انواع دسر ایرانی آسان و خوشمزه

دسر های ایرانی از خوشمزه‌ ترین انواع دسر ها به شمار می‌ آیند و از دیرباز جزو ملزومات سفره‌ های ایرانی بوده‌ اند. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

انواع دسر ایرانی آسان و خوشمزه

دسر (به فرانسوی: dessert) به خوراکی یا غذایی اطلاق می‌ شود که پس از پایان یک وعده غذای اصلی مصرف می‌ گردد. در فرهنگ ایرانی، دسر به نام‌ های «پس خوراک» یا «پی‌ خوراک» نیز شناخته می‌ شود.

دسر های ایرانی از خوشمزه‌ ترین انواع دسر ها به شمار می‌ آیند و از دیرباز جزو ملزومات سفره‌ های ایرانی بوده‌ اند. با این حال، هنوز بسیاری از افراد ممکن است ندانند که دسر چیست و چه ویژگی‌ هایی دارد.

انواع دسرهای ایرانی

ایرانی‌ ها همانند سایر ملل، مجموعه‌ ای متنوع از دسر ها را در اختیار دارند که گاهی به عنوان میان‌ وعده نیز مصرف می‌ شوند. هر چند که برخی از ایرانی‌ ها دسر های خارجی را نیز برای وعده‌ های پس از غذا انتخاب می‌ کنند.

اما دسر های سنتی ایرانی شامل موارد زیر است: انواع حلوا، شله زرد، فرنی، کاچی و حریره بادام، شیرینی‌ هایی مانند باقلوا و باسلوق، و دسر های سردی همچون یخ در بهشت و شیر برنج. در این مقاله، به طور جامع به معرفی انواع دسر های ایرانی خواهیم پرداخت.

حلوای سه آرد 

حلوای سه آرد یکی از دسر های خوشمزه و مجلسی است که به ویژه در ماه رمضان تهیه می‌ شود. اگر به درست کردن دسر های ایرانی علاقه دارید، این حلوا با بافت نرم و لطیف را از دست ندهید. شما می‌ توانید حلوای سه آرد را با شیر یا بدون شیر آماده کنید.

طرز تهیه حلوای سه آرد بدون شیر

1) الک کردن آرد های حلوا سه آرد بدون شیر

ابتدا آرد ها را به طور جداگانه ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملاً صاف و یکدست شوند. توجه داشته باشید که منظور از ۱ لیوان فرانسوی دسته‌ دار آرد، مقدار آردی است که پس از ۲ تا ۳ بار الک کردن به دست می‌ آید.

2) آماده کردن شربت حلوای سه آرد

حالا شهد حلوا را آماده کنید. آب و شکر را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و هم بزنید تا شکر در آب حل شود. به محض این‌که شکر در آب حل شد شعله را خاموش کنید (در مجموع شربت هیچ نوع حلوایی نیاز به جوشیدن ندارد و همین که شکر در آب حل شود کافی است).

3) تفت دادن آردها

یکی از نکات کلیدی در تهیه حلوا، استفاده از سه نوع آرد است و اولین قدم این است که بدانید کدام آرد را باید تفت دهید. آرد گندم، که معمولاً به عنوان آرد سنگک شناخته می‌ شود، باید در ابتدا تفت داده شود زیرا دیرتر از دو آرد دیگر از حالت خامی خارج می‌ شود. آن را روی شعله بسیار ملایم گاز تفت دهید تا رنگ آن از سفیدی به کرمی روشن تغییر کند. پس از آن، آرد برنج را به مخلوط اضافه کنید.

یکی از راز های خوشمزه شدن حلوا، استفاده از آرد برنج و آرد نخود چی با کیفیت و تازه است که عطر دلپذیری به حلوا می‌ بخشد. پس از حدود ۳ دقیقه تفت دادن آرد برنج با آرد گندم، آرد نخود چی را اضافه کنید. توجه داشته باشید که آرد نخود چی به سرعت می‌ سوزد، بنابراین تنها دو دقیقه آن را روی شعله ملایم تفت دهید.

4) ریختن شربت در آرد تفت داده شده برای حلوا

پس از ۲ دقیقه، ابتدا روغن را اضافه کرده و به سرعت هم بزنید. زمانی که تمام آرد به روغن آغشته شد، کره را نیز اضافه کرده و دوباره هم بزنید. این ترکیب را روی شعله ملایم گاز به‌ قدری هم بزنید تا رنگ حلوا به قهوه‌ای – طلایی زیبا تغییر کند.

