خورشت اسفناج

خورشت اسفناج یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعم ایرانی است که با ترکیبی از گوشت، اسفناج تازه، لپه و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 خورشت اسفناج

این خورشت به‌دلیل داشتن اسفناج، منبعی غنی از آهن و ویتامین‌هاست و طعمی دلپذیر و ملایم دارد. افزودن چاشنی‌هایی مانند زعفران و رب گوجه‌فرنگی (در صورت دلخواه) می‌تواند به رنگ و عطر خورشت جلوه‌ای ویژه ببخشد. این خورشت معمولاً با برنج سرو می‌شود و انتخابی سالم و مقوی برای وعده‌ی ناهار یا شام محسوب می‌گردد.

مواد لازم برای خورشت اسفناج

مراحل تهیه خورشت اسفناج

۱. پیازداغ و تفت گوشت

پیاز را نگینی خرد کرده، در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس اگر از گوشت استفاده می‌کنید، آن را با زردچوبه و فلفل اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند. 

۲. افزودن لپه (اختیاری)

اگر از لپه استفاده می‌کنید، آن را نیم‌پز کرده و در این مرحله همراه گوشت یا مرغ اضافه کنید تا با طعم خورشت هماهنگ شود.

۳. پخت اولیه مواد

مقداری آب جوش اضافه کرده، درب قابلمه را نیمه‌بندید و اجازه دهید گوشت تا نیم‌پز شدن بپزد (گوشت حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت

۴. آماده‌سازی اسفناج

اسفناج را شسته، آب آن را گرفته و با کمی روغن و سیر (در صورت استفاده) تفت دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود؛ حدود ۵–۱۰ دقیقه

۵. افزودن رب گوجه و زعفران

رب گوجه‌فرنگی را جداگانه در کمی روغن تفت داده تا رنگ و عطرش آزاد شود، سپس به قابلمه اضافه نمایید. زعفران دم‌کرده را نیز در این مرحله بیفزایید

۶. ترکیب اسفناج

اسفناج تفت داده‌شده را به خورشت اضافه کرده، نمک و فلفل را تنظیم نمایید. حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید حدود ۲۰–۳۰ دقیقه بجوشد تا خورشت خوش‌رنگ و لعاب‌دار شود

نکات طلایی برای خورشت اسفناج 

تفت مجزای اسفناج

 اسفناج را به‌طور جداگانه تفت دهید تا طعم تلخ و خامی از آن خارج شود و رنگ سبز زیبای خورشت حفظ گردد.

آتش آرام و پخت طولانی

 برای دستیابی به بافت مطلوب و طعمی عمیق، خورشت را روی حرارت ملایم و مدت زمان کافی بپزید.

افزودن لپه

 برای غنی‌تر شدن خورشت و افزایش حجم آن، می‌توانید لپه اضافه کنید که خاصه برای پذیرایی از مهمانان مناسب است.

سیر و زعفران در مراحل پایانی پخت، کمی سیر ریز شده همراه با پیاز سرخ‌شده و زعفران تازه دم‌کرده اضافه کنید تا عطر و طعم بی‌نظیری به خورشت ببخشد.

جایگزین کردن گوشت

در صورت تمایل، می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید که نیز نتیجه‌ای خوشمزه خواهد داشت. 

خورشت آلو اسفناج با گوشت

خورشت آلو اسفناج با گوشت از جمله غذاهای اصیل ایرانی است که به شیوه سنتی با استفاده از اسفناج تازه و آلوی زرد خشک معروف به «آلو بخارا» تهیه می‌شود. پیش از آغاز فرآیند پخت، لازم است آلوهای خشک در آب خیسانده شده و پس از نرم شدن، هسته‌های آن‌ها جدا گردد.

حضور اسفناج در ترکیب این خورشت دلپذیر، آن را به منبعی غنی از ویتامین‌ها و عناصر غذایی ضروری برای سلامت بدن تبدیل می‌کند. این خورشت مقوی را می‌توانید با انواع گوشت از جمله مرغ یا گوشت قرمز آماده نموده و از طعم بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید. 

مواد لازم خورشت آلو اسفناج با گوشت 

مراحل پخت خورشت آلو اسفناج با گوشت

مرحله اول: ابتدا پیازها را پوست کنده و به شکل نگینی یا حلقه‌ای خرد کنید. سپس آن‌ها را در قابلمه مناسب با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. زردچوبه را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید.

مرحله دوم: گوشت شسته‌شده را به قطعات متوسط برش دهید و به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کرده و بوی خامی آن از بین برود. آب اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. اجازه دهید گوشت حدود ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. (زمانی که گوشت ۹۰ درصد پخته شد، حرارت را خاموش کنید؛ مابقی در کنار اسفناج به پخت ادامه خواهد داد.)

مرحله سوم: در این مدت، پیاز باقی‌مانده را خرد کرده و در تابه‌ای با روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن، سیر ریز شده را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه با هم تفت دهید.

