غذاهای نذری

نذر کردن یکی از قدیمی‌ ترین و پربرکت‌ ترین سنت‌ های مردم مسلمان و بخصوص ایرانیان محسوب می‌ شود. بسیاری از مؤمنان برای ابراز عشق و ارادت به خاندان پیامبر،شفا یابی بیماران،حل مشکلات زندگی  بر آورده شدن آرزو ها یا کسب ثواب الهی ، مخصوصاً در ایام مبارک و مناسبت‌ های مذهبی،به انواع مختلف نذر و نیاز روی می‌ آورند .برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید .

لیست کامل غذاهای نذری محرم 

خورش قیمه نذری

 چه نذری تهیه کنم ؟ در سراسر ایران ، «خورش قیمه» به عنوان یکی از محبوب‌ ترین غذا های نذری ماه‌ های محرم و صفر و همچنین نذری ماه مبارک رمضان شناخته می‌ شود . این خورش معمولاً با سیب‌ زمینی خلالی یا بادمجان سرخ‌ کرده تزیین و سرو می‌ شود که روش اول در نذری‌ ها بیشتر رایج است .

برای طبخ خورش قیمه نذری ، اول باید لپه خام را بشویید و در ظرف مناسبی بریزید. آب کافی به آن اضافه کرده و اجازه دهید لپه‌ ها به مدت چند ساعت تا یک شبانه‌ روز خیس بخورند . در این مدت ، چندین بار آب لپه‌ ها را تعو یض کنید .

این عمل باعث از بین رفتن نفخ لپه و تسهیل فرآیند پخت می‌ شود. سپس در قابلمه‌ ای که قصد طبخ قیمه در آن را دارید، پیاز ها را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیاز ها ، رب گوجه‌ فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید .

حالا زرد چوبه را اضافه کرده و تفت دهید تا طعم خامی آن از بین برود ، سپس فلفل قرمز و در صورت دلخواه مقداری فلفل سیاه بیفزایید .

گوشت قیمه را نیز به اندازه مورد نظر ( معمولا کله گنجشکی) برش بزنید و به مواد فوق اضافه کنید.

نیازی به تفت دادن طولانی گوشت نیست، همین که کمی تغییر رنگ داد و سرخ شد کافی است.

چوب دارچین را به قیمه اضافه کرده و با گوشت کمی تفت دهید . سپس لپه خام را آبکشی کرده و به گوشت بیفزایید . لپه را با گوشت تفت دهید.تفت دادن لپه هم طعم بی‌ نظیری به خورش شما می‌ بخشد و هم مانع له شدن لپه در خورش می‌ شود و پخت آن نیز سریع‌ تر صورت می‌ گیرد . 

قیمه چرخ کرده لاهیجان

«قیمه با گوشت چرخ کرده» یکی از محبوب‌ ترین غذا های نذری ماه‌ های محرم و نذری ماه مبارک رمضان در شهر لاهیجان و دیگر شهرهای استان گیلان محسوب می‌ شود .

در تهیه این خورش خوشمزه ، به جای گوشت تکه‌ ای از گوشت چرخ کرده استفاده می‌ شود نخستین گام در طبخ قیمه با گوشت چرخ کرده ، شستن پیاز ها است . سپس پوست پیاز ها را جدا کرده و با کمک تخته گوشت و چاقوی تیز،آن‌ ها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید .

در همین مرحله ، لیمو عمانی‌ ها را سوراخ کرده و درون آب بیندازید . این کار از تلخ شدن لیمو ها جلوگیری می‌ کند.در ادامه ، قابلمه مناسبی برای طبخ خورش را روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن در آن بریزید  منتظر بمانید تا روغن کمی داغ شود .

سپس پیاز های خرد شده را به آن اضافه کنید.پیاز ها را به خوبی تفت دهید و پس از آنکه کمی سبک شدند  گوشت چرخ کرده را به پیاز سرخ شده بیفزایید .

