انواع ته چین

ته چین یکی از غذا های ایرانی است که بر پایه برنج تهیه می‌ شود و می‌ توان آن را نوعی کیک برنجی نیز به حساب آورد. برای دستور پخت همراه ما در وب سایت ایرانی فود باشید.

با انواع ته چین و طرز تهیه آن ها آشنا شوید

غذا های ایرانی به خاطر طعم لذیذشان در سراسر جهان شناخته شده‌ اند و برنج در بسیاری از این غذا ها نقش اساسی دارد. ته چین یکی از غذا های ایرانی است که بر پایه برنج تهیه می‌ شود و می‌ توان آن را نوعی کیک برنجی نیز به حساب آورد.

انواع ته چین و طرز تهیه آن

انواع مختلفی از ته چین وجود دارد که متناسب با سلیقه‌ های گوناگون تهیه می‌ شود؛ از ته چین ساده و زعفرانی گرفته تا ته چین مرغ و اسفناج. مواد اصلی برای تهیه انواع ته چین شامل برنج، ماست، تخم‌مرغ، زعفران، نمک و فلفل است، اما مواد داخلی آن می‌ تواند بر اساس سلیقه شما تغییر کند.

ته چین ساده

برای تهیه ته چین ساده به مواد اولیه زیر نیاز دارید که در هر خانه‌ ای یافت می‌ شود:

مواد لازم ته چین ساده

طرز تهیه ته چین ساده

مرحله اول: ابتدا برنج را به خوبی شسته، با مقدار کافی آب و نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. پس از مدتی یک دانه برنج را از آب بیرون بیاورید و با انگشت‌تان تست کنید. اگر اطراف برنج نرم شده ولی داخل آن کمی سفت بود، زمان آبکشی برنج رسیده است. برنج‌ها را داخل یک آبکش بریزید و اجازه دهید تمامی آب برنج جدا شود.

مرحله دوم: در یک کاسه بزرگ تخم مرغ، ماست چکیده و روغن را کاملاً با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس زعفران دم شده را به آن اضافه کنید. اینکه چه مقدار زعفران اضافه می‌کنید، بستگی به سلیقه و ذائقه خودتان دارد. در این مرحله اگر دوست دارید فلفل و نمک را هم به عنوان طعم دهنده اضافه کنید.

مرحله سوم: سپس برنج‌ها را با مخلوط تخم مرغ و ماست ترکیب کنید و خوب هم بزنید. همه برنج‌ها باید با این مخلوط ترکیب شوند.

مرحله چهارم: یک قابلمه متوسط نچسب انتخاب کرده و کف آن را کمی چرب کنید. مواد ته چین را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر، کمی فشار دهید تا سطح رویی ته چین صاف و یک‌دست شود.

مرحله پنجم: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی که صدای روغن داغ شده را شنیدید و بوی برنج به مشامتان رسید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ته چین برای یک ساعت روی شعله ملایم بپزد. سپس گاز را خاموش کنید و بگذارید تا کمی سرد شود.

مرحله ششم: ته چین را در ظرف سرو برگردانید و برای تزیین هم کمی زرشک و پسته را تفت دهید و روی ته چین بریزید.

ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی دیگر از انواع ته چین برنج است که طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم ته چین مرغ:

طرز تهیه ته چین مرغ

مرحله اول: در طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه ، ابتدا مثل مرحله قبل برنج را آبکش کنید.

مرحله دوم: در یک کاسه بزرگ تخم مرغ، ماست، روغن، زعفران دم کرده و کمی نمک و فلفل را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شود. سپس برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: یک قابلمه متوسط نچسب یا قالب مخصوص فر را با روغن کمی چرب کنید. نیمی از برنج را کف قابلمه یا قالب بریزید و با پشت قاشق کاملاً فشار دهید تا سفت شود.

مرحله چهارم: مرغ‌ های پخته و ریش‌ ریش شده را روی برنج بریزید و خوب پخش کنید تا همه سطح برنج با مرغ پوشیده شود؛ فقط کمی لبه‌ ها را خالی بگذارید.

