خورشت کنگر

کنگر گیاهی فصلی است که در بهار رشد می‌کند، به همین دلیل خورش کنگر معمولاً در این فصل تهیه می‌شود. البته می‌توانید کنگر را منجمد کرده و در طول سال از آن برای پخت این خورشت لذیذ استفاده کنید..برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه خورشت کنگر

خورش کنگر را می‌توان به سه شیوه مختلف تهیه کرد: مانند خورشت قیمه همراه با لپه، مشابه خورشت کرفس با اضافه کردن نعناع و جعفری، یا به صورت ساده تنها با گوشت، کنگر و رب گوجه‌فرنگی. در دستور اصلی این خورشت از گوشت گوسفند استفاده می‌شود، اما برخی افراد که مصرف گوشت قرمز برایشان ممنوع است، آن را با گوشت مرغ تهیه می‌کنند.

مواد لازم خورش کنگر با گوشت گوسفندی 

مرحله اول برای تهیه این خورشت لذیذ، ابتدا کنگرها را تمیز کرده و قسمت‌های خاردار آن‌ها را جدا می‌کنیم. پوست‌های نازک روی ساقه‌ها را نیز برمی‌داریم و سپس کنگرها را در ظرف آب قرار می‌دهیم تا خاک و آلودگی‌های موجود در آن‌ها کاملاً جدا شود.

مرحله دوم کنگرها را چندین بار با آب تمیز شسته و پس از آن با کمک صافی آب‌گیری می‌کنیم. گوشت ماهیچه گوسفندی را به قطعات مناسب خورشت تقسیم کرده، شسته و با صافی آب اضافی آن را می‌گیریم.

مرحله سوم یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه همراه با مقداری روغن روی حرارت قرار می‌دهیم تا پیاز طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و گوشت خرد شده را به آن اضافه می‌کنیم و با پیاز تفت می‌دهیم.

مرحله چهارم پس از تفت دادن گوشت، لپه را اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. سپس مقداری آب اضافه کرده و منتظر می‌مانیم تا گوشت بپزد. در همین حین، در تابه‌ای مقداری روغن را روی حرارت داغ می‌کنیم و کنگرها را اضافه کرده و منتظر می‌مانیم تا کمی سرخ شوند.

مرحله پنجم پس از نیم‌پز شدن گوشت، کنگرهای سرخ شده را به همراه رب گوجه‌فرنگی و زعفران به خورشت اضافه می‌کنیم و حدود یک و نیم ساعت منتظر می‌مانیم تا مواد به خوبی بپزند. سپس حرارت را کم کرده تا خورشت کاملاً جا بیفتد.

مرحله ششم در ۵ دقیقه پایانی پخت، غوره را با کمی روغن تفت داده و به خورشت در حال جوش اضافه می‌کنیم. پس از ۵ دقیقه، خورشت را از روی حرارت برمی‌داریم و همراه با برنج آبکش یا کته سرو می‌کنیم. امیدواریم از طعم این خورش کنگر مقوی و لذیذ لذت ببرید.

خورش کنگر با سینه مرغ

همان طور که گفتیم دستور اصلی پخت این خورشت با گوشت گوسفندی است اما در صورت تمایل می توانید این خورش خوشمزه را با مرغ هم درست کنید. دستور پخت خورش کنگر با مرغ دقیقا مشابه خورش کنگر با گوشت می باشد.

مواد لازم برای تهیه خورش کنگر با مرغ

روش پاک کردن کنگر  

برای تمیز کردن کنگر، از یک بند انگشت پایین‌تر از انتهای شاخه برش بزنید و شاخه‌ها را از هم جدا کنید تا هر کدام را جداگانه پاک کنید. چاقو را از قسمت پایین هر ساقه قرار داده و به ملایمت به سمت بالا حرکت دهید تا خارهایی که روی ساقه گیاه قرار دارند، کاملاً پاک شوند. اکنون کنگرهای تمیز شده را به قطعات کوچکی به اندازه انگشت کوچک خرد کنید و تکه‌های کنگر را با آب سرد چندین بار بشویید تا خاک و شن‌های باقی‌مانده کاملاً پاک شود.

یا: جهت پاک‌سازی کنگر، حدود یک بند انگشت از انتهای شاخه فاصله بگیرید و برش بزنید، سپس شاخه‌ها را از یکدیگر جدا کرده و هر یک را به تنهایی تمیز نمایید. چاقو را از پایین ساقه شروع کرده و به آهستگی به طرف بالا بکشید تا تیغه‌های موجود بر روی ساقه گیاه به طور کامل برداشته شود. حال کنگرهای پاکیزه را به تکه‌هایی به اندازه انگشت کوچک تقسیم کنید و قطعات کنگر را با آب سرد مرتب شستشو دهید تا ریزه‌شن‌ها و خاک آن کاملاً زدوده شود.

