خورشت کرفس

خورشت کرفس از جمله غذاهای سنتی و محبوب ایرانی محسوب می‌شود که مواد اصلی آن شامل گوشت، کرفس و جعفری است. این خورشت در زمره غذاهای بحث‌برانگیز قرار دارد، به گونه‌ای که برخی افراد به شدت از آن بیزارند و هرگز حاضر نیستند آن را بچشند، در حالی که گروهی دیگر آن را یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین خورشت‌های ایرانی می‌دانند.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

طرز تهیه خورشت کرفس خوشمزه و مجلسی

کسانی که این غذا را نمی‌پسندند، معمولاً به دلیل طعم کرفس از این خورشت لذیذ اجتناب می‌کنند. با این حال، امروز تصمیم گرفته‌ایم دستور تهیه این خورشت خوشمزه و چندین نکته مهم که باعث بهبود طعم آن می‌شود را با شما در میان بگذاریم. پس با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه خورشتت کرفس مخصوص ۴ نفر

نکات مربوط به مواد اولیه خورشت کرفس

۱- نکات مربوط به گوشت معمولاً برای تهیه خورشت‌ها استفاده از گوشت گوسفندی توصیه می‌شود، زیرا طعم بهتری دارد و باعث خوشمزه‌تر شدن خورشت می‌گردد. برای این خورشت بهتر است از گوشت ماهیچه یا سردست استفاده کنید. اگر یک تکه قلم نیز اضافه کنید، طعم خورشت فوق‌العاده خواهد شد. اما اگر از چربی اجتناب می‌کنید یا طعم گوشت گوسفند را نمی‌پسندید، می‌توانید از گوشت گوساله استفاده کنید. همچنین در صورت منع مصرف گوشت قرمز، می‌توانید از گوشت سفید مانند گوشت مرغ نیز بهره ببرید.

۲- نکات مربوط به سبزی سبزی اصلی این خورشت کرفس است. گاهی اوقات ممکن است کرفس‌های موجود در خورشت خشک باشند و طعم مطلوبی نداشته باشند. دلیل این مسئله استفاده از کرفس‌های قدیمی و غیر تازه است. بنابراین، بهتر است برای تهیه خورشت کرفس از کرفس‌های جوان و نازک استفاده کنید. برخی کرفس‌ها دارای نخ‌های سفتی هستند که باید هنگام خرد کردن، این نخ‌ها را از بالای کرفس بکشید و جدا کنید.

علاوه بر کرفس، باید از جعفری و نعناع به نسبت ۲ به ۱ استفاده کنید. دقت کنید که اگر نعناع بیشتر از مقدار مشخص شده اضافه کنید، خورشت تلخ خواهد شد. حتی می‌توانید نعناع را کمتر نیز بریزید. مهم‌ترین نکته‌ای که به خوشمزه‌تر شدن این خورشت کمک شایانی می‌کند، استفاده از سبزی قورمه سبزی به جای نعناع و جعفری است. معمولاً کسانی که خورشت کرفس تهیه می‌کنند این شکایت را دارند که علی‌رغم تمام تلاش‌هایشان، خورشت لعاب نمی‌اندازد و به اصطلاح آب و دانه از هم جدا می‌شود. علت این مشکل به سبزیجات استفاده شده در خورشت برمی‌گردد.

سبزیجات ترش مانند کرفس مانع لعاب انداختن خورشت می‌شوند. از سوی دیگر، نعناع و جعفری نیز خاصیت لعاب‌دهی ندارند، اما سبزی قورمه سبزی به دلیل داشتن تره و اسفناج در ترکیباتش، باعث لعاب انداختن خورشت می‌گردد.

طرز تهیه خورشت کرفس

۱- گوشت + پیاز نگینی خرد شده + زردچوبه + فلفل سیاه + ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع را با حرارت مناسب حدود ۲۰ دقیقه تفت دهید. سپس ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. اگر از سبزی قورمه سبزی استفاده نکرده‌اید، برای لعاب انداختن خورشت، یک قاشق غذاخوری آرد را نیز با گوشت تفت دهید.

۲- اگر تصمیم به استفاده از نعناع و جعفری دارید، هر کدام را جداگانه تفت دهید. ساقه‌های کرفس را به اندازه بند انگشت خرد کنید و با مقداری روغن در تابه به خوبی تفت دهید. همچنین می‌توانید از برگ‌های کرفس نیز استفاده کنید؛ آن‌ها را به اندازه مناسب خرد کرده و تفت دهید. نکته مهم در مورد سرخ کردن سبزی‌ها این است که اگر سبزی را همان موقع پخت سرخ می‌کنید، می‌توانید از روغن مایع استفاده کنید. اما اگر سبزی‌ها را فریز می‌کنید، حتماً با روغن جامد سرخ کنید، زیرا روغن مایع ماندگاری ندارد و سبزی فاسد می‌شود.

