طرز تهیه آلو پلو ترش و شیرین

آلو پلو از جمله غذاهای اصیل و کهن ایرانی محسوب می‌شود که در زمره پلوهای مخلوط قرار می‌گیرد. این خوراک با شیوه‌های گوناگون تهیه می‌شود و با مزه‌ای بی‌نظیر و دل‌انگیز که دارد، قادر است نظر هر فردی را به سوی خود معطوف کند. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه آلو پلو

اگر به دنبال یک غذای متفاوت، خوش‌عطر و خوش‌طعم هستید که هم طعم شیرینی لطیفی داشته باشد و هم کمی ترشی دل‌نشین، ”  آلو پلو ترش و شیرین” انتخابی فوق‌العاده است. این غذا با استفاده از آلو بخارا، زرشک، برنج ایرانی، پیاز داغ و در صورت تمایل گوشت یا مرغ تهیه می‌شود و می‌تواند میز غذای شما را به یک تجربه خاص و نوستالژیک تبدیل کند. 

مواد لازم برای آلو پلو ترش و شیرین 

طرز تهیه آلو پلو ترش و شیرین

۱. آماده‌سازی برنج

برنج را شسته و چند ساعت (حداکثر ۳ ساعت) در آب نمک بخیسانید تا دانه‌ها بهتر پخته شوند. سپس آن را با اندکی نمک و روغن به روش آب‌کشی (کته) حدود ۸–۱۰ دقیقه بپزید و آبکش کنید.

۲. پخت آلو ترش

آلوها را با شکر مخلوط کرده و اجازه دهید حدود ۱ ساعت استراحت کنند. سپس در ظرفی روی حرارت ملایم حدود ۱۰–۱۵ دقیقه بجوشانید تا هم نرم شوند و هم شهد شکل گیرد. در انتها آب آلو را صاف کرده و نگه دارید، 

آماده‌سازی مرغ (اختیاری)

پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس مرغ را با ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) اضافه کنید و سرخ کنید. زعفران دم‌کرده را به مرغ افزوده، همراه با کمی آب بگذارید تا مرغ بپزد و آب جذب شود.

۴. تفت دادن مواد تزئینی

خلال پسته، بادام یا خلال پوست پرتقال (تلخی‌گیری شده) را با کمی کره و زعفران تفت دهید تا طلایی شوند. اگر دوست دارید، زرشک با شکر یا خلال هویج را جداگانه تفت داده و روی پلو تزئین کنید.

۵. چیدن و دم‌کردن پلو

ته قابلمه را با روغن یا نان برای ته‌دیگ آماده کنید.

لایه‌های برنج آب‌کش‌شده، لایه‌ای از آلو ترش (و در صورت استفاده: مرغ یا گوشت چرخ‌کرده)، و کمی زعفران بگذارید، این روند را تا پر شدن ادامه دهید .

در ۱۰–۱۵ دقیقهٔ پایانی دم‌کشیدن، کمی از شهد آلو همراه کره روی برنج بدهید تا طعم‌دار و رنگی شود.

  قابلمه را روی شعله پخش‌کن قرار دهید و درب آن را با دم‌کنی ببندید، حدود ۳۰–۴۵ دقیقه زمان بدهید تا پلو دم بکشد. 

خورشت آلو زعفران

خورشت آلو زعفرانی

خورشت آلو با مرغ زعفرانی

مرحله اول: آماده‌سازی و پخت اولیه مرغ

ابتدا مرغ را به دقت بشویید و خشک کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا رنگ طلایی زیبایی بگیرد. سپس سیر رنده شده را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. اکنون قطعات مرغ را به ماهیتابه اضافه کنید و از هر طرف تفت دهید تا سطح آن‌ها کمی برشته شود.

خورشت آلو  با زعفران

زعفران دم‌کرده را روی مرغ بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا تمام قطعات به رنگ زعفران درآیند. آب گرم را اضافه کرده و اجازه دهید مرغ با آتش ملایم به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد.

خورشت مرغ آلو زعفرانی

مرحله دوم: اضافه کردن آلو و پخت نهایی

پس از پخت اولیه مرغ، آلوهای خیسانده شده را همراه با شکر و مقداری از آب خیساندن به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید غذا به مدت ۲۰ دقیقه دیگر آهسته بپزد تا طعم‌ها کاملاً به هم آمیخته شوند و آلوها نرم شوند. مرغ زعفرانی با آلوی شما آماده است! این غذای خوشمزه را می‌توانید با برنج سفید، پلو زعفرانی یا حتی نان تازه سرو کنید.

