غذای سنتی ایرانی

جادوی آشپزی ایرانی نیز همچون هنر، فرهنگ و تاریخ این سرزمین، در میان مردم مشهور و شناخته شده است. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

غذای سنتی ایرانی

وقتی صحبت از غذاهای محلی ایران به میان می‌آید، هر یک از ما داستان‌های زیادی برای گفتن داریم؛ زیرا سفره ایرانی، همانند فرش ایرانی، مملو از نقش‌و‌نگارهای خاص و منحصر به فرد است.

از زردی زعفران گرفته تا سرخی زرشک و عطر دل‌انگیز گلاب، تنوع و طعم غذاهای سنتی ایران بی‌نظیر است. جادوی آشپزی ایرانی نیز همچون هنر، فرهنگ و تاریخ این سرزمین، در میان مردم مشهور و شناخته شده است.

لیست غذاهای سنتی ایرانی

• خورش قورمه‌سبزی
• خورش قیمه
• کلم‌پلو
• لوبیاپلو
•  کباب‌کوبیده
•  جوجه‌کباب
• آبگوشت

خورش قورمه‌سبزی غذای محلی

قورمه‌سبزی را می‌توان به عنوان یکی از مشهورترین غذاهای محلی ایران معرفی کرد. به‌ندرت می‌توان ایرانی را پیدا کرد که این خورش خوشمزه را امتحان نکرده باشد. قورمه‌سبزی یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است و محبوبیت آن به حدی است که حتی نسخه‌ای از آن به نام پیتزای قورمه‌سبزی نیز به وجود آمده است.

این خورش خوشمزه از پیاز، گوشت، سبزی، لیمو عمانی، لوبیا و روغن تهیه می‌شود. البته در هر شهر ایران، تغییراتی در روش پخت این خورش اعمال می‌شود؛ به‌عنوان مثال، لوبیا قرمز ممکن است با لوبیا چیتی جایگزین شود یا در ادویه‌ها و ترکیب سبزی‌ها تغییراتی ایجاد شود. این تغییرات بر اساس ذائقه، اقلیم و سلیقه مردم هر منطقه انجام می‌گیرد.

مواد لازم تهیه خورش قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا

اولین اقدام برای تهیه قورمه سبزی خیساندن لوبیا قرمز می باشد. برای گرفتن نفخ لوبیا قرمز آن را داخل یک کاسه حاوی آب قرار دهید. توصیه ما این است که هر زمانی تصمیم گرفتید قورمه سبزی تهیه کنید از شب قبل لوبیا قرمز را بخیسانید.

مرحله ۲: تعویض آب لوبیا

این کار علاوه بر اینکه نفخ لوبیا قرمز را می گیرد، باعث می شود که لوبیا نرم تر شود و به همین دلیل  زمان پخت آن کاهش یابد. در صورتی که بتوانید آب موجود در کاسه را دو تا سه باز تعویض کنید، نفخ لوبیا به طور کامل گرفته خواهد شد.

مرحله ۳: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه مقداری روغن مایع داخل قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید بریزید. پیاز را کمی تفت دهید تا شفاف شود، سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زمانی که ادویه ها کامل به خورد پیاز بروند.

مرحله ۴: افزودن و تفت دادن گوشت

در این مرحله گوشت را پس از شستشو به صورت قورمه ای خرد کنید و به قابلمه خورش اضافه کنید. بهتر است قطعات گوشت خیلی درشت نباشند زیرا علاوه بر اینکه دیرتر پخته می شوند روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارند.

مرحله ۵: اضافه کردن لوبیا قرمز و آب

پس از اضافه کردن گوشت به پیاز ، آنرا به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. پس از اینکه گوشت سرخ شد لوبیا قرمز را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا قرمز را یکی دو دقیقه تفت دهید، سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

مرحله ۶: پخت گوشت و لوبیا

حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس آنرا ملایم تر کنید تا گوشت و لوبیا قرمز به آرامی بپزند. برای پخت گوشت و لوبیا قرمز حدود ۲ ساعت زمان نیاز است. در ادامه سبزی خورشتی را پس از پاک کردن و شستشو به صورت ساطوری خرد کنید.