۳- اگر از نعناع و جعفری استفاده می‌کنید، نعناع را از ابتدای پخت به گوشت گوسفندی اضافه کنید. کرفس را زمانی که گوشت نیم‌پز شد اضافه کنید و جعفری را در انتهای پخت بیفزایید. اما اگر از سبزی قورمه سبزی به جای نعناع و جعفری استفاده می‌کنید، سبزی قورمه سبزی و کرفس را با هم زمانی که گوشت نیم‌پز شد اضافه کنید. توجه داشته باشید که گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند دیرتر می‌پزد. بنابراین اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید، نعناع را با گوشت اضافه نکنید، بلکه کمی دیرتر بیفزایید، زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان بیشتری نیاز دارد.

۴- پس از اضافه کردن سبزی‌ها، اجازه دهید خورشت جا بیفتد. در این مرحله سعی کنید خیلی خورشت را هم نزنید، اما برای جلوگیری از ته گرفتن، حواستان به آن باشد و گاهی با قاشق به صورت آرام هم بزنید. اگر در اواسط پخت آب خورشت کم شد و خواستید مجدداً آب اضافه کنید، حتماً آب در حال جوش اضافه کنید.

۵- بیست دقیقه آخر پخت، یک قاشق رب را در روغن تفت دهید و به خورشت اضافه کنید. اضافه کردن رب سلیقه‌ای است و خیلی‌ها استفاده نمی‌کنند. سپس پیاز داغ + نمک را نیز اضافه کنید. وقتی خورشت را از روی شعله برداشتید، آبلیمو + آبغوره را اضافه کنید. البته چاشنی اصلی این خورشت آبغوره است، اما شما بسته به ذائقه خود می‌توانید از هر کدام که مایل بودید استفاده کنید.

۶- برای تهیه یک خورشت کرفس خوب هرگز عجله نداشته باشید! یک خورشت مجلسی و جا افتاده در زمان کم حاصل نمی‌شود و برای اینکه عطر خورشتتان از سر کوچه به مشام برسد، شما به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید. این خورشت حداقل به ۴ ساعت زمان برای پخت نیاز دارد، پس لازم است که سحرخیز باشید و صبح زود خورشت را روی آتش بگذارید.

مخلفاتی که در کنار خورشت کرفس سرو می‌شود

از میان مخلفاتی که در سفره ایرانی جای دارد، ترشی، دوغ محلی و سالاد شیرازی بهترین همراهان خورشت کرفس محسوب می‌شوند. برخی افراد نیز عادت دارند که حتماً همراه غذا ماست بخورند، اما ترکیب ماست با گوشت باعث می‌شود آهن گوشت در بدن جذب نگردد.

در حقیقت، کلسیم موجود در ماست مانع جذب آهن گوشت می‌شود. در مقابل، سالاد شیرازی که با آبلیموی تازه، آبغوره یا آب نارنج تهیه شود، بهترین گزینه برای همراهی با غذاهای گوشتی است، زیرا ویتامین C موجود در آن باعث جذب بهتر آهن گوشت می‌گردد.

خورشت کرفس با گوشت و لوبیا

اگر از آن دسته افرادی هستید که همیشه در میان خورشت‌ها به قورمه سبزی علاقه نشان داده‌اید، باید بگویم که حتماً این نوع خورشت کرفس را امتحان کنید. البته ممکن است از کسانی باشید که علاقه زیادی به کرفس دارید و با این حال هم توصیه می‌کنیم که حتماً این شیوه تهیه خورشت کرفس را تجربه کنید.

مواد اولیه‌ برای طرز تهیه خورشت کرفس برای ۴ نفر

لوبیاها را از شب قبل خیس کنید.

برای پخت خورشت کرفس با لوبیا چیتی، در مرحله اول قبل از شروع پخت، لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و پس از چند بار عوض کردن آب، آن را جداگانه بپزید. پخت خورشت را شروع کنید پیاز را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید تا داغ شود.

پیازها را در روغن تفت دهید تا شفاف شوند. گوشت گوسفندی خرد شده را به پیاز اضافه کنید و ضمن تفت دادن، مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن بیفزایید. ۱۰ دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت کمی سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.

