کوفته مرغ

کوفته مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار آشپزی ایرانی محسوب می‌شود که از گوشت مرغ آسیاب شده، سبزیجات خوشبو، طعم‌دهنده‌های مختلف و گه‌گاهی برنج یا عدس پخته درست می‌شود. این خوراک سنتی با طعم بی‌نظیر و بافت نرم خود، جایگاه ویژه‌ای در میان علاقه‌مندان به غذاهای ایرانی دارد و معمولاً به همراه برنج یا نان سرو می‌گردد.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

کوفته مرغ

کوفته مرغ از جمله خوراک‌های عریق و لذیذ منطقه خاورمیانه به شمار می‌آید که با استفاده از اجزای گوناگون و متفاوتی تهیه می‌گردد. دلمه و کوفته غذای سنتی با ترکیبات مختلف مواد اولیه، طعم‌های منحصربه‌فردی ایجاد می‌کند و در کشورهای مختلف این منطقه، روش‌های متنوعی برای پخت آن وجود دارد.

مواد لازم کوفته مرغ برای ۴ نفر

طرز تهیه کوفته مرغ

گام اول

برای آماده‌سازی کوفته مرغ، لپه را حداقل شش ساعت پیش در ظرفی حاوی آب قرار می‌دهیم تا کاملاً باد کند. همچنین برنج را یک ساعت قبل در کاسه‌ای آب نمک می‌خوابانیم تا به درستی نرم شود.

گام دوم پس از خیساندن کافی لپه، آن را صاف کرده و همراه دو پیمانه آب در قابلمه مخصوص قرار می‌دهیم. قابلمه را روی شعله گذاشته و می‌گذاریم لپه به مدت چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت بجوشد تا کاملاً لین شود.

گام سوم

در این قسمت برنج خیسانده شده را با مقدار مناسبی آب به قابلمه مناسب انتقال می‌دهیم، به گونه‌ای که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار گیرد. سپس قابلمه را بر روی حرارت می‌نهیم تا برنج بپزد و رطوبت موجود جذب شود.

گام چهارم

در این مرحله گوشت مرغ را آسیاب می‌کنیم. پیشنهاد می‌شود برای بهبود مزه کوفته‌ها، از ترکیبی از گوشت ران و سینه مرغ بهره ببریم. سپس گوشت چرخ شده را در کاسه مناسب می‌ریزیم و یکی از پیازها را پوست می‌کنیم و رنده می‌کنیم.

گام پنجم

آب اضافی پیاز را با فشردن دست‌ها کاملاً تخلیه می‌کنیم، آنگاه پیاز رنده شده را به کاسه می‌افزاییم. سبزیجات را نیز ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم. در نهایت برنج پخته شده را نیز به کاسه می‌ریزیم.

گام ششم

پس از پخت لپه، آن را آبکش می‌کنیم و سپس با چکش گوشت له می‌کنیم. در ادامه همراه با مقدار مناسبی نمک، پاپریکا، فلفل سیاه، زردچوبه، زعفران دمیده و تخم‌مرغ به کاسه اضافه کرده و تمام مواد را کاملاً مخلوط می‌کنیم.

گام هفتم

مخلوط را باید پانزده دقیقه به خوبی بمالیم تا یکدست و هم‌آغوش شود. سپس روی کاسه را با نایلون پوشانده و یک تا دو ساعت در یخچال نگه‌داری می‌کنیم. پس از سپری شدن این مدت، کاسه را از یخچال بیرون می‌آوریم.

گام هشتم

اکنون به اندازه نارنج از مواد کوفته برمی‌داریم و آن را درون کف دست به خوبی مالش می‌دهیم. سپس آن را در کف دست پهن کرده و مقداری زرشک و پیاز سرخ شده در مرکز آن می‌گذاریم. در ادامه کوفته را بسته و محکم فشار می‌دهیم تا از هم نپاشد.

گام نهم

به همین شیوه تمامی کوفته‌ها را شکل می‌دهیم. سپس پیاز باقی‌مانده را خلالی خرد کرده و تابه مناسبی را روی شعله قرار می‌دهیم و اندکی روغن به آن می‌افزاییم. در ادامه پیاز را به تابه انداخته و خوب تفت می‌دهیم.

گام دهم

در این قسمت مقداری چاشنی همراه رب گوجه‌فرنگی به تابه می‌افزاییم و خوب سرخ می‌کنیم تا رب گوجه‌فرنگی کاملاً رنگ بگیرد. پس از خوشرنگ شدن رب گوجه‌فرنگی، یک لیتر آب داغ به تابه اضافه می‌کنیم.

