
بین هزاران غذای محلی و سنتی چندین غذا به دلیل طعم خیلی خوبی که دارند از غذاهای دیگر معروفترند و تعداد طرفدارانشان هم بیشتر است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.
غذای محلی
بدون شک، یکی از لذتهای زندگی، تجربه غذا خوردن است؛ لذتی که معمولاً با هزینه و زحمت کمی به دست میآید. ما ایرانیها در کشوری زندگی میکنیم که تنوع قومی و فرهنگی آن به ما این امکان را میدهد که از این لذت به بهترین شکل بهرهمند شویم. به عنوان مثال، هر خانواده قورمهسبزی را به شیوه خاص خود تهیه میکند و هر شهر نیز فهرستی از غذاهای محلی منحصر به فرد خود را دارد.
غذای محلی چیست
با آشنایی با این غذاها، میتوانیم برنامه غذایی یک سال را تنظیم کنیم و هر روز از طعم جدیدی لذت ببریم. در هر نقطه از ایران که سفر کنید، با اقوامی روبرو میشوید که با توجه به طبیعت و فرهنگ خود، غذاهای سنتی خوشمزهای را تهیه میکنند. از میان هزاران غذای محلی و سنتی، برخی به دلیل طعم فوقالعادهشان، شهرت بیشتری دارند و طرفداران بیشتری را جذب میکنند.
حتی نام برخی از این غذاهای ایرانی در کشورهای دیگر نیز شناخته شده است. دیزی، کباب کوبیده، آش دوغ و میرزاقاسمی از جمله غذاهایی هستند که در سفره بسیاری از ایرانیها دیده میشوند و توریستها نیز در سفر به ایران، این غذاهای سنتی و اصیل را امتحان میکنند. بنابراین، به همان اندازه که اجاره سوئیت برای سفر اهمیت دارد، برای برخی افراد، چشیدن غذاهای محلی نیز بسیار مهم است.
انواع غذای محلی
بهراحتی میتوان گفت که هیچ کشوری به اندازه ایران، تنوع و لذت غذاهای محلی را ندارد. این امر کاملاً طبیعی است، زیرا ما در سرزمینی زندگی میکنیم که فرهنگ غذایی آن با آداب و رسوم خاصی همراه است و مردم ما در تهیه غذاها سلیقههای بسیار عالی و جذابی دارند.
از شمال تا جنوب ایران، با توجه به شرایط آب و هوایی و محصولات محلی، انواع مختلفی از غذاهای محلی وجود دارد. به همین دلیل، ارائه نظر قطعی و محکمی درباره اینکه کدام غذا یا کدام شهر از دیگر شهرها برتر است، دشوار است.
غذاهای سنتی محلی ایران
ایران، سرزمینی باستانی و سرشار از تاریخ و فرهنگ، در هر گوشهاش گنجینهای از هنر، معماری و طعمهای بینظیر را به نمایش میگذارد. غذاهای سنتی ایرانی، مانند نگینهایی درخشان، بر فراز این فرهنگ کهن میدرخشند و هر یک داستانی از ذوق و سلیقه مردم این سرزمین را روایت میکنند.
از قلههای البرز تا کویرهای سوزان، و از سواحل خزر تا خلیج فارس، در هر منطقه از ایران میتوان ردپای طعمها و عطرهای منحصر به فردی را یافت که هر مسافری را شگفتزده میکند.
پلو شوشتری
پلو شوشتری، که با شوید و لوبیا چشم بلبلی تهیه میشود، یکی از غذاهای خوشمزه و ساده است. این غذا به ویژه متعلق به شهر شوشتر و استان خوزستان میباشد. برای تهیه پلو شوشتری نیازی به زمان طولانی ندارید.
شما میتوانید این غذا را به همراه گوشت چرخ کرده، گوشت قلقلی، ماهی، میگو، مرغ یا حتی به صورت ساده و بدون گوشت تهیه کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
مواد لازم پلو شوشتری
برنج | 2 پیمانه |
شوید خشک یا تازه | 1 پیمانه |
لوبیا چشم بلبلی | 1 پیمانه |
پیاز | 1 عدد |
گوشت چرخ کرده، سینه یا فیله مرغ، گوشت گوسفندی | به دلخواه هر کدام از موارد به میزان 250 گرم |
زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین و پودر سیر | به میزان لازم |
روغن مایع | به میزان لازم |
آب | به میزان لازم |
سیب زمینی برای ته دیگ (در صورت تمایل) | 1 تا 2 عدد |
طرز تهیه پلو شوشتری
مرحله اول: آماده کردن لوبیا چشم بلبلی
برای تهیه پلو شوشتری، لوبیا چشم بلبلی را شسته و در یک کاسه مناسب قرار داده و به اندازهای که یک بند انگشت روی لوبیا قرار بگیرد، آب اضافه میکنیم. سپس اجازه میدهیم لوبیا به مدت ۴ ساعت درون آب بماند.
مرحله دوم: پختن لوبیا چشم بلبلی پلو شوشتری
لوبیا را در یک قابلمه همراه آب می گذاریم تا بپرد. زمانی که لوبیا کاملاً پخته شد، قابلمه را از روی حرارت برمیداریم و لوبیا را درون آبکش میریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و گوشت
سپس پوست پیاز را جدا کرده و خرد میکنیم. یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن ریخته و پیاز را اضافه کرده و تفت میدهیم تا پیاز سرخ و طلایی شود. سپس گوشت مرغ را به پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم. سینه مرغ را به صورت مکعبی یکسان خرد کرده (به جای مرغ از گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه ای به دلخواه استفاده نمایید). پیاز را تفت دهید. سپس گوشت یا مرغ را با پیاز تفت دهید.
مرحله چهارم: خرد کردن شوید
سپس شوید شسته شده را خرد میکنیم. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و دارچین را به گوشت مرغ اضافه کرده و تفت میدهیم تا گوشت مرغ تغییر رنگ دهد. سپس شوید را به مخلوط مرغ اضافه و به تفت دادن ادامه میدهیم تا عطر شوید آزاد شود.
مرحله پنجم: پختن لوبیا چشم بلبلی
لوبیا چشم بلبلی را به همراه زعفران دم کرده به مخلوط مرغ اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا همه مواد یکدست شوند. سپس مقداری آب به مواد اضافه کرده و اجازه میدهیم کاملاً بپزد و آب آن کشیده شود.
مرحله ششم: پختن برنج پلو شوشتری
تا مواد بپزد. برنج را میشوییم و در یک قابلمه حاوی آب میریزیم و ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه میکنیم. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه میدهیم برنج به مدت ۸ تا ۱۲ دقیقه درون آب جوش روی حرارت بماند.
مرحله هفتم: آبکش کردن برنج
پس از پخت اولیه برنج، قابلمه را از روی حرارت برمیداریم و برنج را درون آبکش میریزیم. سپس مقداری روغن درون قابلمه میریزیم.
