چاشنی های غذا

مردم همواره به دنبال روش‌های نوین برای خوشمزه‌تر کردن غذاها با بهره‌گیری از گیاهان، مواد افزودنی و به ویژه “چاشنی‌ها” هستند. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

چاشنی های غذایی

مردم همواره به دنبال روش‌های نوین برای خوشمزه‌تر کردن غذاها با بهره‌گیری از گیاهان، مواد افزودنی و به ویژه “چاشنی‌ها” هستند. استفاده از چاشنی‌ها یکی از آسان‌ترین راه‌ها برای ارتقاء طعم غذاهاست و نیازی به مهارت‌های خاص آشپزی ندارد. انواع مختلف غذاها، از نان تست صبحانه تا استیک، می‌توانند با افزودن چاشنی‌ها عطر و طعم بهتری پیدا کنند.

چاشنی های غذاها

در سطح جهانی، چاشنی‌های متنوع و گوناگونی وجود دارد و هر کشور چاشنی‌های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، در سفر به جنوب شرقی آسیا متوجه خواهید شد که روغن کنجد یکی از چاشنی‌های رایج در غذاهای بر پایه برنج است، در حالی که در ایالات متحده، استفاده از روغن کنجد به عنوان چاشنی چندان مرسوم نیست. با این حال، ده‌ها چاشنی وجود دارد که به طور گسترده در سرتاسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد.

چاشنی چیست

چاشنی‌ها به انواع مختلف ادویه‌ها و سس‌ها اطلاق می‌شود که معمولاً پس از تهیه غذا به آن اضافه می‌شوند. با وجود تنوع در چاشنی‌ها، هدف همه آن‌ها افزایش طعم و مزه یک وعده غذایی پخته شده است. در رستوران‌ها، چاشنی‌ها معمولاً در بطری‌های شیشه‌ای یا پلاستیکی سرو می‌شوند و در برخی موارد، انواع مختلفی از آن‌ها روی میز قرار می‌گیرد.

چاشنی یعنی چی

اگر ترجیح می‌دهید وعده‌های غذایی خود را در خانه تهیه کنید، می‌توانید به راحتی انواع مختلف چاشنی‌ها را در فروشگاه‌های مواد غذایی یا سوپرمارکت‌های محلی پیدا کنید. حال که با چاشنی‌ها و عملکرد آن‌ها آشنا شدید، بیایید نگاهی به لیست کاملی از چاشنی‌های موجود بیندازیم.

لیست کامل چاشنی ها

به طور کلی، چاشنی‌ها به چهار دسته اصلی تقسیم می‌شوند: گیاهان و ادویه‌ها، سس‌ها، شربت‌ها و محصولات لبنی. در حالی که گیاهان به طور جداگانه دسته‌بندی می‌شوند، اما معمولاً به همراه ادویه‌ها به عنوان چاشنی به غذاها افزوده می‌شوند.

نمک صورتی

نمک صورتی نوعی نمک طبیعی است که رنگ آن به طور ذاتی صورتی بوده و از کوه‌های هیمالیا در پنجاب پاکستان استخراج می‌شود. بسیاری از افراد بر این باورند که این نمک حاوی مواد معدنی فراوانی است و به همین دلیل خواص سلامتی زیادی دارد.

استخراج این نمک به صورت دستی انجام می‌شود و افزودنی‌های کمی به آن اضافه می‌شود، که این عوامل موجب افزایش محبوبیت آن شده است. نمک صورتی به دلیل ویژگی‌هایی که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد، نسبت به نمک‌های معمولی مصرفی، طرفداران بیشتری دارد. این ویژگی‌ها و خواص عبارتند از:

•  محتوی مواد معدنی بالا
•  سدیم کلراید بیشتر
• بهبود عملکرد هضم
• برطرف کردن گرفتگی عضلانی
• دئودورانت طبیعی
• بهبود سلامت پوست
• درمان بیماری‌های تنفسی
• کاهش استرس
• داشتن خواب منظم
• بهبود بخشیدن به پوست
• کاهش وزن
• بهبود عملکرد قلب

نمک آبی

نمک آبی یکی از نادرترین و خاص‌ترین انواع نمک‌های طبیعی است که در ایران، به ویژه در معادن سمنان و گرمسار یافت می‌شود. این نمک به خاطر وجود کانی‌های معدنی خاصی مانند پتاسیم و آهن، رنگ آبی زیبا و خیره‌کننده‌ای دارد.