مرحله ۷: سرخ کردن سبزی خورشتی

سبزی خورشتی را به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه جداگانه سرخ کنید. هر چقدر سبزی را بیشتر سرخ کنید رنگ قورمه سبزی شما تیره تر خواهد شد. پس از گذشت یک ساعت از پخت لوبیا و گوشت، سبزی را پس از سرخ کردن به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله ۸: افزودن چاشنی‌ها

در این مرحله می توانید لیمو عمانی ها را به همراه فلفل سیاه ، آبغوره و کمی آب نارنج به قابلمه اضافه کنید. یکی از نکات مهم در این مرحله این است که حتما لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید و تخمه های آن را خارج کنید.

مرحله ۹: تنظیم نمک و آب خورش

تخمه های لیمو عمانی می توانند باعث تلخ شدن طعم خورش ما شوند. توصیه می کنیم نمک را پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود که گوشت دیرتر بپزد. در صورتی که آب خورش کم شده بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.

مرحله ۱۰: تنظیم طعم و سرو

در ۱۵ دقیقه پایانی طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه خود را اضافه کنید. پس از اینکه خورش به خوبی روغن انداخت، آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و به همراه برنج سرو کنید.

روغن انداختن قورمه سبزی

یکی از فوت های و فن مهم در تهیه خورش قورمه سبزی این است که کاری کنید که خورش شما به خوبی روغن بیندازد. روغن انداختن قورمه سبزی علاوه بر اینکه ظاهر خورش را زیباتر می کند باعث می شود طعم بهتری را نیز تجربه کنید. نکته اول برای روغن انداختن قورمه سبزی همانطور که در بالا ذکر کردیم سرخ کردن سبزی خورشتی است.اگر سبزی خورشتی به خوبی سرخ شود خورش شما روغن بیشتری خواهد انداخت. نکته دوم هم این است که پس از اینکه گوشت و لوبیا قرمز پختند یک قطعه کوچک یخ به خورش اضافه کنید که باعث شوک به مواد خورش می شوند و به روغن انداختن خورش کمک می کند.

سبزی مخصوص قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی به طور معمول متشکل از تره ، جعفری ، شنبلیله ، گشنیز و اسفناج می باشد که البته این ترکیب در شهرهای مختلف متفاوت است. مثلا در شهرهای جنوبی کشور سبزیجات معطر دیگری مثل سیر سبز و شوید نیز به ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی اضافه می شود.

در استان آذربایجان هم به سبزی قورمه سبزی سبزیجاتی مثل ترخون اضافه می شود که باعث تند و تیزتر شدن طعم خورشت می شود. یکی از نکات مهم در مورد سبزی قورمه سبزی این است که توصیه می شود از شنبلیله به مقدار کم در این خورش استفاده شود زیرا شنبلیله به مقدار زیاد می تواند باعث تاثیر منفی روی طعم و عطر خورش شود.

خورش قیمه غذای سنتی

قیمه یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایرانی به شمار می‌رود. عطر و بوی این خورش به قدری دلپذیر است که حتی افراد سیر را نیز به اشتها می‌آورد. خورش قیمه از ترکیب پیاز، گوشت، لپه، لیموعمانی، ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی به همراه چاشنی زعفران تهیه می‌شود. هر شهر دستور پخت خاص خود را برای قیمه دارد. از انواع این خورش لذیذ می‌توان به قیمه سیب‌زمینی، قیمه بادمجان، قیمه نخود و قیمه نثار اشاره کرد.

مواد لازم خورش قیمه

طرز تهیه خورشت قیمه

مرحله اول: برای تهیه خورش قیمه مجلسی به روش سنتی ابتدا چند ساعت قبل از اینکه آشپزی را شروع کنید بهتر است لپه را به مدت چند ساعت در یک کاسه حاوی آب بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ آن برطرف شود ، با سرعت بیشتری نیز بپزد.