مرحله پنجم: سپس بقیه برنج‌ ها روی مرغ بریزید و مجدد فشار دهید. سعی کنید روی برنج کاملاً صاف و یکدست شود.

مرحله ششم: سپس ته چین را به مدت یک ساعت روی گاز قرار دهید تا دم کشیده و پخته شود.

مرحله هفتم: بعد از پخته شدن کمی صبر کنید تا ته چین سرد شود. سپس آن را داخل ظرف سرو برگردانید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

ته چین گوشت

ته چین گوشت یکی از انواع ته چین برای کسانی است که گوشت قرمز را به همه چیز ترجیح می‌ دهند. تهیه آن هم مانند ته چین مرغ است، فقط به جای مرغ، از 300 گرم گوشت استفاده شده و خلال پسته و زرشک نیز از مواد اولیه حذف می‌شود.

مواد اولیه ته چین گوشت:

طرز تهیه ته چین گوشت

مرحله اول: برای تهیه ته چین گوشت ، ابتدا گوشت را به اندازه‌ های خورشتی یا کوچک‌ تر خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید.

مرحله دوم: وقتی تغییر رنگ داد، با کمی آب، زرد چوبه و فلفل و سیر بپزید. معمولاً حدود دو ساعت زمان می‌برد تا گوشت خوب پخته شود.

مرحله سوم: تخم مرغ، ماست چکیده، روغن، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را در ظرفی تا حد یک‌دست شدن مخلوط کنید و برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم: قابلمه نچسب یا قالب فر را خوب چرب کنید. نیمی از برنج را کف ظرف بریزید و خوب فشار دهید.

مرحله پنجم: گوشت‌ ها را روی برنج پخش کرده و کمی از حاشیه ظرف را خالی بگذارید. می‌ توانید از گوشت تکه‌ ای، گوشت ریش شده، گوشت چرخ کرده تفت داده یا گوشت قلقلی استفاده کنید.

مرحله ششم: بقیه برنج‌ ها را روی گوشت بریزید و خوب فشار دهید. سپس ته چین گوشت را برای یک ساعت بپزید.

ته چین ماهی

یکی از انواع ته چین های متفاوت و دلچسب جنوبی‌ ها، ته چین ماهی می‌ باشد. با توجه به ارزش غذایی ماهی و طعم فوق‌ العاده آن، این ته چین گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که به دنبال غذا های سالم هستند.

موا اولیه ته چین ماهی:

طرز تهیه ته چین ماهی

مرحله اول: در طرز تهیه ته چین ماهی ، ابتدا ماهی را شسته و تکه تکه کنید. تکه‌ های ماهی را در روغن زیتون و آب نارنج بخوابانید تا طعم‌ دار شود و سپس بخارپز کنید.

مرحله دوم: تخم مرغ، ماست، زعفران و نمک و فلفل را در کاسه‌ای بزرگ خوب با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود. برنج آبکش شده را به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله سوم: کف یک قابلمه نچسب را چرب کرده و ماهی‌ های پخته را کف قابلمه بچینید.

مرحله چهارم: گشنیز‌ ها را روی ماهی‌ ها بریزید. سپس مواد ته چین را روی ماهی بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا سفت و یک دست شود.

مرحله پنجم: ته چین ماهی را برای یک ساعت روی شعله گاز بپزید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید ماهی را وسط ته چین بگذارید، ولی اگر در ته یا پایین ترین بخش ته چین باشد مجلسی‌ تر است.

ته چین بادمجان

ته چین بادمجان یکی از انواع ته چین برنج بوده که به خصوص برای گیاه خواران انتخاب خوبی است.

مواد اولیه ته چین بادمجان:

طرز تهیه ته چین بادمجان

مرحله اول: برای ته چین بادمجان ، ابتدا بادمجان‌ ها را پوست بکنید و حلقه‌ ای برش بزنید. بادمجان‌ ها را به مدت نیم ساعت در آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ ها گرفته شود.