که آن را از سایر انواع نمک متمایز می‌سازد. علاوه بر زیبایی و کمیابی، نمک آبی دارای خواص درمانی و فواید زیادی برای سلامتی نیز می‌باشد.

نمک دریا

هزاران سال است که از نمک برای افزودن طعم به غذاهای مختلف استفاده می‌شود و این ماده برای بقای انسان‌ها ضروری است. با این حال، در سال‌های اخیر، نمک به عنوان یک ماده ناسالم شناخته شده و پزشکان توصیه می‌کنند که برای حفظ سلامت قلب، باید از رژیم غذایی حذف شود.

انواع مختلف نمک هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. به عنوان مثال، نمک دریا یک نوع نمک تصفیه‌نشده و غنی از مواد معدنی است که با نمک‌های فرآوری‌شده که تمام مواد مغذی خود را از دست داده‌اند، تفاوت زیادی دارد.

نمک دریا چیست

نمک آبی یکی از نادرترین و خاص‌ترین انواع نمک طبیعی است که در ایران، به ویژه در معادن سمنان و گرمسار یافت می‌شود. این نمک به دلیل وجود کانی‌های معدنی خاصی مانند پتاسیم و آهن، رنگ آبی زیبا و خیره‌کننده‌ای دارد که آن را از سایر انواع نمک متمایز می‌کند.

نمک آبی نه تنها به خاطر زیبایی و کمیاب بودنش مورد توجه قرار گرفته، بلکه خواص درمانی و فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد.

کاربردهای نمک دریا چیست

صنایع غذایی: امروزه بسیاری از شرکت های صنایع غذایی برای ارتقای سلامت محصولات غذایی خود از نمک دریا استفاده کنند. البته هنوز هم نمک خوراکی رایج‌ترین طعم دهنده در صنایع غذایی است.

صنایع آرایشی و بهداشتی: نمک دریا دارای مواد معدنی نادری است که برای پوست بسیار مفید هستند. بافت زبر نمک دریا در اسکراب‌های آن، به خوبی سلول‌های مرده را از بین می‌برد و به درخشش پوست کمک می‌کند. یکی از مزایای اصلی استفاده از نمک دریا در برنامه مراقبت از پوست، تأمین مواد معدنی مانند منیزیم، کلسیم، سدیم و پتاسیم برای پوست است.

صنعت کشاورزی: امروزه از کود نمک دریا به منظور افزایش مواد معدنی خاک و تقویت رشد گیاهان بهره‌برداری می‌شود. افزودن این کود به خاک باعث می‌شود گیاهان سالم‌تر و مغذی‌تر شوند و همچنین مقاومت بیشتری در برابر آفات و بیماری‌ها پیدا کنند. مصرف گیاهانی که با کود نمک دریا پرورش یافته‌اند، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد و به طول عمر کمک کند.

فواید نمک دریا چیست

غنی از مواد مغذی: نمک‌های دریایی با کیفیت بالا معمولا بیش از 60 ماده معدنی کمیاب مانند سدیم، کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، مس، روی و … دارند.

جلوگیری از کم آبی: آب به دنبال نمک است. از دست دادن سدیم منجر به از دست دادن آب می‌شود که باعث کم آبی و تشنگی شدید می‌شود. با مصرف نمک دریا در هر روز، تعادل سدیم و پتاسیم در بدن شما حفظ می‌شود

تقویت جذب مواد مغذی: آمیلاز بزاق، ماده‌ای که به تجزیه کربوهیدرات‌های موجود در بزاق کمک می‌کند، با نمک دریا فعال می‌شود. همچنین نمک دریا به داشتن اسید معده کافی کمک می‌کند و همین موضوع باعث می‌شود که ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند کلسیم، روی، آهن، فولات و ویتامین B12 بهتر جذب شوند.

بهبود عملکرد مغز، ماهیچه و سیستم عصبی: نمک دریا منبع بسیار خوبی از سدیم است و برای سیستم عصبی و مغز ضروری است. سدیم نه تنها در تنظیم تعادل مایعات بدن نقش دارد، بلکه برای انتقال سیگنال‌های الکتریکی در بدن مهم است.

