ترشی انبه جنوبی

انبه، یکی از میوه‌ های استوایی پر طرفدار است که معمولاً در تهیه دسر ها و خوراکی های شیرین کاربرد دارد. اما این میوه خوش‌ طعم تنها به دنیای دسر ها محدود نمی‌ شود؛ بلکه می‌ توان با استفاده از آن، انواع ترشی‌ های جنوبی خارق‌ العاده و خوشمزه را آماده کرد. در ادامه  در سایت ایرانی فود همراه ما باشید تا طرز تهیه ترشی انبه را یاد بگیرید.

دستور ترشی انبه جنوبی

این نوع ترشی انبه، مخصوص ترشی انبه بندرعباس است و شباهت زیادی به ترشی انبه هندی دارد.

مواد لازم برای تهیه ترشی انبه جنوبی

طرز تهیه ترشی انبه جنوبی

در دستور تهیه و روش درست کردن ترشی انبه خلالی به روش خوزستانی و جنوبی‌ ها، در مرحله اول باید حتما انبه‌ ها را بعد از شستن با ادویه‌ مخصوص ترشی انبه استراحت دهید و سپس با روغن زیتون و سرکه مخلوط کنید. ادویه ترشی انبه، خود یکی از موارد مهمی است که در ادامه جرئیاتش را خواهید خواند. برای تهیه ترشی انبه خلالی مراحل زیر را دنبال کنید:

1. برای درست کردن ترشی انبه بندرعباس ابتدا پوست انبه‌ ها را با دقت جدا کرده و آنها را به شکل خلالی خرد کنید.
2. انبه‌ ها را در یک ظرف مناسب قرار داده و مقدار لازم نمک را بر روی آنها پخش کنید. در این مرحله ابتدا مقدار کمی نمک بریزید و سپس مزه آن را چک کنید تا از نمک زیاد استفاده نکنید. اگر نمک کم بود، مقدار کمی نمک دیگر اضافه کنید.
3. به جز شکر و سیاه دانه‌ ها، سایر ادویه‌ ها و فلفل‌ های آسیاب شده را به آنها اضافه کنید.
4. انبه‌ های خرد شده را به مدت نیم ساعت در نور خورشید قرار دهید تا به مرحله‌ ی استخراج شیره انبه بپردازند.
5. در همین مدت، روغن زیتون و سرکه را در یک قابلمه قرار داده و آنها را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسند.
6. انبه‌ های آماده شده را به همراه سیر له شده در یک قابلمه جداگانه قرار دهید و شکر را نیز به آنها اضافه کنید.
7. حالا سرکه جوشیده را کم کم به انبه‌ ها اضافه کنید. سرکه باید به اندازه‌ ای باشد که انبه‌ ها را فقط پوشانده و بتوانید آنها را با قاشق مخلوط کنید.
8. حرارت شعله گاز را افزایش دهید تا به مدت حدود 5 دقیقه انبه و سرکه بجوشند و بپزند.
9. سپس شعله گاز را خاموش کرده و به ترشی انبه اجازه دهید تا در دمای محیط سرد شود. در این مرحله، سیاه‌ دانه‌ ها را به ترشی اضافه کنید.
10. ترشی انبه را در ظرفی تمیز، خشک و بدون بو بریزید و درب آن را محکم ببندید. ترشی انبه را در یک محیط خشک و خنک نگه دارید.

ترشی انبه سبز روغنی

طرز تهیه ترشی انبه روغنی

ساده ترین طرز تهیه ترشی و شور انبه سبز با روغن زیتون و رب گوجه فرنگی در چند مرحله آسان و سریع در اینجا آمده است. این ترشی خوشمزه و خاص، با عطر و طعم انبه های تازه و روغن زیتون، می تواند یک افزودنی لذیذ و خوش طعم برای سفره شما باشد.

1.شستن انبه ها

ابتدا انبه ها را به دقت بشویید و پوست آن ها را بگیرید. سپس هسته ها را جدا کرده و میوه ها را به صورت مکعبی یا خلالی برش بزنید.

2. طعم دار کردن انبه ها

برای افزایش طعم و نرمی انبه ها، آن ها را با زرد چوبه و نمک ترکیب کرده و به مدت یک شبانه روز در آفتاب بگذارید. در تهیه این ترشی خوشمزه، از روغن زیتون مخصوص سرخ کردن استفاده کنید تا طعم آن را غنی تر ساخته و عطر خاصی به آن ببخشید.