مواد را به خوبی مخلوط کنید.پس از تغییر رنگ گوشت و تفت دادن مختصر آن،مقداری زرد چوبه ، نمک ، فلفل سیاه و دارچین به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . حدود ۱۰ دقیقه مواد را به خوبی تفت دهید تا گوشت کاملاً سرخ شده و رنگش تغییر کند . 

قیمه نجفی طرز تهیه

ریشه و اصالت غذای نذری «قیمه نجفی» به کشور عراق باز می‌ گردد . این قیمه بیشتر از آنکه شباهت به خورش قیمه ایرانی داشته باشد ، مانند گوشت کوبیده آبگو شت ایرانی است .

این غذای مقوی و لذیذ معمولاً به عنوان غذای نذری در ماه‌ های محرم و صفر ، به ویژه در روز عاشورا ، در شهرهای مقدس نجف ، کربلا و سایر شهرهای عراق طبخ و میان مردم توزیع می‌ شود . در ایران نیز معمو لاً در شهر ری (دولت‌آباد) و در حسینیه‌ های کربلایی‌ ها در بازار تهران برای غذای ظهر عاشورا قیمه نجفی تهیه می‌ شود .

طرز تهیه قیمه نجفی

در شهر ستان‌ های جنوبی مانند بوشهر و جهرم (استان فارس) نیز پخت این غذای نذری رایج است . برای تهیه قیمه نجفی عراقی ، نخود ها را از شب قبل (حداقل ۲ تا ۸ ساعت) در مقداری آب خیسانده و آب آن را تا قبل از پخت ، چندین بار تعویض کنید.

اگر وقت کافی ندارید ، نخود ها را دو بار در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا نفخ آن‌ ها گرفته شده و سریع‌ تر بپزند . یکی از پیاز ها را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ ای با مقداری روغن تفت دهید . زمانی که پیاز ها سبک و طلایی شدند ، کمی زرد چوبه و فلفل سیاه به آن‌ ها اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه‌ ها طعم خامی خود را از دست بدهند .

قیمه نجفی اربعین

گوشت را نیز به پیاز های سرخ شده اضافه کرده و تفت دهید تا کمی سرخ شده و رنگ گوشت تغییر کند . پس از تغییر رنگ گوشت ، نخود های خیس‌ خورده را آبکش کرده و به گوشت بیفزایید . روی گوشت ، پیاز و نخود ، به اندازه ۵ تا ۶ لیوان آب جوش بریزید ، آب سرد نریزید تا به گوشت شوک وارد نشده و دیرتر نپزد .

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید نخود و گوشت کاملاً بپزند ، تا جایی که نرم و له شوند . پس از پخت گوشت و نخود ، آب آن را جدا کرده و گوشت و نخود را در ظرف دیگری بریزید .

قورمه سبزی برای نذری

«قورمه سبزی» نیز از جمله غذا های نذری ماه‌ های محرم و صفر محسوب می‌ شود و به عنوان غذای نذری ماه مبارک رمضان و ایام فاطمیه شناخته شده و رایج است. قورمه سبزی در شهر های مختلف ایران به روش‌ های گوناگونی طبخ می‌ شود .

از شمال تا جنوب کشور ، این غذا را با سبزی‌ های متنوع و مواد مختلفی تهیه می‌ کنند که البته پایه و اساس همه آن‌ ها یکسان است . اما کلیدی‌ ترین اصل در طبخ قورمه سبزی ، فرآیند جا افتادن آن است و موادی که در آن استفاده می‌ کنید باید از نظر مقدار و نسبت مطابق اصول طبخ قورمه سبزی مجلسی و رستورانی باشند .

نذری قورمه سبزی

برای تهیه قورمه سبزی نذری ، لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (بسته به سلیقه شما) را از شب قبل خیسانده و چندین بار آب آن‌ ها را تعویض کنید. این کار هم باعث پخت سریع‌ تر لوبیا ها می‌ شود و هم هضم آن‌ ها را آسان‌ تر می‌ کند . بهتر است لوبیا ها را جدا گانه بپزید تا رنگ خورشت تغییر نکند .