مرحله دوم: توصیه ما این است که هر زمانی قصد دارید قیمه درست کنید از شب قبل لپه را بخیسانید. در صورت امکان چند بار آب داخل کاسه را تعویض کنید تا به طور کامل نفخ لپه ها گرفته شود. در این مرحله ۲ تا از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

مرحله سوم: سپس به همراه مقداری روغن مایع در قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید تفت دهید تا شفاف و نرم شوند. در ادامه کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که زردچوبه به طور کامل به خورد پیاز برود ادامه دهید.

مرحله چهارم: در این مرحله گوشت گوسفندی یا گوساله را بشویید و به اندازه قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید. نکته مهم در مورد خرد کردن گوشت خورشتی این است که حتما گوشت را به اندازه متوسط خرد کنید.

مرحله پنجم: زیرا اگر گوشت خورشتی خیلی ریز باشد روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد و اگر خیلی بزرگ باشد علاوه بر تاثیر منفی که بر روی ظاهر خورش می گذارد باعث می شود که گوشت خورشتی دیرتر بپزد.

مرحله ششم: اگر از گوشت گوسفندی استفاده می کنید قطعات را کمی بزرگتر در نظر بگیرید زیرا گوشت گوسفندی پس از پخت کمی جمع می شود. گوشت خورشتی را پس از خرد کردن به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید.

مرحله هفتم: سپس کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و کمی سرخ شود. در این مرحله چند دقیقه گوشت را تفت دهید تا کمی سرخ شود. سرخ شدن گوشت در این مرحله باعث می شود در پایان پخت خورش خوشمزه تری داشته باشید.

مرحله هشتم: البته باید توجه داشته باشید که گوشت را بیش از حد تفت ندهید زیرا باعث می شود گوشت سفت و دیرپز شود و در پایان پخت درون دهان به راحتی آب نشود. پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد رب گوجه فرنگی را به خورش اضافه کنید.

مرحله نهم: رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا به طور کامل سرخ شود و رنگش کمی تیره شود. این کار علاوه بر اینکه طعم خورش را خوشمزه تر می کند باعث می شود در پایان کار خورش خوش رنگ تری نیز داشته باشید.

مرحله دهم: البته باعث مراقب باشید که رب گوجه فرنگی را نسوزانید زیرا باعث بد طعم شدن خورش می شود. پس از اینکه رب گوجه فرنگی را خوب تفت دادید، لپه را پس از آبکشی اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

مرحله یازدهم: حالا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب داخل قابلمه جوش آمد حرارت را ملایم کنید تا گوشت و لپه به آرامی حدود یک و نیم تا دو ساعت بپزد.

مرحله دوازدهم: در این مرحله لیمو عمانی ها را از وسط نصف کنید سپس تخمه های داخل لیمو عمانی را خارج کنید. مهم ترین دلیل تلخی خورش تخمه های لیمو عمانی هستند. پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختند لیمو ها را به خورش اضافه کنید.

مرحله سیزدهم: پس از اضافه کردن لیمو عمانی، زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید. اگر بخواهید خورش شما طعم خورش های نذری را به خود بگیرد باید ۱ قاشق چای‌خوری دارچین به خورش خود اضافه کنید.

مرحله چهاردهم: دارچین را اگر از ابتدای پخت خورش اضافه کنید باعث می شود رنگ خورش تیره تر شود. بهتر است یا دارچین را در مراحل پایانی پخت خورش اضافه کنید یا از چوب دارچین استفاده کنید (چوب دارچین را می توانید اوایل پخت خورش اضافه کنید).

مرحله پانزدهم: پس از اضافه کردن چاشنی ها و طعم دهنده ها حرارت زیر خورش را کم کنید تا خورش با حرارت بسیار ملایم جا بیفتد. در این مرحله سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک و یکدست خرد کنید.

