دلمه بادمجان

دلمه بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و کهن ایرانی است که ریشه و اصالت آن به استان‌های آذربایجان بازمی‌گردد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

دلمه بادمجان

دلمه بادمجان یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که در بسیاری از شهرهای کشور پخته می‌شود. این غذا به‌ویژه در شهرهای تبریز، ارومیه و اردبیل از شهرت ویژه‌ای برخوردار است و معمولاً به عنوان یک غذای مجلسی و خوشمزه در مهمانی‌ها و مجالس سرو می‌شود. علاوه بر این، دلمه بادمجان در شهرهایی مانند تهران و اصفهان نیز طرفداران زیادی دارد و در هر منطقه با روش‌های متنوع و خاصی تهیه می‌گردد.

طرز تهیه دلمه بادمجان

برای تهیه دلمه بادمجان، ابتدا لپه را خیس و سپس بپزید، برنج را نیم‌پز کنید و پیاز خرد شده را با زردچوبه در روغن تفت دهید؛ سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و بعد از تغییر رنگ گوشت، رب، نمک و فلفل را بیفزایید. این مواد را با برنج، لپه و سبزی‌های معطر مخلوط کنید.

بادمجان‌ها را شسته، سر آن‌ها را بردارید و داخلشان را به‌گونه‌ای خالی کنید که ضخامت گوشت یک سانتی‌متر باقی بماند، سپس با مایه آماده شده پر کنید و درپوش بگذارید. در قابلمه‌ای، پیاز داغ و رب را تفت دهید، آب و ادویه‌ها را اضافه کنید و دلمه‌ها را به صورت ایستاده در سس بچینید و روی حرارت ملایم یک ساعت بپزید تا نرم شوند. در پایان دلمه‌ها را همراه با مقداری از سس سرو کنید.

مواد مورد نیاز دلمه بادمجان

• بادمجان دلمه‌ای: ۶ عدد متوسط

• مایع دلمه (بسته به اندازه بادمجان): به مقدار کافی

• پیاز داغ: ۳/۴ پیمانه

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری پر

• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

• فلفل و زردچوبه: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری

مواد میانی دلمه:

• گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم

• لپه: ۴ قاشق غذاخوری

• برنج: ۱ پیمانه

• پیاز خرد شده: ۱ عدد

• سبزی دلمه (شامل نعناع، تره، جعفری، گشنیز، شوید، پیازچه، ریحان، ترخون و مرزه): ۱ کاسه سوپ‌خوری

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

• آبلیمو: مقدار کمی

طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر

برای تهیه دلمه بادمجان، ابتدا لپه را از شب قبل خیس کرده و سپس نیم‌پز کنید، برنج را هم کمی بجوشانید و آبکش کنید. بادمجان‌ها را شسته، سرشان را ببرید و داخل آن‌ها را تا حدودی خالی کنید، سپس با نمک تلخی آن‌ها را بگیرید و خشک کنید. پیاز را تفت داده و گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید، سپس رب، آب، سبزی‌های خرد شده، لپه و برنج نیم‌پز را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید.

داخل بادمجان‌ها را با این مواد پر کنید، کلاهک را رویشان بگذارید و در قابلمه‌ای که پیاز داغ، رب، آبلیمو و ادویه‌ها را با آب جوشیده آماده کرده‌اید، به آرامی بچینید و حدود یک تا دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا دلمه‌ها نرم و خوش‌طعم شوند.

طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با پنیر پیتزا

برای تهیه بادمجان شکم‌پر با پنیر پیتزا، نیازی به تهیه سس گوجه‌فرنگی نیست و می‌توانید آن را از دستور حذف کنید. پس از پر کردن بادمجان‌ها با مایه گوشت چرخ‌کرده، روی هر کدام پنیر پیتزا بگذارید و در سینی فر بچینید. سپس بادمجان‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن شده قرار دهید تا پنیر به‌طور کامل آب شود. در پایان، برای طلایی شدن روی پنیر، چند دقیقه گریل فر را روشن کنید.

طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با مرغ

برای تهیه این دلمه بادمجان شکم‌پر خوشمزه، می‌توانید به جای گوشت چرخ‌کرده از مرغ استفاده کنید. برای این منظور، ابتدا دو عدد سینه مرغ را همراه با مقداری آب و پیاز بپزید، سپس آن‌ها را ریش‌ریش کرده و در مرحله تفت دادن مواد، به همراه دیگر ترکیبات داخل ماهیتابه بریزید.

طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر با فر

دلمه یکی از غذاهایی است که می‌توان هم روی گاز و در قابلمه و هم در فر تهیه کرد. برای پخت دلمه بادمجان شکم‌پر در فر، پس از آماده کردن و پر کردن بادمجان‌ها طبق روش گفته شده، آن‌ها را به صورت افقی در ظرف مخصوص فر بچینید، سپس سس را روی دلمه‌ها بریزید و ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا دلمه‌ها کاملاً بپزند.

