ته چین رژیمی

ته‌چین مرغ رژیمی یکی از اون غذاهای خوشمزه‌ایه که فکر کنم همه دوسش دارن. راستشو بخوای، رنگ و بوی خاصی به میز غذا می‌ده و حسابی اشتها رو باز می‌کنه. اگه احیاناً رژیم داری، اصلاً نگران نباش! چون می‌تونی یه ته‌چین مرغ رژیمی درست کنی و بدون عذاب وجدان، از طعم فوق‌العاده‌ش لذت ببری.برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

 طرز تهیه ته چین مرغ رژیمی

ته‌چین مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به خاطر بافت نرم، عطر دلنشین زعفران و لایه طلایی و برشته‌ای که دارد، همیشه در سفره‌های ایرانی جایگاه خاصی داشته است. اما اگر نگران کالری و چربی بالا هستید، اصلاً نگران نباشید! چون با چند نکته ساده می‌توانید این غذای خوشمزه را سالم‌تر و به صورت رژیمی آماده کنید و بدون دغدغه از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید. 

مواد لازم برای ۴ نفر

مراحل تهیه ته‌چین مرغ رژیمی

۱. آماده‌سازی برنج

برنج را به مدت یک ساعت در آب و کمی نمک خیس کنید. در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا نیم‌پز شود، سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.

۲. آماده کردن مواد ته‌چین

در یک کاسه بزرگ، ماست، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه، دارچین، پودر سیر و پودر زنجبیل را با هم مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. برنج آبکش‌شده را به این مخلوط اضافه کنید و آرام هم بزنید تا همه دانه‌های برنج به مواد آغشته شوند.

۳. آماده کردن مرغ

سینه مرغ را همراه با پیاز، کمی نمک و زردچوبه بپزید. بعد از پخت، مرغ را ریش‌ریش کنید و اگر دوست داشتید، کمی زرشک به آن اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد.

۴. پخت ته‌چین رژیمی بدون

1.روغن کف قابلمه یا ظرف پیرکس را با مقدار خیلی کمی روغن زیتون چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.

2.نیمی از مخلوط برنج را داخل ظرف بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید.

3.لایه‌ای از مرغ ریش‌ریش‌شده را روی برنج پخش کنید.

4.سپس باقی‌مانده برنج را روی مرغ بریزید و دوباره با قاشق فشرده کنید.

5.درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ته‌چین را روی حرارت ملایم حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید.

6.اگر از فر استفاده می‌کنید، ته‌چین را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید تا آماده شود.

ته چین مرغ در تابه رژیمی

 مراحل تهیه

مرحله اول: ابتدا آب و مقداری نمک را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج شسته شده را در آب جوش بریزید و به مدت مناسب بپزید تا نرم شود. پس از پخت، برنج را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا کمی سرد شود.

مرحله دوم: سینه مرغ را که قبلاً با پیاز و زردچوبه پخته‌اید، ریش ریش کنید و در ظرفی قرار دهید. سپس تمام مواد شامل تخم مرغ، زعفران و دارچین را با مرغ مخلوط کنید. توجه داشته باشید که کره را در این مرحله اضافه نکنید، زیرا باید در مرحله بعدی به تابه اضافه شود. در نهایت، برنج آبکش شده را به مخلوط اضافه کنید.

مرحله سوم: تابه را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس با استفاده از قلم‌مو، تمام سطح تابه را چرب کنید.

مرحله چهارم: تمام مواد آماده شده را در تابه بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید. کره را برش داده و در چند نقطه روی مواد قرار دهید تا همزمان با حرارت ذوب شود.

مرحله پنجم: تابه را روی حرارت قرار دهید تا کف غذا کاملاً برشته شود. پس از برشته شدن، تابه را وارونه کنید تا طرف دیگر ته‌چین نیز برشته شود. در این مرحله درب تابه را بسته نگه دارید.

مرحله ششم: پس از آماده شدن کامل غذا، آن را برش زده و در دیس سرو کنید. نکته پایانی: این غذا در تابه طعمی فوق‌العاده دارد و به قدری خوشمزه است که من ماهانه چندین بار آن را تهیه می‌کنم. شما نیز حتماً این دستور را امتحان کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.

