کوفته سبزی شیرازی

اگر دوست دارید یکی از غذاهای خوش‌طعم استان فارس و شهر زیبای شیراز را امتحان کنید، پیشنهاد ما به شما کوفته سبزی شیرازی است. این کوفته با سبزی‌های معطر و تازه تهیه می‌شود و می‌تواند یک شام سبک و مناسب برای شما عزیزان باشد. همچنین کوفته سبزی شیرازی انتخابی عالی برای مهمانی‌های شماست. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی

کوفته سبزی شیرازی به دلیل استفاده از مقدار زیادی سبزی تازه، برخلاف سایر کوفته‌ها که معمولاً رنگی مایل به قرمز دارند، رنگی سبز و متفاوت دارد. 

مواد لازم برای کوفته سبزی شیرازی 

چگونه کوفته سبزی شیرازی را درست کنیم 

برنج و نخود را یک روز قبل در آب خیس کنید. سپس آن‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید کاملاً خشک شوند تا هنگام پخت کوفته از وا رفتن آن جلوگیری شود. یک لیوان از برنج و مقداری از سبزی‌های ساطوری‌شده را در قابلمه بریزید و با مقدار کافی آب بپزید تا مانند آش کاملاً نرم شود.

پیازها را ریز رنده کنید و با گوشت چرخ‌کرده، نخود و برنج باقی‌مانده مخلوط کنید. سپس این ترکیب را دوباره با چرخ‌گوشت چرخ کنید. در این مرحله نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و مواد را حدود ۱۰ دقیقه با دست تمیز ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند.

در ادامه، پیاز داغ را همراه با کشمش (یا آلو) و گردو در کمی روغن تفت دهید و مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس از مواد کوفته برداشته و مقداری از این مخلوط تفت‌خورده را وسط آن بگذارید و کوفته را به شکل گلوله درآورید.

گلوله‌های آماده را با دقت و با فاصله در قابلمه حاوی آب سبزی و برنج در حال جوش بیندازید و اجازه دهید کوفته‌ها به‌خوبی بپزند و جا بیفتند. نکته: در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه سس کوفته از رب گوجه‌فرنگی هم استفاده کنید تا طعم و رنگ بهتری داشته باشد. 

طرز تهیه کوفته سبزی بدون گوشت

کوفته سبزی را حتی می‌توان بدون گوشت و تنها از ترکیب مواد رژیمی تهیه کرد. بدین‌ترتیب اگر دارای رژیم غذایی خاصی هستید یا به گوشت علاقه ندارید، می‌توانید با یادگیری طرز تهیه کوفته سبزی بدون گوشت یکی از لذیذترین غذاهای محلی ایران را میل کنید.

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی مواد

لپه و برنج را جداگانه بپزید. دقت کنید لپه کاملاً نرم شود اما برنج له نشود.

۲. چرخ کردن مواد

 لپه و برنج پخته را همراه با سبزی‌های خرد شده و پیاز سرخ شده در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و خوب چرخ کنید تا کاملاً یکدست شود.

۳. آماده کردن مایه کوفته

مواد چرخ‌شده را با آرد نخودچی، ادویه‌ها و در صورت تمایل تخم‌مرغ ترکیب کنید و خوب ورز دهید تا مایه‌ای منسجم و چسبنده به دست آید.

۴. فرم دادن کوفته‌ها

از مایه آماده به اندازه یک نارنگی بردارید، در دست باز کنید و کمی از مخلوط گردو و زرشک را وسط آن بگذارید. سپس دوباره کوفته را جمع کنید و به شکل گرد درآورید.

۵. پخت کوفته

کوفته‌ها را داخل آب جوش یا سس دلخواه قرار دهید. برای آماده کردن سس می‌توانید پیازداغ، رب گوجه‌فرنگی و ادویه را تفت دهید و سپس آب اضافه کنید.

۶. سرو کردن

پس از پخت، کوفته‌ها را در ظرف دلخواه بچینید و همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید. 

 کوفته سبزی شیرازی

شیرازی‌های عزیز یک غذای اصیل و خوش‌طعم دارند که به آن آش کوفته‌سبزی شیرازی می‌گویند. این غذا ترکیبی از کوفته‌سبزی و آش است و طعم بی‌نظیری دارد. در واقع این غذا هم آش است و هم کوفته! نامش هم دقیقاً به همین دلیل آش کوفته‌سبزی گذاشته شده است. میزان غلظت «سس» یا آب کوفته بستگی به ذائقه دارد؛ بعضی‌ها آن را کمی غلیظ‌تر درست می‌کنند و کوفته را داخل آن می‌گذارند و برخی دیگر مثل یک آش رقیق‌تر تهیه می‌کنند و کوفته را با آش کنار هم سرو می‌کنند.