در این مرحله سبزی قورمه سبزی را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را به بقیه مواد اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. در قابلمه خورشت حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی پخته شود.

نوبت کرفس از راه رسید کرفس‌های خرد شده را حدود ۱۰ دقیقه به صورت جداگانه در کمی روغن مایع تفت دهید. وقتی آب کرفس کشیده شد، نعناع خشک را به آن اضافه کنید و پس از ۲ دقیقه تفت دادن از روی حرارت بردارید.

هنگامی که از پخته شدن گوشت مطمئن شدید، لوبیا چیتی پخته شده و کرفس و نعناع تفت داده شده را به همراه مقداری آبغوره و نمک به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید یک ربع دیگر بجوشند و به اصطلاح کاملاً جا بیفتند.

 در حین آماده شدن خورشت کرفس و لوبیا، برنج ایرانی را دم کنید و هر آن‌طور که دوست دارید سرو کنید تا برای خورشت شما آماده باشد.

چه چیزی خورشت کرفس را خوشمزه می کند

نکات خوشمزه شدن خوراک کرفس

عموماً خورشت‌ها و خوراک‌های ایرانی ترکیبی از حبوبات و گوشت هستند. این ترکیب با اضافه کردن چاشنی‌های مخصوص در میان ذائقه ایرانی‌ها بسیار محبوب است. خوراک کرفس یک غذای اصیل و سنتی ایرانی است که از ترکیب کرفس، گوشت، حبوبات و لیمو عمانی تهیه می‌شود. شایان ذکر است که خورشت کرفس را می‌توان در سه حالت همراه با گوشت، مرغ، یا برای افراد گیاهخوار با سبزیجات تهیه کرد. هر کدام از این انواع خوراک‌ها طرفداران ویژه خود را دارند.

استفاده از کرفس‌های نازک و ساقه‌های جوان که نخ ساقه‌ها گرفته شده است، به خوش طعم شدن خورشت کمک می‌کند. نکته‌ای که باید بدانیم این است که اگر کرفس با کره تفت داده شود، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌بخشد.

همچنین برای تهیه این غذا باید از گوشت بره استفاده کرد یا یک تکه گوشت که چربی دارد، زیرا به لذیذ شدن طعم غذا کمک می‌کند. اگر هنگام طبخ خورشت از نعناع و جعفری استفاده شود، طعم منحصربه‌فردی به آن می‌دهد.

البته لازم به ذکر است که نیازی به سرخ کردن این سبزیجات نیست. فقط برای حفظ طعم نعناع و جعفری، بهتر است در مراحل آخر پخت به غذا اضافه شوند. همچنین اگر هنگام پخت خورشت از آب گوشت استفاده کنیم، طعم آن بهتر می‌شود.

استفاده از ادویه و زعفران نیز به خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند. یکی دیگر از چاشنی‌های این غذا آبلیمو یا لیمو عمانی و آب نارنج است که هر کدام را به صورت دلخواه می‌توان به خوراک اضافه نمود. نکته مهم جهت بهتر شدن ظاهر خورشت این است که سبزیجات حتماً پس از پخت گوشت به غذا اضافه شوند تا ظاهر غذا و طعم سبزیجات حفظ شود.

خورشت کرفس با مرغ ؛ جا افتاده و مجلسی

خورشت کرفس طرفداران پر و پا قرص و البته مخالفان خودش را دارد. نکته مهم این است که اگر خورشت کرفس را با دستور خوبی تهیه کنید و اجازه دهید خوب جا بیفتد، حتماً از طعم متفاوت و دلنشین آن لذت خواهید برد. علاوه بر این، کرفس فواید و خواص درمانی بسیاری دارد تا شما را قانع کند آن را در برنامه غذایی خود بگنجانید.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس با مرغ

طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ

۱. آماده کردن لیمو عمانی و کرفس در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در یک کاسه آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. ساقه‌های کرفس را به اندازه‌های کوچک و مساوی خرد کنید. نعناع، جعفری و برگ‌های کرفس را به صورت ساطوری ریز کنید.

۲. تفت دادن کرفس و سبزی کمی روغن در یک قابلمه کوچک بریزید و برگ‌های کرفس و سبزی خرد شده را تفت دهید. هر چه بیشتر تفت دهید، سبزی‌ها تیره‌تر می‌شوند و بهتر در خورشت جا می‌افتند، اما خواص آن‌ها نیز از بین می‌رود.

