غذاهای لبنانی معروف

غذاهای لبنانی، به‌ عنوان یکی از شاخص‌ ترین و محبوب‌ ترین نمونه‌های آشپزی در منطقه خاورمیانه شناخته می‌شوند. برای دستور پخت غذاهای لبنانی همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

غذاهای لبنانی معروف 

غذاهای لبنانی، نه‌ فقط به خاطر طعم‌های گوناگون و لذیذشان، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه‌ای تازه، طبیعی و سالم، جایگاه خاصی در میان فرهنگ‌های غذایی جهان یافته‌اند. بهره‌گیری از ادویه‌های منحصر‌به‌فرد، سبزیجات خوش‌عطر، روغن زیتون و روش‌های سنتی آشپزی، موجب شده است این غذاها در بسیاری از کشورهای جهان محبوب شوند.
آشپزی لبنانی درواقع بازتابی زنده از تاریخ، فرهنگ و شیوه زندگی مردم این سرزمین است که با وجود سادگی، دارای پیچیدگی‌های خوشایند در طعم، رنگ و ترکیب مواد بوده و آن را از دیگر غذاهای خاورمیانه متمایز می‌سازد. 

فلافل لبنانی 

فلافل لبنانی، یکی از غذاهای اصیل و سنتی لبنانی است که امروزه در بسیاری از نقاط جهان محبوبیت بالایی پیدا کرده است. این غذای ملل معروف، از ترکیب نخود، باقلا یا هر دوی آن‌ها تهیه می‌شود و به صورت توپ‌های سرخ‌شده طلایی‌رنگ سرو می‌گردد. فلافل به دلیل داشتن پروتئین گیاهی فراوان و خاصیت سیرکنندگی بالا، گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های اصلی به‌ویژه در ایام روزه‌داری محسوب می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی لبنان دارد. 

مواد فلافل لبنانی 

طرز تهیه فلافل لبنانی 

1. نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آبکشی کرده و خوب خشک کنید.
2. نخود خیس‌خورده، پیاز، سیر، جعفری و گشنیز را داخل غذاساز بریزید و کاملاً میکس کنید تا خمیر نسبتاً یکدستی به‌دست آید. نباید کاملاً پوره شود، بلکه کمی بافت‌دار باشد.
3. به مخلوط به‌دست‌آمده، زیره، تخم گشنیز، نمک، فلفل و جوش شیرین را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
4. خمیر فلافل را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا بهتر فرم بگیرد.
5. اگر احساس کردید خمیر شُل است، ۱ تا ۲ قاشق آرد نخودچی یا آرد معمولی برای انسجام به آن اضافه کنید.
6. با دست یا قالب مخصوص فلافل، از خمیر توپ‌های کوچک یا کتلت‌های گرد شکل دهید.
7. روغن را در تابه‌ای گود یا سرخ‌کن داغ کنید و فلافل‌ها را در آن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. 

لیدی فینگر لبنانی  

لیدی فینگر لبنانی، یکی از غذاهای خیابانی محبوب و شناخته‌ شده در کشور لبنان به شمار می‌رود. این خوراک لذیذ در واقع نوعی رولت است که با استفاده از نان مخصوص، ترکیبی از اسفناج، گوشت و پیاز را در خود جای می‌دهد. سادگی در تهیه، سرعت بالای پخت و استفاده از مواد اولیه در دسترس، از دلایل اصلی محبوبیت این غذا در میان مردم و فروشندگان خیابانی است. طعم دلچسب و بافت خاص لیدی فینگر باعث شده تا جایگاه ویژه‌ای در میان خوراکی‌های خیابانی لبنان داشته باشد و به‌عنوان گزینه‌ای سریع و خوش‌طعم برای وعده‌های سبک مورد استفاده قرار گیرد.  

مواد لیدی فینگر لبنانی 

طرز تهیه لیدی فینگر لبنانی 

مرحله اول
پیاز خرد شده را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا کاملاً بپزد.
مرحله دوم
اسفناج را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا حجم آن کم شده و آب آن تبخیر شود. در پایان نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه (مانند زعتر یا هفت‌ ادویه) را اضافه کنید. اگر دوست دارید، کمی رب انار یا آب‌لیمو هم برای طعم بیشتر بیفزایید.
مرحله سوم
نان‌ها را باز کنید، مقدار مناسبی از مواد داخل هر نان بریزید. در صورت تمایل، مقداری پنیر نیز اضافه کنید. سپس نان را مانند رولت محکم بپیچید.
مرحله چهارم
رولت‌ها را می‌توانید در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند، یا در فر یا تابه گریل گرم شده، بدون روغن، دو طرف آن را برشته کنید تا نان کمی ترد شود.