گام یازدهم

اکنون منتظر می‌مانیم تا آب با رب گوجه‌فرنگی یکی شده و شروع به غلیان کند. سپس شدت حرارت را کاهش داده و کوفته‌ها را داخل سس قرار می‌دهیم. در ادامه اجازه می‌دهیم کوفته‌ها در همین حالت تقریباً یک تا دو ساعت بپزند.

گام دوازدهم

در طول مدت پخت کوفته‌ها بهتر است چندین نوبت آن‌ها را برگردانیم تا همه قسمت‌هایشان به طور مساوی پخته شود. پس از آماده شدن کوفته‌ها، آن‌ها را در ظرف دلخواه چیده و با زرشک و پیاز سرخ شده آراسته می‌کنیم.

کوفته مرغ سرخ شده مجلسی

مواد لازم برای کوفته مرغ سرخ شده 

مواد لازم برای داخل کوفته مرغ  

مواد لازم برای سس کوفته مرغ

طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده مجلسی

۱. تهیه مخلوط کوفته مرغ

برای درست کردن کوفته مرغ خوشمزه، ابتدا گوشت مرغ را با چرخ‌کن یا مخلوط‌کن غذایی کاملاً آسیاب کنید تا به صورت یکنواخت ریز شده و قوام خمیری به خود بگیرد. برای تهیه این کوفته‌ها پیشنهاد می‌شود از گوشت سینه مرغ که چربی اندکی داشته و بافت خود را بهتر نگه می‌دارد، یا ترکیبی دو به یک از سینه و ران مرغ بهره‌مند شوید.

پس از آسیاب کردن مرغ، می‌توانید پیازها را نیز با استفاده از چرخ‌کن یا مخلوط‌کن غذایی کاملاً خرد نمایید، یا با رنده دستی آن‌ها را رنده کنید. سپس پیازها را در کف دست ریخته و با فشار ملایم، مقداری از رطوبت آن‌ها را خارج کنید.

توجه

 لازم نیست پیازها را کاملاً خشک کنید، تنها برداشتن آب اضافی آن‌ها کافی است. در ادامه تمامی اجزا شامل گوشت مرغ، پیاز، آرد نخودچی، جعفری خردشده و ادویه‌جات را در کاسه بزرگی ترکیب کرده و خوب هم بزنید. پس از مخلوط شدن مواد، آن‌ها را چند دقیقه با دست بمالید تا همه اجزای کوفته به درستی آمیخته شده و قوام یکپارچه‌ای پیدا کند. پس از این مرحله، مخلوط را سی دقیقه تا یک ساعت در یخچال بگذارید تا آرام بگیرد.

۲. شکل‌دهی کوفته‌ها

پس از آنکه مواد کوفته مدتی در یخچال نگهداری شد و آسوده گرفت، آن‌ها را به شکل کره‌های گرد به بزرگی نارنج شکل دهید. می‌توانید درون کوفته‌ها را با مواد مطلوب خود نظیر پیاز طلایی شده، کشمش، زرشک سرخ‌کرده و مغز گردو پر نمایید، البته مراقب باشید که میزان مواد داخلی از یک قاشق چای‌خوری تجاوز نکند. در صورت پر کردن بیش از حد داخل کوفته‌ها، امکان شکاف خوردن و از هم پاشیدن آن‌ها افزایش می‌یابد.

نکته

 اگر مواد شما هنگام تشکیل کوفته‌ها انسجام لازم را نداشت (بیش از حد نرم بود و شکل نمی‌گرفت) از یک قاشق اضافی آرد نخودچی استفاده نمایید.

۳. طلایی کردن کوفته‌ها

پس از آماده‌سازی تمام کوفته‌ها، تابه‌ای با اندازه مناسب را بر روی شعله نهاده و روغن کافی در آن بریزید. منتظر بمانید تا روغن به خوبی داغ شود، سپس کوفته‌ها را با دقت و با فاصله مطلوب از یکدیگر، درون روغن قرار دهید تا سرخ گردند. صبر نمایید تا یک طرف کوفته‌ها به درستی طلایی شود، آنگاه آن‌ها را با احتیاط واژگون کنید. این عمل را تا زمانی ادامه دهید که کل سطح کوفته‌ها زیبا سرخ شود. سپس آن‌ها را از تابه بردارید.

۴. تهیه سس رب برای کوفته مرغ

پس از خارج کردن کوفته‌ها از تابه، مجدداً مقداری روغن اضافه کنید. یک حبه پیاز را که پیش از این خلالی خرد نمودید، در تابه ریخته و به خوبی سرخ نمایید. پس از طلایی شدن پیازها، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات را نیز بیفزایید. صبر کنید تا رب سرخ شده و به تعبیری رنگ آزاد کند.

