خوراک بامیه به سبک مادربزرگ

اگر به‌دنبال غذایی سبک، سالم و مقوی هستید، خوراک بامیه می‌تواند انتخابی فوق‌العاده باشد. این خوراک با ترکیبی از بامیه تازه، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود و طعمی دلپذیر و متفاوت دارد. روش پخت ساده و خواص تغذیه‌ای بالا، این غذا را به یکی از گزینه‌های محبوب برای وعده‌ای سالم و خانگی تبدیل کرده است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

خوراک بامیه به سبک مادربزرگ

بامیه یکی از سبزیجات خوشمزه و پرخاصیتی است که در ایران کشت می‌شود. از بامیه معمولاً در انواع خورش‌ها همراه با گوشت یا مرغ استفاده می‌شود، اما در این دستور، بامیه با سیب‌زمینی و سس گوجه‌فرنگی طبخ می‌گردد، بدون استفاده از گوشت یا مرغ؛ بنابراین گزینه‌ای مناسب برای گیاه‌خواران به‌شمار می‌رود.

این خوراک سبزیجات، بسیار خوش‌طعم و مغذی بوده و می‌توان آن را همراه با نان تازه، سبزی خوردن و سایر مخلفات سرو کرد.

خوراک بامیه بدون گوشت

خورش بامیه یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان خوزستان و جنوب ایران به شمار می‌آید. با این حال، به دلیل طعم دلپذیر و محبوبیت بالای آن، در سراسر کشور نیز طبخ و سرو می‌شود. تنوع اقلیمی و سلیقه‌های متفاوت باعث شده که نسخه‌های مختلفی از این خورش به‌وجود آید و دستور پخت سنتی آن دستخوش تغییراتی شود.

خورش بامیه عربی و خورش بامیه با لپه از جمله انواع متنوع این غذا هستند. همچنین، نوع گیاهی این خورش که بدون گوشت تهیه می‌شود، گزینه‌ای مناسب برای گیاه‌خواران یا افرادی است که ترجیح می‌دهند خورش بامیه را بدون گوشت مصرف کنند.

طرز تهیه خوراک بامیه بدون گوشت

مواد لازم 

• بامیه: ۴۰۰ گرم

• سیب‌زمینی: ۳ عدد متوسط

• پیاز: ۱ عدد متوسط

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• لپه: ½ پیمانه (شسته‌شده)

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر لیمو عمانی: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر فلفل قرمز: ½ قاشق چای‌خوری

• پودر فلفل دلمه‌ای: ۱ قاشق مرباخوری

• نمک: به مقدار لازم

• روغن مایع: به مقدار کافی

طرز تهیه خورشت بامیه ساده گیاهی

۱. تفت‌دادن پیاز و ادویه‌ها

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و کمی طلایی شد، زردچوبه، پودر لیمو عمانی، فلفل قرمز و پودر فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و کمی با پیاز سرخ کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و تفت دهید تا طعم خامی رب از بین برود و رنگ آن کمی تغییر کند.

 افزودن سیب‌زمینی و لپه

سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به‌صورت نگینی خرد کنید. آن‌ها را به قابلمه اضافه کرده و کمی سرخ کنید. در ادامه، لپه‌های شسته‌شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. اگر لپه شما دیرپز است، بهتر است از قبل کمی آن را نیم‌پز کنید. سپس حدود دو لیوان آب ولرم به قابلمه اضافه کرده، در آن را بگذارید و اجازه دهید سیب‌زمینی و لپه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نیم‌پز شوند.

 اضافه‌کردن بامیه

پس از گذشت زمان گفته‌شده، اگر سیب‌زمینی و لپه پخته بودند، بامیه‌های شسته و تمیزشده (ترجیحاً با سر و ته گرفته‌شده) را به خورشت اضافه کنید. اگر از بامیه فریز شده استفاده می‌کنید، نیاز به یخ‌زدایی ندارد. شعله را کم کرده و بگذارید خورشت به‌آرامی جا بیفتد. در این مرحله، نمک و فلفل را اندازه کنید. حین پخت چند بار خورشت را بررسی کنید تا بامیه‌ها له نشوند.