ادویه کاری

پودر کاری یکی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین ادویه‌هاست که معمولاً توسط آشپزها و علاقه‌مندان به آشپزی به خوبی شناخته می‌شود. این ادویه در تهیه غذاهای مختلف به کار می‌رود و بسیاری از افراد به استفاده از آن تمایل دارند.

پودر کاری به ویژه در آشپزی کشورهای شرقی مانند پاکستان، هند و افغانستان ریشه دارد. امروزه در بسیاری از کشورها از این ادویه برای تهیه انواع غذاها و همچنین در پخت غذاهایی که به ادویه خاصی نیاز ندارند، استفاده می‌شود.

پودر کاری

پودر کاری از ترکیب زردچوبه، دارچین، سیر، هل، زیره و گشنیز تشکیل شده است. در تمامی کشورها، زردچوبه و فلفل به عنوان عناصر اصلی پودر کاری شناخته می‌شوند که رنگ زیبا و خواص فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشند. همچنین، فلفل قرمز که یکی از مواد اصلی در پودر کاری است، به افزایش دمای بدن کمک کرده و با بالا بردن میزان سوخت و ساز، به سوزاندن کالری‌ها و چربی‌ها یاری می‌رساند.

مواد لازم برای تهیه پودر کاری

مواد لازم برای تهیه این ادویه فوق العاده شامل موارد زیر می‌شود:

• یک قاشق غذا خوری زردچوبه ( عنصر اصلی پودر کاری)
• یک دوم قاشق چای‌خوری زنجبیل
• یک عدد چوب دارچین و یا دو قاشق چای‌خوری پودر دارچین
• دو بوته میخک و یا یک قاشق چای‌خوری پودر میخک
• یک دوم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز تند
• یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
• یک قاشق چای‌خوری زیره
• سه عدد دانه هل و یا یک دوم قاشق چای‌خوری پودر هل
• یک قاشق چای‌خوری پودر گشنیز خشک و پنج قاشق غذاخوری تخم گشنیز

طرز تهیه پودر کاری

تمامی مواد لازم برای تهیه پودر کاری که در تیتر قبلی توضیح دادیم را به صورت پودر دربیاورید. سپس این مواد پودر شده را با هم ترکیب کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید و خیلی کم مواد مخلوط شده را تفت دهید. پودر کاری تهیه شده را در یک ظرف شیشه‌ای ریخته و در آن را محکم ببندید.

ادویه قورمه سبزی

همه ما خورش قورمه سبزی مادرمان را به عنوان خوشمزه‌ترین قورمه سبزی دنیا می‌شناسیم، زیرا این غذا ما را به یاد عطر و بوی فراموش‌نشدنی دوران کودکی‌مان می‌اندازد.

بله، عطر و بو همان عامل کلیدی است که برای تهیه یک خورش قورمه سبزی لذیذ باید در نظر گرفته شود. سرآشپزهای معروف نیز برای دستیابی به بهترین عطر و طعم در پخت این خورشت، رازهای خاص خود را دارند.

ترکیبات ادویه مخصوص قورمه سبزی

طرز تهیه چاشنی قورمه سبزی

•  سبزی‌های ذکر شده را بعد ازپاک کردن و شستن روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند.
• بهتر است سبزی ها را در سایه خشک کنید تا سیاه نشوند.
• سبزی های خشک را درون آسیاب بریزید ویا در هاون ریخته و به خوبی بکوبید و مخلوط کنید تا کمی نرم شوند.
• سبزی های پودر شده را به خوبی مخلوط نمایید.
• سایر ادویه‌ها را اضافه کنید.
• چاشنی قورمه سبزی را الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود.
• این چاشنی را درون یک ظرف در دار بریزید.
• این ادویه را می‌توانید تا دو سال در جای خشک و خنک نگهداری و استفاده کنید.

ادویه لوبیا پلو

دلیل اصلی تفاوت طعم غذاها، به کارگیری ادویه‌های خاص هر غذاست. ادویه‌ها به عنوان اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌ها شناخته می‌شوند و لوبیا پلو نیز از این قاعده مستثنی نیست. اگر در خانه از ادویه مخصوص لوبیا پلو استفاده کنید، متوجه خواهید شد که ادویه‌ها چه تأثیر زیادی بر طعم غذا دارند.

