ترشی کلم قرمز فوری

ترشی کلم قرمز یکی از ترشی‌های پرطرفدار ایرانی است که برخلاف بسیاری از ترشی‌ها، در تمام طول سال مصرف می‌شود. این ترشی خوش‌طعم، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و امروزه در کنار انواع غذاهای سنتی و حتی فست‌فودها سرو می‌گردد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

ترشی کلم قرمز فوری

سلیقه ما ایرانی ها در استفاده از چاشنی ها همراه غذا بسیار متنوع است. یکی از معروف ترین چاشنی ها که همراه غذا مصرف می‌‌‌ شود ترشی و شور است. ترشی کلم قرمز از جمله ترشی‌های خوش‌طعم و محبوبی است که به‌راحتی و در مدت‌زمان کوتاهی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. این ترشی نه‌تنها طعمی دلچسب دارد، بلکه با رنگ جذاب خود، جلوه‌ای زیبا به سفره‌ شما می‌دهد. در ادامه، روش تهیه ترشی کلم قرمز فوری را با هم مرور می‌کنیم.

تهیه ترشی کلم قرمز فوری

 آماده‌سازی کلم قرمز
برای شروع، ابتدا کلم قرمز را برگ‌برگ کنید و با دقت بشویید تا کاملاً تمیز شود. سپس آن را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌اش کاملاً خارج شود. بعد از خشک شدن، کلم را به صورت خلالی یا ورقه‌های نازک برش بزنید تا آماده اضافه شدن به ترشی شود.

 آماده‌کردن ترکیب سرکه و ادویه‌ها
در یک قابلمه، سرکه سفید، آب، نمک، شکر، چند حبه سیر و کمی دانه خردل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. وقتی مخلوط به جوش آمد، شعله را کم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد تا شکر و نمک کاملاً در مایع حل شوند. اگر به طعم تند علاقه دارید، می‌توانید فلفل قرمز نیز اضافه کنید.

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری

 اضافه کردن کلم به ترکیب جوشان
در این مرحله، کلم خردشده را به مخلوط در حال جوش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه همراه سرکه بجوشد. سپس حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا محتویات کمی خنک شود. حالا ترشی را در شیشه تمیز بریزید، در آن را محکم ببندید و داخل یخچال قرار دهید.

نکته: برای حفظ رنگ بنفش زیبای کلم، می‌توانید مقدار کمی آب لیمو یا آب نارنج به ترکیب اضافه کنید.

ترشی برگ کلم قرمز فوری

 زمان آماده‌سازی و نگهداری
ترشی کلم قرمز فوری، پس از حدود ۶ ساعت در یخچال، آماده‌ی مصرف است. البته برای رسیدن طعم بهتر، می‌توان چند ساعتی بیشتر صبر کرد. این ترشی را تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید تا طعم و رنگ آن حفظ شود.

درست کردن ترشی کلم قرمز فوری

انتخاب نوع سرکه
بهترین انتخاب برای این ترشی، سرکه سفید است؛ چرا که هم طعم تندی مناسبی دارد و هم رنگ بنفش کلم را حفظ می‌کند. البته استفاده از سرکه سیب یا حتی سرکه بالزامیک هم امکان‌پذیر است و بسته به سلیقه، طعم متفاوتی به ترشی می‌دهد.

دستور ترشی کلم قرمز فوری

ادویه‌های مناسب
ادویه‌هایی مانند زیره، تخم گشنیز، زنجبیل و فلفل سیاه، بهترین گزینه‌ها برای طعم‌دار کردن این ترشی هستند. می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان مقدار هرکدام را تنظیم کنید یا حتی ادویه مخصوص ترشی کلم قرمز را تهیه نمایید.

آموزش ترشی کلم قرمز فوری

نسبت آب به سرکه
به‌طور معمول، نسبت یک به یک آب و سرکه برای تهیه این ترشی رایج است. البته اگر تمایل دارید ترشی‌تان تندتر یا ترش‌تر باشد، می‌توانید مقدار سرکه را کمی بیشتر از آب در نظر بگیرید. توجه داشته باشید که کلم در حین خوابیدن در سرکه مقداری آب پس می‌دهد، پس در مصرف آب زیاده‌روی نکنید.

ترشی کلم قرمز فوری با سرکه سفید

مواد لازم:

• کلم قرمز: ۱ عدد متوسط

• سرکه سفید: ۲ لیوان

• آب: ۱ لیوان

• سیر: ۳ تا ۵ حبه

• شکر: نصف فنجان

• نمک: ۱/۵ تا ۲ قاشق غذاخوری

• دانه خردل: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه و ادویه دلخواه: به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری با سرکه سفید

 آماده‌سازی کلم
کلم قرمز را بشویید و خلالی یا نازک برش بزنید. سیرها را پوست گرفته و همراه با کلم داخل شیشه بریزید.

 درست‌کردن محلول ترشی
در قابلمه‌ای، آب، نمک، شکر، ادویه و دانه خردل را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا مواد خوب حل شوند.