مرحله هشتم: مخلوط کردن برنج
ته دیگ دلخواه را درون قابلمه فیکس میکنیم و یک لایه برنج را درون قابلمه میریزیم و مقداری از مواد میانی را به صورت پخش روی برنج اضافه میکنیم. به همین ترتیب ادامه میدهیم تا مواد تمام شوند.
مرحله نهم: پخت نهایی
روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار میدهیم و درب قابلمه را با دمکنی میپوشانیم و روی قابلمه میگذاریم. سپس قابلمه را روی شعله پخش کن قرار میدهیم و اجازه میدهیم پلو به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
پلو گوجه
دمی گوجه فرنگی، که به نام دمپختک گوجه نیز شناخته میشود، یکی از غذاهای ساده و لذیذ ایرانی است. این خوراک خوشمزه به عنوان یک گزینه سریع و آسان شناخته میشود و در مواقعی که زمان کافی برای تهیه غذا نداریم، میتواند انتخاب مناسبی باشد.
مواد لازم پلو گوجه
- برنج ۳ پیمانه
- گوجه ۵ عدد
- پیاز ۱ عدد
- روغن ۴ قاشق سوپخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چایخوری
- نمک ۱ قاشق چایخوری
- کره 25 گرم
طرز تهیه پلو گوجه
تفت پیاز و گوجه:
اولین مرحله از طرز تهیه دمی گوجه ساده این است که پیاز را به شکل نگینی ریز کاملا خرد کنید و بعد آن را در مقداری روغن تفت دهید و همزمان که پیاز سرخ میشود گوجهها را آماده کنید. برای این کار روی پوست گوجه از چهار طرف گوجه خراش ایجاد کنید و بعد آنها را داخل آب در حال جوش بیاندازید تا بتوانید پوست گوجه را راحتتر بگیرید.
در نهایت روی پیاز در حال سرخ شدن مقداری زردچوبه و ادویه مناسب گوجه بریزید و هم بزنید و همزمان گوجه را از آب جوش در بیاورید و بگذارید خنک شود بعد پوست گوجه را به راحتی از آن جدا کنید و گوجه را به شکل نگینی ریزی خرد کنید.
تهیه و پخت دمی گوجه:
اکنون گوجه خرد شده را به پیاز در حال سرخ شدن اضافه کنید و هم بزنید کمی که آب گوجه کشیده شد و گوجه در روغن خوب تفت خورد، برنج را اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت هم آب اضافه کنید و اجازه دهید آب به جوش آید و در نهایت کامل بخار شود. در این مرحله در قابلمه را ببندید وقتی که آب کامل تبخیر شد مقداری کره یا روغن به برنج آماده کنید و هم بزنید و در نهایت دم کنی را روی در قابلمه بگذارید و اجازه دهید دمی گوجه شما حدود ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.
نکته ۱: برای اینکه دمی گوجه عطر و طعم بهتری داشته باشد، میتوانید از زعفران یا گلاب استفاده کنید.
نکته ۲: برای سرو دمی گوجه می توانید از ماست، سالاد شیرازی یا ترشی مخلوط استفاده کنید.
پلو مخلوط پلو میگو
میگو پلو یکی از غذاهای دریایی مغذی است که با توجه به دستور تهیه، طعمهای متنوعی را ارائه میدهد. این تفاوت در طعم به کارگیری ادویهها و روشهای مختلف پخت برمیگردد. در نقاط مختلف ایران، هر منطقه دستور خاص خود را برای تهیه این غذا دارد و از مواد متفاوتی برای کاهش بوی زُهم میگو بهره میبرد.
مواد لازم پلو مخلوط پلو میگو
میگو | 200 گرم |
برنج | 2 پیمانه |
پیاز | 1 عدد بزرگ |
زعفران دمکرده | 4 قاشق غذاخوری |
پودر سیر | ½ قاشق چایخوری |
ادویه ماهی | ½ قاشق چایخوری |
پاپریکا | ½ قاشق چایخوری |
نمک و فلفل سیاه | بهاندازه کافی |
طرز تهیه پلو مخلوط پلو میگو
مرحله اول: بعد از شستن میگوها، رگ سیاهرنگی که در قسمت پشتی آن قرار دارد را خارج کنید.
مرحله دوم: میگوها را در یک ظرف مناسب بریزید و پاپریکا، ادویه ماهی، پودر سیر، نمک، فلفل و زعفران دمکرده به آن اضافه کنید. سپس یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله سوم: پیازهای خلالیشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس یک قاشق غذاخوری زعفران به آن اضافه کنید. در انتها، پیازهای سرخشده را برای استفاده در مراحل بعد، در ظرفی دیگر بریزید.
مرحله چهارم: کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید تا میگوها را در آن سرخ کنید. حالا باقی زعفران دمکرده و پیازهایی که در مرحله قبل سرخ کرده بودید، به میگوها اضافه کنید. اگر دوست داشتید، میتوانید در این مرحله کمی زرشک هم اضافه کنید.
مرحله پنجم: برنجهایی که از دو ساعت قبل در آب خیس کرده بودید در آب جوش بریزید و بگذارید تا حدودی نرم شود تا بعد آن را آبکش کنید. کف قابلمه روغن بریزید و چند برش سیبزمینی یا نان در آن بگذارید. برنج را روی آن بریزید و بهمدت 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید دم بکشد.
مرحله ششم: برای سرو میگو پلو رستورانی، باید میگوها را جدا از برنج قرار دهید. اگرچه سروکردن آنها بهصورت مخلوط، خوشمزهتر میشود؛ اما کارتان را برای تزئین کمی سخت میکند. میتوانید ابتدا برنج را در ظرف بریزید و میگوها را روی برنج بچینید یا در دو ظرف مختلف آنها را سر سفره بیاورید.
دلمه برگ مو تبریزی
دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی تبریز است که امروزه در شهرهای مختلف با تفاوتهایی در جزئیات تهیه میشود. فصل بهار، به ویژه اردیبهشت، زمان مناسبی برای تهیه برگهای تازه و ترد مو است. اگر کمی حوصله و زمان داشته باشید، میتوانید این پیشغذای خوشمزه را تهیه کرده و در کنار خانواده و دوستان از آن لذت ببرید.
همچنین، دلمه را میتوان به عنوان غذای اصلی نیز سرو کرد. تهیه دلمه نسبتاً ساده است، اما پیچیدن آن ممکن است کمی زمانبر باشد. مانند سایر غذاها، دلمه نیز نکات و فوت و فنهای خاص خود را دارد.