زمانی که خورشت به غلظت مناسب رسید و روغن انداخت، خورشت بامیه بدون گوشت شما آماده سرو با نان تازه یا برنج ساده است.

خوراک بامیه با گوشت

تا اینجا با طرز تهیه خورشت بامیه بدون گوشت آشنا شدید؛ یک گزینه عالی برای گیاه‌خواران یا کسانی که به دنبال یک غذای سبک و سریع هستند. اگر شما هم به غذاهای گیاهی علاقه‌مندید یا می‌خواهید در مدت‌زمان کوتاهی یک خورشت خوش‌طعم آماده کنید، این دستور می‌تواند انتخابی مناسب باشد. اما اگر ترجیح می‌دهید خورشت بامیه را با گوشت تهیه کنید، در ادامه روش تهیه آن را نیز بررسی خواهیم کرد.

طرز تهیه خوراک بامیه با گوشت

مواد لازم

• بامیه: ۱۰۰ گرم

• گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم

• زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری

• پیاز متوسط: ۱ عدد

• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

• هل: ۲ عدد

• آب‌لیمو ترش تازه: از نصف یک لیمو

 طرز تهیه خورشت بامیه ساده با گوشت

 تفت‌دادن بامیه

برای داشتن بامیه‌هایی خوش‌طعم، ابتدا آن‌ها را در مقدار کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید. پس از کمی طلایی شدن، دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به بامیه‌ها اضافه کنید تا عطر و رنگ خوبی بگیرند. این مرحله باعث می‌شود خورشت شما خوش‌عطرتر و بامیه‌ها خوش‌طعم‌تر شوند.

 آماده‌سازی پایه خورشت

در قابلمه‌ای جداگانه، پیاز خردشده را در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. گوجه‌فرنگی‌های خردشده را افزوده و اجازه دهید کمی بپزند. حالا گوشت خورشتی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. در ادامه، آب جوش را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

 افزودن چاشنی‌ها

پس از نیم‌پز شدن گوشت، رب گوجه‌فرنگی را در یک تابه جداگانه با فلفل قرمز و سیاه کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خامی آن از بین برود. سپس این ترکیب را به قابلمه خورشت اضافه کنید و بگذارید خورشت با چاشنی‌ها خوب جا بیفتد.

 اضافه‌کردن بامیه

در مرحله آخر، بامیه‌های تفت‌داده‌شده را همراه با دانه‌های هل، کمی زعفران باقی‌مانده و آب لیموترش تازه به خورشت بیفزایید. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم غلیظ شود و اصطلاحاً به روغن بیفتد. دقت کنید خورشت را بیش از حد هم نزنید، چون ممکن است بامیه‌ها له شده و خورشت لعاب‌دار و لزج شود.

خورشت بامیه با گوشت پس از جا افتادن، آماده‌ی سرو است. می‌توانید آن را همراه با برنج زعفرانی یا نان تازه میل کنید.

خوراک بامیه با مرغ

خوراک بامیه با مرغ، یک غذای خوش‌طعم و لذیذ است که خیلی سریع و ساده آماده می‌شود. برای تهیه این خوراک، می‌توانید بسته به سلیقه‌تان از گوشت سینه یا ران مرغ استفاده کنید. هر دو گزینه طعمی دلچسب به غذا می‌دهند و آن را به انتخابی مناسب برای وعده‌های سبک و مغذی تبدیل می‌کنند.

طرز تهیه خوراک بامیه با مرغ

مواد لازم

• مرغ (ران یا سینه): ۵۰۰ گرم

• بامیه: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• سیر: ۳ حبه

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک: به میزان لازم

• روغن: به میزان لازم

طرز تهیه خوراک بامیه با مرغ

مرغ را به تکه‌های دلخواه خرد کنید و با کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید.پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا عطرش آزاد شود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ و بوی خامی آن گرفته شود.مرغ را به پیاز و رب اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.بامیه‌های شسته و خشک شده را به قابلمه بیفزایید.