مواد لازم ادویه لوبیا پلو

• نمک
• فلفل سیاه
• زردچوبه
• هل
• زیره
• دارچین
• ادویه کاری
• زنجبیل

روش تهیه ادویه لوبیا پلو

– در ابتدا لازم است بگوییم که مواد بالا را به شکل مساوی استفاده کنید اما مقدار دارچین باید بیشتر باشد. چون دارچین عطر خوبی دارد، در پخت لوبیا پلو باید بیشتر باشد. به علاوه چون گرم است برای خنثی کردن سردی برنج و لوبیا لازم است.

– مواد بالا را در آسیاب بریزید و آن ها را با هم میکس کنید. همه ی مواد باید به شکل پودر و یکنواخت درآیند. اگر از چوب دارچین استفاده می کنید، بهتر است برای جلوگیری از آسیب به تیغه آسیاب برقی، اول آن را در هاون بکوبید و بعد آسیاب کنید.

– نکته قابل توجه این است که اگر ادویه لوبیا پلو را با هم ترکیب نمی کنید و هر یک را به شکل جداگانه بکار می برید، دارچین را بعد از دم گذاشتن لوبیا پلو روی برنج بپاشید چون دارچین لوبیا را سیاه می کند. همچنین می توانید چوب دارچین را لا به لای برنج بگذارید.

ادویه قیمه

خورش قیمه از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که با موادی مانند گوشت، لپه، سیب زمینی و… تهیه می شود. یکی از طعم‌دهنده‌های این غذای خوشمزه، مانند بسیاری از دیگر غذاهای ایرانی، ادویه است که در کنار چند چاشنی خوشمزه‌ دیگر مانند زعفران، لیمو عمانی، گلاب و… به این غذا عطر و طعم خاصی می‌دهد

مواد لازم ادویه خورش قیمه

طرز تهیه ادویه خورش قیمه

– ادویه ها را به صورت دانه یا چوب تهیه کنید.

– سپس ادویه ها را به صورت جدا جدا در آسیاب ریخته و آسیاب کنید.

– پودر ادویه ها را در یک کاسه بریزید و مخلوط نمایید تا کامل با هم ترکیب شوند.

– ادویه های ترکیبی را الک کرده تا ناخالصی های احتمالی آن جدا گردند.

– زعفران را جداگانه آسیاب کرده و به ترکیب بالا اضافه کنید.

– ادویه ترکیبی را در ظرف شیشه ای خشک و در داری بریزید.

– شیشه ادویه را در مکانی نسبتاً خنک قرار دهید.

ادویه پلویی

یکی از ویژگی‌های بارز پلوهای ایرانی که آن‌ها را از سایر غذاها متمایز می‌کند، ترکیب منحصر به فرد ادویه‌هایشان است. آیا می‌توان تصور کرد که کسی عدس‌پلو یا لوبیاپلو تهیه کند و عطر دلپذیر هل، دارچین و زعفران آن تا چند خانه دورتر نرسد؟

هر آشپز معمولاً ادویه خاصی دارد که می‌توان رد آن را در تمام غذاهایی که می‌پزد، یافت. با این حال، ترکیب ادویه‌ها فرآیندی زمان‌بر است و آماده‌سازی ادویه‌های پلویی به صورت مخلوط و از پیش آماده، کار ما را بسیار آسان‌تر می‌کند.

مواد لازم ادویه پلویی

• گل محمدی
• دارچین
• زیره سبز
• تخم گشنیز
• زنجبیل
• زردچوبه
• جوز هندی
• هل

طرز تهیه ادویه پلویی

حالا که با خواص بی‌نظیر هر یک از این ادویه‌ها آشنا شده‌اید، زمان آن رسیده که دست به کار شوید و این ترکیب را برای تهیه انواع غذاهای پلویی مانند عدس‌پلو، لوبیاپلو یا رشته‌پلو آماده کنید.

