خورشت فسنجان

فسنجان با مرغ از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در نقاط مختلف کشور طرفداران زیادی دارد. این خورش به دلیل ترکیب طعم دلپذیر و مزه‌ی شیرین و کمی تند، همواره بین اقشار گوناگون مردم بسیار پرطرفدار بوده است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه خورشت فسنجان

برای تهیه خورش فسنجان، ابتدا مرغ‌ها را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و کنار بگذارید. پیاز نگینی را در روغن تفت دهید، سپس زردچوبه و گردوی آسیاب‌شده را اضافه کرده و کمی حرارت دهید تا مواد خوب مخلوط شوند. پس از آن، مقداری آب به قابلمه بیفزایید و اجازه دهید مواد به جوش بیایند. در ادامه رب انار و کمی رب گوجه‌فرنگی را افزوده و پس از چند دقیقه جوشیدن، مرغ‌های سرخ‌شده را به همراه زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزد و جا بیفتد. در نهایت، خورش فسنجان را همراه با برنج سرو کنید.

 خورشت فسنجان

خورشت فسنجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که اغلب با مرغ یا گوشت پخته می‌شود و طعمی ملس و شیرین دارد. گردو، رب انار و پیاز از مهم‌ترین مواد تشکیل‌دهنده این خورشت خوش‌عطر و لذیذ به شمار می‌روند.

مواد مورد نیاز خورشت فسنجان

• ۵۰۰ گرم مغز گردوی آسیاب شده

• گوشت مرغ، تکه‌تکه شده به میزان لازم برای تعداد افراد

• ۱ پیمانه (حدود ۳۰۰ گرم) رب انار

• ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری شکر

• ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو

• ۱ قاشق مرباخوری فلفل

• ۱ قاشق مرباخوری نمک

• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی (سر صاف)

• ۱ عدد پیاز متوسط، رنده شده

• زرشک به مقدار لازم برای تزئین

• روغن به میزان لازم

خورشت فسنجان با گوشت قلقلی

فسنجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی با طعمی غنی و خاص است که معمولاً با گوشت قلقلی یا مرغ تهیه می‌شود. برای درست کردن فسنجان مجلسی با گوشت قلقلی، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز خرد شده و ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط و قلقلی‌های کوچک آماده می‌کنند.

سپس پیاز باقیمانده را سرخ کرده و گردوی آسیاب‌شده را به آن اضافه و تفت می‌دهند، سپس رب انار و مقداری آب به مواد افزوده و می‌گذارند جوش بیاید. پس از آن قلقلی‌ها را در خورشت می‌ریزند و با حرارت ملایم به مدت حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت می‌پزند تا خورشت غلیظ و خوش طعم شود. در پایان با افزودن نمک، فلفل، دارچین و زعفران دم‌کرده طعم خورشت تنظیم شده و آماده سرو می‌شود.

 خورشت فسنجان با گوشت

تهیه خورشت فسنجان با گوشت تکه‌ای یکی از روش‌های خاص و متفاوت برای درست کردن این غذای مجلسی است که طعمی متمایز نسبت به فسنجان با مرغ، اردک یا گوشت قلقلی دارد. با این حال، روند پخت آن بسیار شبیه به سایر انواع فسنجان است و تنها کافی است از گوشت تکه‌ای گوسفندی یا گوساله برای طعمی لذیذ و اصیل استفاده کنید.

خورشت فسنجان با سینه مرغ

برای تهیه فسنجان مرغ ابتدا پیاز نگینی را با حرارت ملایم در روغن تفت دهید تا طلایی و شیرین شود، سپس گردوی آسیاب شده را به آن اضافه کرده و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا روغن بیندازد. بعد رب انار باکیفیت و کمی رب گوجه برای رنگ‌دهی افزوده و ۳ تا ۴ لیوان آب سرد اضافه کنید، سپس اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم ۲ تا ۳ ساعت بپزد.

سینه مرغ مزه‌دار شده را در اواخر پخت اضافه کنید و به مدت یک ساعت بگذارید بپزد تا مرغ کامل نرم شود بدون اینکه له شود. در پایان چاشنی خورشت را تنظیم کرده، در صورت نیاز کمی شکر اضافه کنید و برای غلظت بیشتر درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود. استفاده از مرغ تازه و پخت آرام با حرارت کم کلید رسیدن به فسنجان مرغ خوش‌عطر و جاافتاده است.

 خورشت فسنجان با مرغ

برای تهیه فسنجان با مرغ، ابتدا تکه‌های مرغ را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید و سپس کمی تفت دهید. در همین زمان، پیاز را ریز خرد کرده و با زردچوبه سرخ کنید، سپس گردوی آسیاب‌شده را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید تا روغن بیندازد. بعد از تفت دادن، ۴ لیوان آب سرد و چند تکه یخ به گردو و پیاز اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزد. سپس رب انار را با کمی نمک و آب مخلوط و به خورش اضافه کنید؛ برای طعم ترش یا ملس می‌توانید از رب انار ترش یا ملس و در نهایت شکر یا شیره خرما استفاده کنید.