بنابراین در قابلمه جداگانه‌ ای لوبیا ها را با آب بپزانید . سپس،سبزی خورشتی را به صورت ریز خرد کرده ، بخار پز کنید و پس از آن در روغن به خوبی سرخ کنید . اجازه دهید سبزی‌ ها کاملاً سرخ شده و رنگ آن‌ ها کمی تغییر کند .

اگر سبزی قورمه سبزی روی شعله ملایم و با صبر و حوصله کاملاً سرخ شود ، رنگ خورش شما تیره‌تر و مجلسی‌تر خواهد شد و قورمه سبزی در نهایت عالی به روغن می‌افتد . همچنین بهتر است سبزی قورمه را با روغن جامد تفت دهید تا قورمه سبزی نذری جان‌ دار تر و لعاب‌ دار تر شود .

این دستور پخت خورشت قورمه سبزی نذری خوب شروع شده ، اما هنوز کامل نیست . بعد از پخت گوشت و لوبیا ، مراحل مهم دیگری باقی مانده

قورمه سبزی نذری

ادامه طرز تهیه : بعد از ۲ ساعت پخت گوشت و لوبیا ، سبزی قورمه را (که باید از قبل پاک شده و خرد شده باشد) اضافه کنید . سبزی قورمه شامل جعفری،تره،گشنیز و شنبلیله است . سبزی را با بقیه مواد مخلوط کنید .

سپس ۲-۳ قاشق غذاخوری رب گوجه  فرنگی اضافه کنید و خوب هم بزنید . آب انار تازه ، آب لیمو و یک قاشق چایخوری قند یا شکر برای طعم ترشی و شیرینی مطبوع اضافه کنید . نمک و ادویه‌ ها را چشیده و در صورت نیاز تنظیم کنید .

درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با شعله کم به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت دیگر آهسته بپزد تا سبزی‌ ها کاملاً پخته شوند و عطر و طعم آن‌ ها در خورشت پخش شود . در آخر ، آلوهای بی‌ هسته را اضافه کنید و ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزید. خورشت قورمه سبزی نذری آماده است و با برنج سفید سرو می‌ شود .

طرز تهیه خورش سبزی اهوازی

آماده‌ سازی لوبیا : لوبیا چشم بلبلی (یا لوبیا چیتی) را حداقل ۲ ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید . حین خیسانیدن، آب لوبیا ها را یک بار عوض کنید تا بهتر نرم شوند .

آماده‌ سازی سبزی‌ ها : سبزی‌ های خورشت را پاک کرده و بشویید . بعد از آبگیری کامل ، آن‌ ها را با ساطور یا در سبزی‌ خرد کن ریز خرد کنید . در خورش سبزی اهوازی ، سبزی‌ ها باید به صورت بسیار ریز خرد شوند . پخت اولیه سبزی‌ ها : سبزی‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و درب را ببندید .

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید . اجازه دهید سبزی با بخار خودش بپزد تا رنگ سبز خود را از دست بدهد. سپس درب را بردارید و حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی تبخیر شود .

سرخ کردن سبزی‌ ها : به سبزی پخته ، مقداری روغن اضافه کنید و آن را خوب سرخ کنید تا طعم خامی از بین برود . سبزی‌ها باید کاملاً سرخ شوند و رنگشان تیره شود . بعد از سرخ شدن ، آن‌ ها را کنار بگذارید .

آماده‌ سازی پیاز : دو عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید  پیاز ها را در قابلمه‌ ای با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند . سپس پیاز های سرخ شده را از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید .

انواع کباب برای نذری 

طرز تهیه کباب کوبیده نذری 

 اگر چه بسیاری برای تهیه کباب کوبیده نذری در مقادیر زیاد از رستورانها کمک می‌ گیرند ، اما پخت در خانه هم اقتصادی‌ تر است و هم از کیفیت و سلامت آن اطمینان خواهید داشت . کباب کوبیده نذری معمولاً با برنج سفید و زعفرانی سرو می‌ شود .

آماده‌ سازی گوشت : تهیه کباب کوبیده به روش بازاری نیاز به دقت و صبر دارد . گوشت چرخ کرده (ترکیبی از گوساله و گوسفند که شامل سر دست یا ران گو ساله و قلوه‌گاه گوسفند است) را در ظرف بزرگی بریزید و کمی نمک اضافه کنید.