برای این منظور، گلبرگ‌های گل محمدی را به همراه چند چوب دارچین، ۲ قاشق غذاخوری زیره سبز، ۲ قاشق غذاخوری تخم گشنیز، مقداری زنجبیل خشک، ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری جوز هندی رنده شده، ۴ تا ۵ دانه هل سبز، ۱ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه و ۲ تا ۳ دانه میخک در دستگاه آسیاب خانگی بریزید.

و آن‌ها را تا زمانی که به پودر تبدیل شوند، مخلوط کنید. سپس ترکیب به دست آمده را الک کنید تا یکدست شود و در نهایت آن را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.

ادویه عدس پلو

در آشپزی ایرانی، عدس‌پلو یکی از غذاهای محبوب و معتبر است که با ترکیب عدس، برنج، انواع گوشت و چاشنی‌های مختلف در کنار کشمش و خرما تهیه می‌شود چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی نقش بسیار مهمی دارند و به غذاها طعم، عطر و رنگی ویژه می‌بخشند. 

ادویه های مناسب عدس پلو

•  زعفران
• دارچین
• هل
• زیره
• پودر گل محمدی
• تخم گشنیز

طرز تهیه ادویه ترکیبی عدس پلو

اگر خیلی اهل مصرف عدس پلو هستید، بد نیست مقداری چاشنی ترکیبی برای این غذای خوشمزه تهیه کنید برای این کار کافی است چاشنی‌های که در بالا گفتیم را به میزان مناسب با هم مخلوط کنید تا یک گزینه خوب برای تهیه این غذا داشته باشید.

ادویه پول بیبر

یکی از ادویه‌های پرکاربرد در ترکیه، فلفل ورقه‌ای یا پول بیبر است که به نام‌های آلیپو بیبر و پیمنتو دی آلیبو نیز شناخته می‌شود. این ادویه به‌طور معمول در هر وعده غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و در اکثر رستوران‌ها می‌توانید آن را در کنار نمک و سایر ادویه‌ها روی میز مشاهده کنید. تهیه این فلفل در خانه نیز بسیار ساده است.

طرز تهیه پول بیبر در منزل

این نوع فلفل، پودر و خشک نیست و نیمه خشک یا ساتوری مورد استفاده قرار می گیرد. برای تهیه آن فلفل گوشتی قرمز را ساتوری کنید و برای مصرف روزانه در شیشه در بسته نگهداری کنید. پودر فلفل قرمز Pulbiber را می توانید با روغن زیتون ترکیب کرده و به عنوان بهترین چاشنی برای انواع غذاها استفاده کنید.

سس بشامل

سس بشامل یکی از انواع سس های فرانسوی است که در کنار غذاهایی مثل موساکا، لازانیا، ماکارونی و انواع استیک ها سرو می شود

مواد لازم سس بشامل

آرد سفید : ۲ قاشق غذاخوری

کره : ۵۰ گرم

شیر: ۱ لیوان

خامه صبحانه : ۲ قاشق غذاخوری

پاپریکا و جوز هندی : به اندازه کافی

نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی

دستور تهیه سس بشامل

مرحله اول: برای تهیه سس بشامل فرانسوی کره و شیر را از یخچال خارج می کنیم تا با دما محیط یکسان شود، سپس کره را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به طور کامل ذوب شود. در ادامه آرد را اضافه می کنیم و به خوبی با کره مخلوط می کنیم.

مرحله دوم: تفت دادن آرد را در کره تا جایی ادامه می دهیم که مخلوط حالت خمیری پیدا کند و گلوله های آرد به طور کامل صاف شده باشد. البته باید مراقب باشید که آرد را بیش از حد تفت ندهید که رنگش سیاه شودف چون روی رنگ سس تاثیر منفی می گذارد.

مرحله سوم: پس از تفت دادن آرد شیرا را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم تا دیگر هیچ گلوله باز نشده ای از آرد در آن وجود نداشته باشد. حالا باید سس را به صورت متداوم مخلوط کنیم تا کمی سفت شود و به غظت مورد نظر ما برسد.

مرحله چهارم: پس از اینکه سس به غلظت مورد نظرمان رسید مقداری نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و پاپریکا اضافه می کنیم و طعم سس را تست می کنیم. اگر اوکی بود حرارت را کمتر می کنیم و اجازه می دهیم چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

مرحله پنجم: پس از اینکه سس آماده شد، خامه را اضافه می کنیم و با دیگر مواد مخلوط می کنیم. سپس سس را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود. اگر می خواهید کالری سس بشامل کمتر شود می توانید خامه را حذف کنید.

