرد شده، نیمی از سیر رنده‌شده، مقداری نمک، فلفل، زیره و پاپریکا خوب مخلوط کرده و کوفته‌های کوچکی به اندازه گردو درست می‌کنیم. سپس کوفته‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شوند و کنار می‌گذاریم. در همان تابه باقی‌مانده، پیاز خردشده باقی‌مانده را تفت داده تا نرم و طلایی شود، سپس سیر را اضافه کرده و کمی دیگر تفت می‌دهیم.

طرز تهیه داوود پاشا اصل

گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را افزوده و حدود ۵ تا ۷ دقیقه می‌پزیم تا نرم شوند، سپس رب گوجه‌فرنگی را با ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل و دارچین به آن اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه داوود پاشا ترکیه ای

در ادامه، کوفته‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کرده، دو پیمانه آب می‌ریزیم و پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کرده و درب تابه را می‌گذاریم تا خورش به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. در پایان، خورش را با جعفری تازه تزئین کرده و همراه با برنج یا نان سرو می‌کنیم.

طرز تهیه داوود پاشا ترکیه 

خورش داوودپاشا معمولاً با طعمی ملس تهیه می‌شود؛ اگر رب انار ترش بود، کمی شکر اضافه کنید و در صورت شیرین بودن، برای تعادل طعم، کمی آب تمر هندی بیفزایید. برای داشتن رنگ بهتر می‌توان از پوره گوجه فرنگی استفاده کرد. گوشت کم‌چرب موجب حفظ شکل قلقلی‌ها می‌شود و افزودن پودر سیر یا دارچین به مواد گوشتی نیز اختیاری است. اگر وقت کم دارید، می‌توان مرحله استراحت گوشت را حذف کرد.

داوود پاشا  با گوشت

طعم اصلی خورش داوود پاشا ملس است؛ ترکیبی متعادل از شیرینی، تندی و گرما که از ادویه‌ها و گوجه‌فرنگی حاصل می‌شود. با این حال، می‌توانید طعم آن را بسته به ذائقه خود کمی تغییر دهید. در تهیه این خورش معمولاً از گوشت چرخ‌کرده قرمز استفاده می‌شود، اما بسته به سلیقه و رژیم غذایی، می‌توان آن را با گوشت مرغ، گوشت بوقلمون یا حتی مغزهایی مانند گردو جایگزین کرد. این تنوع در انتخاب مواد، باعث می‌شود خورش داوود پاشا به غذایی منعطف و قابل‌سفارشی‌سازی تبدیل شود که با ذائقه‌های مختلف هماهنگ است.

داوود پاشا با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای ۴ نفر

• گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری

• پودر نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

• آب جوش: ۲ لیوان

• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• روغن مایع: به مقدار لازم

برای تهیه خورش داوود پاشا، ابتدا یکی از پیازها را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس با گوشت چرخ‌کرده، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کرده و مانند مایه کباب کوبیده خوب ورز دهید تا منسجم شود. از این مایه، کوفته‌های قلقلی کوچک درست کنید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

طرز تهیه داوود پاشا با گوشت چرخ کرده

در این فاصله، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود، سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. حال کوفته‌ها را به ماهیتابه اضافه کرده و از همه طرف سرخ کنید. پس از آن، نعناع خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. رب انار را در دو لیوان آب جوش حل کرده و روی مواد بریزید، سپس اجازه دهید خورش با درِ بسته و حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا گوشت‌ها کاملاً مغزپخت شوند و خورش جا بیفتد. در پایان، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز کمی نمک، فلفل یا رب انار بیشتر اضافه کنید. این خورش خوش‌عطر و ملس را می‌توانید با برنج سرو نمایید.

داوود پاشا با گوشت قلقلی

یکی از پیازها را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس آن را به همراه سیر و جعفری خردشده در یک کاسه گود بریزید و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به میزان لازم روی گوشت بپاشید و مواد را مانند مایه کباب کوبیده، خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شوند.

