خوراک زبان با سس قارچ خامه‌ای

خوراک زبان گوساله یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که با مواد متنوعی پخته می شودو در بین ایرانی عا بسیار محبوب است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

خوراک زبان با قارچ

مواد لازم 

• زبان گاو یا گوساله: ۲ عدد

• پیاز: ۳ تا ۴ عدد

• برگ بو: ۵ تا ۶ عدد

• رزماری: به میزان دلخواه

• سیر: ۴ تا ۵ حبه

• زنجبیل تازه: به مقدار کافی (در صورت تمایل)

• نمک و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس قارچ

• آرد سفید: ۱ و نیم قاشق غذاخوری

• کره: ۴ قاشق غذاخوری

• شیر: به مقدار لازم

• قارچ: ۱ بسته متوسط

• نمک و فلفل: به میزان لازم

• پیاز داغ بدون زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

ابتدا زبان گاو یا گوساله را به‌خوبی تمیز کرده و شست‌وشو دهید. دقت کنید که در زیر زبان، غده‌ای باقی نمانده باشد. سپس پیازها را خرد کرده و به همراه زبان، برگ بو، سیر، زنجبیل، رزماری و مقداری آب در قابلمه بریزید. اجازه دهید زبان حدود ۴ تا ۵ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
نکته: نمک را در یک ساعت پایانی پخت اضافه کنید.

خوراک زبان با سس قارچ

پس از پخت، زبان را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس پوست آن را جدا کرده و گوشت را به صورت ورقه‌ای برش بزنید. برش‌ها را در یک ظرف پیرکس بچینید.
حدود نیم ساعت پیش از سرو غذا، ظرف را با روکش فویل در فر گرم قرار دهید تا زبان دوباره داغ شود. در نهایت سس قارچ را روی آن ریخته و سرو کنید.

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ

در یک ماهیتابه، آرد سفید را بدون روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس کره را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا ترکیب یکدستی به‌دست آید. شیر را به‌تدریج به مواد بیفزایید و هم بزنید تا سس قوام پیدا کرده و حالت کرمی بگیرد.

در ادامه، قارچ‌های از قبل سرخ‌شده، پیاز داغ، نمک و فلفل را اضافه کنید. سس را حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا طعم‌ها ترکیب شوند.

خوراک زبان با سس قارچ خامه‌ای

مواد لازم

• زبان گاو یا گوساله: ۲ عدد

• پیاز: ۳ عدد (درشت، خرد شده)

• سیر: ۴–۵ حبه

• برگ بو: ۳–۴ عدد

• رزماری یا آویشن: کمی

• زنجبیل تازه: ۱ برش

• نمک و فلفل: به مقدار لازم

برای سس قارچ خامه‌ای

• قارچ: ۱ بسته متوسط (خرد شده)

• کره: ۳ قاشق غذاخوری

• آرد: ۱ قاشق غذاخوری

• سیر: ۱ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)

• خامه صبحانه یا خامه پرچرب: نصف پیمانه

• شیر: نصف پیمانه (در صورت نیاز بیشتر)

• پنیر پارمزان (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• جوز هندی (اختیاری): یک نوک قاشق چای‌خوری

خوراک زبان با سس قارچ و خامه‌

برای تهیه خوراک زبان، ابتدا زبان گاو یا گوساله را به‌دقت تمیز کنید. مطمئن شوید که غده‌ای زیر زبان باقی نمانده باشد. سپس آن را با چند عدد پیاز خرد شده، سیر، برگ بو، زنجبیل، رزماری و فلفل در قابلمه بریزید. روی مواد را با آب بپوشانید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود چند ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. نمک را حتماً در یک ساعت پایانی پخت اضافه کنید. پس از پخته شدن، زبان را خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس پوست آن را جدا کرده و زبان را به صورت ورقه‌ای برش بزنید. این برش‌ها را در ظرف مناسب (مثل پیرکس) بچینید تا برای سرو آماده باشند.

خوراک زبان با سس خامه

برای تهیه سس قارچ خامه‌ای، ابتدا در یک تابه مقداری کره را ذوب کنید و قارچ‌های خردشده را به آن اضافه نمایید. اجازه دهید قارچ‌ها روی حرارت ملایم تفت بخورند تا آب آن‌ها کشیده شود. سیر را به قارچ اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود. سپس آرد را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. در ادامه، شیر را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا بافت سس یکدست شود. بعد از آن خامه را افزوده و خوب مخلوط کنید. می‌توانید برای طعم بیشتر، کمی نمک، فلفل سیاه، جوز هندی یا حتی مقداری پنیر پارمزان داخل سس بریزید. اجازه دهید سس کمی بجوشد تا قوام پیدا کند و بافتی خامه‌ای و غلیظ پیدا کند.