مرحله چهارم: اسفناج پاک و شسته‌شده را ریز خرد کنید (با چاقو یا غذاساز) و به پیاز و سیر اضافه کنید. اسفناج را تا تغییر رنگ تفت دهید ولی زیاد سرخ نکنید تا خواص آن حفظ شود.

مرحله پنجم: گوشت پخته را به اسفناج تفت‌داده‌شده اضافه کرده و مخلوط کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با هم بپزند تا خورشت یکدست شده و روغن بیندازد. در انتها نمک، فلفل و ادویه‌های مورد علاقه را اضافه کنید.

مرحله آخر: آلوهای از قبل خیسانده‌شده را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه کنید. پس از آماده شدن، خورشت را در ظرف سرو ریخته و در کنار برنج ایرانی معطر میل کنید. 

خورش آلو اسفناج شمالی

خورشت آلو اسفناج از جمله خورش‌های محبوب و لذیذ آشپزی ایرانی محسوب می‌شود که برای مجالس و مهمانی‌ها بسیار مناسب است. این خورشت عطرآگین را بر اساس سلیقه شخصی می‌توانید با گوشت قرمز یا مرغ تهیه نمایید. 

مواد لازم خورشت آلو اسفناج شمالی

مراحل تهیه خورشت آلو اسفناج شمالی

مرحله اول: تهیه پایه خورشت

ابتدا یکی از پیازها را به شکل نگینی خرد کرده و همراه مقداری روغن در قابلمه مناسب تفت دهید تا شفاف و نرم گردد. سپس زردچوبه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، گردوهای آسیاب شده را به آن بیفزایید.

مرحله دوم: پخت گوشت

قطعات گوشت را به پیاز و گردو اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس ۴ لیوان آب جوش اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.

مرحله سوم: آماده‌سازی پیاز کاراملی

در حین پخت گوشت، پیاز دوم را نگینی خرد کرده و در تابه جداگانه با روغن تفت دهید تا به رنگ کاراملی درآید.

مرحله چهارم: تفت سبزیجات

سیر له شده را به پیاز کاراملی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطرش بلند شود. سپس تره و اسفناج ریز خرد شده را به تابه اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

مرحله پنجم: ترکیب سبزیجات با گوشت

زمانی که گوشت نیم‌پز شد، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا خورشت یکدست شود.

مرحله ششم: افزودن طعم‌دهنده‌ها

وقتی آب خورشت نصف شد، رب انار را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و همراه نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید. آلوها را نیز ۱۵ دقیقه در آب سرد خیسانده و آماده کنید.

مرحله هفتم: پخت نهایی

در ۳۰ دقیقه پایانی، آلوها را به خورشت اضافه کرده و منتظر باشید تا خورشت غلیظ شده و روغن بیندازد. این خورشت باید کم‌آب و غلیظ سرو شود. در نهایت، خورشت را در کنار برنج ایرانی تقدیم کنید. 

خورش آلو اسفناج با مرغ

خورشت آلو اسفناج در زمره لذیذترین خورش‌های اصیل ایرانی قرار دارد که به واسطه حضور اسفناج در ترکیبش، منبع غنی از آهن و املاح معدنی محسوب می‌شود. این خورشت مغذی و خوش‌طعم از تلفیق اسفناج تازه، پیاز، گوشت یا مرغ، آلوی بخارا، زعفران و سایر ادویه‌های معطر تهیه می‌گردد. 

مواد لازم خورش آلو اسفناج با مرغ

طرز تهیه خورش آلو اسفناج با مرغ

گام اول

 برای شروع، اسفناج و تره را به‌دقت بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان تخلیه شود. سپس روی تخته آشپزخانه به‌صورت درشت خرد کنید.

گام دوم

پیاز را پوست کنده و نگینی ریز خرد کنید. تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن بریزید. پیاز خرد شده را اضافه کرده و خوب تفت دهید.

گام سوم

 پس از طلایی شدن پیاز، نمک و زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید تا خامی زردچوبه از بین برود. اسفناج و تره خرد شده را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا آب بیندازند.

گام چهارم

زمانی که آب اسفناج تبخیر شد و کمی رنگ گرفت، از روی حرارت بردارید. توجه کنید که اسفناج را زیاد سرخ نکنید تا طعمش تلخ نشود. تابه‌ای جدید روی حرارت قرار دهید.

گام پنجم

در تابه جدید، روغن و زردچوبه بریزید. قطعات مرغ را چیده و به‌صورت یکنواخت سرخ کنید. در همین حال، پیاز و سیر را پوست کنده و خلالی نازک خرد کنید.

گام ششم

قابلمه‌ای مناسب روی حرارت گذاشته و مقداری روغن بریزید. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی شوند، سپس نمک و زردچوبه اضافه کنید.

گام هفتم

مرغ‌های سرخ شده و مخلوط اسفناج و تره را به قابلمه اضافه کنید. آب جوش بریزید، مخلوط کرده و درب قابلمه را بگذارید.

گام هشتم

حرارت را کم کرده و اجازه دهید مرغ بپزد و خورشت یکدست شود. در تابه‌ای جداگانه، مقداری روغن ریخته و آلوی بخارا را کمی تفت دهید تا در خورشت له نشود.