به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مواد را بپوشاند، سپس زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و نمک را به خوراک اضافه کنید.درب قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا مرغ و بامیه کاملاً پخته شوند. در صورت تمایل، ۱۰ دقیقه قبل از پایان پخت، چند حلقه گوجه‌فرنگی به خوراک اضافه کنید تا طعم تازه‌تری بگیرد.

خوراک بامیه با قارچ

ابتدا بامیه‌ها را شست‌وشو داده و پس از خشک شدن، به میزان کمی در روغن تفت دادم و کنار گذاشتم. لازم به ذکر است که تفت دادن زیاد بامیه باعث چروکیده و ناخوشایند شدن ظاهر آن در غذا می‌شود، بنابراین تنها به مقدار اندکی تفت دهید.

پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ کردم، سپس قارچ خرد شده را به آن اضافه و تفت دادم. پس از آن، گوجه‌فرنگی خرد شده را به مواد افزودم. ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی را نیز به قابلمه اضافه کرده و تفت دادم تا طعم آن‌ها به خوبی آزاد شود. سپس بامیه‌ها را به مواد افزودم و یک لیوان آب درون قابلمه ریختم. اجازه دادم خوراک به مدت تقریبی نیم ساعت با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد.

در نهایت نمک و آبلیمو را به میزان لازم اضافه کرده و خوراک را در ظرف مناسب سرو کنید.

خوراک بامیه با گوشت چرخ کرده

خوراک بامیه را می‌توان به روش‌های متنوعی تهیه کرد؛ برای مثال با افزودن گوشت چرخ‌کرده، قارچ یا بادمجان، طعمی متفاوت و لذیذ به آن بخشید. این گیاه مفید و مغذی، یکی از مواد غذایی محبوب در جنوب ایران به شمار می‌رود و کاربرد گسترده‌ای در تهیه خورشت‌ها و خوراک‌های مختلف دارد.

طرز تهیه خوراک بامیه با گوشت چرخ کرده

مواد لازم 

• گوشت چرخ‌کرده: ۱۰۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد

• بامیه: ۲۰۰ گرم

• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• کره: ۲ قاشق غذاخوری

• آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازمطرز تهیه خوراک بامیه با گوشت چرخ کرده

خوراک بامیه با گوشت چرخ‌کرده یکی از غذاهای خوش‌طعم و ساده‌ای است که با مواد اولیه‌ای در دسترس تهیه می‌شود. برای آماده‌سازی آن، ابتدا یک عدد پیاز خردشده را در کمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی شود، سپس ۱۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را افزوده و آن‌قدر تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. پس از افزودن نمک، فلفل و زردچوبه و مزه‌دار کردن گوشت، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا خامی رب گرفته شود. در ادامه، سه عدد گوجه فرنگی پوست‌گرفته و رنده‌شده را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم پخته و آب آن کشیده شود. در این فاصله، ۲۰۰ گرم بامیه را با دو قاشق غذاخوری کره کمی تفت داده و سپس به ترکیب گوشت اضافه می‌کنیم. یک لیوان آب جوش داخل قابلمه می‌ریزیم، در آن را گذاشته و اجازه می‌دهیم خوراک با حرارت کم حدود یک ساعت پخته و جا بیفتد. در پایان، با افزودن دو قاشق غذاخوری آبغوره و تنظیم میزان نمک، خوراک آماده سرو خواهد بود.

خوراک بامیه با هویچ

ابتدا مقداری روغن در قابلمه ریخته و پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس ادویه‌های مورد نظر و مقدار لازم نمک را اضافه کرده و کمی هم بزنید. در این مرحله، تکه‌های مرغ را به قابلمه بیفزایید و کمی آن‌ها را زیر و رو کنید تا با پیاز و ادویه‌ها مزه‌دار شوند. حرارت را کاهش دهید و اجازه دهید مرغ حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا آب بیندازد و کمی سرخ شود.

در ادامه، هویج‌های حلقه‌شده را به مواد اضافه کرده و حدود ۳ لیوان آب از کنار قابلمه به آن بیفزایید. درِ قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بجوشد. در این فاصله، آلوها را در ظرفی کوچک با کمی آب خیس کنید تا نرم شوند. پس از جوش آمدن خوراک، آلوها را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید خوراک یک ساعت دیگر نیز بپزد.