مرحله دوم: در یک تابه مقداری روغن ریخته و بادمجان‌ ها را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن، آن‌ ها را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه بادمجان خارج شود.

مرحله سوم: در کاسه‌ ای بزرگ تخم مرغ، ماست، روغن، زعفران دم کرده، نمک و فلفل را مخلوط کنید تا یکدست شود و برنج آبکش شده را به آن‌ ها اضافه کنید.

مرحله چهارم: یک قابلمه نچسب یا قالب متوسط انتخاب کنید. نیمی از برنج را کف ظرف بریزید و با پشت قاشق به کف ظرف فشار دهید.

مرحله پنجم: بادمجان را روی برنج بچینید. بقیه برنج‌ ها را روی بادمجان ریخته و باز هم فشار دهید تا کاملاً سفت و یک دست شود.

مرحله ششم: سپس ته چین را برای یک ساعت روی گاز یا داخل فر بپزید.

ته چین گوشت و بادمجان

ترکیب گوشت و بادمجان می‌ت واند یک ته چین متفاوت و خوشمزه ایجاد کند که از خوردن آن لذت می‌ برید.

مواد لازم ته چین گوشت و بادمجان:

طرز تهیه ته چین بادمجان و گوشت

مرحله اول: ابتدا پیاز را پوست گرفته و در روغن تفت دهید. زمانی که پیاز سبک شد، گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و سرخ کنید.

مرحله دوم: بادمجان‌ ها را به صورت حلقه‌ ای خرد کرده و پس از مدتی قرار دادن در آب و نمک، با روغن سرخ کنید.

مرحله سوم: برنج را آبکش کرده و نیمی از آن را با مخلوط ماست، تخم مرغ، زعفران، نمک و روغن ترکیب کنید.

مرحله چهارم: برنج زعفرانی را ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید.

مرحله پنجم: بادمجان سرخ شده را روی برنج چیده و گوشت سرخ کرده را نیز روی آن بریزید.

مرحله ششم: به عنوان لایه آخر برنج سفید را اضافه کرده و فشار دهید. سپس ته چین را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید.

ته چین مرغ و بادمجان

مطلب طرز تهیه انواع ته چین به همین سادگی‌ ها تمام نمی‌ شود و با بادمجان و مرغ هم می‌ توان یک ته چین خوشمزه تهیه کرد. این غذا مناسب کسانی است که به طعم گوشت قرمز علاقه‌ ای نداشته یا به هر دلیل از مصرف گوشت قرمز منع شده‌ اند.

مواد لازم ته چین مرغ و بادمجان:

طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان

مرحله اول: ابتدا مرغ را به همراه پیاز سرخ شده تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کرده و منتظر بمانید تا مرغ پخته شود. پس از اینکه مرغ سرد شد، آن را ریش ریش کنید.

مرحله دوم: بادمجان‌ ها را پوست گرفته و حلقه‌ ای برش بزنید. پس از اینکه تلخی بادمجان در آب و نمک گرفته شد، آن را در روغن سرخ کنید.

مرحله سوم: برنج را آبکش کرده و نیمی از آن را با مخلوط ماست، تخم مرغ، زعفران، نمک و روغن ترکیب کنید.

مرحله چهارم: برنج زعفرانی را ته قابلمه بریزید و با پشت قاشق خوب فشار دهید تا یک‌دست شود.

مرحله پنجم: بادمجان سرخ شده را روی برنج چیده و مرغ را روی آن بریزید.

مرحله ششم: برنج سفید را نیز اضافه کرده و فشار دهید. ته چین را برای حدود یک ساعت روی گاز بپزید.

ته چین اسفناج و مرغ

اسفناج یکی از سبزیجات مفید و پرخاصیت است که باید در رژیم غذایی جای بگیرید. با ترکیب اسفناج و مرغ می‌ توان یک ته چین مقوی و البته خوشمزه تهیه کرد.

