هفت غذای خاص شیراز

غذای خاص شیراز، دارای غذاهای سنتی خوش‌ طعم و منحصر به‌ فردی هستند که از فرهنگ و سلیقه غذایی مردم این منطقه سر چشمه می‌گیرد. برای دستور پخت هفت غذای خاص شیراز همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

هفت غذای خاص شیراز 

غذای خاص شیراز، معمولاً با استفاده از مواد اولیه طبیعی، سبزیجات تازه و معطر، و ادویه‌هایی با طعم‌های ملایم تهیه می‌شوند که نه تنها محور سلامت هستند، بلکه طعمی دل‌ نشین و متعادل نیز به غذا می‌بخشند. این ترکیب هنرمندانه از عناصر طبیعی باعث شده است غذای شیرازی جلوه‌ای از اصالت، سادگی و لطافت ذائقه مردمان این خطه را به نمایش بگذارند؛ به‌گونه‌ای که هر لقمه از این غذاها، طعم فرهنگ و تاریخ شیراز را در ذهن تداعی می‌کند. 

شکر پلوی شیراز  

شکر پلوی شیراز، یکی از غذاهای سنتی و همیشگی مردم شیراز که طعمی شیرین و دلپذیر دارد، شکرپلو نام دارد. همان‌طور که از نام آن پیداست، این غذا با استفاده از شکر تهیه می‌شود و طعم شیرین آن یکی از ویژگی‌های اصلی‌اش به شمار می‌آید. شکرپلو یکی از غذاهای خاص و متفاوت شیرازی است که معمولاً در مهمانی‌ها، مراسم‌های رسمی یا اعیاد سنتی پخته می‌شود.

مواد شکر پلوی شیراز 

طرز تهیه شکر پلوی شیراز  

مرحله اول
خلال بادام را به مدت حدود ۳۰ دقیقه در مقداری گلاب بخیسانید تا نرم و خوش‌عطر شود.
خلال پسته را با آب سرد شسته و کنار بگذارید تا آماده مصرف باشد.
اگر خلال نارنج یا پرتقال شیرین‌شده طعم تلخ دارد، چند بار آن را در آب بجوشانید و آبکشی کنید؛ سپس با مقدار کمی شکر یا عسل در ماهیتابه تفت دهید تا مزه‌ای شیرین و دلپذیر پیدا کند.
مرحله دوم

شکر را با گلاب و زعفران دم‌کرده در قابلمه‌ای کوچک مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
به‌ محض حل شدن شکر (بدون جوشیدن زیاد)، آن را از روی حرارت بردارید.
خلال‌های آماده‌شده را به این شربت اضافه کنید و مخلوط را کنار بگذارید.
مرحله سوم
برنج را ابتدا شسته و حداقل به مدت ۲ ساعت در آب و مقداری نمک بخیسانید تا بهتر پخته شود.
سپس در قابلمه‌ای آب را به جوش آورده، کمی نمک اضافه کنید و برنج خیس‌خورده را در آن بریزید.
پس از حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که دانه‌های برنج حالت نیم‌پز و مغز کمی سفت داشتند، آن را آبکش کنید.
مرحله چهارم
ابتدا کف قابلمه را با مقداری روغن یا کره چرب کنید و ته‌دیگ دلخواه خود مانند سیب‌زمینی، نان یا برنج را قرار دهید.
سپس یک لایه از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید و مقداری از مخلوط شربت شکر و خلال‌ها را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید.
این کار را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا تمام مواد استفاده شوند، به طوری که آخرین لایه باید از برنج ساده و سفید تشکیل شود.
در پایان، کمی کره یا روغن روی سطح برنج بریزید تا طعم و عطر بهتری به پلو بدهد. 

قورمه به شیراز 

قورمه به شیراز، یکی از غذاهای سنتی و خوش‌ عطر شهر شیراز است که طعمی ملس و منحصر به‌ فرد دارد. این خورش با استفاده از میوه به، طعمی ملایم و خوشبو پیدا می‌کند و معمولاً همراه با برنج ساده سرو می‌شود. قورمه به نمادی از غذاهای اصیل شیراز است که با ترکیبی هماهنگ از طعم‌های متعادل و مواد طبیعی، تجربه‌ای لذت‌بخش و خاص را برای ذائقه‌ها رقم می‌زند.