کبه پخته شده لبنانی

کبه پخته‌ شده لبنانی، غذای ملی و شناخته‌ شده لبنان است که به‌ عنوان غذای ملل این کشور نیز شناخته می‌شود. این خوراک نوعی کباب تابه‌ای محسوب می‌شود که ماده اصلی آن گوشت گوسفندی تازه و چرخ‌کرده است. گوشت را همراه با ادویه‌های معطر و مخصوص به‌خوبی ورز یا کوبیده می‌کنند تا بافتی یکدست و منسجم پیدا کند، سپس آن را در تابه یا سینی مخصوص پخته و سرو می‌کنند.
کبه پخته‌شده معمولاً همراه با ترشیجات متنوع و گاهی ماست یا سبزیجات تازه بر سر سفره قرار می‌گیرد و به دلیل طعم دلچسب و بافت لطیفش، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی لبنانی دارد.   

مواد کبه پخته شده لبنانی

طرز تهیه کبه پخته شده لبنانی  

مرحله اول
بلغور را بشویید و با مقداری آب سرد به مدت حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید تا نرم شود. سپس با دست آب آن را بگیرید و بلغور را فشار دهید تا خشک و آماده شود.
مرحله دوم
بلغور نرم‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها، نمک و فلفل مخلوط کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا به خمیری یکدست، نرم و قابل شکل‌دهی تبدیل شود.
مرحله سوم
پیاز را با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با پیاز بپزید. در انتها نمک، فلفل، ادویه و گردوی خرد شده را اضافه کرده و پس از کمی تفت، مواد را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم
یک ظرف مناسب فر، مانند سینی یا پیرکس چرب‌شده، آماده کنید. نصف خمیر کبه را در کف ظرف قرار داده و با کمک دست یا پشت قاشق آن را به‌طور یکنواخت پهن و صاف کنید. سپس مواد میانی را روی این لایه بریزید و به‌طور یکدست پخش نمایید.
مرحله پنجم
باقیمانده خمیر را روی مواد میانی قرار داده و با فشار ملایم دست، سطح آن را صاف و فشرده کنید تا لایه‌ای یکپارچه ایجاد شود.
مرحله ششم
روی کبه را با روغن زیتون یا کره آب‌شده چرب کنید. ظرف را در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتی‌گراد به‌مدت 40 تا 50 دقیقه قرار دهید تا کبه کاملاً بپزد و سطح آن طلایی و برشته شود.  

فروج لبنانی  

فروج لبنانی، یکی از غذاهای اصیل، سنتی و محبوب کشور لبنان است که پایه اصلی آن مرغ است. در این غذا، مرغ به‌شکلی ویژه و با ترکیبی از ادویه‌های سنتی لبنانی، سیر تازه، آب لیموترش و روغن زیتون به‌خوبی مزه‌دار می‌شود. سپس این مرغ طعم‌گرفته یا روی زغال‌های گداخته به‌صورت کبابی گریل می‌شود و یا در فر، به‌صورت آرام و یکنواخت پخته و برشته می‌گردد. 

مواد فروج لبنانی 

طرز تهیه فروج لبنانی 

1. مرغ را از وسط برش دهید و به صورت پروانه‌ای باز کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، سیر له‌شده، آب لیمو، روغن زیتون، نمک، فلفل، ادویه لبنانی، پاپریکا، زیره، و در صورت تمایل کمی زعفران و نعناع را با هم مخلوط کنید.
3. مرغ را به این مخلوط آغشته کنید و خوب ماساژ دهید تا تمام سطح مرغ با مواد پوشیده شود. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۲ تا ۴ ساعت یا بهتر است شب تا صبح در یخچال استراحت دهید.
4. مرغ را در سینی فر قرار داده و با فویل بپوشانید. به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. سپس فویل را برداشته و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر گریل کنید تا سطح آن طلایی و برشته شود. 

پلوی لبنانی 

پلوی لبنانی، جایگاهی ویژه و پایه‌ای در آشپزی سنتی لبنان دارد و به‌عنوان یکی از رایج‌ترین و پرکاربردترین غذاهای لبنانی شناخته می‌شود. در بسیاری از وعده‌های غذایی روزمره تا مجالس و مناسبت‌های خاص، از این غذا به‌عنوان همراهی مناسب برای انواع خوراک‌های گوشتی، مرغ، یا سبزیجات استفاده می‌شود و حضور آن بر سر سفره‌ها کاملاً رایج و تثبیت‌شده است.  

