کوفته برنجی مجلسی با سس غلیظ

بسیاری از ما هنگام شنیدن نام کوفته، تصویر غذایی دشوار را در ذهن مجسم می‌کنیم که تهیه آن کاری طاقت‌فرسا بوده و تنها مادربزرگان و مادران توانایی پخت آن را دارند. در حالی که با اندکی صبر و البته رعایت نکات ضروری، می‌توانید هر زمان که میل کردید این خوراک لذیذ و مجلسی را آماده نموده و از آن لذت ببرید.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

کوفته برنجی مجلسی با سس غلیظ 

برای تهیه  دلمه و کوفته برنجی، ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله بهترین نتیجه را می‌دهد. گوشت گوسفندی طعم لذیذتری به کوفته می‌بخشد و گوشت گوساله باعث نرمی و لطافت آن می‌شود. نسبت مناسب این دو نوع گوشت، تقریبا مساوی است. همچنین می‌توانید از گوشت راسته گوساله به تنهایی استفاده کنید که کوفته‌های لطیف‌تری به شما می‌دهد. 

روش تهیه کوفته برنجی ایرانی 

لپه‌ها را ۲۴ ساعت پیش از پخت خیساندن کرده و پس از گذشت این زمان، لپه‌ها را در آب به مدت ۲ ساعت بپزید و آماده نگه‌دارید.

۲. گام دوم

 برنج را شسته و به مدت ۲ ساعت خیس کنید، سپس در قابلمه آب جوش ریخته و پس از ۵۰ دقیقه برنج را آبکش نموده و آماده بگذارید.

۳. گام سوم

 سبزیجات را در تابه‌ای همراه با کمی روغن تفت دهید تا رطوبت آنها گرفته شود. آلوها را نیز شسته و به مدت ۲ ساعت در آب بخیسانید.

۴. گام چهارم

 در قابلمه بزرگ و مناسبی روغن ریخته و رب را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و تا زمانی که رنگ رب آزاد شود تفت دهید. سپس نیمی از پیاز سرخ‌شده و ۸ لیوان آب جوش را بیافزایید و اجازه دهید با شعله آرام بجوشد.

۵. گام پنجم

 اکنون گوشت، نمک، فلفل، زردچوبه و باقی‌مانده پیاز سرخ‌شده را با هم ورز دهید. سپس لپه، سبزی و برنج را اضافه کرده و تا آنجا که می‌توانید مواد را ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. حال از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و به سلیقه خود آن را با آلو، پیاز سرخ‌شده، زرشک و در صورت تمایل گردو پر کنید. روی حفره را بسته و در دست فشار دهید تا ترک یا هوای احتمالی از بین برود.

۶. گام ششم

 کوفته‌ها را یکی یکی در سسی که در حال جوش است اضافه کنید. اگر سس از جوش افتاد، اجازه دهید دوباره بجوشد و سپس بقیه کوفته‌ها را بیافزایید.

۷. گام هفتم

 پس از گذشت ده دقیقه از وارد کردن کوفته‌ها به سس، درب ظرف را ببندید و حدود ۵۰ دقیقه اجازه دهید تا کوفته‌ها مغزپز شده و سس غذا غلیظ شود. اکنون کوفته‌ها را در ظرف مناسبی ریخته و در کنار نان سنگک و سبزیجات تازه نوش جان کنید.

طرز تهیه کوفته برنجی ساده

برای آماده‌سازی کوفته برنجی ساده، نخست برنج و لپه را به طور مجزا بپزید و سپس با گوشت آسیاب‌شده، سبزی کوفته، آرد نخودچی، پیاز سرخ‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب نمایید. مواد را به خوبی ورز داده و کوفته‌ها را شکل دهید. فضای درونی کوفته‌ها را با مواد مورد علاقه پر کرده و در روغن طلایی کنید. در پایان، کوفته‌ها را در سس گوجه‌فرنگی بجوشانید. 