مواد قورمه به شیراز 

طرز تهیه قورمه به شیراز 

مرحله اول
برنج را چند بار بشویید و سپس حداقل دو ساعت در آب نمک بخیسانید تا نرم شود.
آب قابلمه را به جوش آورده، مقداری نمک در آن بریزید و برنج را داخل آب جوش بیندازید.
پس از گذشت ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که برنج نیم‌پز و کمی نرم شده است، آن را آبکش نمایید.
مرحله دوم
پیاز خرد شده را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود.
سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
ادویه‌های زردچوبه، فلفل و نمک را به گوشت اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط کنید.
میوه به خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر و طعم آن آزاد شود.
رب انار یا آب نارنج را اضافه کنید تا خورش طعمی ملس و خوش‌عطر پیدا کند.
سپس مقداری آب در قابلمه بریزید تا مواد کاملاً بپزند، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به آرامی برای حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا گوشت نرم و خورش جا افتاده شود.
مرحله سوم
کف قابلمه را با مقداری روغن یا کره چرب کنید و ته‌دیگ دلخواه خود مانند نان، سیب‌زمینی یا برنج را در آن قرار دهید.
سپس برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج به طور کامل دم کشیده و قد بکشد، که معمولاً حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.

شیرازی پلوی شیراز  

شیرازی پلوی شیراز، یکی از غذاهای بسیار خوش‌ طعم و محبوب شهر شیراز است که به خاطر ترکیب بی‌نظیر برنج معطر، سبزیجات تازه و گوشت لذیذ شناخته می‌شود. این غذا نه تنها طعم دلپذیری دارد، بلکه فرهنگ و تاریخ غنی شیراز را نیز به بهترین شکل به نمایش می‌گذارد و همواره جایگاه ویژه‌ای در دل علاقه‌مندان به غذاهای سنتی ایرانی دارد.  

مواد شیرازی پلوی شیراز 

طرز تهیه شیرازی پلوی شیراز 

مرحله اول
برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۱ ساعت).
سپس در آب جوش بجوشانید تا نیم‌پز شود، بعد آبکش کنید.
مرحله دوم
پیاز را نگینی خرد و با کمی روغن تفت دهید.
مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل و کمی دارچین تفت دهید.
کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ بپزد و آب آن کشیده شود.
بعد از پخت، مرغ را خرد یا ریش‌ریش کنید.
مرحله سوم
بادمجان‌ها را پوست بگیرید، حلقه‌حلقه یا طولی برش دهید.
با کمی نمک آب‌گیری کرده، سپس خشک کرده و در روغن سرخ کنید.
مرحله چهارم
زرشک را با کمی کره تفت دهید، زعفران و در صورت تمایل کمی شکر اضافه کنید.
مرحله پنجم
ماست را به همراه نیمی از زعفران، مقدار کمی نمک و در صورت تمایل یک زرده تخم‌مرغ (برای انسجام بیشتر) خوب هم بزنید. سپس مقداری از برنج آبکش‌شده را به این مخلوط اضافه کرده و کاملاً ترکیب کنید.
مرحله ششم
ته قابلمه کمی روغن و در صورت تمایل ته‌دیگ نان یا سیب‌زمینی بگذارید.
لایه اول برنج مخلوط با ماست و زعفران (برای ته‌دیگ خوش‌رنگ).
سپس لایه‌هایی از برنج سفید، مرغ، بادمجان، زرشک و کمی زعفران بریزید.
این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

کوفته سبزی شیرازی  

کوفته سبزی شیرازی، یکی از غذاهای سنتی و خوش‌ عطر شیراز به شمار می‌رود که طعم دلپذیر و خاصی دارد. این کوفته نسبت به دیگر انواع کوفته، اندازه‌ای بزرگ‌تر دارد و معمولا همراه با سبزی تازه و نان داغ سرو می‌شود؛ ترکیبی که لذت خوردن آن را دوچندان می‌کند.  