مواد لازم دلمه برگ مو تبریزی
- برنج ۲ پیمانه
- لپه به مقدار لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- سبزی دلمه ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱-۲ عدد
- روغن یکسوم پیمانه
- شکر به مقدار لازم
- سرکه به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی
آماده کردن مواد دلمه:
اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی درست مثل طرز تهیه دلمه برگ مو کرمانشاهی این است که مواد لازم برای دلمه برگ مو را آماده کنید. برای این کار ابتدا لپه را که خوب شستهاید، برای از بین بردن نفخش در آب بخیسانید. همزمان برنج دلمه را هم بعد از آن که شستید در آب و نمک بخیسانید.
همزمان که لپه و برنج خیس میخورند برگهای انگور را بشویید و بعد روی آنها آب داغ بریزید و بگذارید برگها نرم شوند. بعد برگها را آبکش کنید و بگذارید کنار تا آب اضافهاش برود.
آبکش کردن برنج و پخت لپه:
بعد از این که برنج و لپه دلمه برگ مو تبریزی خوب خیس خوردند باید آنها را بپزید برای آبکش کردن برنج بعد از این که آبی که در آن خیساندید را خارج کردید، برنج را در آبی که جوش آمده بریزید و بعد آبکش کنید. در همین زمان آب لپه را بیرون بریزید و در آب تازه بپزید تا خوب بپزد.
تهیه کردن مایه میانی دلمه:
برای تهیه مایه میانی دلمه برگ مو تبریزی ابتدا پیازی را که خرد کردهاید، در مقداری روغن در تابه مناسب تفت دهید تا خوب طلایی شود بعد گوشت چرخکرده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش عوض شود و بعد ادویه لازم را بزنید. در این مرحله ابتدا برنج، لپه و بعد سبزی دلمه را اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
آماده کردن چاشنی و پیچیدن دلمه:
در این مرحله از طرز تهیه دلمه تبریزی وقت آن رسیده که چاشنی دلمه تبریزی را که مادهای ملس است را آماده کنید برای این کار شکر را در سرکه خوب حل کنید؛ میتوانید مقداری زعفران حل شده در آب داغ را هم به این چاشنی اضافه کنید.
حالا نوبت آن است که دلمهها را بپیچید برای این کار برگ انگور را پهن کنید و یک قاشق از مایه دلمه را روی برگ بریزید و بعد برگ را مثل بقچه یا به شکل لولهای بپیچید.
در نهایت وقتی همه برگ موها را پیچیدید و داخل قابلمه مناسب چند فنجان آب بریزید و روی اجاق گاز روی حرارت کم بگذارید تا دلمه نیم پز شود بعد چاشنی آماده شده را روی دلمهها بریزید و اجازه دهید دلمه کاملا بپزد.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و بسیار قدیمی ایرانی است که ریشه آن به شهر تبریز برمیگردد. این کوفته خوشمزه، همانطور که از نامش پیداست، اصالت تبریزی دارد و در شهرهای مختلف کشور با مواد گوناگونی تهیه میشود.
جالب است که در برخی رستورانهای قدیمی، هنوز این کوفته به روش سنتی و اصیل تبریزی تهیه میشود؛ به این صورت که به جای چرخ کردن گوشت، آن را در هاونهای بزرگ ریخته و بهصورت دستی میکوبند.
مواد لازم کوفته تبریزی
برنج | 100 گرم |
پیاز متوسط | 2 عدد |
تخممرغ | 1 عدد |
سبزی معطر (تره، مرزه، جعفری، شوید) | 100 گرم |
آرد نخودچی | 2 قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
روغن | به میزان لازم |
زعفران دمکرده | 1 قاشق چایخوری |
گردو، آلو، زرشک (برای داخل کوفته) | به میزان دلخواه |
طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله اول: آمادهسازی لپه و برنج
- لپه را بشویید و 1 ساعت در آب بخیسانید.
- در ادامه آن را با مقداری آب و نمک بپزید تا نرم شود. سپس آب اضافی را بگیرید.
- برنج را بشویید و در آب جوش نیمپز کنید، سپس آبکش نمایید.
- برنج نباید کاملا پخته شود، اگر کامل بپزید خمیر میگردد.
مرحله دوم: آمادهسازی مواد کوفته
- پیازها را رنده کنید و آب اضافی آنها را بگیرید.
- لپه پخته شده را چرخ کنید، باید کاملا له و یکدست شود.
- گوشت چرخکرده، لپه چرخ شده، برنج نیمپز، سبزی خرد شده، تخممرغ، آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
- مخلوط را 15 تا 20 دقیقه خوب ورز دهید، باید حالت چسبندگی پیدا کند. لازم است مواد کاملا به خورد هم بروند.
مرحله سوم: درست کردن کوفته ها
- از مواد کوفته یک تکه بردارید و به شکل یک توپ گرد درست کنید.
- وسط آن را باز نمایید، سپس مقداری گردو، آلو و زرشک داخل آن قرار دهید. (انتخاب مواد میانی کاملا به ذائقه شما بستگی دارد شما میتوانید یک تخم مرغ آبپز را نیز به صورت درسته یا نصف شده در وسط کوفته قرار دهید.)
- حالا کوفته را به آرامی ببندید و گرد کنید.
- بهتر است قطر کوفتهها 8 تا 10 سانتیمتر باشد.
- حالا کوفتهها را در یک سینی بگذارید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. با این کار احتمال وا رفتن کوفتهها کمتر میشود.
مرحله چهارم: تهیه سس کوفته
- در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و سپس یک عدد پیاز رنده شده را تفت دهید. پیاز باید طلایی شود.
- حالا رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید.
- در ادامه 3 لیوان آب جوش، کمی زعفران دمکرده، نمک و فلفل در قابلمه بریزید.
مرحله پنجم: پخت کوفته ها
- کوفتهها را به آرامی درون قابلمه سس قرار دهید.
- در ابتدا حرارت باید زیاد باشد تا سس دوباره به جوش بیاید.
- بعد از 5 دقیقه، حرارت را کم کنید.
- کوفتهها باید 1.5 تا 2 ساعت آرام بپزند.
- پس از یک ساعت، با قاشق مقداری از سس را روی کوفتهها بریزید تا طعم بیشتری بگیرند.
ترشی تره
خورش ترش تره یکی از خوشمزهترین و سادهترین غذاهای گیلانی به شمار میآید. این خورش لذیذ و سالم معمولاً به عنوان غذای شب عید در گیلان یا یکی از گزینههای شب یلدا تهیه میشود و میتواند با حبوباتی مانند عدس، برنج یا حتی آرد برنج همراه باشد.
همچنین، این غذا در شب چهارشنبه سوری و به عنوان یک غذای ویژه در ماه رمضان نیز محبوب است. در میان انواع مختلف خورش ترش تره در شمال ایران، طرز تهیه خورش ترش تره شرق گیلان، ترش تره تالش و ترش تره انزلی بسیار معروف بوده و به عنوان غذایی همراه با برنج سرو میشوند.