سس پستو

سس پستو یکی از انواع سس های بسیار پر مصرف در سراسر جهان است که با غذاهایی مثل انواع پاستا، ساندویچ و پیتزا سرو می شود

مواد لازم سس پستو

برگ ریحان : ۵۰۰ گرم

پنیر پارمزان : ۱۵۰ گرم

مغز گردو : ۱۰۰ گرم

سیر : ۳ حبه

روغن زیتون : ۱پیمانه

آب لیمو ترش : ۱ قاشق چایخوری

نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی

طرز تهیه سس پستو

مرحله اول: ابتدا برگ های ریحان را جدا می کنیم و می شوییم، سپس داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی شان برود. در ادامه برگ های ریحان را به همراه پنیر پارمزان داخل مخلوط کن یا میکسر می ریزیم. مغز گردو را نیز به مخلوط کن اضافه می کنیم.

مرحله دوم: برای تهیه سس پستو به سلیقه خود می توانید مغز بادام هندی، بادام زمینی یا پسته را جایگزین مغز گردو کنید. اگر می خواهید از بادام هندی یا بادام زمینی استفاده کنید حتما انرا قبل از اضافه کردن به دیگر مواد کمی تفت دهید.

مرحله سوم: تفت دادن بادام هندی یا بادام زمینی عطر و طعم سس را مطبوع تر می کند. در ادامه سیر را به همراه آب لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم. می توانید ادویه های باب میل خود را نیز در این مرحله اضافه کنید.

مرحله چهارم: مثلا اگر از طعم سس های تند خوشتان می آید می توانید مقداری زنجبیل و فلفل قرمز هم به سس خود اضافه کنید. حالا درب مخلوط کن یا میکسر را می گذاریم و چند پالس می زنیم تا مواد کاملا یکدست و به شکل پوره شوند.

مرحله پنجم: حالا سس را از مخلوط کن یا میکسر خارج می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در پایان روغن زیتون را به سس اضافه می کنیم و با قاشق ترکیب می کنیم تا با هم یکدست شوند، سپس سس را در یخچال در ظرف درب دار نگهداری می کنیم.

مرحله ششم: دلیل اینکه روغن زیتون را به همراه دیگر مواد داخل میکسر نمی ریزیم این است که اگر این کار را انجام دهیم مقدار زیادی از روغن زیتون به دیواره های میکسر یا مخلوط کن می چسبد و هدر می رود. با این روش شما حتی یک قطره هم از روغن زیتون را از دست نخواهید داد.

سس سزار

سس سزار یکی از سس‌های محبوب بین‌المللی است که با دستورهای مختلفی تهیه می‌شود. این سس خوشمزه معمولاً به همراه سالاد سزار سرو می‌شود، اما به دلیل محبوبیت بالایش در سراسر جهان، در کنار برخی غذاهای سرخ‌کرده و انواع سالادها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طرز تهیه سس سزار

سس مایونز : 300 گرم

سس خردل : 100 گرم

زرده تخم مرغ : 2 عدد

پنیر پارمسان : 50 گرم

پوره سیر : 1 قاشق چایخوری

سس ورچستر : 20 گرم

روغن زیتون بدون بو : 100 گرم

نمک و فلفل سیاه : 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه سس سزار

مرحله اول: برای تهیه سس سزار رستورانی ابتدا سس مایونز را داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم و سس ورچستر را به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی آن ها را هم می زنیم تا یکدست شوند.بعد 3 الی 4 عدد سیر را پوست می گیریم.

مرحله دوم: حالا آنرا می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم، سپس 1 قاشق چایخوری از پوره سیر را به مواد اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را داخل پیاله ای اول می شکنیم و زرده و سفیده ها را جدا در کاسه ای می ریزیم.