خوراک زبان با سس بشامل

مواد اصلی

• زبان گوساله: یک عدد

• چوب دارچین، برگ بو، زردچوبه: به مقدار لازم

• پیاز و سیر: هرکدام به مقدار لازم

• آب: برای پخت

• کره: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای سس بشامل با قارچ

• کره: ۲۰ گرم

• آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری

• شیر: حدود ۲/۵ لیوان

• قارچ ورقه‌ای: ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم

• نمک و فلفل: به میزان دلخواه

• خامه یا پنیر پارمزان (اختیاری): به مقدار دلخواه

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس بشامل

زبان گوساله را پس از شست‌وشو با پیاز خرد شده، سیر، چوب دارچین، برگ بو، زردچوبه و آب روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شود. بعد از پخت، پوست آن را جدا کرده و به صورت ورقه‌ای برش دهید. برش‌ها را با کره و زعفران کمی تفت دهید.

برای تهیه سس بشامل، ابتدا قارچ‌ها را با کمی کره تفت دهید و کنار بگذارید. سپس در تابه‌ای دیگر، کره را گرم کرده و آرد را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. شیر را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا سس یک‌دست و غلیظ شود. در پایان، قارچ، نمک و فلفل را افزوده و در صورت تمایل خامه یا پنیر پارمزان نیز اضافه کنید.

برش‌های زبان را در ظرف مناسب بچینید و سس بشامل را روی آن بریزید. این غذا مناسب مهمانی‌ها و پذیرایی مجلسی است.

خوراک زبان با سس قرمز

در یک تابه مقداری روغن بریزید و رب گوجه، پیاز داغ، زردچوبه، فلفل و کمی دارچین را اضافه کنید. مواد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا رب خوش‌عطر و رنگ‌دار شود. سپس حدود دو لیوان از آب صاف‌شده‌ی پخت زبان را به تابه بیفزایید و اجازه دهید سس به جوش بیاید.

حلقه‌های برش‌خورده‌ی زبان را درون سس قرار دهید و حدود نیم ساعت اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد تا طعم سس را کاملاً به خود بگیرد و سس نیز غلیظ شود. در نهایت، زبان را در ظرف سرو بچینید و سس قرمز را روی آن بریزید.

خوراک زبان گوسفند

خوراک زبان گوسفندی تنها یک غذا نیست، بلکه نمادی از طعم اصیل، سنت‌ ایرانی و هنر آشپزی نسل‌به‌نسل است. این خوراک لذیذ، با وجود تغییر سبک زندگی در دنیای مدرن، همچنان جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد و یادآور خاطرات خانوادگی و لحظات صمیمانه است.

با وجود پیچیدگی و زمان‌بر بودن تهیه آن، پخت زبان گوسفندی تجربه‌ای دلچسب از ظرافت، سلیقه و میراث آشپزی ایرانی به شمار می‌رود. در این مقاله با دستور پختی متفاوت و نکات مهم تهیه این غذای ارزشمند آشنا خواهید شد.

خوراک زبان گوسفندی

مواد لازم برای خوراک زبان (۳ نفره)

• زبان گوساله: ۱ عدد متوسط

• پیاز و سیر: به مقدار لازم (تقریباً ۱ عدد پیاز و ۱ حبه سیر)

• چوب دارچین: ۱ تکه

• نمک، فلفل و ادویه: به میزان دلخواه

• شیر: نصف لیوان

• آرد: ۱ قاشق غذاخوری

• قارچ تازه: حدود ۲۵۰ گرم

• سیب‌زمینی (برای سرو): ۱ بشقاب متوسط

طرز تهیه خوراک زبان گوسفندی

با استفاده از زبان گوساله یا زبان گوسفند می‌توان خوراک زبان خوشمزه‌ای تهیه کرد. در این روش ابتدا زبان را در آب جوش می‌گذارند تا کف روی قابلمه جمع شود، سپس آن را آبکش می‌کنند.

طرز تهیه خوراک زبان گوساله

پیاز و سیر را تفت داده و چند لیوان آب به همراه زبان، چوب دارچین و برگ بو در قابلمه می‌ریزند و اجازه می‌دهند به مدت ۶ تا ۷ ساعت بپزد. پس از پخت، زبان را خارج کرده، پوست می‌گیرند و به صورت ورقه‌ای برش می‌دهند. سپس پیاز دیگری را با زردچوبه، فلفل و نمک تفت می‌دهند، زبان و آب صاف‌شده را به آن اضافه می‌کنند و مقداری زعفران می‌افزایند تا آب زبان غلیظ شده و خوراک آماده شود.