مواد لازم ترشی تره
- سبزی ترش تره ۱ کیلوگرم شامل: جعفری، گشنیز، اسفناج و تره (مقدار تره از بقیه کمتر و مقدار اسفناج بیشتر از باقی سبزیها باشد)
- نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری
- برنج خام نیم دانه: ۱ قاشق غذاخوری سر پر
- آب: به مقدار لازم برای پخت برنج و سبزی
- آبغوره ترش: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
- سیر: ۱ بوته بزرگ
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
- تخم مرغ: ۲ یا سه عدد
طرز تهیه ترشی تره
مرحله اول: سبزی خورش ترشی تره را ساطوری خرد کنید
ابتدا سبزیها را پاک کنید و بشورید. وقتی آب سبزیها خشک شد ساطوری و ریز خرد کنید.
مرحله دوم: پخت برنج و سبزی ترش تره
سپس سبزیها را در یک قابلمه بریزید، برنج پاک شده و شسته شده را هم اضافه کنید و مقداری آب بریزید. مقدار آب باید به حدی باشد که برنج و سبزی حسابی پخته و له شوند. نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه کنید و اجازه دهید مواد روی شعله ملایم گاز حسابی بپزند و له شوند. ۱۰ دقیقه مانده به پایان پخت آبغوره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: مواد ترش تره را له و پوره کنید
مواد پخته شده ترش تره را از روی گاز بردارید و با گوشتکوب دستی یا برقی خوب بکوبید تا له شوند. حالا ترش تره له شده را با مقداری کره یا روغن روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید. ترشی و نمک ترش تره را اندازه کنید. حبههای سیر را پوست بگیرید و له کنید. سیر را تفت بدهید و و تخم مرغها را به سیر اضافه کنید و سرخ کنید. اجازه بدهید تخم مرغ کمی خودش را بگیرد سپس هم بزنید و با سیر مخلوط کنید
مرحله چهارم: سیر و تخم مرغ را به ترش تره اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز پخت خورش ترش تره مخلوط سیر و تخم و مرغ را به سبزی و برنج له شده اضافه کنید. در پایان به اندازه دلخواه فلفل هم اضافه کنید. خورش ترش تره یک خورش غلیظ و کم آب است.
مرحله پنجم: خورش ترش تره را با کته یا نان سرو کنید
خورش ترش تره را با برنج کته، یا با نان و همراه با ترب سفید، با ماهی سفید، ماهی دودی یا ماهی شور، اشپل، زیتون و باقلا سبز سرو و میل کنید.
خورشت قورمه سبزی غذای محلی
قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در فرهنگ غذایی ایران به شمار میآید. این خورش با ترکیبی از سبزیجات تازه و معمولاً گوشت قرمز یا مرغ تهیه میشود. سبزیجات به کار رفته در آن شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع است که به صورت خرد شده و همراه با گوشت و ادویهها در قورمه سبزی استفاده میشوند.
علاوه بر طعم لذیذ و خوشمزهاش، قورمه سبزی از خواص مفید سبزیجات نیز بهرهمند است؛ از جمله غنی بودن از ویتامینها و مواد مغذی، افزایش سطح آنتیاکسیدانها و فیبر غذایی.
مواد لازم خورشت قورمه سبزی
گوشت سردست | نیم کیلو |
پیاز | 1 عدد بزرگ |
روغن | 250 گرم |
لیمو عمانی | 5 تا 6 عدد |
لوبیا قرمز | نصفه پیمانه |
سبزی خورشت | 1 کیلوگرم |
زردچوبه | به مقدار لازم |
نمک | به مقدار لازم |
فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی
1) برای تهیه قورمه سبزی، ابتدا لوبیاها را از شب قبل در یک ظرف مناسب بخیسانید و چندین بار آب آنها را عوض کنید تا نرمتر و بزرگتر شوند و نفخ آنها گرفته شود. سپس گوشتها را تمیز کرده و به قطعات خورشتی خرد کنید. یک پیاز بزرگ را پوست کنده و به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر تمایل دارید پیاز در غذا دیده نشود، میتوانید آن را رنده کنید.
2) در یک قابلمه مناسب، پیاز را با روغن تفت دهید و سپس گوشت را به آن اضافه کنید تا رنگ گوشت تغییر کند. در مرحله بعد، زردچوبه و فلفل سیاه را به مخلوط گوشت و پیاز افزوده و تفت دهید تا ادویهها به خوبی با آنها ترکیب شوند. سپس لوبیا قرمز را آبکش کرده و دو بار بشویید و به مخلوط اضافه کنید. در این مرحله، مقداری آب نیز به مواد اضافه کرده و حرارت را تنظیم کنید تا گوشت نیمپز شود.
3) برای تهیه سبزی قورمه، سبزیجاتی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و چند پر نعناع را تمیز کرده و بشویید و بگذارید آب آنها خشک شود. سپس سبزیها را ریز خرد کرده و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا تیره و سرخ شوند. حالا سبزیهای سرخ شده را به قابلمه خورشت اضافه کنید.
4) در این مرحله، ادویههای لازم مانند فلفل و نمک را به خورشت بیفزایید. میتوانید بر اساس سلیقه خود از ادویههای دیگری نیز استفاده کنید. پس از چند بار جوش خوردن خورشت، لیمو عمانیها را به غذا اضافه کنید و حتماً روی آنها چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا طعم آنها به خوبی در خورشت پخش شود. اجازه دهید خورشت به مدت یک تا یک و نیم ساعت بپزد و پس از اطمینان از جا افتادن قورمه سبزی، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج سرو کنید.
غذای محلی شیراز
شیراز یکی از شهرهای تاریخی و مهم ایران است که در زمینه فرهنگ و ادبیات، در میان دیگر شهرهای کشورمان پیشتاز به شمار میآید. اما این شهر علاوه بر تاریخ و ادبیات غنی، دارای غذاهای سنتی بسیار لذیذی است که نمیتوان به سادگی از آنها گذشت.
شیراز، مانند سایر نقاط ایران، به خاطر تاریخ کهن خود، غذاهای سنتی متنوعی دارد، اما آنچه این غذاها را از دیگر شهرهای ایران متمایز میکند، زیبایی و جذابیت ظاهری آنهاست. گردشگرانی که طعم غذاهای محلی شیراز را تجربه کردهاند، هرگز نمیتوانند طعم و رنگ آنها را فراموش کنند.
شیرازی پلو
در حقیقت شیرازیپلو از مهمترین و اصیلترین غذاهای محلی شیراز به حساب میآید که با یک بار میلکردن آن، به هیچ عنوان نمیتوانید طعم فوقالعاده و بینظیر غذا را فراموش کنید.