سپس آب جوش را به مواد اضافه نمایید. اکنون کوفته‌ها را یکی پس از دیگری درون مواد ربی چیده و حرارت را در حد متوسط تنظیم کنید. سپس درب تابه را گذاشته و اجازه دهید تا رطوبت اضافی درون تابه تبخیر شده و فرآیند پخت کوفته‌ها به پایان برسد. پس از گذشت تقریباً یک ساعت، کوفته‌های شما حاضر است. می‌توانید این خوراک را با سبزیجات تازه همچون جعفری آراسته و همراه نان یا برنج میل فرمایید.

کوفته مرغ با سیب زمینی

برای درست کردن کوفته مرغ با سیب‌زمینی، ابتدا سیب‌زمینی آبپز و رنده‌کرده را همراه گوشت سینه مرغ پخته و خردشده، پیاز رنده‌شده، جعفری ریزکرده، آرد سوخاری، نمک و فلفل ترکیب نمایید. مخلوط را به خوبی بمالید و به صورت کوفته شکل دهید. درون کوفته‌ها را می‌توانید با پنیر موزارلا پر کنید. در نهایت کوفته‌ها را در روغن گرم طلایی کنید.

مراحل تهیه کوفته مرغ با سیب زمینی

آماده‌سازی 

سیب‌زمینی‌ها را بجوشانید و رنده نمایید. سینه مرغ را آبپز کرده و به صورت رشته‌ای درآورید. پیاز را رنده کرده و آب آن را تخلیه کنید. جعفری را ریز خرد کنید.

ترکیب مخلوط

 سیب‌زمینی، مرغ رشته‌شده، پیاز رنده‌کرده، جعفری خردشده، آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را در کاسه بزرگی ریخته و به خوبی بمالید. در صورت دلخواه می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ نیز به مواد بیفزایید.

قالب‌گیری کوفته‌ها

 از مخلوط به اندازه گردو یا نارنج برداشته و در دست گرد کنید. اختیاری می‌توانید درون کوفته‌ها را با مقداری پنیر موزارلا پر نمایید.

سرخ نمودن کوفته‌ها

 در تابه‌ای روغن ریخته و بر روی شعله قرار دهید تا گرم شود. کوفته‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند.

پخت در فر (دلخواه)

 کوفته‌ها را در سینی فر چیده و در حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. ارائه: کوفته‌ها را می‌توانید با سس مطلوب خود یا به تنهایی نوش جان کنید.

نکات مهم 

برای جلوگیری از از هم پاشیدگی کوفته‌ها، آرد سوخاری را به میزان مناسب اضافه کنید. می‌توانید از انواع ادویه‌جات و سبزیجات معطر دیگری نیز در ساخت کوفته‌ها بهره‌مند شوید.

اگر کوفته‌ها کم‌چرب‌تر مطلوب است، می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید. برای بهبود طعم می‌توانید از ترکیب گوشت مرغ و گوشت چرخ‌کرده نیز استفاده نمایید.

کوفته تبریزی با مرغ چرخ کرده مجلسی

کوفته مرغ تبریزی رقیب قدرتمندی برای کوفته تهیه شده با گوشت آسیاب شده محسوب می‌شود. این نوع کوفته برای افرادی که از مزه گوشت قرمز خوششان نمی‌آید، گزینه‌ای عالی است و از نظر اقتصادی نیز صرفه بیشتری دارد. تمامی اجزای به کار رفته در این کوفته مشابه کوفته تبریزی سنتی بوده و تهیه آن بسیار سریع‌تر و آسان‌تر انجام می‌پذیرد.

طرز تهیه کوفته مرغ تبریزی

گام اول: آماده‌سازی اجزای کوفته

ابتدا لپه را چندین ساعت پیش خیس کرده و با آب بگذارید تا پخته و نرم گردد. در طول پخت کف‌های روی لپه را برداشته و پس از پختن آن را نیمه کوبیده یا آسیاب کنید تا کمی پودری شود. برنج را نیز یک ساعت خیس کرده و با مقدار مناسبی آب بپزید تا نرم شود.

گام دوم: آماده‌سازی مرغ

سینه مرغ را کاملاً تمیز کرده و استخوان‌ها را جدا نمایید، سپس با چرخ‌کن یا مخلوط‌کن غذایی به خوبی آسیاب کنید. پیاز را پوست کنده و آب آن را گرفته و با سینه مرغ ترکیب نمایید تا بوی نامطبوع مرغ از بین برود.