تهیه ته چین مرغ  بدون روغن در هواپز

سرعت پخت در ایرفرایر معمولاً بالاتر از فر معمولی است و امکان کنترل دقیق‌تر دما به شما این قابلیت را می‌دهد که پختی یکنواخت و متعادل داشته باشید. این ویژگی از سوختن ناگهانی ته‌دیگ جلوگیری کرده و نتیجه‌ای بهتر به دست می‌دهید. نکته قابل توجه این است که کیفیت بی‌نظیر ته‌دیگ ته‌چین تهیه شده با ایرفرایر واقعاً چشمگیر است. این روش پخت، ته‌دیگی فوق‌العاده ترد، یکدست و با رنگ طلایی زیبا به شما ارائه می‌دهد که از نظر ظاهر و طعم بسیار دلپذیر است.

مواد لازم برای تهیه ته‌چین مرغ در ایرفرایر:راز خوشمزگی

برای تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی استثنایی در ایرفرایر که با عطر و طعم دلنشینش شما را مجذوب خواهد کرد (مناسب برای ۲ تا ۳ نفر)، به مواد اولیه با کیفیت زیر نیاز دارید:

 به خاطر داشته باشید که کیفیت مواد اولیه، به‌ویژه زعفران، ماست و برنج، نقش بسیار مهم و تعیین‌کننده‌ای در موفقیت تهیه ته‌چین مرغ در ایرفرایر دارد. همواره تلاش کنید از مرغوب‌ترین و تازه‌ترین مواد موجود استفاده نمایید. نکته مهم: علاوه بر کیفیت مواد اولیه ته‌چین، نباید اهمیت کیفیت دستگاه ایرفرایر را نادیده بگیرید. هر چه دستگاه با کیفیت‌تر باشد و تکنولوژی گردش هوای داغ در آن به صورت کامل و یکنواخت در تمام قسمت‌های محفظه پخش شود، فرآیند پخت جامع‌تر و یکدست‌تر خواهد بود.

چگونه ته‌چین را در ایرفرایر تهیه کنیم؟ 

اکنون که تمام مواد اولیه باکیفیت خود را آماده کرده‌اید، وقت آن رسیده که آستین‌ها را بالا بزنید و مرحله به مرحله، روش تهیه ته‌چین مرغ در ایرفرایر را با هم دنبال کنیم.

خواهید دید که این فرآیند چقدر می‌تواند آسان و لذت‌بخش باشد

مرحله اول: آماده‌سازی مرغ

مرغ را به همراه پیاز خرد شده، مقداری زردچوبه، نمک، فلفل و آب مناسب بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، اجازه دهید کمی سرد شود و سپس آن را با دقت ریش‌ریش کنید. برای ایجاد رنگ و طعم بهتر، می‌توانید در همین مرحله کمی زعفران دم‌کرده نیز به مرغ اضافه کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: آماده‌سازی برنج

برنجی که حداقل ۱ تا ۲ ساعت با آب و کمی نمک خیسانده‌اید را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش بریزید.

نکته مهم! برنج نباید کاملاً بپزد. زمانی آن را آبکش کنید که دانه‌های برنج نرم شده باشند اما مغزشان هنوز کمی سفت و به اصطلاح “زنده” باشد (کمی زودتر از زمانی که برای پلوی ساده آبکش می‌کنید). این نکته در کیفیت نهایی برنج ته‌چین در ایرفرایر بسیار حیاتی است.

مرحله سوم: تهیه مایه جادویی ته‌چین در یک کاسه نسبتاً بزرگ، ماست سفت، تخم مرغ کامل، زرده اضافه، زعفران دم‌کرده غلیظ، گلاب (در صورت استفاده)، نمک و فلفل را بریزید و با یک همزن دستی یا چنگال به خوبی مخلوط کنید تا مایه‌ای یکدست و صاف به دست آید. حواستان به سفیده تخم مرغ و حالت لخته‌ای بودن آن باشد، به همین دلیل مواد را بسیار خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم: ترکیب نهایی مواد حدود نیمی از کره آب شده یا روغن مایع را به مایه ماست و تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. سپس برنج آبکش شده را به این مایه اضافه کرده و با کفگیر یا یک قاشق بزرگ، به آرامی و با دقت مخلوط کنید تا تمام دانه‌های برنج به طور یکنواخت به مایه زعفرانی آغشته شوند. مراقب باشید دانه‌های برنج را خرد یا له نکنید.