مرحله شانزدهم: سیب زمینی های خرد شده را چند بار با آب سرد بشویید و با دست زیر و رو کنید تا نشاسته های اضافی روی سیب زمینی ها به طور کامل از بین برود. می توانیم سیب زمینی ها را به مدت ۱۵ دقیقه درون آب سرد قرار دهیم.

مرحله هفدهم: نشاسته روی سیب زمینی علاوه بر اینکه روی طعم سیب زمینی تاثیر منفی می گذارد باعث می شود که سیب زمینی در زمان سرخ کردن به هم بچسبند. پس از آبکشی سیب زمینی ها با آب سرد انها را با یک دستمال تمیز خشک شوند.

مرحله هجدهم: سپس در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. برای بهتر شدن طعم سیب زمینی ها می توانید در زمان سرخ کردن کمی زردچوبه به سیب زمینی ها اضافه کنید. در پایان پس از اینکه خورش به غلظت مورد نظر شما رسید آنرا از روی حرارت بردارید، سپس در ظرف خورش خوری بکشید.

مرحله نوزدهم: خورش قیمه باید کمی آب داشته باشد پس باید حد وسط را نگه دارید، نه اجازه دهید خورش خیلی سفت شود، نه اینکه خیلی آبکی. پس از کشیدن خورش آنرا با سیب زمینی سرخ شده تزیین کرده و به همراه برنج سرو کنید.

خوش رنگ شدن خورش قیمه

یکی از مهم ترین دلایل خوشرنگ شدن خورش قیمه استفاده از زعفران است. خورش های قیمه نذری هم به دلیل استفاده از زعفران فراوان خوشرنگ می شوند. البته نکاتی دیگری هم هستند که باعث خوشرنگ تر شدن خورش قیمه می شوند.

تفت دادن زیاد رب گوجه فرنگی باعث خوشرنگ تر شدن قیمه می شود البته باید مراقب باشید که رب گوجه فرنگی را نسوزانید. البته برای داشتن رنگ بهتر توصیه می شود از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده کنید، دستور رب خانگی را در مطلب زیر مشاهده نمایید.

تلخ شدن خورش قیمه

یکی از مشکلاتی که آشپزهای مبتدی با درست کردن خورش قیمه دارند این است که خورشت شان تلخ یا بدمزه می شود. از مهم ترین دلایلی که باعث تلخ شدن یا بدمزه شدن خورش قیمه می شود سوزاندن رب گوجه فرنگی یا عجله کردن در اضافه کردن لیمو عمانی به خورش است.

1. لیمو عمانی

از مهم ترین دلایلی که باعث می شود خورش قیمه تلخ شود این است که لیمو عمانی ها از ابتدای پخت خورش داخل قابلمه ریخته شوند. نیاز نیست از ابتدای پخت لیمو عمانی را داخل خورش بریزید ، اگر در ۳۰ دقیقه پایانی لیمو عمانی را داخل خورش بریزید علاوه بر اینکه خورش تلخ نمی شود ، طعم بسیار خوبی نیز می گیرد. فقط توجه داشته باشید که حتما دانه ها یا تخم های داخل لیمو عمانی را قبل از ریختن در خورش خارج کنید.

2. رب گوجه فرنگی

نکته دیگری که باعث بد شدن طعم خورش قیمه می شود این است که رب گوجه فرنگی بیش از حد تفت داده شود. رب گوجه فرنگی را باید در حدی تفت دهید که طعم و بوی خامی آن گرفته شود و کمی سرخ شود. بیش از حد سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم خورش تلخ یا بدمزه شود.

کلم پلو غذای سنتی

شاید تا کنون کلم پلو را به روش‌های مختلفی تهیه کرده‌اید، اما مطمئنیم که اگر یک بار کلم پلوی شیرازی را درست کنید، دیگر به سراغ دستورهای دیگر نخواهید رفت. عطر دلپذیر سبزی‌های معطر این غذا به قدری در فضای خانه پخش می‌شود که شما را مجذوب خود خواهد کرد.