چاشنی‌ زنی اولیه : گوشت و نمک را خوب با هم ورز دهید . در این مرحله برای طعم‌ دار کردن گوشت ، فلفل سیاه و زعفران نیز اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود . مخلوط را در یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کرده و بیات شود .

آماده‌ سازی پیاز: پیاز ها را رنده کنید . نکته مهم این است که بعد از رنده کردن ، پیاز ها را با دست فشار دهید و آب آن‌ ها را بگیرید . برای این کار می‌ توانید پیاز های رنده شده را در پارچه تمیزی بپیچید و با فشار دادن ، آب پیاز را خارج کنید .

ورز دادن نهایی : پیاز آبگیری شده را به گوشت اضافه کنید و همه مواد را خوب ورز دهید . هر چه بیشتر ورز دهید ، کباب کوبیده خوشمزه‌ تر خواهد شد .

استراحت نهایی : بعد از ورز دادن کامل ، روی گوشت یک کیسه پلاستیکی بکشید تا رنگ گوشت تغییر نکند و سیاه نشود . مخلوط را برای ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده کباب کردن شود .

طرز تهیه کباب بختیاری

آماده‌ سازی گوشت و مرغ : فیله گوشت و مرغ را بشویید و پس از خشک کردن ، روی تخته گوشت قرار دهید.

هر دو نوع فیله را به اندازه مناسب برای کباب برش دهید .

نرم کردن گوشت : با استفاده از بیفتکوب یا گوشت‌ کوب ، گوشت و مرغ را به آرامی بکو بید تا نرم شوند . سپس گوشت و مرغ را در ظرف‌ های جداگانه قرار دهید .

آماده‌ سازی پیاز: پیاز را با رنده ریز رنده کنید و روی آبکش یا فیلتر مناسب قرار دهید تا آب پیاز جدا شود. می‌ توانید دستکش بپوشید و پیاز ها را فشار دهید تا آب اضافی خارج شود .

مزه‌ دار کردن گوشت : آب پیاز را به ظرف گوشت اضافه کنید . برای طعم‌ دار کردن گوشت ، مقداری سس سویا ، روغن زیتون و فلفل اضافه کنید . اجازه دهید مواد برای چند ساعت مزه‌ دار شوند .

مزه‌ دارکردن مرغ : به مرغ‌ ها مقداری روغن زیتون ، نمک ، فلفل و زعفران آب‌ شده اضافه کنید. برای چند ساعت صبر کنید تا چاشنی‌ ها به مرغ نفوذ کنند .

مرحله نهایی : در انتها ، مقداری فلفل دلمه و پیاز را خلالی کنید و به مواد اضافه کنید . حالا کباب بختیاری آماده کباب کردن روی آتش است .

 طرز تهیه جوجه کباب

آماده‌ سازی گوشت : گوشت مرغ را به قطعات مناسب برای سیخ کردن خرد کنید.برای

جوجه کباب نذری ، بهتر است تنها از سینه مرغ استفاده کنید تا جوجه کباب بدون استخوان داشته باشید که سریع‌ تر روی منقل پخته می‌ شود .

اضافه کردن سبزیجات : پیاز و فلفل دلمه‌ ای را درشت خرد کنید و روی قطعات مرغ بریزید .

چاشنی‌ زنی : ادویه جو جه کباب شامل فلفل سیاه و زعفران دم‌ کرده غلیظ را همراه با روغن مایع به گوشت‌ ها اضافه کنید . تمام مواد را خوب مخلو ط کنید تا مرغ‌ ها کاملاً با ادویه و مواد پو شانده شوند .

مرحله استراحت : ظرف حاوی مرغ‌ ها را بپو شا نید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ خوب مزه‌ دار شود .

نکته مهم : نمک و آب لیمو را در نیم ساعت یا یک ساعت پایانی مزه‌ دار شدن و قبل از پخت به مواد اضافه کنید تا جوجه سفت نشود .