مرغ تفت داده شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت کم جا بیفتد؛ در صورت کمبود آب، آب سرد یا یخ اضافه کنید تا فسنجان به روغن بیفتد. برای رنگ تیره‌تر، می‌توانید یک کفگیر آهنی داغ داخل قابلمه قرار دهید. در ۳۰ دقیقه پایانی پخت، شکر یا شیره خرما و زعفران دم کرده را اضافه کنید و پس از حدود ۴ ساعت پخت، فسنجان آماده سرو است.

خورشت فسنجان برای 4 نفر

برای تهیه فسنجان با مرغ برای ۴ نفر، ابتدا مرغ‌ها را شسته و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. مغز گردوی آسیاب شده را همراه با پیاز رنده شده و سرخ‌شده تفت داده، سپس سه پیمانه آب اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید. پس از ۵ دقیقه، رب گوجه‌فرنگی را افزوده و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. در همین حال، مرغ‌ها را با کمی زردچوبه در روغن ملایم سرخ کنید. سپس رب انار، نمک، فلفل، آبلیمو و شکر را به خورشت اضافه کرده و نیم ساعت دیگر بپزید. در صورت کم بودن آب، مقداری آب سرد اضافه کنید. در نهایت مرغ‌ها را داخل خورشت قرار داده و بگذارید جا بیفتد. فسنجان را با برنج سفید سرو کنید و نوش جان نمایید.

خورشت فسنجان برای  10 نفر

طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۱۰ نفر تفاوت چندانی با دستور معمول ندارد، تنها کافی است مقدار مواد را به اندازه ۲.۵ برابر افزایش دهید. به این ترتیب می‌توانید به راحتی حجم خورشت را برای تعداد افراد بیشتر تنظیم کنید و همان طعم لذیذ و اصیل فسنجان را در حجم بیشتری تهیه نمایید. سایر مراحل پخت و نکات مربوط به طعم‌دهی و پخت مرغ نیز به همان صورت باقی می‌ماند و فقط نسبت مواد اولیه تغییر می‌کند تا پاسخگوی نیاز ۱۰ نفر باشد.

خورشت فسنجان با رب انار

فسنجان یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایران است که به‌خاطر طعم غنی و خاص خود شناخته می‌شود. این خورشت مجلسی معمولاً با مغز گردو، رب انار و ادویه‌های معطر تهیه شده و معمولاً همراه با گوشت قرمز یا مرغ سرو می‌گردد. ترکیب گردو و رب انار طعمی ملس و دلپذیر به فسنجان می‌بخشد که به‌سادگی دل هر کسی را می‌رباید. علاوه بر اینکه فسنجان غذایی لذیذ برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های ویژه است، نمادی از مهمان‌نوازی و فرهنگ اصیل ایرانی نیز به شمار می‌رود.

خورشت فسنجان مجلسی با مرغ

برای به روغن افتادن خورش فسنجان مرغ مجلسی، بهتر است هر ۱۵ دقیقه پس از افزودن گوشت، یک تکه یخ داخل قابلمه بیندازید و این کار را تا پخت کامل ادامه دهید؛ این ترفند کمک می‌کند گردو بهتر روغن بیندازد. پس از پخت، برای فسنجان تیره و خوش‌رنگ، کفگیر آهنی را خارج کنید، شعله را خاموش کرده و درب قابلمه را باز بگذارید تا یک ساعت بدون هم زدن خورش جا بیفتد.

اگر فسنجان روغن نینداخت، می‌توانید رب گوجه و روغن را تفت داده و اضافه کنید، ولی معمولاً اضافه کردن یخ کافی است. اضافه کردن زعفران دم کرده در اواخر پخت عطر خورش را بهتر می‌کند و خورش جاافتاده باید کم آب و غلیظ باشد.

برای تنظیم مزه، اگر فسنجان شیرین شد کمی آبلیمو و اگر ترش شد کمی شکر اضافه کنید. ادویه اصلی شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گاهی زعفران است. در مناطق شمالی، علاوه بر رب انار، رب گوجه تفت‌داده نیز اضافه می‌شود. همچنین طرز تهیه فسنجان در کرمانشاه با مرغ یا بوقلمون و گاهی گوشت قلقلی متفاوت است.

خورشت فسنجان مرغ با رب انار

برای تهیه خورش فسنجان با مرغ، ابتدا پیازها را تفت دهید و سپس مرغ را با ادویه‌ها سرخ کنید. آب جوش به خورش اضافه کرده و کف روی آن را بگیرید. گردو را جداگانه تفت داده و با رب انار و رب گوجه مخلوط کنید. پس از نیم‌پز شدن مرغ، آن را به خورش اضافه کرده و بگذارید خورش به آرامی جا بیفتد تا آماده سرو شود.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دلمه پیازطرز تهیه زیتون پروردهسالاد تبوله

مطالعه بیشتر