طرز تهیه خورش کنگر با مرغ

مرحله اول: پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.

مرحله دوم: زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را به روغن اضافه کرده و همراه با پیاز خوب تفت دهید تا رب بو داده و رنگ تیره خود را از دست دهد.

مرحله سوم: چنانچه قصد استفاده از لپه را دارید، لپه‌های از قبل خیس‌شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید.

مرحله چهارم: تکه‌های مرغ را به مخلوط اضافه کنید و مدت کوتاهی تفت دهید تا سطح آن‌ها سفید شود.

مرحله پنجم: مقدار مناسبی آب به مواد بیفزایید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به آرامی بجوشد و مرغ کاملاً پخته شود.

مرحله ششم: در تابه‌ای مجزا، کنگرهای تمیز شده را تفت داده و با اندکی آب بپزید تا نرم شوند.

مرحله هفتم: پس از پخته شدن مرغ، نمک را به خورش اضافه کنید.

مرحله هشتم: حدود سی دقیقه پیش از سرو، کنگرهای پخته را به خورش اضافه کنید تا با سایر مواد بجوشد و مزه آن‌ها در خورش نفوذ کند.

مرحله نهم: در پایان، آبلیمو یا آبغوره به همراه زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کرده و غذا را سرو کنید. خورش کنگر با مرغ شما آماده خوردن است. این خورش لذیذ را می‌توانید کنار برنج زعفرانی تقدیم کنید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.

چند نکته درباره تهیه خورش کنگر

شایان ذکر است که افزودن لپه در این خورش اختیاری بوده و بر اساس سلیقه شخصی می‌توانید آن را حذف نمایید. علاوه بر این، امکان جایگزینی مرغ با گوشت نیز وجود دارد.

روش اضافه کردن کنگرهای پخته به خورش متنوع است. گروهی از افراد مطابق روش فوق عمل کرده و در سی دقیقه پایانی پخت، کنگرهای نیمه‌پز را به خورش می‌افزایند، در حالی که عده‌ای دیگر همچون ریختن سیب‌زمینی بر روی خورش قیمه، کنگرهای آماده را در انتها بر سطح خورش می‌پاشند و تقدیم می‌کنند.

این موضوع نیز بر اساس سلیقه است، اما پیشنهاد می‌شود اجازه دهید کنگر با سایر اجزای خورش بپزد تا عطر و طعم مواد دیگر را جذب کند.

در برخی نواحی، خورش کنگر را با ترکیب نعنا و جعفری و بدون رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌نمایند که در این حالت، بوی و مزه غذا کاملاً متمایز خواهد بود.

چنانچه علاقه داشته باشید، می‌توانید از غوره نیز به عنوان طعم‌دهنده در این غذا بهره‌مند شوید.

خورشت کنگر شیرازی اصیل بدون لپه

خورش کنگر همانند بسیاری از غذاهای سنتی ایران، در نقاط مختلف کشور به روش‌های گوناگون تهیه می‌گردد. برخلاف شیوه متداول در تهران که معمولاً خورش کنگر با لپه پخته می‌شود، مردم شیراز ترجیح می‌دهند این خورش را صرفاً با کنگر و سبزیجات خوشبو و بدون افزودن لپه آماده کنند تا بوی و مزه اصلی کنگر در خورش برجسته باشد.

مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر شیرازی

مراحل طرز تهیه خورشت کنگر شیرازی

مرحله نخست: تهیه کنگر و سبزیجات در آغاز، کنگر و سبزیجات را شسته و اجازه دهید تا خشک شوند. سپس کنگرها را به اندازه مناسب (نه آنقدر بزرگ که منظره نامطلوبی به خورش دهد و نه آنقدر کوچک که در خورش نامرئی باشد) قاچ کرده و سرخ نمایید. پس از آن سبزیجات را نیز خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت پس از آماده شدن کنگرها و سبزیجات، نوبت به گوشت می‌رسد. برای تفت دادن گوشت، نخست پیاز را نگینی برش داده و با مقدار مناسب روغن در تابه‌ای بر روی حرارت ملایم سرخ کنید. هنگامی که پیاز به رنگ طلایی درآمد، گوشت‌های مکعبی شده را در میان پیازها بریزید و تفت دهید. وقتی رنگ گوشت دگرگون شد، ادویه‌ها از جمله زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید.

مرحله سوم: آمیختن گوشت با کنگر و سبزیجات پس از سرخ شدن گوشت‌ها، سبزیجات و کنگرهای تفت‌داده شده را به آن اضافه کرده و به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. سپس سه لیوان آب به خورش بیفزایید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت کاملاً بپزد.