خوراک زبان با برنج

مواد لازم (۴ نفر)
مواد اولیه مقدار مورد نیاز
زبان گوساله ۱ عدد
پیاز ۲ عدد درشت
سیر ۵ حبه درشت
برگ بو ۴ عدد
چوب دارچین ‍۱ یا ۲ عدد
سرکه سفید ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
روغن و نمک به میزان لازم
برنج ۴ پیمانه برنج

خوراک زبان گوساله با برنج یکی از خوشمزه‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که می‌تواند گزینه‌ای عالی برای وعده‌های ناهار یا شام در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها باشد. با طعم‌دار کردن زبان گاو یا گوساله و آماده‌سازی آن همراه با سس‌های متنوع، می‌توان این خوراک را به‌صورت دلخواه با نان یا برنج سرو کرد و از طعمی متفاوت و لذیذ لذت برد.

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با برنج

برای تهیه خوراک زبان گوساله با برنج، ابتدا زبان را خوب تمیز کرده و برای رفع بوی زهم، آن را در آب جوش می‌جوشانند تا کف کند، سپس آبکش می‌کنند. پیاز و سیر را تفت داده، زبان را به همراه ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و برگ بو به قابلمه اضافه کرده، و با مقداری آب می‌پزند تا کاملاً نرم شود. در این فاصله، برنج را خیسانده و به روش آبکش می‌پزند و دم می‌کنند. پس از پخت زبان، پوست آن جدا و به اندازه دلخواه خرد می‌شود. در مرحله آخر، پیاز داغ درست می‌شود، زبان را در آن تفت می‌دهند و با عصاره صاف‌شده زبان ترکیب می‌کنند تا غلیظ شود. این خوراک خوشمزه در کنار انواع پلو سرو می‌شود.

طرز تهیه خوراک زبان گاو

مواد لازم

• یک عدد زبان گاو

• دو عدد پیاز درشت

• چهار حبه سیر

• چهار عدد برگ بو

• یک تکه چوب دارچین

• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

• مقداری روغن برای تفت دادن

خوراک زبان گاو از نظر مراحل پخت شباهت زیادی به خوراک زبان گوسفند دارد؛ اما به دلیل بافت متفاوت زبان گاو، معمولاً در این نوع غذا از زبان گاو استفاده می‌شود. زبان گاو بزرگ‌تر، گوشتی‌تر و بافت منسجم‌تری دارد که برای تهیه خوراک مجلسی و سرو با سس یا برنج مناسب‌تر است.

خوراک زبان با باقالی پلو

خوراک زبان گوساله و گوسفند از نظر روش پخت تفاوت چندانی ندارند و اغلب مراحل آماده‌سازی، پخت و طعم‌دهی در هر دو مشابه است. با این حال، به دلیل تفاوت در اندازه، بافت و طعم، معمولاً در تهیه خوراک زبان، از زبان گاو یا گوساله استفاده می‌شود.

زبان گوساله بافتی گوشتی‌تر و لطیف‌تر دارد و پس از پخت، بهتر طعم‌دار می‌شود و ظاهر مناسبی برای سرو در غذاهای مجلسی دارد. در مقابل، زبان گوسفند کوچک‌تر و بافت آن چرب‌تر است، که ممکن است برای برخی افراد دلچسب نباشد. بنابراین، هرچند امکان استفاده از هر دو نوع وجود دارد، انتخاب اصلی در دستورهای رایج خوراک زبان، زبان گوساله یا گاو است.

خوراک زبان مجلسی

برای تهیه خوراک زبان، معمولاً توصیه می‌شود از زبان گوساله جوان با چربی کم استفاده کنید، اگرچه برخی افراد از زبان گاو هم بهره می‌برند و آن را در زودپز می‌پزند. طرز تهیه خوراک زبان گوسفند نیز تقریباً مشابه است. برای خوش‌عطر و خوش‌طعم شدن سس خوراک زبان می‌توان از زعفران دم‌کرده استفاده کرد و در صورت تمایل، رب گوجه فرنگی نیز افزود.

طرز تهیه خوراک زبان گوساله مجلسی

برای از بین بردن بوی زهم زبان و افزودن طعم دل‌پذیر، سبزیجات معطر مانند مرزه، ترخون یا حتی هویج پیشنهاد می‌شود. همچنین برای غلیظ شدن سس، پس از پخت زبان، کافی است پیاز را تفت داده و مقداری آرد به آن اضافه کنید، سپس عصاره زبان و گوشت خردشده را بیفزایید. چاشنی‌هایی مانند آبلیمو یا آبغوره هم در مرحله پایانی می‌توانند طعم خوراک را کامل‌تر کند.

<<تا حالا امتحانش کردی؟ توی کامنت ها بنویس>>

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬دستور پخت واویشکاطرز تهیه داوود پاشا غذای عثمانیراگو خوراک گوشت ایتالیایی

مطالعه بیشتر