سپس با احتیاط شربت حلوا را در سه مرحله اضافه کنید و مراقب باشید که شربت یا حلوا داغ به شما نپاشد. در این حین، مرتباً حلوا را با یک قاشق چوبی هم بزنید. (یک نکته مهم در تهیه حلوا این است که دمای شربت و آرد تفت داده شده باید یکسان باشد یا هر دو ولرم باشند).

وقتی حلوا به غلظت مناسب رسید و بافتی منسجم پیدا کرد، آماده است. نکته کلیدی در تهیه حلوا این است که هنگام هم زدن یا در زمان «گهواره کردن» حلوا، مایه به راحتی از تابه جدا شود و به کف ظرف نچسبد.

اگر در حین گهواره کردن حلوا، آن تکه‌ تکه شد، این موضوع به دلیل کمبود شربت و در نتیجه خشک بودن حلواست. در این صورت، می‌ توانید کمی شربت به حلوا اضافه کنید.

پس از سرو حلوا در ظرف مناسب، برای تزیین حلوای مجلسی، از ترکیب سه نوع آرد شامل پودر نارگیل، پودر پسته یا بادام و همچنین پودر گل محمدی استفاده کنید. همچنین می‌توانید از قیف ماسوره برای تزیین حلوا بهره ببرید.

طرز تهیه حلوای سه آرد با شیر

برای تهیه حلوا با سه نوع آرد و شیر، ابتدا باید شربت حلوا را آماده کنید. برای این کار، نیمی از آب و نیمی دیگر را با شیر ترکیب کنید. سپس شکر را به این مخلوط اضافه کرده و اجازه دهید تا به دمای جوش نرسد. در مرحله بعد، هل، گلاب و زعفران را به شربت که ترکیبی از شیر و آب است، اضافه کنید.

فوت و فن های طرز تهیه حلوا سه آرد:

– در تهیه حلوا با سه نوع آرد شامل آرد برنج، آرد گندم و آرد نخود چی، حتماً آرد ها را به‌ خوبی الک کنید تا گلوله‌ ها و ذرات درشت از آن جدا شوند.

– در تهیه حلوای سه آرد مجلسی با شیر، تفت دادن آرد ها را قبل از تیره شدن آن‌ ها به پایان برسانید. حلوا باید رنگ روشنی داشته باشد، بنابراین از تفت دادن بیش از حد آرد خودداری کنید.

– اگر در تهیه حلوا به ترازو دسترسی ندارید، می‌توانید از سه لیوان فرانسوی دسته‌دار به عنوان پیمانه استفاده کنید.

– در تهیه حلوای سه آرد، گلاب را پس از کمی خنک شدن شربت حلوا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

– آرد نخودچی به سرعت می‌سوزد و تیره می‌شود، بنابراین زمان کمتری را به تفت دادن آن اختصاص دهید.

– در تهیه حلوا با آرد برنج، نخودچی و گندم، پس از اضافه کردن شربت، حلوای خود را به‌خوبی هم بزنید تا بافتی نرم و دلپذیر پیدا کند.

– اگر در حین تهیه حلوای سه آرد متوجه شدید که حلوا خشک شده، می‌توانید مقداری کره یا روغن جامد به آن اضافه کنید تا بافت نرم‌تری به دست آورد.

حلوای شیر

حلوای شیر یکی از شیرینی‌ ها و دسر های محبوب ایرانی است که در میان انواع مختلف حلوا های ایرانی و عربی، جایگاه ویژه‌ ای دارد. این دسر در تمام فصول سال، به ویژه در ماه مبارک رمضان، طرفداران زیادی دارد. به نظر می‌ رسد که نخستین بار شیرازی‌ ها این حلوا را تهیه کرده‌اند و سپس به تدریج در سایر شهر ها نیز محبوبیت یافته است. تفاوت اصلی حلوا شیر با حلوا های معمولی در این است که به جای آب، با شیر تهیه می‌ شود.