3. مخلوط کردن ادویه ها

• پس از اینکه انبه های سبز به خوبی نرم شدند، زمان آن رسیده که ادویه های لازم برای ترشی را آماده کنید.
• تمام ادویه ها از قبیل زرد چوبه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، سیاه دانه، کاری و برگ بو را در هاون یا آسیاب قهوه بریزید و به صورت پودر در آورید.
• سپس سیر را پوست کنده و به خوبی له کنید. این ادویه های خوش عطر که در تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون به کار می روند، طعم فوق العاده ای به ترشی شما خواهند بخشید.

4. پخت انبه

• اکنون در این مرحله از طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون، یک قابلمه بزرگ را بردارید و انبه های آماده شده را به همراه سیر له شده و مخلوط ادویه ها و نمک در آن بریزید.
• سپس سرکه را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مخلوط به جوش بیاید.
• پس از اینکه جوش آمد، حرارت را کاهش داده و بگذارید ترشی به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا انبه ها کاملاً نرم شده و طعم ها به خوبی ترکیب شوند.

5. افزودن روغن زیتون

• در همین حین، در یک ظرف کوچک، سالم ترین روغن برای سرخ کردن را گرم کرده و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.
• کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
• در نهایت، مخلوط روغن زیتون و رب را به ترشی اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید.

6. ریختن ترشی در شیشه های تمیز

پس از اینکه ترشی کاملاً سرد شد، آن را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن ها را به خوبی ببندید. ترشی انبه را در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا ماندگاری بالایی داشته باشد.

ترشی انبه با پوست

در کشور پاکستان و هندوستان و استان سیستان و بلوچستان ترشی انبه را بیشتر به این روش درست میکنند.

• انبه 4 عدد
• سرکه سفید 2 و نیم لیوان
• سس تمر هندی 5 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
• فلفل تند خشک شده 5 عدد
• سیر 5 حبه
• گلپر 1 قاشق چایخوری
• سیاه‌ دانه 1 قاشق چایخوری
• پودر تخم گشنیز 1 قاشق غذا خوری
• نمک 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه ترشی انبه بندری

1. ابتدا انبه را پوست کنده و آن را نصف کنید. هسته‌ ی میوه را خارج کرده و آن را به قطعات کوچک‌ تر تقسیم کنید. شما می‌ توانید انبه را به‌ صورت نگینی خرد کرده و یا خلالی کنید. توجه داشته باشید که برای درست‌ کردن ترشی انبه بندری باید از انبه زرد و سفت استفاده کنید.
2. انبه‌ های خرد شده و آبلیمو را در یک کاسه گود ریخته و با هم مخلوط کنید.
3. سرکه را در یک قابلمه بریزید و به همراه تمر هندی و حبه‌ های سیر اجازه دهید به مدت 5 دقیقه روی گاز جوش بخورد. بعد از 5 دقیقه، ادویه‌ ها را به مخلوط اضافه کنید تا مخلوط 5 دقیقه دیگر هم روی گاز بماند.
4. حالا انبه و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله که انبه را اضافه می‌ کنید، حدود یک دقیقه اجازه دهید انبه‌ ها در سرکه و ادویه جوش بخورد و بعد مخلوط را سریع از روی گاز بردارید.
5. حالا ترشی را در ظرف شیشه‌ ای دلخواهتان بریزید و در آن را ببندید.
6. برای جا افتادن ترشی انبه باید یک ماه صبر کنید ولی اگر برای چشیدن این ترشی خوشمزه صبر ندارید، بدون این فرصت یک‌ ماهه هم می‌ توانید ترشی را سرو کنید.

طرز تهیه ترشی انبه با هویج

ترشی‌ ها همیشه جایگاه ویژه‌ ای در فرهنگ غذایی ما داشته‌ اند. از گذشته تا به امروز، تنوع بی‌ نظیر ترشی‌ ها نشان‌ دهنده ذوق و سلیقه ایرانیان در آشپزی است. ترشی انبه با هویج نیز از این قاعده مستثنی نیست و به دلیل طعم منحصر به فرد، محبوبیت زیادی پیدا کرده است.