مواد پلوی لبنانی 

طرز تهیه پلوی لبنانی 

مرحله اول
برنج را آبکش کرده و کنار می‌گذاریم. فیله‌های مرغ را ابتدا با بیفتک‌کوب کمی می‌کوبیم تا نازک و یکدست شوند، سپس با نمک و فلفل طعم‌دار می‌کنیم و در کره تفت می‌دهیم تا طلایی شوند. در مرحله بعد، پیاز سرخ‌شده را به‌همراه فیله‌های گوجه‌فرنگی روی حرارت متوسط قرار داده و با هم تفت می‌دهیم تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
مرحله دوم
بعد از ۳ دقیقه زیره ی سیاه، دارچین، زردچوبه، برگ بو، پودر کاری و فلفل سیاه درسته را به همراه فلفل دلمه ای اضافه کرده و خوب با هم مخلوط می کنیم تا مواد غلظت بگیرند.
مرحله سوم
زعفران را اضافه می کنیم نیمی از این مواد را لابلای برنج آبکش ریخته و دم می کنیم. بعد از آماده شدن برنج آن را در ظرف کشیده و بقیه مواد را روی آن می ریزیم. 

شامی لبنانی 

شامی لبنانی، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار لبنان است که به‌دلیل طعم خوشایند و ترکیبات ساده و در دسترس، در میان مردم این کشور محبوبیت زیادی دارد. این خوراک خوش‌طعم که ریشه در فرهنگ غذایی اصیل لبنانی دارد، معمولاً در وعده‌های روزمره یا کنار دیگر غذاهای محلی سرو می‌شود و به‌خاطر بافت لطیف و مزه متعادل خود، طرفداران زیادی در میان علاقه‌مندان به غذاهای خاورمیانه‌ای پیدا کرده است. 

مواد شامی لبنانی 

طرز تهیه شامی لبنانی 

مرحله اول
ابتدا سویا را به مدت ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس می‌کنیم تا کاملاً نرم شود. پس از آن، با فشار دست، آب اضافی سویا را خارج می‌کنیم. در مرحله بعد، سویا را به‌همراه گوشت چرخ‌کرده در یک کاسه مناسب می‌ریزیم تا مواد اولیه برای تهیه شامی آماده ترکیب شدن باشند.
مرحله دوم
در این مرحله، پیاز را پوست گرفته و با رنده ریز، رنده می‌کنیم. سپس آب اضافی آن را کاملاً می‌گیریم و پیاز رنده‌شده را به کاسه حاوی سویا و گوشت اضافه می‌کنیم. پس از آن، گشنیز و جعفری را به‌صورت ساطوری و بسیار ریز خرد کرده و به مخلوط می‌افزاییم.
مرحله سوم
تخم‌مرغ را به‌همراه آرد ساده یا آرد نخودچی، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به سایر مواد اضافه می‌کنیم. سپس همه مواد را خوب مخلوط کرده و چند دقیقه ورز می‌دهیم تا ترکیب نهایی منسجم، یکدست و کمی چسبناک شود؛ به‌طوری‌که به‌راحتی بتوان آن را شکل داد.
مرحله چهارم
در این مرحله، سطح کاسه را با سلفون پوشانده و آن را به‌مدت یک ساعت در یخچال می‌گذاریم تا مایه شامی استراحت کرده و طعم‌ها بهتر با هم ترکیب شوند. پس از گذشت این زمان، کاسه را از یخچال خارج می‌کنیم و در ادامه، یک تابه مناسب را روی حرارت قرار می‌دهیم تا برای سرخ‌کردن آماده شود.
مرحله پنجم
حالا مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم، سپس به اندازه یک نارنگی از مایه شامی بر می داریم و با دست آنرا به صورت گلوله شکل می دهیم. در ادامه با کف دست مایه شامی را تخت می کنیم و درون روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود.
مرحله ششم
پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد، آنها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز به خوبی سرخ شود. 

شیش برک لبنانی           

شیش برک لبنانی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب لبنانی است که ریشه‌ای عمیق در فرهنگ آشپزی خاورمیانه دارد. این غذا از پیراشکی‌های کوچکی تشکیل شده است که درون آن‌ها با مخلوطی از گوشت چرخ‌کرده، پیاز، و ادویه‌های معطر پر می‌شود. 

