دلمه پیاز

زیتون پرورده یکی از چاشنی‌های لذیذ و محبوب ایرانی به شمار می‌رود که ریشه‌اش به استان‌های شمالی کشور بازمی‌گردد. این چاشنی سنتی در نقاط مختلف ایران با ترکیبات متنوعی تهیه می‌شود و بسته به ذائقه مردم هر منطقه، طعم و مواد اولیه آن ممکن است متفاوت باشد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه دلمه پیاز

برای تهیه دلمه پیاز، ابتدا دو عدد پیاز بزرگ را شسته، پوست می‌گیریم و از بالا تا پایین برش می‌زنیم سپس در آب جوش به مدت ۱۵ دقیقه می‌جوشانیم تا ۲ تا ۳ لایه آن نرم شود و سپس لایه‌لایه می‌کنیم. برنج و لپه را جداگانه شسته و نیم‌پز می‌کنیم. پیاز باقی‌مانده را رنده کرده، با نمک، فلفل سیاه و قرمز و گوشت چرخ‌کرده مخلوط می‌کنیم.

سپس رب گوجه فرنگی، آبلیمو، خلال بادام خیسانده در گلاب، آلو هسته‌گیری شده، برنج و لپه نیم‌پز شده و سبزی‌های معطر ساطوری شده را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. مواد را کمی در یخچال استراحت می‌دهیم، سپس داخل لایه‌های پیاز آماده شده می‌پیچیم و در قابلمه می‌چینیم.

برای سس، رب گوجه را با آب، روغن، نمک، پودر سیر و فلفل مخلوط کرده روی حرارت می‌گذاریم تا غلیظ شود. سس را روی دلمه‌ها می‌ریزیم و حدود نیم ساعت می‌پزیم تا دلمه‌ها نرم و طعم‌دار شوند، سپس سرو می‌کنیم.

 دلمه پیاز

دلمه پیاز یکی از انواع دلمه‌هاست که طعمی بسیار خوشمزه و دلپذیر دارد. همان‌طور که از نامش پیداست، مواد داخل دلمه درون پیاز پیچیده شده و سپس پخته می‌شود. دلمه پیاز رقیب خوبی برای دلمه برگ مو و فلفل دلمه‌ای به شمار می‌آید و به دلیل وجود پیاز، خواص غذایی قابل‌توجهی دارد. همچنین می‌توان میزان مواد داخل دلمه را به دلخواه تنظیم کرد و با انواع سس‌ها یا چاشنی‌ها، طعم دلمه پیاز را متنوع‌تر کرد.

مواد مورد نیاز دلمه پیاز

• پیاز بزرگ: ۳ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• سبزی معطر (جعفری، تره، گشنیز): ۲۰۰ گرم

• گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم

• برنج: نیم پیمانه

• آب لیمو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• آلو: ۳ عدد

• خلال بادام: یک‌چهارم پیمانه

• گلاب: به مقدار کم

دلمه پیاز ترکیه

برای تهیه دلمه پیاز، ابتدا از بالای پیازها برشی افقی زده و داخل ۱.۵ لیوان آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه می‌جوشانیم تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آب‌کش کرده و با قاشق چای‌خوری داخل پیازها را خالی می‌کنیم. در تابه‌ای مناسب، گوشت چرخ‌کرده را همراه با روغن زیتون حدود ۳ دقیقه تفت می‌دهیم، سپس قارچ نگینی خرد شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. وقتی گوشت خوب سرخ شد، از روی حرارت برمی‌داریم و جعفری، گشنیز و گردوی خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم. سپس نمک و فلفل سیاه می‌زنیم و همه مواد را خوب مخلوط می‌کنیم. داخل پیازهای خالی شده را با این مخلوط پر کرده، کلاهک پیاز را روی آن قرار داده و با خلال دندان فیکس می‌کنیم. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و دلمه‌ها را به مدت ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر می‌پزیم تا کاملاً آماده شوند.

دلمه پیاز ترکی

برای تهیه دلمه پیاز ترکی، ابتدا پیازها را پوست گرفته، برش طولی می‌زنیم و در آب جوش می‌جوشانیم تا لایه‌ها جدا شوند. برای مواد میانی، پیاز، سیر و گوشت چرخ‌کرده را با ادویه تفت داده، سپس برنج، لپه و جعفری را اضافه می‌کنیم. سسی از رب، روغن، ادویه، آب، زعفران و آبغوره آماده کرده و کنار می‌گذاریم. مواد را در برگ‌های پیاز می‌پیچیم، در قابلمه می‌چینیم، سس را روی آن می‌ریزیم و با حرارت ملایم حدود یک ساعت می‌پزیم.

مواد مورد نیاز دلمه پیاز ترکی

• پیاز بزرگ: ۴ عدد
• آب: ۱.۵ لیوان
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• گوشت گوسفندی چرخ‌کرده یا ریز خرد شده: ۳۰۰ گرم
• قارچ: ۳ تا ۴ عدد
• گردو: ۴ عدد
• جعفری و گشنیز: به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

دلمه پیاز شکم‌ پر

یک برش افقی از سر پیاز زده و داخل آن را طوری خالی کنید که دیواره‌ای ضخیم باقی بماند. سپس بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید. می‌توانید سرکه را با یک قاشق چای‌خوری شکر مخلوط کرده و کمی گرم کنید تا شکر حل شود، سپس به مواد اضافه کنید. در صورت نیاز، مقدار سرکه را افزایش دهید تا مواد بهتر ترکیب شوند. مواد را با قاشق داخل پیازهای خالی شده بریزید و هر کدام را جداگانه در کاغذ فویل بپیچید.

فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید و پیازهای بسته‌بندی شده را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند. هنگام سرو، روی پیازها جعفری خرد شده بپاشید.

دلمه پیاز با رب انار

برای تهیه دلمه پیاز با رب انار، ابتدا پیازها را پوست گرفته و تا نیمه برش می‌زنیم و به مدت ۱۵ دقیقه در آب جوش با حرارت ملایم می‌جوشانیم تا نرم شوند و لایه‌های آن جدا شود. سپس مواد میانی دلمه را داخل لایه‌های پیاز قرار داده، آن‌ها را رول کرده و با فشار دست محکم می‌کنیم. دلمه‌ها را در قابلمه چیده و کنارشان کدوهای پر شده می‌گذاریم. سس مخصوص تهیه شده از رب انار، شیره و آب قلم گوسفند را روی دلمه‌ها می‌ریزیم و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم می‌پزیم تا دلمه‌ها خوشمزه و نرم شوند.

دلمه پیاز با مرغ

در تهیه دلمه پیاز می‌توان به جای گوشت می‌توان از سینه یا ران مرغ استفاده کرد. این جایگزینی مناسب برای افرادی است که از گوشت استفاده نمی‌کنند.

دلمه پیاز بدون گوشت

دلمه یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب است که در صورت تهیه بدون گوشت، به گزینه‌ای گیاهی و سالم‌تر تبدیل می‌شود. اگر قصد دارید مصرف گوشت را کاهش دهید یا گیاهخوار هستید، دلمه بدون گوشت انتخاب مناسبی برای شماست. در این نوع دلمه می‌توان به‌جای گوشت از موادی مانند سویا یا بلغور گندم استفاده کرد که هم مقوی‌اند و هم بافتی مشابه گوشت دارند.

دلمه پیاز اسپانیایی

برای تهیه دلمه پیاز اسپانیایی، ابتدا پیازها را پوست گرفته و از یک طرف برش می‌زنیم، سپس در آب جوش قرار می‌دهیم تا کمی نرم شوند. هم‌زمان در تابه‌ای روغن ریخته، گوشت چرخ‌کرده را تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد، سپس پیاز نگینی، کرفس و هویج خردشده را اضافه کرده و با هم تفت می‌دهیم. بعد از گرفتن بوی خامی مواد، رب گوجه را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم، سپس یک لیوان آب اضافه کرده و اجازه می‌دهیم گوشت بپزد.

پس از پخت، پیازها را از آب خارج کرده، لایه‌های آن را جدا می‌کنیم و با مواد گوشتی پر می‌کنیم و می‌پیچیم. دلمه‌ها را در قابلمه چیده، رب حل‌شده در آب را روی آن‌ها می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا روی حرارت ملایم دم بکشد. 

دلمه پیاز سفید

دلمه پیاز سفید، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ظاهر زیبا و طعمی لذیذ، هر مهمانی را دل‌انگیز می‌کند. این خوراک علاوه بر مناسبت‌های ویژه، برای وعده‌های روزانه هم گزینه‌ای عالی است و به دلیل تنوع موادش، قابل تطبیق با سلیقه‌های مختلف می‌باشد.

برای تهیه دلمه پیاز سفید ابتدا پیازها را خوب بشویید و پوست بگیرید. با چاقوی تیز، بالای هر پیاز را برش زده و لایه‌های داخلی را به آرامی جدا کنید تا حفره‌ای ایجاد شود، طوری که پیاز پاره نشود. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز سرخ‌شده، برنج نیم‌پز، نخود سبز پخته، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید. سپس آبلیمو و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و مواد را کاملاً ترکیب کنید تا مایه دلمه یکنواختی به دست آید. این مایه را داخل حفره‌های پیازها پر کنید و با فشار کمی محکم کنید. اگر حفره‌ها بزرگ بود، می‌توانید درپوشی از قسمت‌های بریده شده پیاز روی آن قرار دهید.

یک قابلمه مناسب بردارید، کمی روغن کف آن بریزید و پیازهای پر شده را به صورت ایستاده بچینید. مقداری آب جوش اضافه کنید تا روی پیازها را بپوشاند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزند. پس از پخت، دلمه‌ها را در ظرف دلخواه سرو کنید. این دلمه‌ها را می‌توانید همراه با برنج ساده یا سالاد سرو نمایید.

نکات مهم دلمه پیاز سفید

برای تهیه دلمه پیاز خوش‌فرم و خوش‌طعم، بهتر است از پیازهای درشت و سفت استفاده کنید تا شکل خود را هنگام پخت حفظ کنند. برای خوشمزه‌تر شدن مایه دلمه می‌توان از سبزیجات معطر مانند شوید، جعفری و نعناع کمک گرفت. اگر طعم شیرین را می‌پسندید، کمی شکر به مواد اضافه کنید. برای سرعت دادن به پخت، دلمه‌ها را ابتدا چند دقیقه بخارپز کرده و سپس در قابلمه بپزید. در نهایت، می‌توانید دلمه‌ها را با خلال بادام، پسته یا زرشک تزیین کرده و زیباتر سرو کنید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬کیک خیسطرز تهیه زیتون پروردهسالاد تبوله

مطالعه بیشتر