گام نهم

آلو را به تابه ریخته و پودر دارچین، فلفل سیاه و رب انار اضافه کنید. کمی تفت داده و زمانی که مرغ نیم‌پز شد، به خورشت اضافه کرده و مخلوط کنید.

گام دهم

اجازه دهید خورشت یک ساعت دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد. در صورت شیرین بودن، بنا به سلیقه آب‌لیمو اضافه کرده و ۵ دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد.

گام یازدهم

این خورشت باید غلیظ و کم‌آب سرو شود. پس از روغن انداختن، از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب ریخته و با پلو زعفرانی تقدیم کنید. 

خورش آلو اسفناج مجلسی

خورش‌ها جزو غذاهای بنیادین و جدایی‌ناپذیر سفره‌های ایرانی به شمار می‌آیند که تنوع فراوانی دارند. در نقاط مختلف کشور، این خورش‌ها با شیوه‌ها و فنون متفاوتی پخته می‌شوند. از آنجا که خورش‌ها عمدتاً با مرغ یا گوشت قرمز تهیه می‌گردند، حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین هستند.

مراحل تهیه خورشت آلو اسفناج مجلسی 

مرحله اول: پیاز را پوست کنده و نگینی خرد کنید. همراه با مقداری روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم و طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و تقریباً ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

مرحله دوم: پس از تفت خوردن گوشت با پیاز و ادویه‌جات، ۳ لیوان آب جوش به همراه چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید. درب را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود ۳ ساعت با حرارت کم بپزد. از آنجا که خورشت آلو اسفناج باید غلیظ باشد، از اضافه کردن آب اضافی پرهیز کنید.

مرحله سوم: در همین زمان، اسفناج را بدون آب در قابلمه‌ای جداگانه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبش کشیده شود. سپس کمی روغن اضافه کرده و تفت دهید. دو ساعت پس از جوشیدن خورشت، اسفناج تفت‌داده‌شده را به قابلمه اصلی اضافه کنید.

مرحله چهارم: در نیم ساعت پایانی، آبغوره را همراه نمک، آلوهای از قبل خیسانده‌شده، زعفران دم‌کشیده و پیاز داغ به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید با حرارت کم بجوشد و یکدست شود. پس از افزودن اسفناج، کمتر هم بزنید تا اسفناج له نشود. اکنون خورشت آلو اسفناج شما آماده است و می‌توانید آن را با پلو زعفرانی سرو کنید. 

نکات مربوط به اسفناج

همان‌طور که اطلاع دارید، اسفناج سبزی فوق‌العاده مفیدی است که حاوی ویتامین‌ها و مواد غذایی ارزشمندی برای تقویت دفاع طبیعی بدن، پیشگیری از بیماری‌های سرطانی، بهبود سلامت پوست و موها و مقاوم‌سازی استخوان‌ها محسوب می‌شود. این سبزی مقوی می‌تواند مؤثرترین درمان طبیعی برای مشکل یبوست، مخصوصاً در سنین میانه و بالا باشد.

برای شستن درست اسفناج باید توجه داشت که این سبزی معمولاً دارای ذرات شن است؛ لذا آن را چندین دقیقه در آب ولرم فرو ببرید تا شن‌ها در کف ظرف جمع شوند، سپس به آرامی اسفناج‌های رویی را برداشته و با آب سرد شستشو دهید تا ذرات ته‌نشین مجدداً به برگ‌ها نچسبند.

هرگز پس از خردکردن، اسفناج را نشویید تا عناصر مغذی آن از دست نرود. اسفناج را به میزان مصرف بپزید و هیچگاه آن را در حالت پخته نگهداری نکنید. هنگام خرید، برگ‌های ظریف و تازه را برگزینید. برگ‌های کلان و تیره‌رنگ برای این خورشت مناسب نیست. همچنین اسفناج را باید در اندازه تکه‌های چهار سانتی‌متری تقسیم کنید. اگر اسفناج بیش از حد ریز خرد شود، خورشت لعاب مناسبی نخواهد داشت و اسفناج شکل خود را از دست خواهد داد. 

خورشت اسفناج وگشنیز 

مواد لازم برای خورشت اسفناج وگشنیز 

مراحل تهیه خورشت اسفناج وگشنیز

مرحله اول: ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در زودپز تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و زمانی که آب آن تبخیر شد، سبزیجات را بریزید و به خوبی تفت دهید.

مرحله دوم: هویج را حلقه‌ای برش داده و روی مواد بریزید، آن را نیز تفت دهید. پس از کشیده شدن آب هویج، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.

مرحله سوم: درب زودپز را ببندید و حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید بپزد. سپس درب را باز کرده و بگذارید بجوشد تا یکدست شود و در ظرف سرو بکشید.

مرحله چهارم: خورشت را همراه با برنج زعفرانی که همزمان تهیه کرده‌اید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
کوفته مرغماکارونی با سویاخورشت کرفس

مطالعه بیشتر