گام سوم: استراحت مواد کوفته

سینه مرغ را به لپه آسیاب شده و برنج اضافه کرده و با دست شروع به مالیدن نمایید. سپس ادویه‌جات را افزوده و به خوبی بمالید. این مرحله بسیار حائز اهمیت است زیرا مواد باید حالت یکپارچه و چسبنده‌ای پیدا کنند. اکنون تخم‌مرغ، زعفران و سبزی کوفته را اضافه کرده و خوب بمالید. سپس برای نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا قوام بگیرد و منسجم‌تر شود.

گام چهارم: شکل‌دهی کوفته مرغ تبریزی

پس از استراحت مواد، از مخلوط به اندازه دلخواه برداشته و در کف دست پهن کنید. مقداری زرشک، یک عدد آلو و گردو را در مرکز کوفته گذاشته و لبه‌ها را بالا آورده و خوب گرد نمایید. به همین ترتیب تمام مواد را آماده کنید.

گام پنجم: پخت کوفته مرغ در تابه عمیق

مقداری روغن ریخته تا داغ شود، سپس پیاز طلایی را همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و هم بزنید تا رب خوش‌رنگ گردد. کمی زردچوبه به آن افزوده و یک عدد عصاره مرغ را در آب جوش حل کرده و در تابه بریزید. اجازه دهید تا به جوش آمده و غلیان کند، سپس کوفته‌های آماده شده را در سس قرار داده و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید. در حین پخت با قاشق سس را روی کوفته‌ها بریزید. پس از پختن آن را در ظرف سرو چیده و با زرشک و گردو تزئین نمایید.

فوت و فن های دستور پخت کوفته مرغ تبریزی

کوفته باید تا نصفه داخل سس باشد و نیاز نیست کاملا در آن فرو برود.

ورز دادن کوفته باعث می شود کوفته در حین پخت وا نرود.

مواد میانی کوفته کاملا سلیقه ای بوده و می توانید هر چیزی را به دلخواه کم یا زیاد کنید.

سبزی خشک برای کوفته طعم و عطر بیشتری دارد.

کباب کوفته مرغ

کوفته کباب مرغ یکی از غذاهای اصیل و لذیذ آشپزی ایرانی محسوب می‌شود که از گوشت مرغ چرخ شده، سبزی‌های تازه و معطر همراه با انواع ادویه‌های عطر و طعم‌دار درست می‌شود. این کوفته‌های خوشمزه را می‌توان به دو روش مختلف آماده کرد: یا روی آتش کباب کرده و یا در آب و بخار پخت.

مراحل تهیه کوفته کباب مرغ

آماده‌سازی مرغ

 مرغ را به تکه‌های کوچک برش بزنید و داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید تا کاملاً نرم و یکدست شود. در صورت نداشتن غذاساز، می‌توانید گوشت را با چاقو به صورت خیلی ریز خرد کنید.

مخلوط کردن مواد

 در یک کاسه بزرگ، گوشت مرغ آماده شده را با پیاز رنده شده، سیر رنده شده، گوشکوب، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، زعفران دم‌کرده، پودر پاپریکا (در صورت تمایل)، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (اختیاری) ترکیب کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا بافتی یکنواخت و چسبنده پیدا کند. اگر ترکیب کمی خشک بود، می‌توانید حدود ۲ قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.

فرم دادن کوفته‌ها

 از مخلوط آماده، به اندازه یک گردو بردارید و با دست به شکل دلخواه (گرد یا بیضی) حالت دهید. دقت کنید کوفته‌ها را محکم فرم دهید تا هنگام پخت از هم باز نشوند.

پختن کوفته‌ها

گریل کردن

کوفته‌ها را روی توری گریل بچینید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و مغزپخت شوند. بهتر است در طول پخت، هر ۱۰ دقیقه یک‌بار آن‌ها را بچرخانید تا همه طرف‌شان به‌طور یکنواخت برشته شود.

سرخ کردن

 کمی روغن در تابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شده و کامل بپزند.

سرو کردن

کوفته‌های آماده را می‌توانید همراه برنج زعفرانی، نان تازه، سبزی خوردن یا سالاد دلخواه سرو کنید. همچنین می‌توانید آن‌ها را با سس ماست و خیار یا سس گوجه‌فرنگی نوش جان کنید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سمبوسه با نان لواشطرز تهیه میرزا قاسمیانواع غذا سنتی بدون برنج

مطالعه بیشتر