مواد لازم ته چین اسفناج و مرغ:

طرز تهیه ته چین اسفناج و مرغ

مرحله اول: در طرز تهیه ته چین اسفناج ، دو حبه سیر رنده شده را با اسفناج تفت داده و اجازه دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

مرحله دوم: مرغ را به همراه پیاز تفت دهید و سپس کمی آب اضافه کنید تا به خوبی پخته شود. وقتی مرغ پخته شد، آن را ریش ریش کنید.

مرحله سوم: برنج را آبکش کرده و نیمی از آن را با ماست، تخم مرغ، زعفران، نمک و روغن ترکیب کنید.

مرحله چهارم: کف قابلمه روغن ریخته، برنج زعفرانی را اضافه کنید و با پشت قاشق فشار دهید.

مرحله پنجم: مرغ را روی برنج بریزید و اسفناج را به آن اضافه کنید.

مرحله ششم: برنج سفید را نیز بیافزایید و فشار دهید. در انتها ته چین را به مدت یک ساعت روی گاز بپزید.

ته چین قارچ و بادمجان

طرز تهیه این نوع غذا هم مانند طرز تهیه انواع ته چین آسان است.

مواد لازم ته چین قارچ و بادمجان:

طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان

مرحله اول: مشابه قبل بادمجان‌ ها را آماده کرده و در روغن سرخ کنید.

مرحله دوم: قارچ‌ ها را به صورت اسلایسی خرد کرده و مقداری آبلیمو به آن بزنید تا در هنگام سرخ شدن تغییر رنگ ندهد.

مرحله سوم: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در تابه تفت دهید. پس از سرخ شدن پیاز، قارچ‌ ها را اضافه کرده و به سرخ کردن آن‌ ها ادامه دهید.

مرحله چهارم: در ادامه یک سوم برنج را با ماست، تخم مرغ، زعفران، نمک و روغن ترکیب کرده و کف قابلمه بریزید.

مرحله پنجم: بادمجان‌ های سرخ شده را روی لایه برنج و دیگر مواد بچینید و یک سوم بعدی برنج سفید را اضافه کنید.

مرحله ششم: در لایه آخر قارچ و پیاز سرخ شده را اضافه کرده و لایه بعدی برنج سفید را روی آن‌ ها بریزید.

ته چین کباب تابه ای

ته چین کباب تابه ای، ته چین متفاوت با گوشت است که طعم و ظاهر فوق‌ العاده‌ای دارد.

مواد لازم ته چین کباب تابه ای:

طرز تهیه ته چین کباب تابه ای

مرحله اول: در طرز تهیه این ته چین، ابتدا 1 عدد پیاز را رنده کرده و پس از جدا کردن آب پیاز، آن را به همراه ادویه‌ ها به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت را ورز داده و به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: پس از اینکه گوشت را از یخچال خارج کردید، آن را شبیه کتلت شکل داده و در روغن سرخ کنید.

مرحله سوم: پیاز دیگر را حلقه‌ ای برش داده و در روغن سرخ کنید. البته به گونه‌ ای که تنها یک سمت آن سرخ شود.

مرحله چهارم: گوجه‌ ها را پوست گرفته، نگینی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. حالا رب گوجه فرنگی و ادویه را به گوجه‌ ها اضافه کرده و آن‌ها را تا جایی تفت دهید که آب گوجه تبخیر شود.

مرحله پنجم: برنج را آبکش کرده و مشابه قبل نیمی از آن را با ماست، تخم مرغ، زعفران، نمک و روغن ترکیب کنید.

مرحله ششم: کف قابلمه را چرب کرده و پیازها را از سمتی که سرخ نشده‌اند، کف قابلمه قرار دهید.

مرحله هفتم: سس گوجه فرنگی را روی پیازها پخش کرده و سپس کباب‌های تابه‌ای را روی آن بچینید.

مرحله هشتم: برنج زعفرانی را روی مواد اضافه کرده و با قاشق صاف کنید. برنج سفید را نیز به عنوان لایه آخر قرار داده و آن را دم کنید.

⏬مقالات پیشنهادی ⏬

پیتزا حرفه ای در خانهساندویچ مرغ که به امتحانش می‌ارزدکوکوی خوشمزه سریع و ساده

مطالعه بیشتر