مواد لازم شیرازی پلو
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ: ۷۰۰ گرم
- بادمجان: ۵ عدد متوسط
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- روغن مایع: ۲۵۰ گرم
- زرده تخممرغ: ۶ تا ۵ دقیقه
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و ادویهجات دلخواه: به میزان لازم
طرز تهیه شیرازی پلو
1) ابتدا برنج را همراه با آب و نمک خیس کنید. گوشت مرغ را همراه با پیاز، زردچوبه و نمک بپزید. قابلمه مناسبی را از آب پر کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد. ب زشایدر این بین که مرغ در حال پختهشدن و آب در حال جوشیدن است، بادمجانها را که از قبل حلقهای خرد کردهاید، سرخ کنید و کنار بگذارید.
2) وقتی که آب به جوش آمد، برنج را داخل آن بریزید و ۱۲ تا ۸ دقیقه بعد آبکش کنید. در ظرف دیگری زردهها را با ماست و زعفران آبکرده خوب مخلوط کنید تا ترکیب صاف و یکدستی بهدست آید. سپس نیمی از برنج را با ترکیب آمادهشده مخلوط کنید.
3) کف ظرفی که قرار است شیرازی پلو را در آن دم بگذارید، با روغن چرب کنید و برنج زعفرانی را داخل آن بریزید. سطح برنج را خوب صاف کنید و کمی فشار دهید. سپس مرغهای پخته و ریش شده را روی آن بریزید. سپس بادمجانها را حلقهحلقه روی مرغ قرار دهید و خلال پسته و بادام را روی آن بپاشید.
4) باقیمانده برنج را داخل قابلمه بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید. برای اینکه پلو بهخوبی منسجم شود، آن را کمی فشار دهید. کره را به چندتکه برش دهید و روی برنج بگذارید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید شیرازی پلو خوشمزه و لذیذتان به مدت ۵۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
5) بعد از آن که برنج دم کشید، آن را داخل ظرف دلخواهتان بریزید و با استفاده از زرشک، برنج زعفرانی، خلال پسته و بادام تزیین کنید. برای اینکه کاملاً حال و هوای شیراز برایتان تداعی شود، این غذا را با سالاد شیرازی و شربت بهارنارنج با بیدمشک نسترن سرو کنید. نوش جان.
شکرپلو
یکی از غذاهای شیرین و محبوب شیرازیها، شکرپلو است. نام این غذای سنتی به وضوح نشاندهنده شیرینی و وجود شکر در آن است. اگر به غذاهای شیرین علاقه دارید و با این موضوع مشکلی ندارید، شکرپلو میتواند یکی از بهترین گزینهها برای شما باشد.
مواد لازم شکر پلو شیرازی
- برنج: یک کیلو
- شکر: یک کیلو
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
- زعفران ساییده: 1 قاشق چای خوری
- مغز پسته و بادام و خلال نارنگی: برای تزیین
مواد لازم برای شیرین کردن خلال ها:
- گلاب: 1 پیمانه
- شکر: 100 گرم
- آب: 1/2پیمانه
طرز تهیه شکر پلو شیرازی
هویج پلو
هویج پلو یکی از غذاهای سنتی و شیرین شیراز است که طرفداران زیادی دارد و در سایر استانها نیز طبخ میشود. اگر یک بار این غذا را امتحان کنید، به طور حتم طعم لذتبخش آن شما را مجذوب خواهد کرد. تهیه این غذای سنتی کار دشواری نیست.
اما نیاز به صرف زمان و علاقه دارد. از جمله مواد اولیه اصلی برای تهیه هویج پلو میتوان به هویج، برنج، شکر، زعفران، دارچین، نمک، فلفل و گوشت چرخکرده اشاره کرد. وجود زعفران در این غذا به آن رنگ و عطر دلپذیری میبخشد.
مواد لازم هویج پلو
- برنج: ۴ پیمانه
- هویج: ۵ عدد
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- فیله یا سینه مرغ: ۱ عدد
- زرشک: نصف لیوان
- زعفران دم کرده: یک فنجان
- کره: ۵۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
- دارچین: به میزان دلخواه
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- خلال پسته و بادام برای تزیین: به مقدار لازم
طرز تهیه هویج پلو
مرحله اول:
برای پختن این هویج پلوی خوشمزه اول برنج را از چهار ساعت قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد هویجها را خوب بشویید و پوست کنید. بعد با چاقو یا دستگاه مخصوص برش سبزیجات، هویجها را به اندازه خلال دندان و به صورت خلالی برش بزنید.
نصف قالب کره را داخل ماهی تابه بیندازید و روی حرارت ملایم قرار بدهید تا کره باز شود. حالا هویجهای خلالی شده را داخل ماهی تابه بریزید و ۱ قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه بدهید هویج با حرارت ملایم حدودا نیم ساعت تفت بخورد تا نرم شود.
مرحله دوم:
در این فاصله پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه دیگر بریزید. ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز کمی نرم و سبک شود، سپس فیلههای مرغ را که به صورت نواری برش زدهاید، به پیاز اضافه کنید و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل، پودر سیر، کمی دارچین و دو قاشق غذاخوری زعفران بریزید و خوب هم بزنید تا تکههای مرغ مزهدار شوند.
درب ماهی تابه را بگذارید و اجازه بدهید مرغ با حرارت ملایم آب بیندازد و کم کم بپزد. بعد از اینکه مرغ پخت، زرشک را که از قبل شسته بودید، به مرغ اضافه کنید و هویجهای تفت داده شده را نیز داخل مواد بریزید و خوب مواد را هم بزنید و بعد اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم:
برنج را آبکش کنید و ته قابلمه تهدیگ موردنظرتان را قرار بدهید. حالا مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از موادی که از قبل آماده کردهاید، بریزید. این کار را تا جایی ادامه بدهید که قابلمه پر شود. روی سطح برنج مقداری زعفران و نیم دیگر کره را بریزید و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید.
بعد از این مدت هویج پلوی خوشمزه شما آماده سرو است. هویج پلو را داخل قابلمه خوب مخلوط کنید و داخل دیس یا ظرف سرو بکشید و روی برنج را با خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید، نوش جان.
قورمه به
قورمه یکی از غذاهای سنتی شهر شیراز است که طعمی شیرین و دلپذیر دارد. همانطور که از نام این غذا پیداست، میوه به یکی از مواد اصلی آن به شمار میرود. ممکن است تصور کنید که وجود یک میوه به در خورشت عجیب است، اما این ماده تأثیر قابل توجهی در خوشمزهتر شدن این غذا دارد.