مواد کوفته سبزی شیرازی 

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی 

1. نخود را از شب قبل در آب بخیسانید، سپس آن را بپزید یا همراه با پیاز و گوشت چرخ‌کرده چرخ کنید تا کاملاً له و یکدست شود. برای راحتی بیشتر، می‌توانید از غذاساز نیز استفاده کنید تا بافت مواد کاملاً یکنواخت شود.
2. گوشت چرخ‌کرده، نخود چرخ‌شده، پیاز رنده‌شده (و آب‌گرفته) و سبزی‌های معطر خردشده را با یکدیگر ترکیب کنید. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن بیفزایید. مواد را حداقل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً منسجم و یکدست شوند. در صورت تمایل برای انسجام بیشتر، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ نیز به مخلوط اضافه کنید.
3. از مخلوط آماده‌شده، کوفته‌هایی نسبتاً درشت به اندازه یک نارنج یا کمی بزرگ‌تر شکل دهید. برای جلوگیری از وا رفتن کوفته‌ها هنگام پخت، بهتر است آن‌ها را حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب سفت و منسجم شوند.
4. یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و پس از آن رب گوجه‌فرنگی را افزوده و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. حدود ۳ تا ۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید تا سس حالت رقیقی پیدا کند. پس از اینکه سس به جوش آمد، کوفته‌ها را با احتیاط داخل آن قرار دهید.
5. ابتدا حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید کوفته‌ها با حرارت ملایم بپزند. درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان دهید تا کوفته‌ها به‌خوبی بپزند و سس غلیظ شود. در این مدت از جابه‌جا کردن کوفته‌ها خودداری کنید تا فرم خود را حفظ کرده و از هم نپاشند. 

اشکنه شیرازی 

اشکنه شیرازی، یکی از قدیمی‌ ترین و محبوب‌ ترین غذای محلی شیرازی‌ها بوده است که سابقه‌ای طولانی در فرهنگ غذایی این منطقه دارد. این خوراک ساده و مقوی به‌خصوص در فصول سرد سال تهیه می‌شود و به دلیل سرعت آماده‌سازی و مواد اولیه در دسترس، به‌عنوان یک وعده سبک و راحت برای روزهای سرد شناخته می‌شود.

مواد اشکنه شیرازی 

طرز تهیه اشکنه شیرازی 

1. در ابتدا پیاز را خیلی ریز خرد کنید و در ماهیتابه‌ای کمی روغن بریزید و پیازها را سرخ کنید. وقتی پیازها طلایی شدند، برای بهتر شدن رنگ غذا، مقداری زردچوبه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا زردچوبه با پیازها مخلوط شود. سپس نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید.

2. در مرحله بعد، سیب‌زمینی را به صورت نگینی خرد کرده و در ماهیتابه‌ای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید تا کاملاً بپزد. سپس سیب‌زمینی سرخ‌شده را به پیاز اضافه کنید و همراه هم تفت دهید. بعد از آن آرد را به مواد بیفزایید و همزمان با پیاز و سیب‌زمینی به خوبی تفت دهید تا آرد نیز به خورد مواد برود.

3. چاشنی اصلی و بسیار مهم اشکنه، شنبلیله است. در این مرحله شنبلیله خشک یا تازه را به مخلوط پیاز و سیب‌زمینی اضافه کرده و کمی تفت دهید. توجه داشته باشید که شنبلیله اگر زیاد استفاده شود یا بیش از حد تفت داده شود، تلخی ایجاد می‌کند.

4. سپس دو پیمانه آب به مواد اضافه کنید تا سیب‌زمینی‌ها به خوبی بپزند و نرم شوند.

5. تخم‌مرغ که اصلی‌ترین ماده اشکنه است، در این مرحله به مواد اضافه می‌شود. تخم‌مرغ را بشکنید و داخل مخلوط بریزید و اجازه دهید همراه با سایر مواد به خوبی بپزد و اشکنه آماده شود. 

دمپختک شیرازی 

دمپختک شیرازی، یکی از غذاهای بسیار معروف و محبوب شیراز است که شهرت آن فراتر از مرزهای این شهر رفته و در سراسر ایران از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. این غذای خوش‌طعم و سنتی، با ترکیبی منحصر به فرد از مواد اولیه، توانسته دل بسیاری از دوستداران غذاهای ایرانی را به دست آورد و به عنوان یکی از نمادهای فرهنگی و خوراکی منطقه شیراز شناخته شود. 

مواد دمپختک شیرازی  

طرز تهیه دمپختک شیرازی 

1. ابتدا برنج را شسته و برای مدتی در آب بخیسانید. سپس در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز خردشده و سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
2. هویج خردشده را به قابلمه بیفزایید و حدود ۳ دقیقه همراه با پیاز و سیر تفت دهید. سپس زردچوبه، نمک، فلفل، عدس و استاک (آب مرغ یا آب گوشت) را اضافه کنید و اجازه دهید عدس تا حدی نیم‌پز شود.
3. سبزی‌های معطر و برنج خیس‌خورده را به مواد بیفزایید و صبر کنید تا آب پلو به‌طور کامل کشیده شود. پس از آن، درِ قابلمه را گذاشته و اجازه دهید دمپختک به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
4. دمپختک آماده‌شده را در ظرفی مناسب بکشید و برای زیبایی و طعم بیشتر، آن را با کلم برگ و هویج تزئین و سرو کنید.

