خورشت ماست

خورشت ماست یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای سنتی اصفهان محسوب می‌شود که می‌توان آن را به‌صورت پیش‌غذا، دسر یا همراه با غذاهای اصلی میل کرد. رنگ طلایی زیبای زعفران همراه با درخشش زرشک‌های سرخ و خلال پسته‌های سبز که روی این خورش پاشیده می‌شود، منظره‌ای دلنشین و اشتهاآور به وجود می‌آورد که هر بیننده‌ای را مجذوب خود می‌کند.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 خورشت ماست

خورشت ماست از غذاهای بی‌نظیر و خوش‌طعم اصفهان است که بسیاری از افراد بر اساس نامش تصور می‌کنند باید همانند سایر خورشت های ایرانی با برنج مصرف شود. اما در حقیقت، این طعام دلپذیر که از گوشت گردن گوسفند، ماست غلیظ شده، زعفران و شکر تهیه می‌شود و معمولاً با خلال پسته و زعفران آراسته می‌گردد، به‌صورت سرد و در قالب پیش‌غذا، دسر یا مکمل وعده‌های غذایی ارائه می‌شود. از این منظر، هیچ‌گونه تشابهی با خورشت های سنتی ایرانی ندارد. 

مواد لازم خورش ماست اصفهانی 

طرز تهیه خورش ماست اصفهانی

ابتدا گوشت را همراه با پیاز، کمی زردچوبه و آب در ظرف مناسبی قرار دهید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً بپزد.

پس از پخته شدن گوشت، مقدار مناسبی نمک اضافه کنید تا طعم مطلوبی پیدا کند.

گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و در ظرف مسی با گوشتکوب خوب بکوبید تا بافتی کشدار و یکدست پیدا کند.

در مرحله بعد، زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید. این مخلوط را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا آرام آرام به جوش بیاید.

وقتی مایه به جوش آمد، گوشت کوبیده شده را به آن اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود و حالت کشداری پیدا کند.

در مرحله نهایی، نمک، زعفران دم کرده و گلاب را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا طعم‌ها با یکدیگر ترکیب شوند.

پس از آماده شدن، خورش ماست را خنک کنید و در یخچال قرار دهید. هنگام سرو، در ظرف دلخواه ریخته و با زرشک، خلال بادام و پسته خرد شده تزیین کنید.

خورش ماست با برنج 

خورش ماست از محبوب‌ترین و دلپذیرترین تنقلات سنتی اصفهان محسوب می‌شود که سابقه‌ای حدود یک قرن دارد. این غذای اصیل در گذشته جایگاه یکی از غذاهای اصلی را داشت، ولی در زمان حاضر بیشتر به‌عنوان پیش‌غذا مطرح است. جالب است بدانید که برخی افراد خورش ماست را همراه با برنج نیز میل می‌کنند.

مواد لازم خورش ماست

دستور پخت خورش ماست

مرحله اول: برای تهیه خورش ماست اصفهانی، قابلمه‌ای مناسب را از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. پیاز را پوست کنده و از وسط نصف کرده، سپس در قابلمه بگذارید. گوشت گردن را همراه با مقداری زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت زیاد بپزد.

پس از پخته شدن کامل گوشت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و گوشت را خارج کنید. استخوان‌ها را با احتیاط جدا کرده و گوشت را در ظرف مناسبی، ترجیحاً مسی، قرار دهید.

مرحله دوم: این مرحله حیاتی‌ترین بخش تهیه خورش ماست است که باید با دقت انجام شود. گوشت را به مدت کافی بکوبید تا رنگ آن سفید شده و بافتی کشدار پیدا کند.

انجام صحیح این کار باعث کشسانی مطلوب خورش ماست می‌شود. سپس در ظرفی مناسب، تمام ماست را با شکر مخلوط کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده، مدام هم بزنید تا ماست شروع به حباب زدن کرده و نزدیک نقطه جوش برسد.

مرحله سوم: هنگامی که ماست به جوش رسید، گوشت کوبیده شده را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند. پس از مخلوط شدن مناسب گوشت با سایر اجزا، گردو، خلال بادام، زعفران دم‌کرده، گلاب و نمک را به مخلوط اضافه کنید.

چندین دقیقه مواد را با یکدیگر هم بزنید تا غلظت یکنواختی پیدا کند، سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و محتویات را در ظرف مورد نظر ریخته و با خلال پسته و زرشک تزیین کنید. خورش ماست را حداقل ۱۲ ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو نمایید.

مرحله چهارم: نکته قابل توجه درباره خورش ماست این است که برخلاف بسیاری از خورش‌های معروف ایرانی، این غذا سرد تقدیم می‌شود. در صورت علاقه می‌توانید از زرده تخم‌مرغ و خامه برای بهبود طعم و افزایش لذت آن استفاده کنید.

خورش ماست با مرغ

خورش ماست از جمله غذاهای سنتی و محبوب ایران به شمار می‌رود که با استفاده از گوشت، ماست، زعفران و ادویه‌های معطر، مزه‌ای استثنایی به خود می‌گیرد. این خورش به واسطه بافت لطیف و طعم دلپذیرش، مورد استقبال بسیاری از علاقه‌مندان غذاهای ایرانی قرار گرفته است.

مواد لازم خورش ماست با مرغ

مراحل تهیه خورش ماست با مرغ

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

 سینه مرغ را به تکه‌های ریز خرد نمایید. پیاز را به صورت نگینی برش دهید.

۲. سرخ کردن مرغ و پیاز

 در قابلمه‌ای مناسب روغن را داغ کرده و پیاز خردشده را تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید. سپس قطعات مرغ را اضافه کرده و آنقدر سرخ کنید تا رنگشان عوض شود. زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط افزوده و تفت دهید تا رایحه ادویه‌ها منتشر شود.

۳. افزودن آب

 مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید که سطح مواد را بپوشاند. اجازه دهید مرغ همراه پیاز و ادویه‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

۴. اضافه نمودن ماست

 ماست آبگیری شده را آهسته و مرحله به مرحله به خورش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملاً با بقیه مواد ترکیب شود. حرارت را کم کرده و بگذارید خورش ۱۵ دقیقه روی آتش ملایم بجوشد تا طعم‌ها با هم یکی شوند.

۵. افزودن زعفران

 زعفران آب‌کرده را به خورش اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

۶. سرو

خورش ماست را در ظرف دلخواه ریخته و داغ سرو نمایید. این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی یا نان تازه همراه کنید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
آش شیرازیسوپ ورمیشلته چین رژیمی

مطالعه بیشتر