مرحله پنجم: آماده‌سازی ظرف مناسب ایرفرایر قالب یا ظرف کوچک (مانند قالب کیک گرد یا مربعی کوچک) که به راحتی در سبد ایرفرایر جا می‌شود را انتخاب کنید. کف و دیواره‌های آن را با باقیمانده کره یا روغن به خوبی چرب کنید یا برای سهولت بیشتر در برگرداندن، کف آن را با یک تکه کاغذ روغنی مناسب بپوشانید.

مرحله ششم: چیدن لایه‌های ته‌چین نیمی از مخلوط برنج زعفرانی را در کف ظرف آماده شده بریزید و با پشت قاشق آن را به طور یکنواخت پخش کرده و خوب فشرده کنید. این فشردگی به انسجام ته‌چین کمک می‌کند. سپس لایه‌ای از مرغ ریش‌ریش شده (در صورت تمایل، مقداری زرشک تفت داده شده) را روی برنج پخش کنید. در نهایت، باقیمانده مخلوط برنج را روی لایه مرغ بریزید و دوباره سطح آن را صاف کرده و با پشت قاشق خوب فشرده کنید.

مرحله هفتم: انتقال به ایرفرایر ظرف حاوی ته‌چین را با احتیاط بلند کرده و داخل سبد ایرفرایر که از قبل کمی گرم شده، قرار دهید. اکنون به حساس‌ترین بخش کار، یعنی تنظیمات دقیق پخت و دستیابی به آن ته‌دیگ ته‌چین بی‌نظیر با ایرفرایر رسیده‌ایم. در مدل‌های مختلف ایرفرایر، تنظیمات با توجه به توان و تکنولوژی به کار رفته در دستگاه متفاوت است. 

نکته مهم برای جلوگیری از سوختگی رویه ته چین در ایرفرایر

برخی ایرفرایرها حرارت را از بالا با شدت بیشتری توزیع می‌کنند. اگر متوجه شدید که سطح رویی ته‌چین شما در حال تیره شدن است اما ته‌دیگ هنوز آماده نیست، می‌توانید به سادگی یک تکه فویل آلومینیومی (که چند سوراخ کوچک روی آن ایجاد کرده‌اید تا بخار خارج شود) را روی ظرف قرار دهید. این کار از سوختن سطح جلوگیری کرده و به ته‌دیگ ته‌چین در ایرفرایر فرصت کافی برای طلایی و برشته شدن می‌دهد. 

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه

ته‌چین یک غذای خوشمزه است که می‌توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید و به خوشمزگی ته‌چین‌های رستورانی برسید. یکی از مواد اولیه رایج برای ته‌چین ماست است، اما اگر ماست در دسترس ندارید نگران نباشید، چرا که می‌توانید این غذای لذیذ را بدون ماست نیز تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ با ماست

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه

۱. آماده کردن مواد

اولین مرحله از روش تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی در قابلمه ساده یا تفلون این است که برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود، سپس برنج را در یک کاسه بزرگ پر از آب خیس کنید. یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود و بگذارید ۲ ساعت بماند. پسته و بادام خلال شده را به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، آبکش کنید و کنار بگذارید. زرشک‌ها را با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی از بین برود. آبکش کنید و کنار بگذارید. ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن نباتی را در یک ماهیتابه کوچک روی حرارت متوسط بریزید. زرشک، پسته خلال شده و بادام را به تابه اضافه کنید و ۱ یا ۲ دقیقه تفت دهید. آن‌ها را کنار بگذارید. مواظب زرشک باشید چون به راحتی می‌سوزد. رشته‌های زعفران را در هاون آسیاب کنید. زعفران آسیاب شده را روی ۳ قاشق غذاخوری آب جوش بپاشید و حداقل ۱۰-۱۵ دقیقه دم بکشد.