۳. پخت اولیه خورشت پیازها را در یک قابلمه متوسط بریزید و کمی با روغن تفت دهید. پس از نرم شدن پیازها، زردچوبه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. مرغ را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً سرخ شود. رب را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ و طعم آن بهتر شود. ساقه‌های کرفس را اضافه کنید و پس از یکی دو دقیقه، دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. البته میزان آب جوش به سایز و جنس قابلمه نیز وابسته است. اگر در حین پخت احساس کردید آب خورشت کم است، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید

۴. اضافه کردن لیمو عمانی و سبزی‌جات و پخت نهایی پس از اینکه مرغ به طور کامل پخته شد، لیمو عمانی، سبزی‌های خرد شده، نمک و فلفل را به خورش اضافه کنید. خورش را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند و خورش کاملاً جا بیافتد. در پایان، خورش کرفس را بچشید و در صورت نیاز برای تنظیم طعم، مقداری آبغوره یا آب لیمو به آن اضافه کنید. 

خورشت کرفس تبریزی اصیل به روش اصلی

تصور کنید کرفس تازه و ترد با گوشت لطیف و آبدار در قوامی غنی و رنگ‌آمیز با یکدیگر هماهنگ شده باشند. این دقیقاً همان تجربه‌ای است که خورش کرفس تبریزی به شما ارائه می‌دهد؛ غذایی کهن و بومی از فرهنگ آشپزی ایران که بدون تکیه بر سبزیجات معطر، طعمی منحصربه‌فرد و دلپذیر خلق می‌کند.

مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس تبریزی

طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی

۱. تفت دادن گوشت و پیاز

اولین گام در تهیه خورش کرفس تبریزی، مشابه روش تهیه خورش کرفس مجلسی ساده، این است که پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا رنگ طلایی بگیرد. سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و آن را تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. پس از تغییر رنگ گوشت، ادویه‌ها شامل زردچوبه، ادویه لیمو، ادویه کاری و زعفران دم‌کرده را به مخلوط اضافه کنید و مدتی تفت دهید تا عطر و طعم ادویه‌ها کاملاً آزاد شود.

۲. پخت گوشت و آماده‌سازی کرفس

در این مرحله، آب مناسب را به مخلوط گوشت و ادویه‌ها اضافه کنید و اجازه دهید گوشت تقریباً یک ساعت با حرارت کم بپزد. در همین زمان که گوشت در حال پخت است، مناسب‌ترین فرصت برای آماده‌سازی کرفس فراهم می‌شود. کرفس‌ها را به خوبی شسته و به شکل نوارهای باریک یا قطعات کوچک خرد کنید. سپس آن‌ها را در ماهیتابه‌ای با روغن تفت دهید تا اندکی نرم شده و رنگ‌شان تغییر کند.

۳. پخت نهایی خورش و افزودن کرفس

وقتی گوشت کاملاً پخته شد، کرفس‌های تفت داده شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. در ادامه، نمک را به خورش اضافه کنید و پس از گذشت چند دقیقه، حرارت را خاموش کنید. برای بهبود رنگ و تقویت طعم، می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده نیز به خورش اضافه کنید. خورش کرفس تبریزی را می‌توانید در کنار برنج زعفرانی سرو کنید.

سبزی خورش کرفس شامل چه سبزی هایی میشود

سبزی خورش کرفس شامل

۱.برگ کرفس ریز خرد شده

۲. جعفری خرد شده

۳.نعناع خرد شده

نکته مهم

مقدار نعناع در این ترکیب سبزیجات نقش بسیار حساس و تعیین‌کننده‌ای دارد. استفاده بیش از حد از نعناع ممکن است باعث تلخ شدن خورش شود، بنابراین در مصرف آن دقت فراوان به خرج دهید.

آب لیمو، آبغوره و لیمو عمانی از اصلی‌ترین طعم‌دهنده‌های خورش کرفس محسوب می‌شوند. برای تهیه ادویه مرغوب نیز علاوه بر ادویه گوشت، از مقداری زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه استفاده کنید تا بوی گوشت به خوبی از غذا حذف شده و خورش کرفسی بی‌نظیر و دلپذیر به دست آورید.

نکاتی برای پخت سبزی خورش کرفس

سبزی کرفس پس از شستشو باید به طور کامل خشک شده و سپس خرد شود، چرا که در غیر این صورت سبزی‌ها در حین پخت له خواهند شد. اگر قصد استفاده فوری از سبزی تازه و کرفس را دارید، آن‌ها را در روغن مایع سرخ کنید. اما چنانچه می‌خواهید آن‌ها را در فریزر نگهداری کنید، حتماً سرخ کردن را با روغن جامد انجام دهید، زیرا روغن مایع پایداری لازم را ندارد و باعث فساد سبزی می‌شود.