نکته حرفه‌ ای : اگر می‌ خواهید جوجه کباب شما طعم بازاری پیدا کند ، گوشت مرغ را از شب قبل طعم‌ دار کنید ، اما نمک و آب لیمو را فقط در ۱ ساعت پایانی اضافه کنید .

عدس پلو نذری

آماده‌ سازی اولیه : عدس و برنج را پاک کنید و در دو ظرف جداگانه با آب خیس کنید . روی برنج مقداری نمک بپاشید.بهتر است عدس را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید . برای برنج ایرانی ، ۱ تا ۲ ساعت خیساندن کافی است .

آماده‌ سازی کشمش و زرشک : در این فاصله ، کشمش‌ ها را پاک کنید و چوب و ناخالصی‌ ها یشان را دور بریزید . کشمش‌ ها را در آب بخیسانید . اگر از زرشک هم استفاده می‌ کنید ، آن را نیز در ظرف جداگانه‌ ای خیس کنید .

پخت عدس : آب عدس‌ های خیس‌ خورده را دور بریزید . برای نیم‌ پز کردن عدس ، آن‌ ها را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید تا کاملاً روی عدس‌ ها را بپوشاند . حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد ، سپس حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید و درب قابلمه را نیمه بگذارید تا سر نرود .

تهیه گوشت قلقلی : در فاصله پختن عدس ، گوشت قلقلی‌ ها را آماده کنید . پیاز را با قسمت درشت رنده کنید و آب آن را کاملاً با دست بگیرید.این کار از وا رفتن کوفته‌ ها جلو گیری میکند . سیر را با قسمت ریز رنده کنید .

مخلو ط کردن مواد گوشت : پیاز و سیر رنده‌ شده و آب‌ گرفته را به گوشت چرخ‌ کرده اضافه کنید . نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه و کمی پودر دارچین اضافه کنید . برای انسجام بیشتر مایه گوشت ، آرد نخودچی نیز اضافه کنید . 

عدس پلو نذری خرم آباد

آماده‌ سازی مواد : کشمش را پاک کنید و دم آن را جدا کنید ، سپس در آب خیس کنید .

پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید . می‌ توانید پیاز را به صورت خلالی نازک یا نگینی نیز خرد کنید و پیاز داغ تهیه کنید .

خیساندن برنج و عدس : برنج را از قبل در مقداری آب و نمک به مدت حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت بخیسانید . عدس را نیز حدود یک ساعت در آب خیس کنید .

پخت عدس : در قابلمه آب بریزید و عدس را اضافه کنید . بعد از جوش آمدن آب ، درب ظرف را نیمه باز بگذا رید و اجازه دهید عدس نیم‌پز شود . معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه برای نیم‌پز شدن عدس کافی است . سپس عدس را آبکش کرده و کنار بگذارید .

پخت برنج : در قابلمه دیگری آب و نمک بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجو شد . آب برنج خیس‌ خورده را خالی کنید و بعد از جوش آمدن آب ، برنج را داخل قابلمه بریزید . حرارت را روی حالت متوسط تنظیم کنید .

نکته مهم: اجازه دهید برنج کمی نرم شود ، اما نسبت به حالت عادی که آبکش می‌ کنید ، کمی سفت‌تر بردارید تا موقع پخت با عدس شفته نشود . نشانه آماده شدن برنج برای آبکش کردن این است که روی دانه برنج دو ترک بخورد . سپس برنج را در صافی بریزید و آبکش کنید. 

انواع آش برای نذری آش بی بی سه شنبه اراک

خیساندن حبوبات : برای تهیه آش رشته نذری خوشمزه و لعاب‌ دار ، از شب قبل حبوبات را به صورت جداگانه خیس کنید . این کار باعث آسان‌تر شدن هضم حبوبات و کاهش نفخ آن‌ ها می‌ شود . بهتر است نخود و لوبیا را با هم خیس کنید و برای عدس از ظرف جدا گانه‌ ای استفاده کنید .

اگر زمان کافی ندارید ، حداقل ۲ ساعت آن‌ ها را در آب خیس کنید و چند بار آب حبوبات را عوض کنید .