مواد لازم قورمه به
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- به: ۱ عدد بزرگ
- پیاز: ۱ عدد
- لپه: نصف لیوان فرانسوی دستهدار
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی: به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه به
مرحله اول؛ خیساندن لپهها
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی باید لپهها را داخل یک کاسه آب بریزید و حداقل برای ۴ ساعت بخیسانید. در این مدت حتماً چند بار آب لپهها را عوض کنید. این کار موجب میشود تا لپهها هم سریعتر پخته شوند و هم نفخ لپه گرفته شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت
در این مرحله از طرز تهیه خورش به قورمه شیرازی باید پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. زمانی که پیازها کمی سبک شدند، گوشت خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله میتوانید کمی ادویه به پیاز و گوشت بزنید و ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به قورمه بپزد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن لپه به خورش قورمه
بعد از این که گوشت با حرارت ملایم پخت و آب داخل قابلمه نصف شد، باید لپهها را آبکش کنید و به خورش اضافه نمایید.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن به خرد شده به خورش
مرحله پنجم؛ پختن و جا افتادن خورش به قورمه
بعد از اضافه کردن به خرد شده به خورش باید اجازه دهید خورش شما با حرارت ملایم بپزد. اگر آب خورش کم بود میتوانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت خورش میتوانید کمی نمک و آب لیمو ترش به آن اضافه کنید.
اشکنه شیرازی
یکی از معروفترین و محبوبترین غذاهای سنتی که در سراسر ایران با روشهای مختلف، طبخ میشود، اشکنه نام دارد. این غذا در شیراز هم دستور پخت خاص خود را داشته و به اشکنه شیرازی شناخته میشود.
مواد لازم اشکنه شیرازی
- پیاز: ۱ عدد درشت
- سبزی اشکنه؛ شنبلیله خشک یا تازه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: ۵
- تخم مرغ: ۳ عدد
- آرد سفید: ۵ ق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ ق مرباخوری
- آب: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
- نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
- روغن مایع: به مقدار دلخواه
طرز تهیه اشکنه شیرازی
مرحله اول؛ سرخ کردن پیاز با ادویه ها در پخت اشکنه
برای طرز تهیه اشکنه شیرازی که همان اشکنه سیب زمینی و تخم مرغ است، ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیازها سبک و طلایی شدند فلفل، نمک و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن سیب زمینی و آرد به پیاز
در طرز تهیه اشگنه، سیب زمینیها را نگینی خرد کنید و کمی در یک ظرف جداگانه کمی تفت دهید. وقتی سیب زمینیها مقداری سرخ شد آنها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. حالا آرد را هم اضافه کنید و همراه با سایر مواد تفت دهید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شنبلیله در آموزش درست کردن اشکنه
در مرحله آخر سبزی اصلی اشکنه، شنبلیله را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا هم تلخ نشود و هم عطر و بویش را حفظ کند. در این مرحله سه لیوان آب را اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینیها خوب بپزند.
مرحله آخر؛ به اشکنه تخم مرغ ها را اضافه کنید
وقتی از پخته شدن سیب زمینیها مطمئن شدید تخم مرغها را به اشکنه شیرازی اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغها خوب پخته شوند.
تخم مرغها را هم نزنید تا به همان شکل درسته ببندند. زمانی که آب غذا کم شد و غلیظ شد اشکنه شیرازی جا افتاده و آماده خوردن است.
میتوانید روی اشکنه را با نعنا داغ تزیین کنید. اشکنه را با ترید نان نوش جان کنید. این بود دستور پخت اشکنه!
کوفته هلو
با اینکه نام کوفته با نام شهر تبریز گره خورده است، اما باید بدانید کوفته هلو هم یکی از غذاهای سنتی خوشمزه شیراز است که طرفداران بسیار زیادی هم دارد. طعم فوقالعاده و دلنشین کوفته شیرازی میتواند نظر هر گردشگری را به خود جلب کند.
مواد لازم کوفته هلو
- تخم مرغ :1 عدد
- کوفته هلو گوشت چرخ شده :300 گرم
- پیاز رنده شده :1 عددمتوسط
- پیاز بزرگ :1 عدد
- هویج یا نرگسی رنده شده :300 گرم
- شکر :1 قاشق سوپ خوری
- آرد نخودچی :به مقدار نیاز
- آبلیمو :1 قاشق سوپ خوری
- نمک ، فلفل و زردچوبه :به میزان لازم
مواد میانی کوفته هلوی شیرازی
- پیازداغ : با یک عدد پیاز بزرگ
- کشمش ، گردو ، آلو بخارا (بدون هسته) :به اندازه لازم
- زعفران : به مقدار کافی
طرز تهیه کوفته هلو
1) پیاز رنده شده را به همراه گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و هویج یا نرگسی رنده شده را هم به آنها اضافه کنید و ورز دهید.در حین ورز دادن نمک ، فلفل و زردچوبه را هم به گوشت اضافه کنید.
2) پیاز بزرگی را خرد کنید و داخل روغن تفت دهید کمی از مواد مخلوط گوشت را داخل پیاز بریزید و تفت دهید.بعد مقداری آب جوش داخل آن بریزید و بگذارید تا کمی بجوشد و سس غلیظ شود.
3) پس از آمادهسازی سس ،به مواد گوشت کمی آرد نخودچی اضافه کنید و هم بزنید.بعد تخم مرغ را داخل آن بشکنید و ورز دهید.اگر مواد شما انسجام کافی را نداشت ،به آن کمی دیگر آرد نخودچی بزنید.
4) به اندازه یک هلو از مواد بردارید و وسط آن را باز کنید و مقداری گردو ، کشمش ،پیاز داغ و آلو بخارا داخل آن قرار دهید و گلوله را ببندید.
5) کوفته های آماده شده را درون قابلمه سس قرار دهید و در قابلمه را نیمه باز نگه دارید و برای اینکه طعم و رنگ کوفته ها لذت بخش شود مقداری زعفران داخل آن بریزید.
6) در آخر پخت به کوفته ها مقداری شکر و آبلیمو اضافه کنید. بعد از جا افتادن و پختن کوفته ها ، آن را از روی حرارت بردارید. باید دقت کنید که بین کوفته ها هوا و یا حفره ای وجود نداشته باشد چون باعث وا رفتن کوفته ها میشود.
غذای محلی یزد
غذاهای محلی یزد شامل مجموعهای متنوع از خورشها، آشها، غذاهای نانی، دسرها و پیشغذاها است که میتواند پاسخگوی هر سلیقهای باشد. از خورش قیمهنخود معروف تا آش شولی و کوفتههای خوشمزه، هر یک تجربهای منحصر به فرد از طعم و عطر غذاهای سنتی را به شما ارائه میدهد.
اگر قصد دارید غذاهای سنتی یزد را در خانه تهیه کنید، این مطلب میتواند به شما کمک کند. کارشناسان معتقدند که خورشهای یزدی با عطر و طعمی وسوسهانگیز، سرشار از خواص مفید هستند. برای چشیدن طعم اصیل غذاهای محلی یزد، به سراغ پلو خورشهای سنتی این منطقه بروید.