مواد لازم کوفته برنجی ساده

۱. آماده‌سازی برنج و لپه: برنج و لپه را به طور جداگانه بپزید. لپه باید کاملاً نرم و مغزپز شود. برنج را آبکش نموده و اجازه دهید دم بکشد.

۲. تهیه خمیر کوفته: برنج پخته، لپه پخته، گوشت آسیاب‌شده، سبزی کوفته ریزخرد، آرد نخودچی، پیاز سرخ‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه بزرگی ریخته و به خوبی ترکیب کنید. چنانچه خمیر کوفته سست باشد، می‌توانید مقداری آرد نخودچی یا یک عدد تخم‌مرغ بیافزایید.

۳. شکل‌دهی کوفته: از خمیر کوفته به اندازه یک نارنج برداشته و در دست گرد کنید. فضای داخلی کوفته را اندکی گود نموده و با گردو، آلو یا زرشک پر کنید. سپس مجدداً کوفته را گرد کرده و با دست به خوبی فشار دهید تا مواد داخلی بیرون نریزد.

۴. طلایی کردن کوفته: در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ طلایی بگیرند.

۵. آماده‌سازی سس کوفته: در همان تابه، پیاز سرخ‌شده را تفت داده و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. اندکی تفت دهید و سپس آب یا آب گوشت بیافزایید. نمک و فلفل زده و اجازه دهید سس کمی قوام بگیرد.

۶. پخت کوفته در سس: کوفته‌های طلایی‌شده را در سس گوجه‌فرنگی قرار داده و اجازه دهید با حرارت آرام حدود ۳۰ دقیقه بپزند تا کاملاً پخته شده و سس غلیظ گردد. 

نکات

می‌توانید به جای طبخ لپه و برنج، از برنج و لپه آماده پخته‌شده استفاده نمایید.

در صورت میل می‌توانید از اندکی زعفران دم‌کشیده برای زیباتر شدن رنگ کوفته‌ها بهره بگیرید.

برای طعم مطلوب‌تر، می‌توانید به جای آب از آب گوشت برای پخت کوفته‌ها استفاده کنید.

امکان پخت کوفته‌ها در فر نیز وجود دارد.

برای این منظور، کوفته‌ها را در ظرف مناسب فر چیده و سطح آن‌ها را با سس بپوشانید.

سپس در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

طرز تهیه کوفته برنجی تهرانی

مواد لازم برای کوفته برنجی

طرز تهیه کوفته برنجی

گام اول

برنج و لپه را از پیش به طور جداگانه خیس کرده و بپزید. گوشت چرخ‌کرده، برنج و لپه را ترکیب نمایید. برای یکدست و منسجم شدن کوفته برنجی، بهتر است مقداری از لپه را به حالت میکس‌شده به مواد بیافزایید. ۲۶۰ گرم از سبزی خردشده، تخم‌مرغ و آرد نخودچی را همراه مقداری ادویه و نیمی از پودر لیمو عمانی به مواد گوشتی اضافه کرده و به خوبی ورز دهید.

گام دوم

اجازه دهید مواد چند ساعت در یخچال استراحت کند. در قابلمه مناسبی، پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و طلایی گردد. بقیه سبزی، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را به پیاز افزوده و به خوبی تفت دهید. قابلمه اندکی بزرگ انتخاب کنید تا کوفته‌ها هنگام پخت روی یکدیگر قرار نگیرند و فضای کافی برای بزرگ شدن کوفته‌ها وجود داشته باشد. آب را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد.

گام سوم

خمیر کوفته را یکبار دیگر ورز داده و گلوله‌هایی به اندازه متوسط تشکیل دهید. قسمت میانی گوشت را گود کرده و مقداری از مواد میانی را درون آن قرار دهید. با دست مواد را به خوبی فشار دهید تا کوفته کاملاً محکم شود. برای آسان‌تر شدن کار، ظرف آبی در دسترس داشته باشید و هر بار اندکی دست را مرطوب کنید تا مواد به دست نچسبد.