ترکیب سبزی آش : چه برای دو نفر و چه برای ۴۰ یا ۵۰ نفر آش رشته نذری تهیه کنید ، باید ترکیب سبزی آش را رعایت کنید .

ترکیب سبزی آش رشته عبارت است از : تره، گشنیز، جعفری ، اسفناج (همه به نسبت مساوی) به اضافه مقداری شنبلیله .

آماده‌ سازی سبزی‌ ها : برای آماده کردن سبزی آش رشته ، ابتدا سبزی‌ ها را پاک کنید . شاخه‌ های بلند و کلفت سبزی را جدا کنید و برگ‌ های زرد و سیاه را دور بریزید . سپس سبزی‌ ها را داخل سینک بریزید و با آب فراوان بشویید . بعد از شستشو ، سبزی‌ ها را برای چند دقیقه داخل آبکش بگذارید تا آب اضافی خارج شود.

خرد کردن سبزی‌ ها : برای خرد کردن سبزی آش رشته ، از چاقو تیز استفاده کنید و کمی درشت‌ تر از سبزی قورمه یا پلو خرد کنید . توجه داشته باشید که سبزی آش نباید بیش از حد خرد و سا طوری شود .

تهیه پیاز داغ : سیر داغ و پیاز داغ بخش جدا نشدنی آش رشته نذری و مجلسی است که فوق‌العاده روی طعم آن تأثیر دارد . برای درست کردن پیاز داغ مجلسی ، ابتدا پیاز ها را بشویید و به صورت خلالی نازک خرد کنید . مراقب باشید که بیش از اندازه نازک خرد نکنید تا در زمان سرخ کردن له نشود .

سرخ کردن پیاز : ماهیتابه مناسب روی شعله گاز قرار دهید و مقداری روغن بریزید . پیاز های خلالی را به روغن اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا پیاز داغ مجلسی و خوشمزه داشته باشید. 

آش بی بی سه شنبه اراک 

 آش بی بی سه شنبه تنها یک آش معمولی نیست،بلکه آش نذری و سنتی در استان مرکزی و شهر اراک است که علاوه بر مزه لذیذ و خوشمزه، قوانین مخصوص خود را دارد .

این آش باید سر سفره فردی که نذر کرده قرار گیرد. سفره بی بی سه شنبه در شهرهای زیادی از ایران برپا می‌شود.

خیساندن حبوبات : برای تهیه آش بی بی سه شنبه ، حبوبات را به طور جداگانه در ظرف‌ های مختلف بریزید و مقداری آب اضافه کنید . حبوبات را برای ۶ تا ۱۲ ساعت خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن‌ ها را عوض کنید . این کار باعث از بین رفتن کامل نفخ حبوبات می‌ شود. در این فاصله پیاز داغ آش را نیز آماده کنید.

پخت حبوبات : نخود و لوبیا ها را داخل قابلمه بریزید و چند پیمانه آب اضافه کنید . قابلمه را با حرارت متوسط روی گاز قرار دهید و اجازه دهید حبوبات برای حدود ۲ ساعت بپزند . از آنجا که عدس زودتر پخته می‌ شود ، بهتر است عدس را یک ساعت بعد از پخت بقیه حبوبات اضافه کنید. سپس صبر کنید تا تمام حبوبات بپزند .

تهیه کوفته ریزه‌ ها: برای درست کردن کوفته ریزه‌ ها ، یک عدد پیاز کوچک را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید . بعد از رنده کردن ، آب اضافی پیاز را بگیرید و تفاله پیاز را نگه دارید . 

آش سبزی شیراز و آبادان

آش سبزی شیرازی و آش سبزی آبادان به عنوان غذای نذری ساده و کم‌ هزینه شناخته می‌ شوند . این آش‌ ها با عطر و طعم بی‌ نظیر هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه می‌ شوند .

اگر به شیراز سفر کرده باشید، حتماً در مغازه‌ های فروش آش و حلیم ، دیگ آش سبزی را دیده‌اید .