طرز تهیه خورشت آلو زعفرانی

توصیه: برای طعمی بهتر، می‌توانید این مرغ زعفرانی را در کنار زرشک پلو، سبزی پلو یا سایر پلوهای ایرانی سرو کنید تا وعده‌ای کامل و دلچسب داشته باشید. 

خورشت مرغ و آلو مجلسی

خورشت‌های ایرانی با تنوع بی‌نظیر خود، نقش مهمی در غذاهای سنتی کشورمان ایفا می‌کنند و همواره میهمان عزیز سفره‌های خانوادگی بوده‌اند. در میان این مجموعه غنی، خورش مرغ و آلو به عنوان یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین خورشت‌ها شناخته می‌شود که طرفداران زیادی در سراسر ایران دارد. 

طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی

مرحله اول: تفت دادن مرغ

ابتدا پیاز نگینی خرد شده، روغن مایع، تکه‌های مرغ، زردچوبه، نمک و فلفل قرمز را در یک تابه روی حرارت متوسط قرار دهید. به مدت ۲۰ دقیقه مواد را تفت دهید تا پیاز طلایی شده و ادویه‌ها کاملاً با مرغ ترکیب شوند. در طول این زمان، مرتب مواد را هم بزنید تا نسوزند.

پس از تفت خوردن، آب را به مقداری که سطح مرغ‌ها را بپوشاند اضافه کنید. قرص آبگوشت نیز به مخلوط اضافه کرده و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید مرغ با آتش ملایم بپزد. توجه داشته باشید که این خورشت باید کم‌آب باشد، بنابراین از ریختن آب اضافی خودداری کنید. در صورت کم شدن آب در حین پخت، آب جوش به آن اضافه کنید.

مرحله دوم: اضافه کردن آلو و طعم‌دهی

پس از پختن مرغ، در ۳۰ دقیقه پایانی، آلوهای خیسانده شده، آب لیمو، پیاز داغ، رب گوجه تفت داده شده، زعفران دم‌کرده و نمک را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت به آرامی بجوشد. در این مرحله نیازی به هم زدن مکرر نیست، فقط گاهی مواد را به آرامی برگردانید تا خورشت ته نگیرد.

نکته درباره لپه

اگر می‌خواهید از لپه نیز استفاده کنید، آن را در ۲۰ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید. مراقب باشید لپه را کاملاً نپزید، بلکه تا حدی بپزید که ۲۰ دقیقه دیگر نیز با خورشت بپزد. پخت کامل لپه باعث له شدن آن در خورشت می‌شود. هنگام پختن لپه، نیم پیاز را به آن اضافه کنید تا طعم خورشت بهتر شود. 

 خورشت آلو مسما

خورشت آلو مسما از غذاهای سنتی و مشهور استان گیلان به شمار می‌رود که در این منطقه با عنوان “شیرین قاتق” نیز شناخته می‌شود. این خورشت لذیذ با طعم ترش و ملایمش، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به غذاهای ترش‌مزه محسوب می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در آشپزی شمالی کشور دارد. 

خورش آلو مسما

خورشت آلو مسما با مرغ

گام اول: آماده‌سازی مرغ

قطعات مرغ را با نمک و فلفل سیاه چاشنی کنید. در یک تابه مناسب، روغن را روی حرارت قرار دهید و پس از داغ شدن، قطعات مرغ را در آن قرار دهید. اجازه دهید مرغ با آتش ملایم از هر دو طرف به رنگ طلایی دربیاید.

گام دوم: آماده‌سازی میوه‌های خشک

وقتی مرغ‌ها طلایی شدند، آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. آلو و قیسی را به مدت ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شوند. در همین حین، پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید.

خورشت آلو مسمای مرغ

گام سوم: تفت دادن پیاز

پیازهای خرد شده را با کمی روغن در قابلمه‌ای که برای پخت خورشت انتخاب کرده‌اید، تفت دهید تا رنگشان روشن شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا با پیاز یکدست شود.

گام چهارم: اضافه کردن میوه‌های خشک

آلو و قیسی را آبکشی کرده و به پیاز داغ اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه میوه‌ها را تفت دهید، سپس وسط قابلمه را خالی کرده و رب گوجه‌فرنگی را در وسط قرار دهید. دو دقیقه رب را تفت دهید تا طعم خام آن از بین برود.

گام پنجم: تکمیل خورشت

پس از سرخ شدن رب، مرغ‌های آماده شده را همراه با شکر، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا خورشت روغن بیفکند. این فرآیند تقریباً ۴۰ دقیقه زمان می‌برد.