مواد لازم حلوای شیر با آرد سنگک

– شیر پر‌چرب: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

– آرد نانوایی (ترجیحا آرد نان سنگک)، آرد سفید یا آرد قنادی: یک لیوان فرانسوی

– شکر: ۲/۱ لیوان تا یک لیوان ( با همان لیوانی که شیر را پیمانه می‌کنید، شکر را هم پیمانه کنید)

– روغن مایع یا روغن حیوانی: ۲/۳ لیوان

– کره: ۵۰ گرم

– گلاب: ۱/۴ لیوان (بستگی به ذائقه شما دارد)

– پودر هل: ۱ قاشق چایخوری ( به جای پودر هل می‌توانید از عرق هل استفاده کنید)

– زعفران دم کرده غلیظ: به میزان دلخواه

مراحل طرز تهیه حلوا شیر زعفرانی

با اموزش حلوا با شیر و مراحل حلوای شیر و زعفران همراه ما باشید.

1) تفت دادن آرد در حلوا با شیر

ابتدا آرد را روی شعله خیلی ملایم و به آرامی تفت می‌دهیم. هنگام تفت دادن آرد مرتب آن را به هم بزنید تا یکنواخت تفت داده شود و بوی خامی آن هم گرفته شود. دقت کنید که تمام ذرات آرد یکنواخت تفت بخورد و نسوزد.

2) الک کردن آرد در طرز تهیه حلوا شیر

در مرحله بعد آردهای تفت داده شده را با الک صاف می‌کنیم تا در هنگام پختن حلوا گوله نشود و حلوایی یک‌ دست داشته باشیم.

3) اضافه کردن کره و روغن مایع در حلوای شیر

پس از الک کردن آرد ها، روغن را به آن‌ ها اضافه کنید. اگر از روغن مایع استفاده می‌ کنید، حتماً کره را نیز به آرد ها اضافه کنید. اما اگر از روغن حیوانی برای تهیه حلوا بهره می‌برید، نیازی به افزودن کره نیست. پس از اضافه کردن روغن، کمی آرد ها را با روغن تفت دهید و سپس شعله را خاموش کنید.

4) درست کردن شربت در دستور حلوا شیر

برای درست کردن شربت یا همان ترکیب شیر و شکر، ابتدا دو لیوان شیر را مدتی روی شعله ملایم گرم کنید. بعد از گرم شدن شیر، یک لیوان یا نصف لیوان شکر( اگر حلوای کم شیرین می‌پسندید) به شیر اضافه کنید و آن‌ قدر هم بزنید تا شیر و شکر با هم مخلوط شوند.

مرحله آخر اضافه کردن شربت حلوا شیر به آرد

در مرحله بعد یک قاشق چای‌ خوری پودر هل یا کمی عرق هل، یک یا نصف لیوان گلاب و زعفران به مقدار دلخواه را به این شربت اضافه کنید.بعد از این‌ که شربت خنک شد، آن را به ترکیب آرد و روغن تفت داده شده اضافه کنید و آن‌ قدر هم بزنید تا حلوا از کف ظرف بلند شده و صاف و یک‌ دست شود. اگر حلوا سفت شده بود کمی روغن مایع به آن اضافه کنید تا لطیف‌ تر شود.

حلوا اوماج

حلوا اوماج (اوماج حالواسی) که به عنوان حلوای اردبیلی نیز شناخته می‌ شود، یک دسر سنتی از شهر اردبیل است که در مراسم نذری، ماه محرم، رمضان و دیگر روز های سال برای مصرف خانگی تهیه می‌ شود. این حلوای خوشمزه در استان‌ های آذربایجان شرقی و غربی نیز محبوب است و اهالی تبریز، زنجان، گرگان و ارومیه نیز آن را می‌پزند.

تهیه حلوا اوماج یا اماج بسیار ساده است. برای شروع، ابتدا شربت حلوا را آماده کنید. آب و شکر را در یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر به طور کامل در آب حل شود، بدون اینکه به جوش بیاید. زمانی که شکر در آب حل شد و آب داغ شد، این مرحله کافی است.

مواد لازم برای تهیه حلوا اوماج

– آرد: ۱ پیمانه (یک لیوان فرانسوی دسته‌دار)

– زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

– شیر پرچرب: ۱ استکان

– روغن: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار

مواد لازم برای شربت حلوای اوماج

– شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

– آب: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار سرخالی

مراحل طرز تهیه حلوا اوماج

1) شربت حلوا را درست کنید

برای تهیه حلوا مجلسی اوماج اردبیلی، به موادی مشابه حلوا های دیگر مانند حلوا بوتیکی و حلوای هویج نیاز دارید، اما روش تهیه این حلوا کمی متفاوت است. ابتدا شربت حلوا را آماده کنید. آب و شکر را در یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر به طور کامل در آب حل شود، بدون اینکه به جوش بیاید. زمانی که شکر در آب حل شد و آب داغ شد، شربت حلوا را کنار بگذارید.