کاربرد نذری: این آش در ماه‌ های محرم و صفر نیز به عنوان غذای نذری طبخ می‌ شود و از محبوب‌ ترین انواع آش در شهر های شیراز و آبادان محسوب می‌ شود .

آماده‌ سازی حبوبات : برای درست کردن آش سبزی ، حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب‌ شان را عوض کنید . قبل از هر چیز ، حبوبات را بپزید . بهتر است ابتدا نخود و لوبیا را بپزید چون از عدس دیرتر می‌ پزند ، سپس در یک ساعت پایانی پخت آش ، عدس را اضافه کنید .

آماده‌ سازی سبزی : سبزی آش که همان تره است را پاک کنید و بشویید . وقتی خشک شد ریز خرد کنید.

پخت گوشت : در این فاصله گوشت را در قابلمه جداگانه‌ ای با یک عدد پیاز درشت و نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه بپزید . 

آش هدیح خوی

 آش هدیح کمی سفت‌ تر و لایه‌ ای‌ تر از آش دندونی است .

مردم خوی این آش را به عنوان نذری ماه محرم و صفر و برای شام شب‌ های سرد زمستانی تهیه می‌ کنند.

خیساندن حبوبات و گندم : برای تهیه آش هدیح خوی ، ابتدا حبوبات و گندم پوست‌ کنده را برای ۶ تا ۱۲ ساعت بخیسانید . نخود ، لوبیا چیتی و گندم پوست‌ کنده را به صورت جداگانه در سه ظرف بریزید و مقداری آب روی آن‌ ها اضافه کنید . در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ ها به طور کامل گرفته شود.

خیساندن گندم و حبوبات باعث می‌ شود سریع‌ تر و بهتر پخته شو ند .

پخت گندم : بعد از خیساندن گندم‌ ها ، باید آن‌ ها را بپزید . طرز تهیه گندم پخته بسیار راحت است.گندم را به همراه مقداری آب یا شیر روی حرارت ملایم گاز قرار دهید .

مقدار شیر و آب نباید بیشتر از ۶ تا ۸ لیوان فرانسوی دسته‌ دار باشد و زمان پخت نیز باید به اندازه‌ ای باشد که گندم‌ ها له نشوند .

نکته مهم : اگر گندم‌ ها را با آب پختید ، زمانی که گندم حالت نیم‌ پز پیدا کرد ، آب قلم را به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌ شود گندم‌ ها طعم بهتری بگیرند و آش شما خوشمزه‌ تر شود . سپس صبر کنید تا گندم به طور کامل پخته شود . 

انواع شربت نذری محرم و ماه رمضان 

شربت زعفران نذری 

شربت زعفران با عطر دلنشین و رنگ طلایی زیبایش ، یکی از بهترین نوشیدنی‌ های نذری ماه محرم به شمار می‌ رود که برای فراهم کردن نشاط و رفع تشنگی بسیار مناسب است . روش تهیه این شربت برای تعداد کم یا زیاد افراد یکسان است و تنها نیاز به تنظیم مقدار مواد اولیه دارد .

مرحله اول تهیه شربت زعفران ، آسیاب کردن زعفران است . زعفران را داخل آسیاب برقی خانگی ریخته و تا زمانی که به صورت پودری نرم درآید ، آسیاب کنید . پودر زعفران حاصل را در یک ظرف شیشه‌ ای پاک که قابلیت بسته شدن دارد ، بریزید .

سپس تعدادی تکه یخ را به این ظرف اضافه کرده و آن را در دمای معمولی اتاق قرار دهید . منتظر بمانید تا یخ‌ ها به تدریج آب شده و محتویات ظرف به دمای اتاق برسد . این روش باعث استخراج بهتر رنگ و عطر زعفران می‌ شود .

استفاده از یخ برای دم کشیدن زعفران نسبت به روش معمول با آب داغ، نتیجه‌ ای بسیار بهتر و مؤثرتر به همراه دارد. پس از اینکه یخ‌ها کاملاً ذوب شده و زعفران رنگ طلایی زیبای خود را آزاد کرده است، می‌توانید اندکی آب خنک به آن بیفزایید.