افزودن سرکه و بستن ترشی
مخلوط داغ را روی کلم‌ها در شیشه بریزید و سپس کمی سرکه سفید اضافه کنید تا کلم‌ها کاملاً پوشانده شوند. در شیشه را ببندید و به مدت حداقل ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد و رنگ زیبای آن ظاهر شود.

ترشی کلم قرمز فوری با سرکه سیب

ترشی کلم قرمز فوری رستورانی

برای شروع، ابتدا برگ‌های کلم قرمز را جدا کرده و خوب می‌شوییم. سپس آن‌ها را در آبکش می‌گذاریم تا آب اضافی خارج شود و با یک دستمال تمیز، کاملاً خشک می‌کنیم. در ادامه، کلم‌ها را به صورت نوارهای باریک و هم‌اندازه برش می‌زنیم تا ظاهر ترشی زیباتر شود.

کلم‌های برش‌خورده را در یک قابلمه مناسب می‌ریزیم و روی آن‌ها نمک می‌پاشیم. سپس با دست، کلم‌ها را کاملاً با نمک مخلوط می‌کنیم تا همه قسمت‌ها به خوبی آغشته شوند. روی قابلمه را با سلفون می‌پوشانیم و حدود ۳۰ دقیقه کنار می‌گذاریم تا کلم‌ها نرم و مزه‌دار شوند.

پس از گذشت این مدت، یک شیشه تمیز و خشک آماده می‌کنیم و کلم‌ها را داخل آن می‌ریزیم. سپس به اندازه‌ای سرکه اضافه می‌کنیم که حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح کلم‌ها را بپوشاند.

برای جلوگیری از ورود هوا، یک کیسه فریزر روی دهانه شیشه قرار داده و درِ آن را محکم می‌بندیم. ظرف را در یک جای خنک و تاریک (دور از نور مستقیم خورشید) قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم ترشی به مدت یک هفته عمل بیاید.

پس از یک هفته، ترشی کلم قرمز آماده مصرف است. برای حفظ طعم و ماندگاری بیشتر، آن را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی کلم قرمز با سیر

مواد لازم

• کلم قرمز: ۱ کیلو

• سیر: ۳ حبه

• نمک و سرکه: به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا کلم قرمز را شسته و پس از خشک شدن، به صورت رشته‌ای با چاقو، رنده یا مخلوط‌کن خرد کنید. سپس مقداری نمک روی آن بپاشید و خوب ورز دهید تا کمی نرم شود. در همین حین، سیر را له کرده و با کلم مخلوط کنید.

در مرحله بعد، مخلوط کلم و سیر را درون شیشه تمیز بریزید و روی آن را با سرکه (مخلوط شده با کمی نمک) پر کنید تا کاملاً سطح کلم را بپوشاند.

ترشی را در جای خنک و دور از نور نگه دارید. معمولاً پس از یک هفته قابل مصرف است، اما اگر دو هفته صبر کنید، طعم بهتری خواهد داشت. پس از باز شدن درِ شیشه، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید.

ترشی کلم قرمز با شکر

یکی از روش‌های تهیه ترشی کلم قرمز، افزودن کمی شکر به آن است تا طعم ترشی کمی ملایم‌تر و مایل به شیرینی شود.

طرز تهیه ترشی کلم سفید و قرمز

برای تهیه ترشی کلم، می‌توانید به‌جای استفاده از یک نوع کلم، ترکیبی از کلم قرمز و سفید را به‌کار ببرید. این ترکیب نه‌تنها به طعم ترشی تنوع می‌بخشد، بلکه ظاهر آن را نیز زیباتر و اشتهابرانگیزتر می‌کند. کلم سفید بافتی لطیف‌تر و طعمی ملایم دارد، در حالی‌که کلم قرمز رنگی جذاب و طعمی کمی تندتر به ترشی می‌دهد. ترکیب این دو، توازن خوبی میان رنگ، طعم و بافت ایجاد می‌کند.

برای تهیه این نوع ترشی، ابتدا هر دو نوع کلم را به‌خوبی بشویید، خشک کنید و به صورت نوارهای باریک خرد نمایید. نسبت ترکیب آن‌ها می‌تواند برابر باشد یا بنا به سلیقه‌تان تنظیم شود (مثلاً ۶۰٪ قرمز و ۴۰٪ سفید). سپس آن‌ها را با نمک ورز دهید تا کمی نرم شوند و مثل همیشه، سیر له‌شده، سرکه و ادویه‌های دلخواه را به آن اضافه کنید.

نکته مهم در استفاده از این ترکیب این است که رنگ کلم قرمز ممکن است در طول زمان به کلم سفید نفوذ کرده و رنگ آن را تغییر دهد، که البته نتیجه‌اش یک ترشی دو رنگ زیبا با رنگ صورتی و بنفش ملایم خواهد بود. این ویژگی ظاهری باعث می‌شود ترشی شما جلوه‌ای خاص و متفاوت بر سر سفره داشته باشد.

<< اگر در رابطه با این ترشی خوشمزه سوالی داری توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دستور آش ماست محلی تبریز7 غذای خیابانی ترکغذا های چینی ساده برای پخت در خانه

مطالعه بیشتر