2) آرد، زعفران و زردچوبه را ترکیب کنید

آرد را دو یا سه بار الک کنید تا کاملاً نرم و یکنواخت شود. در پایان باید ۱ لیوان فرانسوی دسته‌ دار آرد الک شده باقی بماند. سپس آرد الک شده را با زردچوبه ترکیب کنید. (حلوای اوماج به روش سنتی با زردچوبه تهیه می‌ شود، اما اگر این روش را نمی‌ پسندید، می‌ توانید از ترکیب زردچوبه صرف‌ نظر کنید و در عوض در مراحل تهیه حلوا از زعفران دم‌ کرده غلیظ استفاده کنید.)

3) شیر را روی آرد اسپری کنید

آرد ترکیب شده با زردچوبه یا آرد ساده را در یک سینی بریزید و به طور یکنواخت در کف سینی پخش کنید. سپس شیر را در یک اسپری آبپاش بریزید و به آرامی روی آرد اسپری کنید. بلافاصله با قاشق، ترکیب آرد و شیر را هم بزنید. این مرحله باید در چند نوبت انجام شود و در هر بار، ترکیب را به خوبی هم بزنید. در نهایت، باید ترکیب آرد و شیر به حالت «خرده نان» درآید.

این حالت گوله شدن که به آن «اوماج» می‌ گویند، باید به دست آید. گوله‌ های اوماج که شبیه خرده نان هستند را در یک سینی دیگر به طور یکنواخت پخش کنید و به آن‌ ها ۴۵ دقیقه زمان دهید تا کاملاً خشک شوند و از گوله شدن حلوا اماج جلوگیری شود.

4) حلوای اوماج را دم کنید و بپزید

پس از خشک شدن اوماج‌ ها، آن‌ها را در غذاساز یا میکسر بریزید و به خوبی خرد کنید تا یکدست شوند. سپس در یک ماهیتابه مناسب، روغن را گرم کنید. اوماج‌ های خرد شده را به روغن داغ اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. اوماج‌ ها باید به رنگ طلایی درآیند، زیرا در غیر این صورت حلوا سفت و خشک خواهد شد.

پس از ۱۰ دقیقه، حرارت را کاهش دهید و شربت حلوا را به مخلوط اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا حلوا به خوبی جمع شود. اگر از آرد زردچوبه استفاده نکرده‌اید، در این مرحله می‌ توانید زعفران دم‌ کرده غلیظ و در صورت تمایل کمی گلاب یا عرق هل اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا طعم آن‌ ها به حلوا نفوذ کند. (زعفران ممکن است کمی رنگ حلوا را تیره کند، اما این موضوع ایرادی ندارد).

نکته جالب در تهیه حلوای مجلسی اوماج این است که باید حلوا دم بکشد. برای این کار، پس از جمع شدن حلوا، آن را به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم کنید. در این مدت هر ۱۰ دقیقه یک بار حلوا را هم بزنید تا ته نگیرد. حلوای اوماج باید نرم و لطیف باشد و نباید زیر دندان بیاید.

اگر بعد از ۱ ساعت دم کشیدن اوماج احساس کردید که حلوا زیر دندان می‌آید کمی آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر اجازه بدهید که دم بکشد. حلوای اوماج را می‌ توانید در بشقاب یا دیس سرو کنید و یا به راحتی قالب بزنید.

فوت و فن های طرز تهیه اوماج حالواسی:

– رنگ حلوا اوماج بستگی به زمان تفت دادن اوماج دارد که می‌ توانید بنا بر سلیقه خودتان مدت زمان تفت دادن را کم یا زیاد کنید تا حلوای روشن یا تیره رنگ داشته باشید.

– می‌ توانید حلوا اوماج را با کنجد و یا خلال پسته تزیین و سرو کنید.

– به جای شکر می‌توانید برای شیرین شدن حلوای اوماج از شیره انگور یا عسل هم استفاده کنید.

حلوا بوتیکی

حلوای بوتیکی از حلوا های مدرن به شمار می‌ رود که معمولا برای پذیرایی در مراسم های مذهبی استفاده می‌ شود. حلوا بوتیکی در واقع نوعی حلوای قالبی است که به شکل فانتزی و در طعم ها و رنگ‌ های متنوع تهیه می‌ شود.