طرز تهیه دلمه بادمجان شکم پر و فلفل و گوجه

برای تهیه دلمه بادمجان، فلفل و گوجه، ابتدا گوشت و تخم‌های داخل گوجه‌ها را با دقت و با کمک یک چاقوی تیز خالی کنید. سپس داخل فلفل‌های دلمه‌ای را نیز تخلیه کنید و مواد دلمه را درون بادمجان‌ها، گوجه‌ها و فلفل‌ها پر کنید. پس از آماده شدن، آن‌ها را به آرامی در ظرف مناسب بچینید و به صورت آهسته روی گاز یا در فر بپزید.

طرز تهیه دلمه بادمجان تبریزی

برای تهیه دلمه بادمجان تبریزی، ابتدا لپه را چند ساعت خیس کرده و نیم‌پز کنید. برنج را هم نیم‌پز کرده و پیاز و سیر را تفت دهید، سپس گوشت چرخ‌کرده و رب گوجه را اضافه کنید و بپزید. لپه، سبزی دلمه و برنج را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. داخل بادمجان‌ها را خالی کرده و کمی سرخ کنید، سپس با مخلوط مواد پر کنید. در قابلمه‌ای سس گوجه با پیاز، سیر و ادویه آماده کرده، بادمجان‌ها را در آن بچینید و با حرارت ملایم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. در نهایت دلمه‌ها را سرو کرده و سس را رویشان بریزید.

طرز تهیه دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای

برای تهیه دلمه، لپه را از شب قبل خیس کرده و نیم‌پز کنید. برنج را نیز پس از دو ساعت خیساندن، در آب جوش و نمک ۵ تا ۱۰ دقیقه آبکشی کنید. بادمجان‌ها را با دقت خالی کرده و فلفل دلمه‌ای‌ها را نیز آماده کنید. پیاز نگینی را با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت چرخ‌کرده، رب گوجه، سیر و سبزی تازه را اضافه کرده و تفت دهید. لپه، نمک و فلفل را به مواد افزوده و با درب تابه حرارت کم دهید.

برنج آبکشی شده و زعفران را اضافه کنید و مخلوط کنید تا آب مواد کشیده شود، سپس بگذارید سرد شود. بادمجان‌ها و فلفل‌ها را با مواد پر کنید بدون فشار زیاد تا هنگام پخت ترک نخورند. در قابلمه‌ای پیاز و زردچوبه تفت داده، رب و آب گوجه را اضافه کنید، دلمه‌ها را بچینید و با درب بسته حدود یک ساعت بپزید تا سس غلیظ شود. دلمه‌ها را با سس سرو کنید.

مواد لازم دلمه بادمجان و فلفل دلمه ای

دلمه بادمجان ترکیه ای 

طرز تهیه بادمجان شکم‌پر ترکیه‌ای به این صورت است که ابتدا بادمجان‌ها را پوست‌کنده و وسطشان را خالی می‌کنیم، سپس با روغن روی آن‌ها را چرب کرده و به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه در فر با دمای ۲۴۰ درجه می‌پزیم (یا در تابه سرخ می‌کنیم). پیاز نگینی را در روغن تفت داده، سپس سیر و گوشت چرخ‌کرده را اضافه و سرخ می‌کنیم. ادویه‌جات و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و بعد فلفل دلمه‌ای، فلفل سبز و گوجه خرد شده را می‌ریزیم و می‌گذاریم بپزند تا آبشان کشیده شود.

بادمجان‌ها را با این مخلوط پر می‌کنیم. سپس سس رب و آب و ادویه را روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید، بادمجان‌ها را داخل سس چیده و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم می‌پزیم تا سس غلیظ و به روغن بیفتد. در پایان بادمجان‌ها را در ظرف سرو کرده و باقیمانده سس را روی آن‌ها می‌ریزیم. غذا را می‌توان همراه نان یا برنج نوش جان کرد.

دلمه بادمجان بدون گوشت 

دلمه بادمجان ساده بدون گوشت را می‌توانید دقیقا مثل دلمه بادمجان با گوشت درست کنید، فقط کافی است در مرحله آماده‌سازی مواد میانی، پس از تفت دادن پیاز، دیگر گوشت چرخ‌کرده را اضافه نکنید و باقی مراحل را همان‌طور که گفته شده دنبال کنید.

مواد لازم دلمه بادمجان بدون گوشت 

• بادمجان دلمه‌ای: ۴ عدد
• برنج: ۱ پیمانه
• لپه: نیم پیمانه
• پیاز: ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
• سبزی دلمه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• ادویه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

دلمه بادمجان ساده

برای تهیه دلمه بادمجان در خانه، ابتدا بادمجان‌ها را شسته و داخلشان را خالی کنید و کمی نمک بزنید؛ محتویات داخل بادمجان را نگه دارید. سپس پیاز خرد شده را با زردچوبه تفت دهید، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب سرخ کنید. رب گوجه را نیز افزوده و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. سبزی دلمه و پیازچه خرد شده را آماده کنید. خورشت گوشت را با آب بپزید، سپس سبزی و برنج نیم‌پز را اضافه کنید.

مواد آماده شده را درون بادمجان‌ها پر کنید و سرشان را بگذارید. بادمجان‌ها را در قابلمه کنار هم بچینید، محتویات داخل بادمجان‌ها را کف قابلمه بریزید و کمی آب اضافه کنید. درب قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم بپزید تا دلمه‌ها نرم و آماده سرو شوند.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دلمه پیازطرز تهیه زیتون پروردهسالاد تبوله

مطالعه بیشتر