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی

مرحله اول – آماده‌سازی مواد: نخود و برنج را یک شبانه روز قبل از پخت در آب خیس کنید. صبح روز بعد آن‌ها را آبکش کرده و کاملاً آب آن‌ها را بگیرید تا هنگام پخت کوفته‌ها از هم نپاشند.

مرحله دوم – تهیه آش سبزی: یک لیوان برنج پخته شده و مقداری از سبزی قورمه خرد شده را در قابلمه بریزید. آب فراوان اضافه کنید و اجازه دهید به صورت آش بپزد.

مرحله سوم – تهیه مخلوط کوفته: پیازها را بسیار ریز رنده کنید. گوشت چرخ کرده، نخود و برنج باقی‌مانده و پیاز رنده شده را مخلوط کنید. این ترکیب را دوباره از چرخ گوشت عبور دهید. نمک، زردچوبه و فلفل مناسب اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه با دست تمیز ورز دهید.

مرحله چهارم – تهیه مغز کوفته: پیاز خرد شده را همراه کشمش (یا آلو) و گردو در یک قاشق روغن تفت دهید. کمی زردچوبه نیز اضافه کنید. از مخلوط کوفته مقداری بردارید، کمی از این مخلوط تفت داده شده را درون آن قرار دهید و به شکل گلوله درآورید. کوفته‌ها را به آرامی و با فاصله مناسب در آش سبزی جوشان بیندازید.

مرحله پنجم – پخت نهایی: اجازه دهید کوفته‌ها کاملاً بجوشند و بپزند. نکته مهم: برای طعم بهتر می‌توانید از رب گوجه فرنگی نیز در سس استفاده کنید.

نکاتی مهم در تهیه کوفته شیرازی لذیذ

این غذای خوشمزه را می‌توان هم به صورت آش و هم به عنوان کوفته تهیه کرد. در شیراز این غذا با نام آش کوفته سبزی شناخته می‌شود و تنها تفاوت آن در غلظت سس است .

اگر سس را رقیق‌تر کنید، آش خواهد شد و اگر غلیظ‌تر باشد، کوفته محسوب می‌شود. سبزی‌های معطر نقش کلیدی در طعم این غذا دارند و مهم‌ترین آنها ترخون است که به کوفته عطر و طعمی خاص می‌بخشد.

برای تهیه کوفته شیرازی، اگر می‌خواهید از کشمش استفاده کنید، بهتر است از کشمش بدون دانه بهره ببرید تا راحت‌تر مصرف شود.

نکته مهم در تهیه این غذا این است که نیازی نیست برنج را از قبل بپزید. همچنین گوشت باید به مدت کافی ورز داده شود تا حالت چسبنده و مناسبی پیدا کند و کوفته‌ها در هنگام پخت متلاشی نشوند.

نکاتی برای جلوگیری از وار رفتن کوفته

استفاده از آرد به عنوان چسباننده برای اینکه کوفته‌ها در هنگام پخت پاشیده نشوند، باید یک یا دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی یا آرد گندم به مخلوط اضافه کنید.

این آرد را می‌توانید مستقیماً به مواد داخل کوفته بیفزایید تا نقش چسباننده ایفا کند. مدیریت رطوبت پیاز پیاز یکی از عوامل اصلی شل شدن کوفته است.

برای کنترل رطوبت: پیاز را با رنده درشت خرد کنید تا آب کمتری آزاد شود می‌توانید آب اضافی پیاز را به کمک دستمال کاغذی بگیرید یا مقدار آرد نخودچی افزوده شده را افزایش دهید انتخاب گوشت مناسب چربی گوشت تأثیر زیادی در پایداری کوفته دارد.

گوشت‌های خیلی چرب باعث شل شدن و پاشیدن کوفته می‌شوند. در صورت استفاده از گوشت چرب، یک عدد تخم‌مرغ به مخلوط اضافه کنید تا حالت چسبندگی بهتری حاصل شود.

ورز دادن کافی پس از مخلوط کردن همه مواد، خمیر کوفته را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه به خوبی ورز دهید تا قوام مناسب پیدا کند و مواد کاملاً با هم ترکیب شوند. سرد کردن قبل از پخت بعد از شکل دادن کوفته‌ها، آنها را حداقل یک ساعت در فریزر قرار دهید. هر چه این مدت بیشتر باشد (حتی یک شبانه‌روز کامل)، تأثیر بیشتری در جلوگیری از پاشیدن کوفته‌ها خواهد داشت. 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
دلمه پیازخورشت قیمهسالاد تبوله

مطالعه بیشتر