مرحله سوم: سپس در صورت سالم بوده زرده ها را به مواد سس می افزاییم و با همزن خوب آن ها را مخلوط می کنیم. در ادامه سس خردل را به همراه فلفل سیاه،نمک و پنیر پارمسان و روغن زیتون اضافه می کنیم و همگی مواد را با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم: می توانید از ابتدا همگی مواد را به همین ترتیبی که اشاره کردم داخل کاسه بریزید و در آخر با گوشتکوب برقی آن ها را میکس کنید و یا داخل پارچ میکسر بریزید(روغن را بعد از اینکه مواد در میکسر ،میکس شدند اضافه کنید) و میکس شده تحویل بگیرید.

مرحله پنجم: البته می توانید از کمی آبلیمو تازه نیز در این ترکیب استفاده کنید.بعد سس آمده شده را در ظرفی می ریزیم و درب آن را می بندیم و داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را کمی بگیرد و آنوقت می توانید سس سزار خونگی را استفاده کنید.نوش جان

سس مایونز

سس مایونز یکی از پر مصرف ترین انواع سس ها در جهان است که برای طعم دهی به انواع سالادها، ساندویچ ها و غذاهای فست فودی مورد استفاده قرار می گیرد. این نوع سس در تمام سوپرمارکت ها موجود می باشند اما در خانه این سس را می توان با ترکیب روغن و تخم مرغ و ادویه ها تهیه نمود

مواد لازم سس مایونز خانگی

دستور تهیه سس مایونز

– تخم مرغ و روغن را مدت زمانی بیرون یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد.

– زرده تخم مرغ را داخل کاسه ریخته و به مدت 3 دقیقه بزنید تا حجیم و سفید رنگ شود و فرم بگیرد.

– آبلیمو و سرکه سفید و فلفل سیاه و نمک و سس خردل و شکر را اضافه کنید و چند دقیقه مواد را هم بزنید تا یکدست شود.

– بعد از مخلوط شدن کامل مواد روغن مایع را قطره قطره به مواد اضافه کنید.

– با ریختن هر قطره روغن آن را به طور مداوم نمایید، این کار را تا زمانی که روغن مایع نصف شود انجام دهید.

– مواد را تا جایی هم بزنید که مایه سس غلیظ شده و مواد به غلظت برسد.

– سس مایونز بدست آمده را به مدت 2 ساعت در دمای محیط منزل قرار دهید و سپس درون شیشه در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

سس آلفردو

سس آلفردو یکی از انواع سس خوشمزه و محبوب برای سرو غذا و سالاد در سراسر دنیا است که بیشتر به خاطر استفاده در «پاستا آلفردو» شهرت پیدا کرده است. همچنین سس آلفردو جزو انواع سس محبوب برای پاستا با مرغ و گوشت است.

این سس بافت بسیار نرمی دارد و به صورت گرم روی پاستای آماده شده یا سایر غذاها و پیش غذاها گوشتی و گیاهی استفاده می‌شود. طرز تهیه سس آلفردو در خانه کار بسیار راحت و بی ‌دردسری است و با مواد ساده‌ای هم تهیه می‌شود. برای درست کردن این سس ایتالیایی هم به زمان زیادی نیاز ندارید

مواد لازم سس آلفردو 

مراحل طرز تهیه سس آلفردو

مرحله اول: کره را آب کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه سس آلفردو، کره را در یک تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. مراقب باشد کره نسوزد، چون خیلی زود بر اثر حرارت ممکن است قهوه‌ای شود یا بسوزد.

مرحله دوم: خامه را به کره ذوب شده اضافه کنید

سپس خامه را به کره ذوب شده اضافه کنید. حرارت باید روی حالت بسیار ملایم تنظیم شده باشد. خامه و کره را به خوبی به هم بزنید تا مخلوط و یکدست شوند. نباید مخلوط گلوله گلوله باشند. بعد از یکدست شدن مخلوط و قبل از این که مواد داخل تابه شروع به جوشیدن کنند، پنیر پارمسان را اضافه کنید.

مرحله سوم: پنیر پارمسان را به مایه سس آلفردو اضافه کنید

پنیر پارمسان را اگر به صورت قالبی خریداری کرده‌اید، رنده کنید. اگر هم به صورت پودر و رنده‌ شده دارید، بلافاصله به مخلوط خامه و کره اضافه کنید. به هم زدن مواد سس ادامه بدهید و مواد سس را با هم مخلوط کنید تا ته نگیرد و یکدست شود. پنیر باید در مایه سس کاملا ذوب و باز شود.

