دلمه فلفل

دلمه فلفل یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه ایرانی است که ترکیبی هنرمندانه از طعم، رنگ و عطر را در خود جای داده است. این غذای اصیل که فلفل دلمه‌ای رنگارنگ را با مخلوط عطرآگین برنج، گوشت و سبزیجات پر می‌کند، نمونه‌ای زیبا از خلاقیت آشپزان ایرانی در به کارگیری مواد ساده و طبیعی است.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 دلمه فلفل

دلمه فلفل نه تنها ظاهری دیدنی و جذاب دارد، بلکه طعم لذیذ و متعادل آن، آن را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای خانگی تبدیل کرده است. این غذا که در سفره‌های مهمانی و خانوادگی جایگاه ویژه‌ای دارد، نشان از سنت کهن ایرانیان در تهیه غذاهای مقوی و خوش طعم است. 

مواد لازم برای دلمه فلفل

طرز تهیه دلمه فلفل

پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا رنگ طلایی بگیرد.

گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید.

زردچوبه، نمک، فلفل، رب گوجه‌فرنگی و کمی آب به مخلوط بیافزایید و بگذارید بجوشد تا گوشت کاملاً بپزد.

پس از پخته شدن گوشت، سبزیجات دلمه شامل تره، جعفری، مرزه، ترخون و شوید را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.

کمی هم بزنید تا سبزیجات همراه گوشت تفت داده شوند. برنج و لپه پخته شده را به مخلوط اضافه کرده و همه مواد را با هم تفت دهید.

سر فلفل‌ها را به شکل دایره برش دهید و دانه‌های داخل را خالی کنید.

فلفل‌ها را در آب نمکی بجوشانید تا کمی نرم شوند، سپس با مخلوط گوشتی پر کنید. (می‌توانید فلفل‌ها را به صورت خام نیز پر کنید.)

دلمه‌ها را در ظرف نسوز یا قابلمه چیده و مقداری آب گوشت روی آن‌ها بریزید.

قابلمه را روی شعله قرار دهید تا دلمه‌ها بپزند اما شکل خود را حفظ کنند.

پس از آماده شدن، دلمه و کوفته را با گوجه‌فرنگی تزیین کرده و با ماست یا سس گوجه‌فرنگی سرو کنید.

دلمه ی فلفل و بادمجان و گوجه فرنگی

مواد لازم برای دلمه فلفل

طرز تهیه دلمه ی فلفل و بادمجان و گوجه فرنگی

ابتدا لپه خیس شده از شب قبل را بپزید تا آب آن کاملاً تبخیر شود. برنج را نیز پخته و با لپه مخلوط کنید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در ظرف مناسبی با سبزیجات دلمه ریز شده، مخلوط لپه و برنج، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو تازه، نمک، فلفل و سایر ادویه‌جات ترکیب کنید.

مواد را خوب ورز دهید تا حالت چسبناک پیدا کند. تهیه سس دلمه: دو عدد گوجه‌فرنگی را همراه با سیر و یک لیوان آب در مخلوط‌کن خرد کرده و در ظرف مناسبی بریزید.

یک عدد پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقداری از همان ادویه‌جات مصرفی در دلمه را اضافه کرده و بگذارید بپزد تا قوام بگیرد. ۵ قاشق غذاخوری از سس آماده را به مایه دلمه اضافه کرده و بقیه را کنار بگذارید.

فلفل‌ها، بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌ها را خالی کرده و با مواد دلمه پر کنید. دلمه‌ها را در ظرف مناسب چیده و سس کنار گذاشته شده را روی آن‌ها ریخته، با حرارت ملایم بپزید. هنگام سرو می‌توانید آب لیمو تازه روی غذا بچکانید.

فلفل دلمه ای شکم پر 

مواد لازم برای دلمه فلفل

دستور پخت دلمه فلفل

آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا لپه را شب قبل در آب خیس کنید.

هنگام شروع آشپزی، لپه خیس شده را همراه مقداری آب روی شعله قرار دهید تا نیمه پخته شود، سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.

برنج را نیز مثل لپه بهتر است شب قبل خیس کنید. هنگام آماده‌سازی دلمه، برنج را نیمه پخته کرده، آبکش نمایید و کنار بگذارید.

تهیه مواد دلمه

برای سبزی دلمه می‌توانید از مخلوط آماده موجود در بازار استفاده کنید یا خودتان جعفری، مرزه، ریحان، ترخون و تره تازه تهیه کرده، آن‌ها را شسته و خرد کنید، سپس با یکدیگر مخلوط نمایید.

پیاز را ریز ریز خرد کنید و در تابه‌ای با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا رنگ آن عوض شود.

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. برنج و لپه نیم‌پز شده به همراه سبزی‌های خردشده را به مواد اضافه کرده و همه را کاملاً با هم مخلوط کنید.

رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و هم زده، در تابه را بگذارید تا مواد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

آماده‌سازی فلفل‌ها و پخت

در این مدت، سر فلفل‌های دلمه را ببرید و محتویات داخلی آن‌ها را خالی کنید (سر فلفل‌ها را حفظ کنید).

هنگامی‌که مواد آماده و کمی سرد شد، فلفل‌ها را از این مخلوط پر کرده، سر آن‌ها را روی فلفل‌ها قرار دهید و در یک قابلمه کنار هم بچینید.

تهیه سس و پخت نهایی

در یک تابه کوچک، دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن سرخ کنید. سپس مقداری آب جوش، نمک و فلفل به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا سس یکدستی تشکیل شود. این سس را در قابلمه حاوی دلمه‌ها بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه‌ها به آرامی بپزند و آماده شوند.

نکته: در طول مدت پخت، از حرارت زیاد خودداری کنید تا دلمه‌ها نسوزند و به خوبی بپزند.

دلمه فلفل دلمه ای ترکی با لپه

مواد لازم برای دلمه فلفل 

طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای

آماده‌سازی لپه

لپه را از شب قبل در آب خیس کنید تا نفخ کند. صبح آبکشی کرده و با ۲ لیوان آب و کمی نمک به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شود.

تهیه سبزی و گوشت سبزی

دلمه را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سرخ شود (زیاد تفت ندهید). سپس کنار بگذارید. پیاز را نگینی خرد کرده و در همان تابه با روغن تفت دهید تا شیشه‌ای شود. گوشت چرخ کرده و زردچوبه اضافه کنید، تا رنگ گوشت تغییر کند. کنار بگذارید.

پخت برنج

برنج را در آب جوش ۸ دقیقه بپزید تا نیمه پخت شود (بیرون نرم، داخل سفت). آبکشی کنید. تهیه مخلوط داخلی در تابه بزرگی کره را آب کنید. ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را تفت دهید تا طعم خامی بگیرد.

برنج، لپه پخته، سبزی تفت داده، گوشت و ادویه‌ها را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا مخلوط شوند.

پر کردن فلفل‌ها

سر فلفل‌ها را با کارد تیز جدا کنید. داخل آنها را خارج کرده و با مخلوط آماده شده پر کنید. در قابلمه مناسب بچینید و کلاهک‌ها را سر جایشان قرار دهید.

پخت نهایی

باقیمانده رب گوجه فرنگی را با کمی روغن تفت دهید، با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. یک لیوان دیگر آب جوش اضافه کنید و قابلمه را ۱ تا ۱.۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزید. دلمه‌های آماده را در ظرف سرو بچینید و سس باقیمانده را روی آنها بریزید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
آش شیرازیخورشت اسفناجماکارونی با سویا

مطالعه بیشتر