مواد لازم برای تهیه حلوا بوتیکی

آرد سفید: ۱ لیوان

کره: ۸۰ گرم

پودر قند: ¾ لیوان

پودر زنجبیل: ۲ قاشق غذاخوری

گردوی آسیاب شده: ۶۰ گرم

هل پودر شده: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلوا بوتیکی زنجبیلی و گردویی

برای تهیه حلوا بوتیکی با طعم زنجبیل و گردو، ابتدا آرد را الک کرده و در یک تابه روی حرارت ملایم تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. باید دقت کنید که آرد به رنگ کرم روشن درآید و نسوزد. پس از تفت دادن و تغییر رنگ آرد، کره را به آن اضافه کنید.

زمانی که کره ذوب شد و با آرد ترکیب گردید، تابه را از روی حرارت بردارید. این دسر ایرانی را باید در حالی که هنوز گرم است، در یک ظرف مستطیل شکل بریزید و با ته قاشق یا کفگیر سطح آن را صاف کنید. سپس می‌ توانید آن را به قالب‌هایی با ضخامت یک سانتی‌ متر و به اشکال دلخواه برش بزنید.

همچنین می‌ توانید حلوا را در قالب‌ های سیلیکونی که کمی با روغن یا کره آب شده چرب شده‌ اند، بریزید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. در نهایت، قالب را برگردانید.

حلوای هویج

حلوای هویج یکی از دسر های سنتی و خوشمزه ایرانی است که ارزش غذایی بالایی دارد. این دسر اصالتاً به استان‌ های آذربایجان غربی و شرقی تعلق دارد. مردم ارومیه این حلوای لذیذ را در مناسبت‌ های مذهبی مانند ماه رمضان و همچنین به عنوان دسر در شب یلدا و چهارشنبه‌ سوری تهیه می‌کنند.

مواد لازم تهیه حلوا هویج

– هویج: نیم کیلوگرم

– آرد گندم: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار

– شکر: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار

– گلاب: ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

– روغن مایع: ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار

– هل: ۱ قاشق مرباخوری

– شیر: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار

مراحل طرز تهیه حلوا هویج با شیر

1) پختن هویج با شیر

در مرحله اول تهیه حلوای هویج با شیر، ابتدا هویج‌ ها را پوست بکنید. سپس آن‌ ها را به قطعات کوچک برش دهید و به همراه شیر روی حرارت ملایم قرار دهید تا هویج‌ ها به طور کامل نرم و پخته شوند.

2) تفت دادن آرد

در این مرحله از دستور حلوای هویج با شیر باید آرد را یک بار الک کنید. سپس یک ماهیتابه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید. آرد را داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید که رنگ آرد تغییر نکنید و تیره نشود.بعد از تفت دادن آرد دوباره آن را الک کنید تا آرد گلوله گلوله نشود. سپس آرد را به ماهیتابه منتقل کنید.

3) اضافه کردن کره یا روغن به آرد

در این مرحله از دستور حلوای هویج مجلسی باید آردهای الک شده را دوباره کمی تفت دهید و سپس روغن را اضافه کنید و آرد و روغن را خوب ترکیب کنید و هم بزنید. اگر دوست داشته باشید می توانید به جای روغن مایع از کره نیز استفاده کنید.

تنها موضوعی که باید بدانید این است که اگر به جای کره از روغن استفاده می کنید، حتماً ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته دار کره آب شده به ماهیتابه اضافه کنید تا حلوای شما چسبنده نشود.

4) اضافه کردن پوره هویج به حلوا

در چهارمین مرحله از طرز تهیه حلوا هویج مجلسی باید پوره هویج را در یک ماهیتابه دیگر بریزید. سپس شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید و شکر را نیز به پوره هویج اضافه کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا شکر آب شود و با هویج ترکیب شود.

5) اضافه کردن گلاب و هل به حلوا

پس از افزودن شکر به پوره هویج، در این مرحله از تهیه حلوای هویج، باید گلاب و هل را به مخلوط اضافه کنید. سپس شعله گاز را خاموش کرده و مواد را به آرد و روغن تفت داده شده بیفزایید. مواد را روی شعله گاز به‌طور مداوم هم بزنید تا حلوا کمی غلیظ شود. زمانی که حلوای هویج به قوام مناسب رسید و کمی سفت شد، آماده سرو است. می‌ توانید این حلوای خوشمزه را در ظرف مناسب قرار داده و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.