مواد لازم ترشی انبه با هویج

برای تهیه یک ترشی انبه و هویج عالی، کیفیت مواد اولیه حرف اول را می‌ زند. سعی کنید از انبه‌ های تازه و کال (سبز) و هویج‌ های سفت و بدون لکه استفاده کنید.

مراحل گام به گام طرز تهیه ترشی انبه با هویج

برای داشتن یک ترشی خوش‌رنگ و خوش‌طعم، دنبال کردن دقیق مراحل اهمیت دارد.

• مرحله ۱: آماده‌سازی انبه و هویج

1. انبه‌ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس هسته آن‌ها را جدا کرده و به صورت خلالی یا مکعبی (به اندازه دلخواه) خرد کنید. توجه داشته باشید که اندازه خرد کردن انبه‌ها به سلیقه شما بستگی دارد، اما برای زیبایی و یکنواختی ترشی، سعی کنید اندازه‌ها یکسان باشند.
2. هویج‌ها را نیز بشویید و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید. می‌توانید از رنده درشت نیز برای هویج استفاده کنید تا بافت نرم‌تری داشته باشد.
3. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا له کنید. فلفل سبز تند را نیز به صورت حلقه‌ای یا ریز خرد کنید.

• مرحله ۲: گرفتن آب اضافی انبه (اختیاری اما توصیه شده)

این مرحله به ماندگاری بیشتر ترشی و جلوگیری از کپک زدن کمک می‌کند.

1. انبه‌های خرد شده را در یک آبکش بریزید و روی آن‌ها کمی نمک بپاشید.
2. حدود ۱ تا ۲ ساعت اجازه دهید تا آب اضافی انبه‌ها خارج شود. می‌توانید گاهی اوقات آن‌ها را زیر و رو کنید. پس از این مدت، انبه‌ها را با یک دستمال تمیز خشک کنید.

• مرحله ۳: آماده کردن مایه ترشی و تفت دادن ادویه‌ها

1. در یک قابلمه مناسب، سرکه، نمک و شکر (اگر استفاده می‌کنید) را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملاً حل شود. اجازه ندهید سرکه به جوش بیاید، فقط در حد گرم شدن کافیست. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مایه خنک شود.
2. در یک تابه کوچک، روغن زیتون (یا کنجد) را گرم کنید. سپس تمامی ادویه‌ها (پودر تخم گشنیز، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر خردل، سیاه دانه و زیره) را به آن اضافه کنید و برای ۱ تا ۲ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. مراقب باشید ادویه‌ها نسوزند. این کار به آزاد شدن عطر و طعم ادویه‌ها کمک شایانی می‌کند.

• مرحله ۴: ترکیب مواد و بسته‌بندی ترشی

1. در یک ظرف بزرگ و تمیز، انبه‌های خشک شده، هویج‌های خرد شده، سیر و فلفل سبز تند را با هم مخلوط کنید.
2. مایه سرکه خنک شده را به همراه ادویه‌های تفت داده شده و روغن به مخلوط انبه و هویج اضافه کنید.
3. همه مواد را به آرامی هم بزنید تا کاملاً با هم ترکیب شوند و ادویه‌ها به تمام قسمت‌های ترشی برسند.
4. شیشه‌های تمیز و استریل شده را آماده کنید. (برای استریل کردن شیشه‌ها، آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس کاملاً خشک کنید).
5. مخلوط ترشی را درون شیشه‌ها بریزید، به طوری که حدود ۱ سانتی‌متر از سر شیشه خالی بماند. مطمئن شوید که مواد کاملاً در سرکه غوطه‌ور شده‌اند.
6. درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

• مرحله ۵: نگهداری و جا افتادن ترشی

1. شیشه‌های ترشی را در یک مکان خنک و تاریک (مانند کابینت آشپزخانه) قرار دهید.
2. برای اینکه ترشی به خوبی جا بیفتد و طعم‌ها با هم ترکیب شوند، حداقل ۷ تا ۱۰ روز زمان لازم است. بعد از این مدت، می‌توانید ترشی را به یخچال منتقل کنید.
3. هر چه ترشی بیشتر بماند، طعم آن عمیق‌تر و دلنشین‌تر خواهد شد. این ترشی را می‌توانید تا چند ماه در یخچال نگهداری کنید.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
شروع غذای کمکی کودکمواد لازم دسر عربی دو رنگماکارونی با سویا

مطالعه بیشتر