مرحله چهارم: جعفری و سیر خرد شده را اضافه کنید

در آخرین مرحله از طرز تهیه سس آلفردو، جعفری خرد و ساطوری شده و سیر رنده شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله آخر: سس آلفردو خامه ای را سرو کنید

باید در نهایت مخلوط‌تان کاملا یکدست باشد. طعم سس آلفردو را بچشید تا نمک آن به اندازه باشد. احتمالا نیازی به افزودن نمک نداشته باشید ولی در صورت کم‌نمک بودن می‌توانید کمی نمک یا حتی فلفل سیاه هم اضافه کنید. سس آلفردو آماده است، حرارت را خاموش و سس آلفردو را برای روی انواع فست فود و غذا سرو کنید.

سس چیلی تای

در صنعت رستوران‌داری، برخی چاشنی‌ها نه‌تنها برای طعم‌دهی استفاده می‌شوند، بلکه به‌عنوان امضای طعمی خاص یک برند نیز شناخته می‌شوند. سس چیلی‌تای دقیقاً چنین جایگاهی دارد. این سس با ترکیب تندی متعادل، شیرینی لطیف و طعم تیز سرکه‌ای و ترش، یکی از محبوب‌ترین سس‌هایی است که در کنار غذاهای سوخاری سرو می‌شود.

مواد لازم سس چیلی‌تای

• فلفل چیلی قرمز تازه: ۱۵۰ گرم (با دانه برای تندی بیشتر، بدون دانه برای طعم ملایم‌تر)
• سیر تازه: ۳۰ گرم (حدود ۸ حبه درشت)
• زنجبیل تازه: ۵۰ گرم
• سرکه برنج یا سرکه سفید: ۲۵۰ میلی‌لیتر
• شکر قهوه‌ای یا شکر سفید: ۲۰۰ گرم
• آب: ۳۰۰ میلی‌لیتر
• نشاسته‌: ۲۰ گرم (برای قوام بهتر)
• نمک: ۵ گرم (تقریباً ۱ قاشق چای‌خوری)
• سس سویا برای عمق طعمی بیشتر: ۲۰ میلی‌لیتر

مراحل تهیه‌ی سس چیلی‌تای

مرحله ۱: آماده‌سازی فلفل و سیر

فلفل‌های چیلی قرمز را بشویید، کاملاً خشک کنید و خرد کنید. اگر تندی متوسطی می‌خواهید، دانه‌های فلفل را جدا کنید. اما اگر به دنبال یک طعم تندتر هستید، دانه‌ها را نگه دارید. سیر و زنجبیل را ریز خرد کرده یا رنده کنید. می‌توانید آن‌ها را با هم در دستگاه غذاساز بریزید تا یکدست خرد شوند.

مرحله ۲: ترکیب مواد اولیه و جوشاندن

در یک قابلمه‌ی متوسط، سرکه، آب و شکر را ترکیب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. به‌آرامی هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس، فلفل‌های خرد شده و سیر را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا فلفل‌ها نرم شوند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

مرحله ۳: یکدست‌سازی و غلیظ کردن سس

مخلوط را از روی حرارت بردارید و اگر مواد هنوز درشت بودند و نیاز به یکدست شدن بیشتر داشت، در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید تا یک سس یکدست و نرم حاصل شود. در صورت تمایل، می‌توانید سس را از صافی رد کنید تا بافتی صاف‌تر داشته باشد.

سپس، مخلوط را مجدداً به قابلمه برگردانید. نشاسته‌ی ذرت را در ۵۰ میلی‌لیتر آب سرد حل کنید و به سس اضافه کنید. روی حرارت کم هم بزنید و اجازه دهید ۳ تا ۵ دقیقه بجوشد تا سس قوام پیدا کند. در این مرحله، نمک و سس سویا را اضافه کنید.

مرحله ۴: خنک‌کردن و نگهداری

پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید، اجازه دهید کاملاً خنک شود و به دمای محیط برسد. سپس، آن را در یک بطری شیشه‌ای یا ظرف دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این سس تا ۲ هفته ماندگاری دارد و طعم آن در این مدت همچنان حفظ خواهد شد.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
غذای محلی غذای ملل انواع آش های ایرانی

مطالعه بیشتر