شیرینی کاکا کدو حلوایی

یکی از دسر های معروف ایرانی، شیرینی کاکا با کدو حلوایی است. اگر تا به حال این شیرینی را نخورده‌اید یا نپخته‌ اید، همین حالا وقت آن است که دست به کار شوید. مواد اولیه برای تهیه شیرینی کاکا با کدو حلوایی و بدون کدو حلوایی، که در واقع نوعی کوکی محسوب می‌ شود.

به قدری ساده و در دسترس است که می‌ توانید به راحتی این دسر خوشمزه گیلانی را تهیه کنید. برای پخت این شیرینی نیازی به فر ندارید. این کیک تابه‌ ای گیلانی با طعم‌ ها و مواد اولیه متنوعی تهیه می‌ شود، از جمله کاکا ساده با ماست، کاکا ساده با آرد گندم و کاکا ساده با آرد برنج.

مواد لازم تهیه شیرینی کاکا کدو حلوایی

آرد گندم: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی

کدو حلوایی: ۱ عدد متوسط

شکر: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی

گلاب یا شیر: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی

دارچین، هل، گردوی خرد شده: به مقدار دلخواه

تخم مرغ: ۱ عدد

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری

وانیل: ۱ قاشق چای خوری

طرز تهیه کاکا با کدو حلوایی

مرحله اول:

کدو ها را بعد از شستن و بیرون آوردن تخمه‌ ها، به شکل قطعات مربعی خرد می‌ کنیم و در یک قابلمه با مقداری آب و کمی شکر می‌ ریزیم و روی حرارت قرار می‌ دهیم تا نرم شود. بعد از پختن، پوست آن را جدا می‌ کنیم و کدو را به شکل پوره، له می‌ کنیم و در یخچال می‌ گذاریم تا کمی خودش را بگیرد.

مرحله دوم:

تخم مرغ و وانیل را به هم می‌ زنیم تا کرم رنگ شود و بافت پفکی بگیرد. بعد شکر و سپس گلاب را اضافه می‌ کنیم. آرد را الک می‌کنیم تا کاملا نرم شده و به مخلوط اضافه می‌ کنیم. گردو و پودر هل را به مواد می‌ افزاییم. می‌‌ توانید از کشمش هم در طرز تهیه شیرینی کاکا با کدو حلوایی استفاده کنید.

باقلوا ترکیه‌ای

باقلوا پسته‌ ای اصل ترکیه بدون شک محبوب‌ ترین نوع باقلو ای ترکی به شمار می‌ آید و در میان دسر های ایرانی نیز طرفداران زیادی دارد. البته باقلو ای قزوینی و یزدی در ایران نیز بسیار معروف هستند. اما باقلو ای ترکیه‌ای با ترکیب پسته، به عنوان مشهور ترین نوع باقلوا در جهان شناخته می‌ شود.

مواد لازم شربت باقلوا ترکی

– 4 فنجان آب

– 3 فنجان شکر

– نصف یک لیمو‌ ترش

مواد لازم باقلوا ترکی

– 36 عدد خمیر تازه فیلو یا یوفکا

– 300 گرم کره بدون نمک

– 300 گرم مغز پسته خرد شده بدون نمک

– 2 قاشق غذاخوری شکر

مراحل طرز تهیه باقلوا استانبول

مرحله به مرحله با پخت باقلوا همراه ما باشید.

1) طرز تهیه شربت باقلوا

برای تهیه انواع باقلوا، ابتدا باید شربت آن را آماده کنید. برای این منظور، آب، شکر و آب لیمو ترش را در یک قابلمه کوچک با هم ترکیب کنید. سپس این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا به جوش بیاید. پس از جوشیدن، شعله را خاموش کرده و بگذارید شربت در دمای اتاق خنک شود.

2) طریقه گرفتن دوغاب کره

در مرحله بعد که اتفاقا در پخت باقلوا بسیار هم مهم است باید کره را صاف کنید.

3) تفت دادن مغز پسته با شکر

مغز‌ پسته‌ های خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری شکر را با هم ترکیب کنید. کف یک ظرف را کمی با کره چرب کنید و مخلوط مغز‌ پسته و شکر را کمی تفت دهید.