بنابراین حتماً این غذا را در منزل تهیه کنید. برای تهیه کلم پلو شیرازی به مواد اولیه‌ای کاملاً در دسترس نیاز دارید. این غذای خوشمزه از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. در ادامه، با ما همراه باشید تا طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل و لذیذ را که مناسب مراسم‌های خاص و مجلل شماست، معرفی کنیم.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی

طرز تهیه کلم پلو شیرازی اصل

مرحله دوم: مواد گفته شده در بالا را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شوند سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شود.

مرحله سوم: بعد از این که کلم، کلم پلو شیرازی نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس دو قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را کنار گذاشته و مابقی را به همراه کمی نمک و پودر لیمو عمانی، بعد از تبخیر شدن کامل آب کلم، به مواد کلم پلو اضافه کنید.

مرحله چهارم: مواد را کمی تفت دهید. توجه کنید که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزی کلم پلو در غذا می‌شود.

مرحله پنجم: پیاز‌ها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شوند. مقداری کمی از مایه گوشت کلم پلو را برداشته و به کمک دست گرد کنید.

مرحله ششم: گوشت قلقلی‌های کلم پلو را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شوند. اگر عاشق ته‌دیگ هستید می‌توانید این برنج را با انواع مختلف ته‌دیگ آماده کنید.

مرحله هفتم: برنج آب‌کش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌ای که گوشت را با آن سرخ کره‌اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه لایه‌لایه برنج و گوشت قلقلی بریزید. در آخر دو‌سوم لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و برای 30 تا 45 دقیقه دم کنید.

فوت و فن‌های طرز تهیه کلم پلو شیرازی

لوبیا پلو غذای سنتی

ترکیب برنج ایرانی با تکه‌های گوشت، زعفران، دارچین و لوبیاسبز، یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران را ساخته است. لوبیاپلو از نظر شهرت و محبوبیت در صدر لیست غذاهای محلی ایران قرار دارد و ترکیب آن با سالاد شیرازی، انواع ترشی و ماست می‌تواند اشتهای هرکسی را بیدار کند؛ به‌ویژه اگر ته‌دیگ مفصلی از برنج یا نان داشته باشد.

البته گفتنی است که در گذشته، این غذا بدون رب و گوجه‌فرنگی درست می‌شده و رنگ آن، حاصل زعفران بوده است؛ اما با ورود گوجه‌فرنگی از فرنگ به ایران و کشت آن به‌شکل گسترده، کم‌کم رب‌ گوجه‌فرنگی به یکی از مواد اولیه این غذا تبدیل می‌شود.

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو

• برنج
• لوبیا سبز خرد شده
• گوشت (گوشت گوسفندی یا مرغ)
• پیاز
• رب گوجه‌فرنگی
• زعفران دم‌کرده
• ادویه‌هایی مانند دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک 

طرز تهیه جوجه کباب

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت مرغ

برای تهیه جوجه کباب رستورانی ابتدا مرغ را می شوییم و پوست های اضافی انرا جدا می کنیم سپس به صورت جوجه کبابی خرد می کنیم. اگر می خواهید جوجه کباب را به صورت مجلسی برای مهمانی های خود تهیه کنید بهتر است فقط از سینه استفاده کنید.

مرحله 2: اضافه کردن پیاز به گوشت مرغ

پس از خرد کردن مرغ آنرا داخل یک کاسه جادار می ریزیم. در ادامه پیاز ها را به صورت خلالی درشت یا حلقه ای خرد می کنیم و میان گوشت های خرد شده مرغ قرار می دهیم. البته در صورت تمایل می توانید از آب پیاز هم برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید.