خورشت آلو مسما مرغ

گام ششم: سرو

این خورشت را مانند خورشت کرفس با آب کم سرو کنید. در برخی مناطق، کشمش نیز به این خورشت اضافه می‌شود که کاملاً اختیاری است و می‌توانید در انتها مقداری کشمش اضافه کنید.

نکات مهم برای تنظیم طعم

متعادل کردن طعم اگر آلوی استفاده شده بیش از حد ترش است، با افزودن شکر بیشتر، تعادل طعم را برقرار کنید در صورتی که آلو خیلی شیرین است و نمی‌خواهید شیرینی غالب باشد، کمی آبغوره اضافه کنید تا تعادل مطلوبی بین شیرینی و ترشی ایجاد شود.

اضافه کردن عطر گلاب برای ایجاد طعم و عطر خاص، می‌توانید در پایان پخت یک قاشق چایخوری گلاب اضافه کنید. این کار عطر دلنشینی به غذا می‌دهد و حس متفاوتی ایجاد می‌کند. البته اگر به عطر گلاب علاقه ندارید، این مرحله اختیاری است. 

خورشت آلو با مرغ و هویج

خورشت آلو با مرغ و هویج یکی از غذاهای سنتی و خاص ایرانی است که طعم ترش و شیرین و ظاهر رنگارنگش، آن را به یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و سفره‌های خاص تبدیل کرده است. این خورشت ترکیبی از طعم لطیف مرغ، شیرینی طبیعی هویج و ترشی دلپذیر آلوست که وقتی کنار برنج ایرانی سرو می‌شود، یک شاهکار واقعی به حساب می آید! 

خورش آلو هویج با مرغ

طرز تهیه خورشت آلو با مرغ و هویج

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. تکه‌های مرغ را اضافه کرده، همراه با زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا بوی خامی مرغ گرفته شود.

۲. اضافه کردن رب و ادویه

رب گوجه‌فرنگی را به مرغ اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود ورنگ بهتری به خورشت بدهد. کمی دارچین و در صورت تمایل شکر هم در این مرحله اضافه کنید تا طعم ملس خاص خورشت ایجاد شود.

مرغ با آلو هویج

۳. پخت هویج

هویج‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای یا خلالی برش بزنید. کمی آن‌ها را در تابه جدا با مقدار کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند.

۴. اضافه کردن آلو

آلوها را ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا نرم شوند، سپس به قابلمه اضافه کنید. (اگر آلو خیلی ترش بود، کمی شکر به خورشت بزنید.)

مرغ با هویج و آلو

۵. نهایی‌سازی خورش

حالا هویج‌های تفت‌داده‌شده را به خورشت اضافه کنید. ۲ لیوان آب و زعفران دم‌کرده را نیز داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت جا بیفتد.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن خورشت آلو

استفاده از زعفران و دارچین باعث خوش‌عطر شدن خورشت می‌شه. اگر طعم ملس‌تر دوست دارید، کمی شکر یا یک قاشق مرباخوری رب انار اضافه کنید. می‌تونید به‌جای مرغ، از گوشت گوسفندی هم استفاده کنید (البته زمان پخت بیشتر می‌شه). 

خورشت آلو مازندرانی

خورشت آلو مازندرانی یکی از غذاهای لذیذ و مجلسی شمال کشور، به‌ویژه استان مازندران است. این خورشت خوش‌طعم با ترکیبی از آلو بخارا، زرشک و رب انار تهیه می‌شود و طعمی ترش و ملس دارد که آن را به یکی از غذاهای خاص و محبوب این منطقه تبدیل کرده است. 

خورشت مرغ آلو مازندرانی

طرز تهیه خورشت آلو مازندرانی

۱. ابتدا تکه‌های مرغ را با مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به‌خوبی ماساژ دهید تا طعم‌دار شوند. سپس آن‌ها را در مقداری روغن داخل ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.

خورشت آلو ساده مازندرانی

۲. پیازها را پوست گرفته و خرد کنید، سپس در همان روغنی که مرغ‌ها را سرخ کرده بودید بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. بعد کمی زردچوبه به پیازها اضافه کرده و سیر رنده‌شده را هم اضافه کنید. اجازه دهید سیر حدود یک دقیقه تفت بخورد تا عطرش بلند شود. حالا مرغ‌های سرخ‌شده را به ماهیتابه برگردانید.