مرحله چهارم: افزودن طعم‌دهنده‌های خورش در پایان، مقدار لازم نمک، دارچین و آب‌لیمو را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید یک جوش دیگر بخورد تا خورش به درستی جا افتاده و طعم‌دار شود.

خورش قیمه کنگر با لپه

خورش کنگر قیمه مجلسی از جمله خوشمزه‌ترین و معطرترین غذاهای اصیل ایرانی محسوب می‌شود که به دلیل حضور کنگر، دارای فواید درمانی فراوانی است و برای بیماران دیابتی و کسانی که از کم‌خونی رنج می‌برند، بسیار سودمند و مقوی است.

طرز تهیه خورش کنگر قیمه در یک نگاه

برای پخت این خورشت قیمه کنگر به سبک تهرانی ابتدا لپه را خیس کنید، زعفران را دم کنید و کنگر را شسته و تمیز کرده، به اندازه مناسب خرد کنید. پیاز را ریز کرده و در مقداری روغن طلایی کنید.

گوشت را به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. گوجه‌فرنگی را به شکل حلقه‌ای برش دهید و به مخلوط بیفزایید. درب قابلمه را بگذارید تا گوجه‌ها نرم شود.

سپس لپه را همراه با دو تا سه لیوان آب جوش به سایر مواد اضافه کنید. در تابه‌ای جداگانه، کنگر را با کمی روغن تفت دهید تا رطوبت اضافی آن کشیده شود. هنگامی که گوشت و لپه به طور کامل پخته شد، کنگر تفت‌داده شده را به خورشت بیفزایید.

در همین مرحله ادویه‌جات را نیز اضافه کنید. در ۱۵ دقیقه آخر پخت، زعفران غلیظ و دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. سرانجام خورشت را در کنار برنج سفید تقدیم کنید.

مواد لازم برای تهیه خورش کنگر قیمه تهرانی با لپه

مراحل طرز تهیه خورشت کنگر قیمه با گوشت قرمز

مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه

در اولین گام از طرز تهیه خورش قیمه کنگر، لپه را چند بار با آب سرد بشویید و سپس چند ساعتی در آب بخیسانید تا سریع‌تر و بهتر بپزد. کنگرها را به خوبی پاک کنید و به اندازه دلخواه خرد نمایید. آن‌ها را با آب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان خارج شود. گوجه‌فرنگی‌ها را هم شسته و در آبکش بگذارید تا خشک شوند. مقداری زعفران را بسابید و با کمی آب‌جوش یا چند قطعه یخ دم کنید تا رنگ باز کند. برنج را هم چند بار با آب سرد بشویید و سپس یک تا دو ساعت در آب و نمک بخیسانید.

مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز داغ

پوست پیاز را بگیرید و نگینی خرد کنید. در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سوم: تفت دادن گوشت

پس از طلایی شدن پیازها، گوشت خردشده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

مرحله چهارم: افزودن رب و گوجه‌فرنگی

 وقتی گوشت کمی سرخ شد، مواد را به کنار قابلمه هدایت کنید و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. رب را کمی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. درِ قابلمه را ببندید تا گوجه‌ها نرم شوند.

مرحله پنجم: اضافه کردن لپه

 بعد از حدود ۵ دقیقه که گوجه‌ها پخته شدند، لپه‌های خیس‌خورده و آبکش‌شده را به مواد اضافه کنید. چند دقیقه در قابلمه را بگذارید تا بوی خامی لپه گرفته شود.

مرحله ششم: افزودن آب و پخت خورشت

 ۳ تا ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزد و جا بیفتد.

مرحله هفتم: اضافه کردن کنگر

بعد از پخت گوشت و لپه، در تابه‌ای جداگانه کمی روغن بریزید و کنگرهای شسته‌شده را تفت دهید تا آب میان‌بافتی آن‌ها کشیده شود و کمی جمع شوند. سپس کنگر تفت‌خورده را به خورشت اضافه کنید. در این مرحله نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و دارچین را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله هشتم: تکمیل پخت خورشت

 در این مرحله می‌توانید زعفران دم‌کرده را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورشت حدود ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا کنگرها کاملاً نرم شوند.

مرحله آخر: سرو خورش قیمه کنگر

 بعد از جا افتادن خورشت، آن را از روی حرارت بردارید. خورش قیمه کنگر را در ظرف مناسب بکشید و همراه با برنج  و انواع سالاد دلخواه سرو کنید. 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سوپ شیرغذای رژیمی ایرانیکوفته سبزی شیرازی

مطالعه بیشتر