هنگام خرید کرفس توجه کنید که کرفس باید نازک، ترد و تازه، فشرده و یکنواخت باشد. همچنین رنگ آن باید سبز روشن باشد، نه سبز تیره یا مایل به قهوه‌ای. استفاده از کرفس کهنه و پژمرده طعم غذای شما را خراب کرده و غذایی خشک و سفت خواهید داشت. تنها برگ‌های سبز روشن و نازک کرفس را در تهیه این غذا به کار ببرید. ضمناً ساقه‌های نعنا را خرد نکنید. سبزی خورش کرفس شامل چه سبزی‌هایی است؟ 

بهترین چاشنی برای خورشت کرفس مجلسی

لیمو

آب لیمو ترش یکی از مهم‌ترین طعم‌دهنده‌های خورش کرفس است. اگر از لیموعمانی استفاده می‌کنید، حتماً آن را از قبل در آب بخیسانید، سپس با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و در نیم‌ساعت پایانی پخت به خورش اضافه کنید تا خورش تلخ نشود.

آبغوره

افزودن آبغوره یا گرد غوره، طعم خورش کرفس را بی‌نظیر می‌کند. زمانی که گوشت کاملاً پخته شد، حدود یک ربع قبل از خاموش کردن شعله، آبغوره را به خورش اضافه کنید تا مزه آن عالی شود.

فلفل قرمز

اگر خورش کرفس را تند دوست دارید، می‌توانید از کمی فلفل قرمز و مقدار بسیار کمی زنجبیل تازه استفاده کنید. این ترکیب طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.

آب نارنج

آب نارنج هم یکی از بهترین چاشنی‌های ترش برای خورش کرفس است. می‌توانید به‌جای لیموعمانی، در انتهای پخت، مقداری آب نارنج به خورش اضافه کنید.

رب گوجه فرنگی

در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به خورش کرفس اضافه کنید تا هم رنگ بهتری بگیرد و هم طعم دلچسب‌تری داشته باشد. فقط توجه کنید که رب گوجه را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. 

گرد لیمو

گرد لیمو از آسیاب لیمو خشک یا لیموعمانی تهیه می‌شود و معمولاً برای ترش‌کردن و مزه‌دارکردن سالادها و غذاهای مختلف به کار می‌رود. می‌توانید در پایان پخت کمی گرد لیمو به خورش کرفس اضافه کنید تا طعم بهتری پیدا کند.

ادویه‌های خورش کرفس

برای پخت خورش کرفس معمولاً از نمک، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می‌شود. بهتر است ادویه‌ها تازه باشند و قبل از افزودن به غذا کمی تفت داده شوند تا عطر و طعم بهتری بدهند.

زعفران

برای خوش‌عطرشدن خورش کرفس، می‌توانید در انتهای پخت یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به خورش اضافه کنید. این مرحله کاملاً اختیاری است اما طعم و رنگ خورش را فوق‌العاده می‌کند.

راز خوشمزه شدن خورش کرفس

همیشه از کرفس تازه استفاده کنید و برگ‌های نرم و جوان را انتخاب کنید. بعد از شستن برگ‌های کرفس، اجازه دهید آب اضافی آن در آبکش برود و سپس خرد کنید تا خورش آب نیندازد. برای خوش‌رنگ‌تر و غلیظ‌تر شدن خورش، ترکیبی از نعناع تازه و کمی نعناع خشک به آن اضافه کنید. خورش کرفس باید با حرارت ملایم و حداقل ۲.۵ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملاً جا بیفتد و روغن بیندازد. در پخت این خورش از آب زیاد استفاده نکنید.

برای آزادشدن روغن خورش، می‌توانید هنگام جوشیدن چند قطعه یخ در خورش بیندازید. بهتر است برای این خورش از گوشت گوسفندی استفاده کنید. اگر گوشت گوساله را ترجیح می‌دهید، گوشت مغز ران گزینه بهتری است.

اضافه‌کردن چاشنی‌ها

در حین جوشیدن خورش باعث می‌شود روغن آن محو شود. به‌جای آب ساده می‌توانید از استاک یا عصاره گوشت استفاده کنید تا خورش خوش‌طعم‌تر شود. اگر گوشت قرمز دوست ندارید، می‌توانید خورش کرفس را با گوشت ران مرغ تهیه کنید. 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
برنامه غذایی برای افزایش وزندلمه پیازخورشت قیمه

مطالعه بیشتر