برای راحتی بیشتر، می‌توانید جعفری، پیاز و سیر را در غذاساز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید؛ در صورت تمایل، فلفل دلمه‌ای خردشده را نیز در همین مرحله به ترکیب بیفزایید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید. پس از آماده شدن مایه، از آن کوفته‌های قلقلی کوچک به اندازه گردو درست کرده، آن‌ها را در ظرفی مناسب بچینید، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند و فرم خود را حفظ کنند.

داوود پاشا با گردو

یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم ترکیه‌ای که کاملاً با ذائقه ما ایرانی‌ها هم‌خوانی دارد، خورش داوود پاشاست؛ ترکیبی دل‌پذیر از کباب تابه‌ای، گردو و رب انار که فقط تصورش هم اشتهابرانگیز است. این خورش خوش‌عطر و لعاب، شباهت‌هایی به فسنجان دارد اما با طعمی متفاوت و منحصر به فرد.

برخلاف ظاهر مجلسی‌اش، تهیه آن چندان سخت نیست فقط کافی‌ست چند طعم آشنا را با هم ترکیب کنید تا داوود پاشا مهمان سفره‌تان شود. برای تهیه این غذا به ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، ۲ عدد پیاز، ۲ قاشق غذاخوری رب انار، ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک، ۳۰۰ گرم گردوی چرخ‌شده، ۲ لیوان آب جوش و مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه نیاز دارید.

طرز تهیه داوود پاشا با گردو

برای تهیه داوودپاشا، ابتدا پیاز رنده‌شده را با گوشت، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و خوب ورز دهید. گوشت‌ها را گرد کرده، یک ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شوند. سپس آن‌ها را سرخ کرده کنار بگذارید.

در ادامه گردوها را کاملاً له کرده و در روغن تفت دهید، بعد نعناع را کمی اضافه و تفت دهید (زیاد نه، تا تلخ نشود). رب انار را با کمی آب رقیق کرده، به مواد افزوده و بعد از جوش آمدن، گوشت‌ها را به آن بیفزایید. در نهایت، اجازه دهید کباب‌ها حدود ۴۵ دقیقه در سس بپزند. غذای شما آماده است؛ با پلو سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.

داوود پاشا با مرغ

خورش داوود پاشا به طور معمول با گوشت قرمز تهیه می‌شود، اما اگر به دلایل پزشکی یا رژیمی محدودیت در مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید این خورش را با گوشت مرغ نیز درست کنید. کافی است به جای ۶۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده، حدود ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ به کار ببرید.

برای استفاده از گوشت مرغ در این خورش، دو روش وجود دارد: استفاده از گوشت تکه‌ای مرغ یا استفاده از گوشت چرخ‌کرده مرغ. پیشنهاد ما این است که از گوشت چرخ‌کرده مرغ استفاده کنید تا ظاهر خورش زیباتر و یکدست‌تر شود.

طرز تهیه داوود پاشا با مرغ 

در این روش، روند پخت تغییری نخواهد داشت؛ تنها به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ چرخ‌کرده استفاده می‌کنید. بهتر است برای این منظور از سینه مرغ استفاده شود، زیرا بافتی لخم و یکنواخت دارد و چرخ کردن آن آسان‌تر است.

طرز تهیه داوود پاشا مجلسی 

در مرحله پایانی تهیه خورش داوود پاشا مجلسی، گوشت‌های قلقلی سرخ‌شده را به‌همراه رب انار غلیظ و خوش‌عطر داخل تابه بریزید. سپس حدود دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید تا مواد به‌خوبی در سس انار پخته شوند. درِ تابه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه آرام‌آرام بپزد و جا بیفتد؛ در این مدت گوشت‌ها طعم سس را به خود می‌گیرند و خورش به غلظت دلخواه می‌رسد. در پایان، رنگ تیره و براق سس انار همراه با عطر دل‌انگیز نعناع و گردو، ظاهر و طعم خورش داوود پاشا را کاملاً مجلسی و اشتهابرانگیز خواهد کرد. این خورش خوشمزه را می‌توانید در کنار برنج زعفرانی یا کته ساده سرو کنید و از یک وعده لذیذ و شکیل لذت ببرید.

<< اگر در رابطه با این غذای خوشمزه سوالی داری توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دستور پخت واویشکا رب آلو سیاه خوش طعم و ملسخوراک بامیه به سبک مادربزرگ

مطالعه بیشتر