4) طریقه پیچیدن باقلوا ترکی با خمیر یوفکا

خمیر فیلو، که به آن یوفکا نیز گفته می‌شود، نوعی خمیر بسیار نازک است که قبل از پخت به صورت لایه‌های جداگانه و نازک آماده می‌شود. این خمیر پس از پخت نیز شکل لایه‌لایه خود را حفظ می‌کند. برای شروع، کف یک ظرف نچسب و مقاوم به حرارت مانند پیرکس یا سرامیک را با کمی روغن و با استفاده از یک برس چرب کنید.

سپس یک لایه خمیر یوفکا را در کف ظرف قرار دهید و روی آن را با کمی کره چرب کنید. در مرحله بعد، مواد تشکیل‌دهنده باقلوا استانبولی را اضافه کنید. مغز پسته و شکر تفت‌داده شده را روی خمیر پخش کنید. سپس یک لایه دیگر از خمیر یوفکا را روی این ترکیب قرار دهید و دوباره با کره چرب کنید.

این روند را تا زمانی که تمام ورقه‌های خمیر یوفکا و پودر پسته و شکر تمام شود، ادامه دهید. پس از قرار دادن آخرین لایه خمیر و چرب کردن آن با کره، با یک چاقوی تیز به آرامی خمیرها را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.

5) قرار دادن باقلوا در فر

حالا ظرف را در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. زمان پخت باقلوا در فر، ۴۵ دقیقه است تا روی خمیرها طلایی و برشته شود.

6) ریختن شربت باقلوا بر روی آن

بعد از ۴۵ دقیقه ظرف باقلوا را از فر خارج کنید و شربت باقلوا را که حالا سرد شده را روی باقلوا ها بریزید.

شیر برنج

شیر برنج یکی از دسر های سنتی و محبوب ایرانی است که بسیاری از ما حداقل یک بار آن را امتحان کرده‌ ایم، اما ممکن است همه تجربه تهیه آن را نداشته باشند. به همین دلیل، طبیعی است که هنگام پخت این دسر، با وجود سادگی‌ اش، کمی دچار سردرگمی شویم.

مواد لازم شیر برنج مجلسی

– برنج نیم دانه : ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار

– شیر پرچرب : ۸ الی ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار

– گلاب : ۱ استکان

– شکر : ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا بیشتر)

– ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (یا بیشتر) : ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

– کره : ۵ قاشق غذاخوری

مراحل طرز تهیه شیر برنج

1) آماده کردن برنج

برای تهیه شیر برنج نذری و مجلسی، ابتدا برنج‌ ها را به‌ خوبی بشویید و سپس به مدت یک تا دو ساعت با مقداری نمک در آب خیس کنید. پس از این مدت، آب برنج را خالی کرده و دوباره مقداری آب تازه به آن اضافه کنید.

اجازه دهید برنج روی شعله ملایم گاز به‌ خوبی بپزد و کاملاً له و وا برود. اگر برنج هنوز له نشده و دانه‌ دانه است، می‌توانید مقداری آب دیگر به آن اضافه کنید. برای تهیه شیر برنج، برنج باید کاملاً له و شفته باشد و آب آن به‌ طور کامل بخار شود. در نهایت، باید به برنجی کاملاً له و شفته دست یابید.

2) اضافه کردن شیر و شکر به برنج

در این مرحله از تهیه شیر برنج، شیر پرچرب را در یک قابلمه جداگانه به جوش بیاورید. سپس به تدریج شیر را به برنج اضافه کرده و روی حرارت ملایم به طور مداوم هم بزنید. زمانی که برنج به اصطلاح شکفته شد، شکر را به آن بیفزایید.

در پایان، پودر هل و گلاب را اضافه کنید (اگر طعم هل را نمی‌ پسندید، می‌توانید آن را حذف کنید). مراقب باشید که شیر برنج سر نرود. حرارت گاز را کاهش دهید تا شیر و برنج به خوبی بپزند و شیر برنج به غلظت مطلوب برسد. پس از اضافه کردن شیر، باید به طور مرتب هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود.

3) کره را اضافه کنید

زمانی که شیربرنج به غلظت مطلوب رسید و بافتی مشابه شله زرد پیدا کرد، کره را به آن اضافه کنید. این کار از ترک خوردن شیربرنج پس از سرد شدن جلوگیری می‌ کند. پس از اینکه کره به‌ خوبی در شیر برنج مخلوط شد، شعله گاز را خاموش کنید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
دستور پخت کیک های خانگی انواع کباب های ایرانی گوگل سرچ کنسول

مطالعه بیشتر