خورش قیمه نخود یزدی
قیمه نخود یکی از محبوبترین غذاهای یزد است که طرفداران زیادی دارد. این خوراکی در مراسم مذهبی مانند نذریها، عزاداریها و مناسبتهای خاص تهیه میشود. روش تهیه آن شباهت زیادی به قیمه سیبزمینی دارد، با این تفاوت که به جای لپه از نخود استفاده میشود. شما میتوانید این غذا را با مرغ یا گوشت خورشتی تهیه کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه نخود یزدی
مواد لازم نخود یزدی | |
پیاز | 1 عدد |
گوشت / مرغ | 450 گرم |
نخود | 250 گرم |
لیمو عمانی | 2 عدد |
زعفران دم کرده | به میزان لازم |
رب و زردچوبه | به دلخواه |
ادویه | به میزان لازم |
طرز تهیه نخود یزدی
1) ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید. آنها را به مدت 15 دقیقه بپزید و سپس پوستشان را جدا کرده و کنار بگذارید.
2) پیاز را نگینی خرد کنید و با روغن تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس زنجبیل، فلفل و گوشتها را اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید از رب و کمی زردچوبه برای برای رنگ و طعم بهتر خورش استفاده نمایید.
3) سپس نخودهای پختهشده را همراه با آب جوش به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا مواد خوب جا بیفتند و خورش به غلظت دلخواه برسد. در مراحل پایانی پخت، لیمو عمانی، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید.
متنیجه فسنجان یزدی
تجربه نشان داده است که فسنجان یکی از غذاهای مورد علاقه اکثر ایرانیها است. این غذا در یزد نیز وجود دارد و به نام محلی متنیجه معروف است. فسنجان یزدی تفاوتهایی در مواد اولیه، طعم و نحوه طبخ با فسنجان شمالی دارد.
مواد لازم برای تهیه فسنجان یزدی
مواد لازم فسنجان یزدی | |
چغندر | 1 عدد متوسط |
به / سیب / آلو | 1 عدد |
پیاز | 1 عدد کوچک |
گوشت قرمز / سفید | نیم کیلو |
گردو و بادام آسیاب شده | به مقدار لازم |
برگه زردآلو / آلوچه تازه | به دلخواه |
رب انار | به مقدار لازم |
هل ساییده شده | 3 عدد |
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه) | به میزان لازم |
طرز تهیه فسنجان یزدی
- ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده، با روغن و ادویه تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید نیمپز شود.
- سپس گردو و بادام را با هم اضافه کنید. البته میتوانید یکی از آنها را به دلخواه استفاده کرده و یکی را حذف کنید.
- در ظرفی جدا، چغندرهای نگینی، به، سیب یا آلو را بپزید.در صورت تمایل میتوانید زردآلو و آلوچه نیز به مواد بیفزایید. پس از پخت، میوهها را همراه با هل به خورش اضافه کنید. همچنین میتوانید براساس ذائقه و سلیقه رب انار یا شکر به غذا اضافه کنید.
- اجازه دهید خورش جا بیفتد و به غلظت مطلوب برسد تا روغن بیندازد.
خورش کدو سرکه شیره یزدی
اگر به طعمهای ترش و ملس علاقهمندید، خورش کدو سرکه شیره گزینهای عالی برای شماست. جالب است که با وجود نام این خورش، در تهیه آن از شیره استفاده نمیشود؛ بلکه واژه “شیره” به دلیل بافت شبیه به شیره خورش به کار رفته که ناشی از افزودن شکر است.
مواد لازم خورش کدو سرکه شیره یزدی
مواد لازم خورش کدو سرکه شیره | |
پیاز بزرگ | 2 عدد |
گوشت گوسفندی | 500 گرم |
کدو سبز | 1 کیلو |
سرکه انگور و شکر | هر کدام نصف پیمانه |
ادویه (نمک، فلفل سیاه و زردچوبه) | به میزان لازم |
طرز تهیه خورش کدو سرکه شیره یزدی
ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده، با روغن و زردچوبه کمی تفت دهید.
زمانی که پیاز طلایی شد، گوشتهای خورشتی را به آن اضافه کرده و کمی تف دهید. سپس آبجوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشتها بهخوبی بپزند.
در ظرف جدایی، کدوها را پوست کنده و با روغن سرخ کنید. پس از آن کدوها را همراه با سرکه و شکر به خورش اضافه کنید.
غذای محلی همدان
همدان یکی از شهرهای زیبا و خوش آب و هوای ایران است که به عنوان مقصدی گردشگری شناخته میشود. این شهر نه تنها به خاطر طبیعت بکر و جاذبههای فرهنگی و تاریخیاش، بلکه به خاطر غذاهای خوشمزه و معطرش نیز معروف است.
ما به شما اطمینان میدهیم که اگر تنها یک بار غذاهای رنگارنگ و لذیذ همدان را امتحان کنید، به سرعت به یکی از غذاهای محبوب شما تبدیل خواهند شد. غذاهای همدان یکی از هزاران جاذبه این شهر به شمار میروند. البته جاذبههای تاریخی، فرهنگی و طبیعی همدان نیز بسیار زیادند و اگر بخواهیم درباره آنها صحبت کنیم، نیاز به محتوای جداگانهای داریم.
به همین دلیل تصمیم گرفتیم در مطلبی مستقل، شما را با دنیای رنگارنگ و خوشمزه غذاهای سنتی و محلی همدان آشنا کنیم. بدون شک هر شهر در ایران غذاهای خاص و منحصر به فرد خود را دارد و همدان نیز از این قاعده مستثنی نیست.
آبگوشت کلم قمری
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب همدان به شمار میرود که نام آن به خوبی نشاندهنده مواد اولیهاش است. این خوراک شامل کلم قمری (یا کلم سر)، عدس، گوشت گوسفندی، سیر داغ، نعنا داغ، فلفل، پیاز، زردچوبه و مقداری ادویه محلی همدان میباشد.
مواد لازم آبگوشت کلم قمری
دو عدد کلم قمری متوسط و ترد
نیم کیلوگرم گوشت گوسفند
۲۰۰ گرم لوبیا سفید
۱۰۰ گرم گندم پوستکنده
یک عدد پیاز متوسط
یک قاشق سوپخوری پودر لیموعمانی
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
رب گوجه فرنگی دو قاشق سوپخوری.
طرز تهیه آبگوشت کلم قمری
شما برای پخت آبگوشت کلمقمری میتوانید هم سبک آشپزی خودتان را در پخت آبگوشت به کار بگیرید و هم از شیوهای که ما پیشنهاد میکنیم، استفاده کنید.
پیاز را خرد کنید و کمی در روغن تفت دهید. بعد ادویه را همراه با رب گوجهفرنگی به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.