مرحله 3: افزودن مواد اصلی

در این مرحله ابتدا روغن زیتون را اضافه می کنیم و خوب با گوشت مرغ مخلوط می کنیم سپس آبلیمو را به همراه زنجبیل رنده شده، نمک ، فلفل سیاه ، ماست چکیده و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه می کنیم و با دست مواد داخل کاسه را خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله 4: استراحت و طعم‌دار کردن گوشت

در مرحله بعدی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و کاسه را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ علاوه بر اینکه استراحت کند ، طعم دار نیز شود. البته اگر می خواهید جوجه کباب شما مانند رستوران ها شود بهتر است گوشت مرغ را از شب قبل طعم دار کنید.

مرحله 5: به سیخ کشیدن جوجه‌ها

پس از اینکه گوشت مرغ طعم دار شد آنرا از یخچال خارج می کنیم سپس گوشت های مرغ را روی یک سطح صاف مثل تخته گوشت قرار می دهیم و با دست هر قطعه گوشت مرغ را نگه میداریم و سیخ را از داخل آن عبور می دهیم.

مرحله 6: نکات سیخ کردن جوجه‌ها

برای سیخ کردن باید یک نکته مهم را در نظر بگیرید ، مثل قسمت های استخوانی مثل کتف و بال ها را در یک سیخ قرار دهید و قطعات گوشت لخم مانند گوشت سینه را در یک سیخ قرار دهید تا جوجه کباب ها به طور یکسان بپزند.

مرحله 7: آماده‌سازی منقل ذغال

در این مرحله باید منقل ذغال را اماده کنیم ، پس از اینکه منقل ذغال اماده شد حتما به این نکته توجه داشته باشید که ذغال ها کاملا روشن باشند و دود نکنند زیرا دود موجود در ذغال ها علاوه بر اینکه برای بدن زیان آور است باعث می شود طعم کباب ها دودی شود.

مرحله 8: چیدن جوجه‌ها رو منقل

پس از اماده شدن ذغال ها ، سیخ ها را به ترتیب روی منقل می چینیم و اجازه می دهیم کباب ها کمی خودشان را بگیرند سپس آنها را به صورت متداوم می چرخانیم تا به صورت یکدست کباب شوند. در حین کباب شدن جوجه ها باید سس کره را اماده کنیم.

مرحله 9: استفاده از سس کره

کره را ذوب می کنیم و باقیمانده زعفران دم کرده را به ان اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. پس از اینکه جوجه ها به طور کامل کباب شدند با یک قلموی تمیز از سس کره روی دو طرف جوجه های می مالیم و اجازه می دهیم یک دقیقه دیگر روی حرارت بمانند.

مرحله 10: سرو کردن جوجه کباب

پس از گذشت یک دقیقه سیخ جوجه کباب را از روی منقل بر می داریم و روی دیس قرار می دهیم. با دست جوجه ها را نگه می داریم سپس سیخ را بیرون می کشیم. در پایان جوجه کباب را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.

آبگوشت غذای سنتی

خیلی بعید به نظر می‌رسد که کسی آبگوشت را دوست نداشته باشد. این غذا یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که قبل‌از برنج، قوت غالب مردم ایران و پای ثابت سفره‌های ما بوده است. آبگوشت رسمی که همه ما آن را چشیده‌ایم، از ترکیب گوشت،‌ حبوبات، سیب‌زمینی، ادویه و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود.

از مخلفاتی که معمولاً در سفره‌های ایرانی، کنار آبگوشت قرار می‌گیرد، می‌توان به دوغ، سبزی‌خوردن، ترشی، ماست و البته نان سنگک اشاره کرد.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت 

• گوشت گوسفندی با استخوان و چربی ۳۰۰ گرم
• لوبیا سفید نصف پیمانه
• نخود نصف پیمانه
• پیاز یک عدد بزرگ
• گوجه فرنگی چهار عدد
• رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
• سیب زمینی دو عدد
• لیمو عمانی سه عدد
• سیر دو حبه
• دارچین یک قاشق چای‌خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه

⏬مقالات پیشنهادی برای شما عزیزان⏬
انواع کاپ کیک انواع ترشی رشتی شام رژیمی

مطالعه بیشتر