مواد شیش برک لبنانی 

طرز تهیه شیش برک لبنانی 

1. در ابتدا تهیه خمیر را آغاز کنید. اگر تمایل دارید مقدار بیشتری خمیر داشته باشید، می‌توانید میزان آرد را به دلخواه دو برابر کنید. سپس یک قاشق چای‌خوری نمک به آرد اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. بعد از آن، یک قاشق غذاخوری روغن را به مواد بیفزایید و با دست ورز دهید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. اگر در دسترس دارید، می‌توانید به جای روغن معمولی از روغن حیوانی استفاده کنید؛ چرا که روغن حیوانی نه تنها طعمی دلپذیرتر به خمیر می‌دهد، بلکه باعث می‌شود خمیر راحت‌تر و بهتر باز شود.
2. یک لیوان آب اضافه کنید و تا زمانی که خمیری نرم و غیر چسبنده‌ای حاصل شود؛ به ورز دادن تان ادامه بدهید.
3. دست‌ها را کمی چرب کنید و خمیر را در کاسه‌ای بگذارید و اجازه بدهید به مدتِ ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت کند؛ در کل هر چه بیشتر بماند بهتر است.
4. گوشتها را از قبل با آب و روغن بپزید.
5. پیاز‌های خرد شده را در روغن سرخ کنید تا آبش کشیده شود. نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید؛ سپس گوشت را اضافه کنید. بعد هم بزنید تا آبش گرفته شود و در مرحله بعد؛ نمک، فلفل و ادویه جات مخلوط را اضافه کنید.
6. حالا نوبت پهن کردن خمیر است. کمی آرد بپاشید و دقت کنید که خمیر باید نسبتا نازک باشد. می‌توانید از یک کاتر دایره‌ای یا لبه لیوان با اندازه متوسط برای جدا کردن خمیر به شکل گرد استفاده کنید.
7. سپس تکه‌های خمیر را با مخلوط گوشت پر کنید و لبه‌هایش را نزدیک هم بیاورید تا شکل یک هلال ایجاد شود و بعد؛ دو سر خمیر هلالی را به سمت هم بیاورید تا شبیه یک توپک شود.
8. یک قاشق نشاسته را به ماست اضافه کنید. روی حرارت کم بگذارید و هم بزنید. کمی بعد ماست را با یک لیوان شیر رقیق کنید؛ در نظر داشته باشید که ترکیب باید مدام هم زده شود تا کمی حالت خامه‌ای شود.
9. حالا شیش برک‌ها را یکی یکی داخل مخلوط ماست بیندازید.
10. سپس دمای شعله را پایین بیاورید. کمی سیر خرد شده را با روغن سرخ کرده به ترکیبت تان اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید مقداری گشنیز تازه به غذا اضافه کنید، اما پیشنهاد می‌شود آن را برای تزئین نهایی کنار بگذارید تا طعم و ظاهر دل‌پذیرتری به غذا بدهد. حالا شیش برک آماده است؛ آن را در ظرفی زیبا مطابق سلیقه‌تان بچینید، با گشنیز تازه تزئین کنید و گرم سرو نمایید. 

غذاهای لبنانی 

غذاهای لبنانی، یکی از ارزشمندترین میراث‌های آشپزی خاورمیانه به شمار می‌آیند که با تنوع چشمگیر، رنگ‌های زنده و طعم‌های دل‌فریب خود شهرت یافته‌اند. این غذاها بر پایه‌ی مواد اولیه‌ی تازه، ادویه‌های خوش‌عطر و روش‌های پخت سنتی شکل گرفته‌اند و هر وعده‌ی غذایی را به تجربه‌ای لذت‌بخش و به‌یادماندنی تبدیل می‌کنند.
نان پیتای تازه در کنار بسیاری از این خوراک‌ها سرو می‌شود و نشانی از روح مهمان‌نوازی عمیق در فرهنگ لبنانی است. از غذاهای ساده‌ی خیابانی گرفته تا خوراک‌های رسمی و مجلسی، هر لقمه از این آشپزی پرقدمت، بازتابی از تاریخ، طبیعت و هویت فرهنگی مردم لبنان است.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
هفت غذای خاص شیرازشینسل مرغ سوخاری در فرسالاد تابستانی با خیار و سس مخصوص

مطالعه بیشتر