گوشت را شسته و در تکههای دلخواه ببرید و بعد به مواد اضافه کنید. البته اگر گوشت با استخوان باشد یا مقدار کمی چربی داشته باشد، آبگوشت شما خوشمزهتر خواهد شد. حالا میتوانید لوبیا سفید و گندم را که حدود ۱۲ ساعت قبل در آب خیساندهاید، به مواد اضافه کنید.
حالا کلم قمریها را پوست بگیرید و چند قاچ کنید و به این مواد اضافه کنید. لازم نیست این مواد خیلی تفت داده شوند، چند بار که آنها را هم زدید، وقت آن است که آب جوش را به آنها اضافه کنید، طوری که آب روی مواد را بگیرد.
وقتی مواد به جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید که برای حداقل یکی دو ساعت آبگوشت بپزد. بعد از آنکه از پخت مواد مطمئن شدید، میتوانید نمک و پودر لیمو را اضافه کنید. اگر این مواد زود به آبگوشت اضافه شوند، پخت آبگوشت را به تاخیر میاندازند.
به سبک تمام آبگوشتهای ایرانی، میتوانید آب آن را ترید کنید و مواد دیگرش را بکوبید و سر سفره بیاورید. اگر هم نگران نفخ غذا هستید، میتوانید کمی نعناداغ درست کنید و روی گوشتکوبیده بریزید.
کباب لذیذ سرداشی همدان
یکی دیگر از غذاهای سنتی همدان کباب سرداشی است. این کباب معروف و خوشنام با استفاده از گوشت گوسفندی، گوجه فرنگی، فلفل سبز، پیاز، سیب زمینی و ادویه مخصوص تهیه و طبخ می شود. این غذای لذیذ همدانی شباهت بسیار زیادی به کباب تابهای معمولی دارد. ولی وجه تمایز آن با کباب تابهای استفاده از سیب زمینی در این غذا است که هم طعم آن را متفاوت کرده و هم حجم آن را بیشتر می کند.
کوفته پر ملات همدانی
کوفته همدانی هم ظاهر وسوسه کننده ای داشته و هم عطر و طعم آن بی نظیر است. یک کوفته بسیار خوشمزه و محلی که تفاوت بسیار زیادی با کوفته تبریزی دارد. برای تهیه آن از لپه، آلو، گوشت گوسفندی، برنج، پیاز، گردو، ادویه مخصوص و نخود استفاده می شود.
غذای محلی تبریز
هر کسی گذرش به تبریز افتاده باشد، مزه غذاهای محلی آن را فراموش نمیکند. غذای سنتی تبریز باحوصله آماده و پخته میشود. عطر و بویی که از آن بلند میشود، هر شکم گرسنهای را به هوس میاندازد. هیچ چیز بهاندازه امتحان کردن غذاهای تازه سفر را لذتبخش نمیکند.
این بار که به تبریز سفر کردید، گذشته از کباب و تاواکبابی معروف و باکیفیتش، سراغ غذای سنتی را بگیرید. خوشبختانه در تعدادی از بهترین رستورانهای تبریز، غذاهای سنتی این شهر را پیدا میکنید.
کوفته تبریزی
حرف از غذای تبریز که باشد، یاد ردیف کوفته تبریزی هیجانانگیز وسط ظرف پر از سس کنار سبزی خوردن نمیافتید؟ تهیه کوفته تبریزی کم هنر نمیخواهد، دستهای ماهری لازم دارد که دانهدانه کوفتهها را ورز دهد و کنار هم بچیند.
دلمه برگ مو
درست است که دلمه برگ مو یا یارپاق دولماسی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو بهنام آذربایجان ثبت شد، اما میتوانیم آن را جزو غذاهای سنتی تبریز بهحساب بیاوریم. از آشپزخانههای تبریز دلمههای لقمهای و جمعوجور بیرون میآید. گوشت چرخکرده، پیازداغ، لپه، برنج و سبزیهای خوشبو را تفت دهند. برگ مو را یک دقیقه در آب و نمک میجوشانند و دانهدانه در دست میگیرند. هر کدام را با یک قاشق از سس برنج پر میکنند و برگ را لقمهای میپیچند
خورش هویج
یکی از خورشهای خوش آب و رنگ که تبریز آن را به نام خودش زده، خورش هویج یا خورش زردک است. هر تصوری از هویج پخته دارید، فراموش کنید. این خورش را بیشتر با گوشت میپزند، اما با مرغ هم درست میشود. هویجها خیلی ظریف و قشنگ خلالی میشوند و به تابه میروند. گوشت یا مرغ هم تفت داده میشود و با رب گوجهفرنگی قاتی میشود. آلو و بعد زعفران و آبلیمو به این خورش اضافه میشوند و طعم ترش و شیرین به آن بدهند.
غذای محلی کردستان
کردستان با دامنه ها و دشت های سرسبز و رشته کوههای سر به فلک کشیده با جاذبه های توریستی از زیباترین استان های غربی کشورمان است. رودخانه ها، غارها دریاچه ها، آبشارها و چشمه های جوشان همه دست به دست هم داده و کردستان را با همه عظمتش به وجود آورده اندکردستان شهری است با تنوع غذایی بسیار بالا و غذاهایی با طعمی خاص و فراموش نشدنی که عطر و بوی گیاهی آن ها تا مدت ها در یاد می ماند.
نان برساق
برساق از نان های سنتی و محلی کردستان است که در استان های ایلام و لرستان و کرمانشاه نیز طرفدار دارد. برای پخت این نان بی نظیر ابتدا آرد، شیر و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و خمیری درست می کنند و سپس خمیر را در یک مکان گرم می گذارند تا به اصطلاح ور بیاید و بعد در اندازه های دلخواه از خمیر برداشته و به شکل گرد و کوچک در روغن سرخ می کنند این نان برای افطاری بسیار مناسب است.
شلکینه
شلکینه از نان های سنتی است که بیشتر به عنوان سوغاتی می خرند. این نان بر روی ساج (وسیله ای که مانند ماهیتابه بر عکس روی گاز گذاشته می شود ونان ها روی آن پخته می شوند) پخته میشود.
آش گزنه
آش گزنه یکی از آش های معروف و محبوب استان کردستان می باشد که طرفداران بسیار زیادی در این منطقه دارد. در تهیه این آش ابتد جو و گندم را در دوغ پخته و با افزودن گیاهانی همچون پونه، کاکوتی و گزنه آش را معطر می کنند.
آش برویشین تورش
برویشین تورش یک نوع آش خوشمزه است که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی می توان آن را میل کرد. برای پخت این استفاده موادی همچون زردآلو، لپه، سرکه، پیاز، روغن، بلغور و ادویه لازم است. البته پوره ی زردآلو نیز سبب خوشمزه تر شدن آش میشود.
⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
غذای ملل انواع آش های ایرانی انواع املت ها