در حدود ۴۰ دقیقه پایانیِ پخت، رب گوجه‌فرنگی و بامیه را نیز به قابلمه اضافه کنید تا طعم خوراک کامل شود. در ۱۰ دقیقه آخر، می‌توانید مقداری زرشک روی مرغ بریزید تا علاوه بر طعم بهتر، ظاهر زیباتری نیز داشته باشد.

خوراک بامیه و بادمجان

خورش بامیه و بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم ایرانی است که با ترکیباتی متنوع و به روش‌های گوناگون تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه، با طعمی دلپذیر و ظاهری اشتها‌برانگیز، گزینه‌ای مناسب برای مهمانی‌ها و وعده‌های غذایی مجلسی به شمار می‌رود.

طرز تهیه خوراک بامیه و بادمجان

مواد لازم برای ۴ نفر

• بادمجان: ۴ عدد

• بامیه: ۳۰۰ گرم

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۳ عدد

• گوجه‌فرنگی: ۴ عدد

• ران یا سینه مرغ: ۴ تکه

• زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری

• آبغوره یا آب‌لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم

دستور پخت

مرحله اول
در ابتدای کار، قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن در آن می‌ریزیم. تکه‌های مرغ را در قابلمه می‌چینیم و به خوبی تفت می‌دهیم تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و کمی سرخ شود.

مرحله دوم
سپس پیازها را خرد کرده و به قابلمه اضافه می‌کنیم. پس از سبک شدن پیازها، رب گوجه‌فرنگی را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل سیاه افزوده و برای چند دقیقه تفت می‌دهیم تا طعم خامی رب گرفته شود و مواد خوشرنگ شوند.

مرحله سوم
اکنون دو لیوان آب به قابلمه می‌افزاییم، درِ آن را گذاشته و اجازه می‌دهیم مرغ به‌خوبی بپزد. در این فاصله، بامیه‌ها را تمیز کرده، شسته و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

مرحله چهارم
در تابه‌ای جداگانه مقداری روغن ریخته و بامیه‌ها را کمی تفت می‌دهیم تا فرم خود را در خورش حفظ کنند. پس از نیم‌پز شدن مرغ، بامیه‌ها را به قابلمه خورش اضافه می‌کنیم.

مرحله پنجم
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌ای خرد می‌کنیم، سپس در تابه‌ای با مقدار کمی روغن سرخ کرده و کنار می‌گذاریم. در همین مرحله، گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به قابلمه می‌افزاییم تا طعم طبیعی گوجه نیز در خورش ترکیب شود.

مرحله ششم
در پایان، بادمجان‌های سرخ‌شده را به همراه زعفران دم‌کرده و آبغوره یا آب‌لیمو به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد. پس از غلیظ شدن خورش و ترکیب کامل طعم‌ها، آن را در ظرف سرو ریخته و همراه با برنج زعفرانی یا کته میل می‌کنیم.

خوراک بامیه و گوجه

خوراک گوجه و بامیه یکی از غذاهای ساده، سالم و خوش‌طعم است که با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود. برای تهیه این خوراک، ابتدا بامیه‌ها و گوجه‌فرنگی‌های متوسط را خرد کرده و با حرارت ملایم در تابه می‌پزیم تا آب گوجه خارج و کمی تبخیر شود. سپس با یک قاشق، گوجه‌ها را کمی له می‌کنیم، مقداری نمک، فلفل و روغن به آن می‌افزاییم و درِ تابه را می‌گذاریم تا خوراک کاملاً جا بیفتد و بافتی شبیه املت پیدا کند. این غذا در عین سادگی بسیار خوش‌خوراک است و با کمی خلاقیت، مانند افزودن قارچ، سیر یا پیاز داغ، می‌توان طعم آن را تقویت کرد.

<< اگر در رابطه با این غذای خوشمزه سوالی داری توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬ترشی کلم قرمز فوری رب آلو سیاه خوش طعم و ملسغذا های چینی ساده برای پخت در خانه

مطالعه بیشتر