گام چهارم

برای آزمایش یک گلوله کوچک تهیه کرده و در آب کوفته بیندازید. اگر پس از ۱۰ دقیقه کوفته از هم نپاشید، می‌توانید بقیه کوفته‌ها را در قابلمه قرار دهید. کوفته‌ها را آرام در قابلمه قرار دهید تا شکسته نشوند. برای این کار می‌توان از کفگیر استفاده کرد.

توجه کنید زمانی که کوفته‌ها را در آب می‌اندازید، بهتر است آب روی کوفته‌ها را بپوشاند و نباید شدیداً بجوشد. در میانه زمان پخت، لیمو عمانی، آبغوره، زرشک و نمک را اضافه کنید. پس از پخته شدن کوفته برنجی، حرارت را بالا ببرید تا آب کوفته غلیظ شده و به صورت سس درآید. کوفته شما آماده است. 

 کوفته برنجی سنتی رستورانی با رزا منتظمی

مواد لازم کوفته برنجی

طرز تهیه کوفته برنجی

 گام اول

لپه را به مدت ۲۴ ساعت و آلو را همراه ۲ پیمانه آب به مدت ۲ ساعت در ظروف جداگانه در مقداری آب خیساندن کنید (طی زمان خیساندن لپه، ۲ تا ۳ بار آب آن را تعویض نمایید)، سپس هنگام پخت لپه را در آبکش بریزید؛

 گام دوم

برنج را با ۳ پیمانه آب و مقداری نمک به مدت ۳ ساعت خیس کنید؛

گام سوم

در قابلمه مناسبی، لپه را با ۲ پیمانه آب به مدت ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزید؛ 

گام چهارم

در قابلمه دیگری مقداری آب ریخته، روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوشد. برنج را به مدت ۷ تا ۸ دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا نیمه پخته شود، سپس آبکش کنید؛ کوفته را پس از آماده شدن باید به آبی که در حال جوش است اضافه نمایید؛ اگر آب در حال جوش نباشد، کوفته از هم خواهد پاشید.

 گام پنجم

سبزی را با مقداری روغن به مدت یک تا دو دقیقه روی حرارت آرام تفت دهید تا حدی که رطوبت آن گرفته شود؛

 گام ششم

در قابلمه مناسبی مقداری روغن ریخته، روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. سپس رب گوجه‌فرنگی، مقداری نمک و فلفل را بیافزایید و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه‌فرنگی از بین رفته و رنگ تغییر کند؛

 گام هفتم

پس از آن نیمی از پیاز سرخ‌شده را همراه ۸ پیمانه آب و آب لیمو بیافزایید و حرارت را بالا ببرید تا بجوشد؛

 گام هشتم

در ظرف مناسبی، گوشت، مقداری دیگر از پیاز سرخ‌شده، نیمی از زردچوبه، مقداری نمک و فلفل ریخته و ورز دهید. سپس برنج، سبزی و لپه را همراه تخم‌مرغ بیافزایید، مجدداً ورز دهید تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛

 گام نهم

کف دست را با مقداری روغن مایع چرب کرده و از خمیر بالا به اندازه دلخواه برداشته و در کف دست پهن کنید. وسط آن تعدادی آلو، زرشک و کمی پیاز سرخ‌شده ریخته و گرد کنید. بقیه مواد را نیز به همین ترتیب آماده کرده و یکی یکی در آب در حال جوش بیاندازید و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را آرام کرده و درب ظرف را بگذارید (دقت کنید کوفته‌ها از هم فاصله کافی داشته باشند و روی یکدیگر انباشته نشوند)؛

گام پایانی

در اواخر پخت کوفته، بقیه زردچوبه و کمی فلفل را در روغن تفت داده و به آب کوفته اضافه کنید، سپس کوفته را همراه آب آن در ظرف مورد نظر ریخته و سرو نمایید. 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
لیست غذاهای رژیمی با مرغ؛ خوشمزه، کم‌کالری، سیرکنندهلیست غذاهای خاص با مرغ برای مهمونی‌های لاکچریدستور آش ماست محلی تبریز

مطالعه بیشتر