یخنی نخود شیرازی 

یخنی نخود شیرازی، یکی از غذاهای سنتی، اصیل و ریشه‌دار شیرازی است که با طعم خاص و دلنشین خود، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های محلی این شهر دارد. این غذای خوشمزه و مقوی، سال‌هاست که در میان خانواده‌های شیرازی تهیه می‌شود و بخشی از فرهنگ غذایی کهن این منطقه به شمار می‌رود. جالب است بدانید که یخنی نخود تنها محدود به شیراز نیست، بلکه در بسیاری از شهرهای دیگر ایران نیز پخته می‌شود، با این تفاوت که در هر منطقه، روش تهیه و ترکیب مواد آن اندکی متفاوت است. 

مواد یخنی نخود شیرازی 

طرز تهیه یخنی نخود شیرازی 

مرحله اول
نخودها را ۲۴ ساعت پیش از پخت غذا در آب بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. بهتر است در این مدت چند مرتبه آب ظرف را تعویض کنید تا نخودها بهتر خیس بخورند و سبک‌تر شوند.
مرحله دوم
مقداری روغن در قابلمه، ظرف سفالی یا سنگی بریزید و آن را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، گوشت را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
مرحله سوم
در این مرحله زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً با گوشت ترکیب شود و عطر آن خارج شود. سپس پیازها را به صورت چهار قاچ برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید تا با تفت خوردن در کنار گوشت، بوی زهم آن گرفته شود و طعم غذا خوش‌عطرتر شود.
مرحله چهارم
فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه گوشت، دارچین و پودر آویشن را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و بوی ادویه‌ها پخش شود.
مرحله پنجم
حالا نخودها را که خوب خیس خورده‌اند آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید و بعد از آن مقداری آب جوش به ترکیب مواد آبگوشت اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
مرحله ششم
گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت چهار قاچ برش زده و به قابلمه اضافه کنید. پس از آن، اجازه دهید مواد به جوش بیاید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کاهش دهید و با قاشق، کف‌های روی سطح را به‌آرامی بردارید. در ادامه، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم به‌آرامی بپزد و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
مرحله هفتم
وقتی گوشت تقریبا پخته شد، روی لیمو عمانی‌ها چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب خیسانده تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هشتم
نمک را با ترکیب مواد آبگوشت مخلوط کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا گوشت و نخودها کاملا پخته شوند.
مرحله نهم
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و ۴ قارچ کنید و به ترکیب مواد آبگوشت اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزند، سپس در ده دقیقه آخر پخت پودر زعفران و دارچین را هم اضافه کنید.

غذاهای خاص شیراز 

غذاهای خاص شیراز، تنها مجموعه‌ای از طعم‌ها و مواد اولیه نیستند، بلکه جلوه‌ای عمیق از فرهنگ، تاریخ، و سبک زندگی مردم این خطه‌اند. این خوراک‌ها، ریشه در آداب و رسوم دیرینه‌ای دارند که نسل به نسل منتقل شده‌اند و همچنان در سفره‌های شیرازی‌ها زنده و پویا هستند.
تجربه‌ کردن غذاهای محلی این شهر، در واقع فرصتی است برای لمس بخشی از روحیه لطیف، مهمان‌نواز و هنرمندانه مردم آن. عطر ادویه‌ها، رنگ سبزیجات تازه، و سادگی در عین غنا، همگی حکایت از سلیقه‌ای دارد که ریشه در فرهنگ غنی این دیار دارد.
بی‌تردید، مزه‌های خاص و اصیل شیراز، در ذهن و خاطر هر کسی که حتی یک‌بار آن‌ها را چشیده باشد، برای همیشه ماندگار خواهد شد و یادآور طعمی است که با هیچ غذای دیگری قابل مقایسه نیست. 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سالاد تابستانی با خیار و سس مخصوصسالاد سیب زمینی، میان وعده خوشمزهخوراک قفقازی به سبک جدید

مطالعه بیشتر