در این مرحله دقت کنید که آب اضافی نریزید تا غلظت و قدرت زعفران حفظ شود. برای تهیه شربت، مقدار مناسبی آب در یک قابلمه یا دیگ بریزید و آن را روی شعله قوی قرار دهید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کاهش دهید و شکر را به آرامی در آب جوشان بریزید.

مواد داخل ظرف را مرتب هم بزنید و اجازه دهید تا حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا مخلوط آب و شکر به قوام و غلظت مطلوب برسد. وقتی شهد به قوام مناسب رسید، اجاق را خاموش کرده و بگذارید تا دمای آن پایین بیاید.

شربت تخم شربتی برای نذری

شربت تخم شربتی یکی از محبوب‌ ترین و آسان‌ ترین نوشیدنی‌ های نذری محسوب می‌ شود که تهیه آن بسیار ساده است .

برای پخت شربت تخم شربتی همراه با زعفران ، ابتدا زعفران را به صورت کامل آسیاب کرده و در یک لیوان بگذا رید. سپس یک یا دو قطعه یخ کوچک (بسته به میزان زعفران مورد استفاده) به همراه مقدار کمی آب جوش به لیوان اضافه کنید تا زعفران تحت تأثیر تغییر دمای ناگهانی قرار گیرد و رنگ خود را آزاد کند .

روی لیوان یک نعلبکی یا بشقاب کوچک بگذارید تا زعفران به درستی دم بکشد . در ادامه ، دانه‌ های تخم شربتی را داخل یک سینی پهن کنید و با دقت آنها را بررسی کنید . اگر سنگریزه ، ساقه گیاه یا هر گونه ناخالصی دیگری مشاهده کردید ، حتماً آنها را جدا کنید تا شربت شما عاری از آلودگی باشد .

پس از تمیز کردن ، تخم شربتی‌ ها را در یک قابلمه ریخته و آب کافی روی آنها بریزید . دانه‌ ها را به آرامی هم بزنید تا تا حد امکان در آب فرو روند .

تخم شربتی‌ ها به تدریج آب را جذب کرده و سنگین‌تر می‌ شوند و به کف ظرف می‌ نشینند . آنها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب بگذارید تا لایه ژل‌ مانند خود را تشکیل دهند و تمام دانه‌ ها متورم و حجیم شو ند . در همین زمان ، شهد مخصوص شربت نذری را نیز تهیه کنید . 

انواع فرنی برای نذری

فرنی در نگاه نخست ممکن است شما را به یاد وعده‌ های افطار و سحری ماه رمضان بیندازد اما این دسر ساده و لذیذ به عنوان یک غذای نذری ارزان قیمت برای ماه‌ های محرم و صفر نیز بسیار محبوب است و به ویژه برای صبحانه نذری محرم کاربرد فراوانی دارد .

مواد مورد نیاز برای تهیه فرنی نیز بسیار ساده و قابل دسترسی هستند . شیر ترجیحاً پرچرب شکر ، نشاسته یا آرد گندم ، گلاب و هل از جمله مواد اصلی مورد نیاز برای تهیه فرنی محسوب می‌ شوند .

فرنی نشاسته‌ ای یکی از دسر های سنتی ایران است که در زمره غذاهای نذری پر طرفدار برای مراسم‌ های مختلف قرار دارد . این فرنی ساده با نشاسته به شیوه‌های گوناگونی تهیه می‌ شود .

برای پخت فرنی نذری با نشاسته ، ابتدا نشاسته را در یک کاسه ریخته و شیر سرد را به آن بیفزایید . مخلوط شیر و نشاسته را با قاشق به خوبی هم بزنید تا نشاسته کاملاً باز شده و در شیر حل شود .

برای اطمینان از اینکه نشاسته کاملاً حل شده و گلوله تشکیل نمی‌دهد ، مخلوط شیر و نشاسته را از یک صافی یا الک عبور دهید . مخلوط نشاسته و شیر را روی حرارت کم قرار دهید تا به تدریج شروع به حباب زدن کند . 

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
غذای محلیپلو مخلوط پلو میگوانواع ترشی رشتی

مطالعه بیشتر