۲. پختن و آماده کردن مرغ

تکه‌های مرغ را با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه چاشنی کرده و در قابلمه بریزید. پیاز خلال شده و یک چوب دارچین را اضافه کنید. آب را اضافه کنید تا روی تکه‌های مرغ را بپوشاند و بگذارید بجوشد. کفی که روی قابلمه تشکیل می‌شود را جدا کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم تکه‌های مرغ نرم شده و کاملاً بپزند. پس از آن تکه‌های مرغ پخته شده را با چنگال خرد یا ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید. 

۳. آبکش کردن برنج

آخرین مرحله از روش تهیه ته‌چین مرغ در قابلمه این است که برنج خیس شده را آبکش کنید. آب تازه را در یک قابلمه بریزید. به ازای هر فنجان برنج ۲ فنجان آب اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق قرار داده و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید. برنج آبکش شده را به قابلمه آب در حال جوش اضافه کنید و سریع هم بزنید. برنج پس از ۸ تا ۱۰ دقیقه که شروع به بالا آمدن می‌کند و آب دوباره به جوش می‌آید، آماده می‌شود. با امتحان کردن یک دانه بررسی کنید که برنج پخته شده باشد. برای این کار یک دانه برنج را نصف کنید. برنج باید از بیرون نرم اما در وسط کمی سفت باشد. برنج را در آبکش بریزید تا آبکش شود. سپس کنار بگذارید.

۴. آماده کردن برنج زعفرانی و ریختن لایه‌های ته چین

در ظرفی ماست، زرده تخم مرغ، گلاب و زعفران را با هم مخلوط کنید. نیمی از برنج را به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید. سه قاشق غذاخوری روغن را به پلوپز یا قابلمه نچسب اضافه کنید. قابلمه باید نچسب باشد تا بتوانید به راحتی ته‌چین را برگردانید. حالا برنج، زعفران و ماست را مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. سپس بدون اینکه نگران چسبیدن پوسته به کف آن باشید، مخلوط برنج زعفرانی را در تابه بریزید. لایه اول را با قاشق صاف کنید، تکه‌های مرغ را لایه‌لایه به همراه زرشک بریزید و سپس تمام سطح را با باقی‌مانده برنج ساده بپوشانید. برنج را صاف کرده و با پشت قاشق فشار دهید.

۵. دم کردن ته چین

آخرین مرحله از روش تهیه ته‌چین در قابلمه روی گاز این است که قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا مستقیماً روی اجاق گاز قرار دهید. درب قابلمه را با یک دستمال تمیز بپوشانید و روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید ته‌چین روی حرارت متوسط بپزد، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴۰-۴۵ دقیقه یا تا زمانی که پوسته تشکیل شود بپزید.

وقتی برنج پخته شد و پوسته آن طلایی و ترد شد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. یک بشقاب یا ظرف سرو به اندازه کافی بزرگ برای نگهداری ته‌چین پیدا کنید. روی قابلمه را با بشقاب بپوشانید، آن‌ها را محکم به هم بچسبانید و ته‌چین را روی بشقاب برگردانید. ته‌چین را با زرشک تفت داده شده، پسته خلال شده و بادام تزیین کرده و سرو کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ در قابلمه بدون ماست

اگر ماست در دسترس نداشتید می‌توانید آن را حذف کنید. برای تهیه ته‌چین مرغ بدون ماست در قابلمه کافی است بخشی از برنج را که می‌خواهید در کف قابلمه قرار دهید با زعفران مخلوط کنید و سپس آن را در قابلمه یا ماهیتابه‌ای که روغن ریخته‌اید و روغن خوب داغ شده بریزید. بعد یک لایه مرغ و زرشک بریزید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید و درب قابلمه را ببندید تا ته‌چین بدون ماست شما به مدت یک ساعت دم بکشد و بپزد.

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
سوپ جو رستورانیدسر پان اسپانیاغذاهای مناسب کبد چرب

مطالعه بیشتر