خورشت آلو  زرشک مازندرانی

۳. در این مرحله، آلو بخارا و زرشک را که از قبل در آب خیس کرده و آبکش کرده‌اید، به مواد اضافه کنید. رب انار و زعفران دم‌کرده را نیز به خورشت بیفزایید. در صورت نیاز، کمی نمک و فلفل بیشتر اضافه کنید. سپس شکر را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به خورشت بیفزایید.

خورشت مرغ و آلو مازندرانی

۴. درب ماهیتابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید خورشت به‌آرامی بین یک تا یک ساعت و نیم بپزد تا مرغ‌ها کاملاً پخته، آلوها نرم و خورشت غلیظ و لعاب‌دار شود. وقتی خورش به بافت دلخواه رسید، شعله را خاموش کنید.

خورشت آلو مازندرانی خوش‌عطر و خوش‌طعم شما آماده‌ی سرو است. 

خورشت آلو با مرغ و لپه

خورش آلو با مرغ و لپه

طرز تهیه خورشت آلو با مرغ و لپه

۱. ابتدا لپه‌ها را پاک کرده، بشویید و به‌مدت ۳ تا ۴ ساعت در آب سرد بخیسانید. سپس آن‌ها را آبکش کرده و کنار بگذارید.

۲. در قابلمه‌ای مناسب، پیاز را به‌صورت ریز خرد کرده و با ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس سیر له‌شده و زردچوبه را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر با پیاز تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

۳. تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده، سپس داخل قابلمه بچینید. هر دو طرف مرغ‌ها را کمی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کرده و کمی سرخ شوند.

طرز تهیه خورش الو با مرغ و لپه

۴. حالا لپه‌های خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه با مواد تفت دهید. سپس ۱.۵ پیمانه آب به همراه کمی نمک و فلفل اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به‌مدت حدود ۳۰ دقیقه بپزد.

۵. آلوها را یک ساعت در آب سرد بخیسانید، سپس بشویید و در کمی روغن یا کره تفت دهید تا نرم و خوش‌عطر شوند.

۶. پس از گذشت ۳۰ دقیقه از پخت مرغ و لپه، آلوهای تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورشت حدود یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

۷. در آخرین مرحله، زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید آب خورشت کم شده و غذا به روغن بیفتد و غلیظ شود. 

مرغ و آلو با رب انار

خورش مرغ و آلو با رب انار

طرز تهیه خورش مرغ و آلو با رب انار

مرحله اول: تفت دادن مرغ

ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید. وقتی روغن داغ شد، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. سپس ران‌های مرغ را داخل تابه بگذارید و حرارت را زیاد کنید.

خورشت مرغ و آلو با رب انار

مرغ را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه به‌طور مرتب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از این مدت، حرارت را کم کنید تا مرغ به آرامی و به‌طور یکنواخت بپزد. در این مرحله نیز مرغ را مرتب هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود و طعم بهتری پیدا کند.

مرحله دوم: اضافه کردن آلو و هویج

وقتی مرغ کمی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ادویه‌های دلخواه مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پودر کاری و مقدار کمی دارچین را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا ادویه‌ها به‌طور یکنواخت به مرغ بچسبند و عطرشان آزاد شود.

مرغ آلو با رب انار

حالا آلوهای خشک را که قبلاً شسته‌اید و در صورت نیاز خیس کرده‌اید، به تابه اضافه کنید. سپس هویج‌ها را به صورت خلالی یا حلقه‌ای خرد کرده و به همراه آلوها داخل تابه بریزید. همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا طعم‌ها با هم ترکیب شده و عطر دلپذیری ایجاد شود.

خورشت مرغ آلو با رب انار

مرحله سوم: افزودن رب و جا افتادن خورشت

در یک کاسه کوچک، رب گوجه‌فرنگی را با یک لیوان آب گرم مخلوط کنید و با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا مایعی صاف و یکدست به دست آید. این مخلوط را به آرامی روی مواد داخل تابه بریزید و کمی هم بزنید تا رب به‌خوبی پخش شود.

خورش مرغ آلو با رب انار

در مرحله بعد، رب انار را در کاسه‌ای جداگانه با کمی آب گرم ترکیب کنید و هم بزنید تا رقیق شود. سپس آن را نیز روی مواد داخل تابه بریزید و آرام مخلوط کنید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. در نهایت درب تابه را بگذارید و اجازه دهید خورشت به مدت حدود ۳۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. پس از این زمان، سیب‌زمینی خردشده را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد تا کاملاً نرم شود. 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
تهیه بستنی انبه خانگیسوپ مرغ و ورمیشلخورشت بامیه دستور حرفه ای

مطالعه بیشتر